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绿豆凸｜绿豆椪 ｜mung bean pastry ｜大包酥方法，极大提高效率 ｜ 中秋月饼
*卤肉馅所需材料（请根据情况调整咸度与酱色)
肉米 0.5磅
油 1.5小勺
老抽 1小勺
生抽 1.5小勺
糖 1.5小勺
酒 1.5 小勺
鱼露 0.5小勺
红葱酥2大勺
熟芝麻 1.5小勺（稍稍压碎，让香气溢出）
注： 做20个馅，每个用10g 卤肉
*綠豆沙所需材料：
去皮干綠豆半 200g
水 400g
油 3大勺 / 45ml
糖 1杯 / 200g
注： 得馅500-560克左右
分成20个，每个25g （豆沙会多出一点点）
*油酥材料（得油酥约240g，分割为20份）
低筋面粉 cake flour 180g
澄清黄油，或猪油，或素油72g
*水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为20份）
中筋面粉 all purpose flour 200g
糖或糖粉 20g
盐1/4小勺
澄清黄油，或猪油，或素油 80g
水 70g（请按情况调整水量）

[@user-ox9qj6hc6g]

說的明白又做的很細真讚

[@rubylinwang6437]

非常有質感的分享，仔細、明瞭、重點一一列出，不冗長也不藏私，視覺聽覺也很棒，非常喜歡妳一系列的教學。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Ruby 来访并给我留言。你对我视频风格的肯定对我是很大的鼓励。谢谢你🌹

[@teresat8622]

好用心的教學，謝謝妳 ！

[@bnancy4944]

看起來好好吃👍🏻😋😋 謝謝美姐的無私分享😍🥰

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Nancy 来访。谢谢你温暖的留言🌹

[@katalinaj3450]

非常感謝你這麼細心的做法而且很詳細的解釋. 大部分的人都不會講解為什麼要這樣子做. 從你這裡學到很多.謝謝🙏

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Katalina 细致的留言，给了我很大的鼓励。祝好。

[@weijianyang6736]

第一次看到講, 得麽祥細，贊

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Weijian留言鼓励😊

[@becauseofyou8433]

你的声音好好听！谢谢你！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢🌹

[@user-wy4ub3pv5h]

一聽聲音+我也最愛的綠豆椪=訂閱

[@yunkitchenlife9883]

谢谢彩蘋来访，订阅。报歉刚刚看到留言，没能及时回复。祝好。

[@miaomiao4697]

凉着吃应该也很好吃吧？感觉很好吃👍

[@eunice4449]

正想学做大包酥,谢谢您详细的讲解,谢谢!

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Eunice 来访。谢谢你的支持和鼓励🌹

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Eunice 来访。谢谢你的支持和鼓励🌹

[@tzuyuanlee1492]

👏👏👏👏👏👏

[@GC-xn6jt]

太好啦，终于又可以看了！

[@lesleyhsu9488]

您住在澳洲。聽到Coles超市就知道了。

[@shenqixiaobaoorz]

昨天第一次做 感觉这个配方油好像很多 但是做完出来真的好好吃啊···我的妈呀 超级好吃 谢谢！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢你温暖可爱的留言🌹 好吃喜欢吃那太好了，我听了很高兴。你一定做得很棒！对于美食，如果在 “只吃一个热量高一点但味道十足的” 和 “吃两个 热量少一点，但味道欠缺的”之间，我会选第一个。或者吃完两个味道十足的去健身半个小时😊祝秋安。

[@shenqixiaobaoorz]

@@yunkitchenlife9883 是的！！有机会试试别的配方，估计比不上这个好吃呢:) 只是今天自己在家无聊一天就吃了五个，又要长肉了...T T 感觉这个酥皮很像太阳饼，好奇想问一下换馅料的话可以做太阳饼吗？

[@yunkitchenlife9883]

yr da 对，再试试别的配方，也许会找到最适合自己口味的😊 你说得对，这个酥皮，换个馅料，可以用来做太阳饼。

[@shenqixiaobaoorz]

@@yunkitchenlife9883 哇是真的 谢谢！

[@gaixbob6414]

Hi,試過了很好吃😋！餡料剛好！感謝🙏，但有個問題表皮烤時有點爆！是什麼問題？想請問一下？thanks

[@chenschneