Pastry Moon Cake With Pork | 酥皮鲜肉月饼 | 大包酥做出正宗的苏式月饼

This recipe can make 20 pieces of pastry moon cake with pork
配方可以做20个鲜肉月饼
1. Water oil dough 水油面团:
250g All-purpose flour 中筋面粉 1 cup+1/2 cup （可以用食用油或者黄油代替）
20g Sugar 糖 1+1/2tbsp
2g Salt 盐 1/4 tsp
10g Maltose 麦芽糖（上色用，没有的话可不加）
75g Lard 猪油 2.5oz
130g Hot Water(40°C-60°C) 热水(40°C-60°C) 130ml
2. Pastry dough油酥面团:
180g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+1/4cup
90g Lard 猪油 3oz （100g Unsalted butter or 90g Corn oil）
3. Filling馅儿料:
450g Ground pork 猪肉末 1lb
1/2 tsp Salt 盐
1/2tsp Dark soy sauce 老抽（老抽可以减量）
1/2tbsp Soy sauce 生抽
1/2tbsp Sugar 糖
1/8tsp White pepper 胡椒粉
1tbsp Corn starch 玉米淀粉
1tsp Oyster sauce 蚝油
60g Picked mustard 榨菜 2oz
4. Ginger Water葱姜水：
50g Water 水 50ml
20g Green onion 葱
10g Ground Ginger 姜末
5. decoration装饰：
Wood stamp 福字印章 3.5cm
Red food coloring 红色食用色素
Preheat the Oven 190°C（380℉）, baking for 25 minutes
烤箱预热190°C（380℉）烤25分钟
Please leave a LIKE and SHARE this video
SUBSCRIBE my KZbin Channel for more videos and clicked the bell so you will not miss any of my videos

China is so ancient, it's an expert on food!!! I love Chinese food; I grew up with it!!! This is a recipe that would never come up to me, if not of the internet! The Chinese/Filipino community in The Philippines kept this secret for our entire lives!!! Thanks for your "kindness", I know now how to make it!!This satisfies my curiousity!!!Thanks: I love the Chinese people!!!

[@SarahPeng-s4b]

喜欢你的镜头拍摄清晰准确，解说也很替观众着想-----清晰准确，语气平和，没有过分渲染。 赞！

[@qiongcooking]

祝大家中秋节快乐，今年做了三种月饼，其他两种可以观看下面视频 冰皮月饼 kzbin.info/www/bejne/q4e6YWiJZaidrJI 广式月饼 kzbin.info/www/bejne/ZnXRhWSulpiNfbM

[@yueetsang7864]

Thank you for sharing that beautiful moon cake recipe. try it tomorrow 👍

[@qiongcooking]

Hope you enjoy😊

[@AmandaHu-ue5ig]

上海小囡今天跟着做了 太感谢你了，家乡的味道

[@florentinanae2857]

You have such a gentle voice! 😊 Mooncake looks delicious!

[@liedjong2171]

terima kasih sufah berbagi resep .

[@lid7213]

昨天先生看我那么执着做月饼，去给买了2磅猪油肉。炼完油马上按照老师的方子开做。太好吃了😘这可是我月饼里唯一的爱啊。一出炉先生就灭了5.6个。谢谢老师分享🌹🌹🌹

[@qiongcooking]

不客气哈，你真棒自己练猪油，很高兴你们喜欢😊

[@tjindjan3980]

Mantap,, sukses selalu ya 👍👍🙏🏼

[@TimingLifestyleTV]

太棒啦, 太棒啦, 谢谢大琼分享

[@pieceofcakeo.-8966]

Yummy Yummy 😋 Thank you very much 👍

[@liliyuan8192]

严格按照你的方法做了鲜肉月饼，很成功，是我做的最好的一次 。谢谢大琼。

[@dubravkabokonjic]

Thank you for the lovely recipe. 😊 That red seal gives the cakes such a nice and traditional appearance. ❤️🥰

[@qiongcooking]

My pleasure 😊

[@qingshuizhumi7245]

哇！好诱人的月饼呀！

[@qiongcooking]

谢谢支持😊

[@gmsgsm6165]

It is good

[@北欧神婆]

这个绝对是KZbin 上做的最好的。感谢分享

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😁

[@sookchenmak6109]

好美好吃的月饼,也祝您全家中秋佳节快乐安康。

[@qiongcooking]

谢谢你哈😊

[@LinhNguyen-hn1yg]

Good channel! Love it!

[@yinfanchan4549]

今日試整蘇式鮮肉月餅😁 皮酥脆👍有肉汁😋好成功👍 謝謝你的食譜分享😘

[@euniceliciousTV]

好漂亮。

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@Debbieliqin]

棒棒，挑战

[@qiongcooking]

谢谢你的支持😊

[@emilyli5642]

谢谢🙏老师讲解的非常清楚。明天就要按照老师的方法做一下。谢谢🙏提前㊗️老师中秋快乐！

[@qiongcooking]

中秋节快乐😊

[@milkandflower]

非常好吃！谢谢！

[@jayziehe2187]

优秀优秀，好想赶快来试试😁😁

[@qiongcooking]

谢谢你的支持😊

[@梁弘毅-o9r]

祝福您中秋佳節快樂

[@mungarloi7249]

大琼感谢您的分享

[@qiongcooking]

不客气哈，也谢谢你的支持😊

[@sherrychen1874]

非常好的方子，一次就成功。皮酥肉鲜。爸爸夸说是我做的最好的一样点心。

[@qiongcooking]

谢谢你的反馈😊

[@tinaschafer1817]

谢谢非常好吃😋

[@qiongcooking]

不客气哈，也谢谢你的反馈😊

[@yiyifan]

给力。这个星期就试试看！

[@qiongcooking]

谢谢支持，有问题可以留言给我哈😊

[@fanghuang6187]

今天试做了，很成功狠好吃😋，谢谢大琼❤

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的反馈😊

[@ugurtayefeh9991]

🤗🤗🤗👀👍👍👍TÜRKIYE ❤👀❤

[@qiongcooking]

Thanks for your support😊

[@elaineshen593]

成功了。带去party 大家赞不绝口，感谢🙏

[@blownglossary8713]

天！！！好吃！

[@qiongcooking]

这个很好吃，老抽建议少放一点

[@sarimu8761]

将水皮包油皮來做大包子的做法，比一个一个地來做的方法，省了許多時间與工夫，👍👍👍👍謝謝！

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的支持

[@pw69]

跟着方子做了，非常成功，谢谢。只是用了Costco的有机姜，非常浓厚，可以减量。其它都不变，完美！

[@qiongcooking]

下次减量就行哈，谢谢你的反馈😊

[@sunshinec8288]

太棒了！

[@qiongcooking]

谢谢你的支持😊

[@blownglossary8713]

明天我就要做！

[@MusikWIthYvonne]

很喜欢看你的视频，谢谢！

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的支持

[@phatlu5892]

谢谢🙏好！很好👍！非常棒！

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@endlesssummer1696]

老師~ 請問油皮可以用mixer打到出膜後再醒嗎？謝謝

[@svan4086]

在油管偶遇大琼大厨，她的recipe很棒，第一次做鲜肉月饼，超级成功。后来，又看了她的葱油起司面包，也是照做一次成功，好吃极了。非常感谢的。

[@svan4086]

补充，没有猪油，我用unsalted butter与猪油等量代替了。

[@qiongcooking]

谢谢你的支持，也很高兴看到你的反馈，我继续努力更新视频哈😊

[@tranhuynh543]

謝謝分享

[@rusnifirman7683]

謝謝很好吃😋

[@qiongcooking]

也谢谢您的反馈😊

[@kenhui536]

好美好美味!

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@Juti-Wenti]

按大琼给的油酥材料的配方，做了豆沙馅的，非常棒！

[@qiongcooking]

太好了，谢谢你的反馈😊

[@gingerchen681]

祝福老師中秋佳節愉快！很棒的食譜，今年我家中秋節就吃鮮肉月餅了，謝謝大瓊老師！

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的支持😊

[@simchristopher9923]

可以不使用猪油吗？

[@lingling6674]

請問包好後噴水，之後再蓋章，可是焗好後包皮有些開裂，字又糊了，求解！

[@xuebai6244]

多谢🙏这个方法节省很多时间

[@qiongcooking]

不客气哈，是真的很快

[@真理-p7e]

老师榨菜末用不用去盐分呀？

[@加藤麗-z3w]

可以保存多久呀

[@qiongcooking]

3-4天没问题，冷冻保存可以1个月

[@jackxu144]

太棒了 我老婆在跟着视频学 我们两个都是你的粉丝

[@qiongcooking]

谢谢你们的支持😁有问题可以随时留言给我哈

[@tanyaontanapattarachotikun2043]

❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍

[@chenghikari]

祇有兩個字形容：♥♥♥完美♥♥♥

[@qiongcooking]

谢谢你哈😊

[@RamannyaTV]

😍

[@windywang4786]

做得太好了

[@qiongcooking]

谢谢哈

[@menghualin13]

喜欢这款酥皮饼，今天做了盖上‘招财进宝’章应景中国新年，很成功，谢谢大琼分享😊

[@qiongcooking]

不客气哈，也祝你中国新年快乐😊

[@victoriaweilei3949]

喜欢你做的每一道美食。 请问你做面食的中筋面粉通常用的什么牌子， 看起来总是那么光滑有延展性。

[@qiongcooking]

谢谢支持哈，我用的中筋面粉是在costco买的50磅一袋的那种，不是特殊面粉，揉面，醒面做的好的话外面就很光滑，做面食慢慢来有耐心就可以

[@加藤麗-z3w]

你好大琼老师，我按你教的做了两次，第一次烤后容易破酥，后来再做了一次烤出来内部皮子口感软乎乎的，看内皮也是湿的，是不是葱姜水放多了呀？

[@qiongcooking]

破酥是因为你擀的时候力度不均匀，还有火有可能太大了，后面湿是因为水分太多，或者是烤的温度太低了哈

[@加藤麗-z3w]

谢谢，下次再试一次。酥皮是跟蛋黄酥的配料一样吗

[@marramacol8663]

好喜欢你的视频。我一直有个困惑，就是开酥用的猪油是西人超市里买的Lard吗？还是必须要买猪肥肉或生猪油来自己熬猪油啊？我试过一次用Lard，感觉味道好奇怪，也没有起酥，不知道是怎么回事🤪期待你在百忙中回复我哈，谢谢🙏

[@qiongcooking]

可以哈，我就是超市买的Lard，是猪油的味道，我是在target买的

[@marramacol8663]

大大大琼Qiong 谢谢🙏大琼，我再试试哈。你的视频质量很高，关键细节都交待得清清楚楚，对做过开酥食品的人是能看得出差别的，油管上很多博主介绍这类开酥食品，关键细节部分就有意或无意隐藏了，对于新手来说不翻车才怪呢。由此能感觉到你是善良真诚相待之人，祝你的视频越来越棒棒哒🎉🎈🍾️🎊

[@lilili5467]

Thank you for sharing this recipe, I hope to try it soon! ^-^ If you don't mind me asking, where did you buy your ink seal? It's beautiful, I love its size!

[@qiongcooking]

Please check aliexpress.com. I bought this on there.

[@oldman1780]

You can find them at ebay. Search for mooncakes seal stamp.

[@수현신-m6u]

안녕하세요, 저는 한국 사람입니다. 언제 한 번 날 잡아서 월병 만들어 먹어보겠습니다. 늘 건강하세요~!

[@雯雯爱生活]

请问我按照这个方子做出来的鲜肉月饼的水油皮为什么一拉就断，一点伸展性都没有？问题出在哪里呢？

[@yizhang1664]

不是猪油的话可以用什么代替

[@sallyliu6623]

不喜欢猪油可以用黄油代替吗？

[@qiongcooking]

可以可以，你还可以用玉米油代替也可以

[@sallyliu6623]

@@qiongcooking 谢谢回复！👍⭐️⭐️⭐️

[@yiyifan]

要无水黄油吧。或者用酥油。

[@qiongcooking]

@@yiyifan 都可以哈，我之前做的酥皮点心都是黄油做的，我买的是超市里面普通的黄油

[@dalongskitchen4912]

先收藏

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@suesturges6022]

We have two family members that are allergic to shrimp. Can you offer advice for a replacement? Do you have the pickled mustard, green onion ginger water recipe? After making, can you offer advice in how to prepare and store for taking to someone’s house 4 hours away. Thank you! 🌸July 8, 2021

[@qiongcooking]

You are very welcome, there is no shrimp in this recipe. the green onion ginger water is 50 grams of water + 20g of chopped green onion + 10g of minced ginger. Just store in a box at room temperature for bringing to your fiends house.

[@shouganaitekitou13]

Thank you! Very interesting and beautiful

[@qiongcooking]

Glad you like it!😊

[@joycegx]

大琼你的视频和食谱都非常棒！请问下，鲜肉月饼应该如何保存？可以保存多久呢？最佳品尝的时期是做好后多久？谢谢

[@qiongcooking]

我今天做了几十个送邻居朋友了，这个最好是当天吃，隔天的话你密封放冰箱，吃的时候回炉烤10分钟

[@joycegx]

@@qiongcooking 谢谢！

[@junchen8385]

也可以把做好的生坯放入冷冻室冷冻，随时可以取出再烤制

[@joycegx]

@@junchen8385 谢谢！

[@cherrydiao8009]

谢谢分享！up主好温柔的声音❤️我做油酥的时候从来揉不成团，一直有一捏就碎成渣的感觉，包进油皮里面会特别硬把油皮戳破，请问是怎么回事呢？

[@qiongcooking]

不客气，也谢谢你的支持，油太少了就会这样，你试试多加一点油哈，一般油酥的状态就是这种能成团就可以

[@cherrydiao8009]

大大大琼Qiong 谢谢解答😄

[@geoffreyzhao4378]

油酥面 一般100克面粉加65克左右的油 应该可以了

[@cherrydiao8009]

Geoffrey Zhao 谢谢👍🏻

[@mochilliboo]

大琼, 謝謝你的食譜! 能不能做好造型, 印好紅印, 然後放冷藏過兩天再回溫才烤阿? 還是會影響口感或顏色糊掉?

[@sylvia4033]

烤好放涼後冷凍，要吃再進烤箱回溫比較好

[@whoisJMJM]

同样的比例可以用小包酥的方法吗？谢谢解答。

[@qiongcooking]

可以哈没问题

[@user-pi4jg3xd6n]

太棒了好想做，但是缺一个材料----没有猪油，该怎么办？有没什么办法可以代替，谢谢!

[@qiongcooking]

不客气，可以用植物油或者黄油代替都可以，液体的植物油量稍微减一点点就好

[@jiandankitchen9255]

missing moon cakes so much!

[@qiongcooking]

Thanks for your support😊

[@lifehappy5175]

准备要做一下了，已经成功的做好了蛋黄酥，这个也应该没问题😁

[@qiongcooking]

好棒，good luck😊

[@lifehappy5175]

@@qiongcooking 今天做好了，超棒，颜色雪白，肉汁醇美，酥的掉渣。可惜我没有章子，只能用筷子头点了两个红点。大包酥手法真的好用，一下子做了20个，累死我了。😂

[@leehueyyin2925]

请问水油面团需要手揉多久才会出现手套膜？

[@qiongcooking]

要15分钟的最起码，其实你醒面好的话揉光滑就行哈

[@leehueyyin2925]

就是混好粉后直接盖保鲜膜醒面才揉吗？ 还是揉了醒面后又揉？

[@qiongcooking]

@@leehueyyin2925 对的，揉好了再醒面，一定要松弛好，后面就很好做

[@amyzhao5894]

hueyyin le

[@alexykong9378]

謝謝！#

[@mq2101]

请问如果没有猪油可以用什么代替呢？？

[@qiongcooking]

可以用别的食用油

[@ireneliu241]

苏轼月饼 😂😂 东坡肘子的兄弟👬

[@carolinelee9024]

苏式😬

[@chenyi-d5j]

哈哈哈哈哈哈哈

[@qiongcooking]

哈哈哈字打错了，刚刚改过来

[@PieEddie]

大琼，猪肉是自己熬的吗？还是可以买到呢

[@qiongcooking]

可以买到哈，我是在target买的，自己熬的没有这么纯净

[@PieEddie]

大大大琼Qiong 我在欧洲好像没见到过猪油呢，我再找找，要是能买到最好了😄

[@Man-xj7vv]

请问大琼老师，肉馅30g每个，面剂大约多少克一个？谢谢

[@hanchen7992]

我也想知道😊

[@huibaibai4500]

请问老师，如果换作黄油，是不是得先软化，再和面？

[@qiongcooking]

是的，黄油的话需要软化然后和面

[@munching91]

中秋节快乐！跟着大琼做成功了呢！外皮酥掉渣好好吃！谢谢分享

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的反馈😊

[@joepower9522]

你好，请问一下你用福字印章在哪个网站可以买的到，因为我在美国有下载那个eBay 和AliExpress 还有亚马逊都寻到

[@qiongcooking]

我是在aliexpress买的，你去选3.5cm直径的就可以，我在amazon也见到有

[@joepower9522]

大大大琼Qiong 谢谢你看随后在AliExpress 网站下单了。

[@jacqueleneng363]

没有猪油可以用白油shortening 吗?

[@qiongcooking]

可以，植物油，动物油都可以

[@jacqueleneng363]

@@qiongcooking 谢谢老师回复😍

[@shanshandeng3105]

为什么我包的时候皮都发硬不好包

[@liiizlee]

是不是保濕沒做好？包的慢的話，可能麵糰會變硬。我用原本包油皮的保鮮膜覆蓋，因為本來就有沾到油，所以操作起來都還很柔軟

[@bellaxx5906]

昨天跟着大琼老师做奶黄冰皮成功，最后包的不均匀除外，明天要做鲜肉月饼，谢谢你💗

[@qiongcooking]

不客气哈，谢谢你的反馈😊

[@daiximei3408]

为什么我做的皮不酥皮？几天后一样

[@winniec7427]

Hello! May I know what brand of picked mustard u used?

[@jenniferliu6829]

如果沒有豬油可以用butter 代嗎??

[@qiongcooking]

可以的

[@麥白飯]

想問問油皮用温熱水能更酥的原理是為什麼？是否適用於所有中式酥皮食譜？油皮加鹽和不加鹽的配方對成品口感有什麼影響？感謝

[@indrayes4079]

How long this expired?

[@hugozhu6376]

上海小囡看哭了有没有😭

[@qiongcooking]

谢谢您的支持😊

[@loliq361]

看哭了的上海小囡+1 我这边一般的超市别说猪油了 连猪肉糜都买不到😭

[@hugozhu6376]

@@qiongcooking 期待小姐姐更多佳作😊😊😊

[@hugozhu6376]

@@loliq361 嘎作孽啊。。。起码我这里还有肉靡，猪油只能自己炸了🤣🤣🤣

[@loliq361]

@@hugozhu6376 嗯 老残姑额！ 不过每周六家旁边有BIO Market 我打算去肉摊看看 应该会比超市选择多

[@daiximei3408]

我以前做了几次都没有起酥，皮硬硬，我用的是平底锅

[@bonnieding-karaoke]

又有新作品，真好。 不用豬油用黃油，效果會不會不酥?

[@qiongcooking]

不会的，我之前做的酥皮点心都是黄油做的哈，那个抹茶千层酥你看一下，还有桃花酥都非常好吃

[@bonnieding-karaoke]

@@qiongcooking 桃花酥很漂亮，有機會會試試做， 謝謝

[@bonnieding-karaoke]

如可以的話，希望你能夠教做迷你廣東月餅， 謝謝

[@qiongcooking]

不客气哈，我后面出哦

[@lazymommychannel]

好棒

[@jing7476]

請問當天沒有吃完應該怎麼保存？謝謝

[@qiongcooking]

冰箱冷藏保存哈，吃的时候进烤箱回炉烤10分钟就可以啦

[@annewei2396]

想知道大琼是哪里人呀？我是上海人，最爱吃鲜肉月饼了！

[@qiongcooking]

我是甘肃人哈，来美国后每年都做鲜肉月饼，也是家里都喜欢鲜肉的，都说比广式的好吃

[@annewei2396]

@@qiongcooking 我也不爱吃广式月饼，还是鲜肉最好吃啦，粽子也是，汤圆也喜欢吃肉汤圆。可惜美国一直没有卖肉汤圆，什么时候大琼能出一集肉汤圆制作方法就太好啦

[@fanghuang6187]

请问榨菜要洗掉咸味吗？

[@qiongcooking]

嗯嗯，用水冲一下，然后捏干水分

[@fanghuang6187]

@@qiongcooking 谢谢🤝

[@LM24717]

真好！btw，加麦芽糖的作用是什么？谢谢！

[@qiongcooking]

不客气哈，加麦芽糖是为了颜色好看，可以不加

[@LM24717]

@@qiongcooking 谢谢回复！新问题，月饼模子在哪儿买的？多大的？谢谢！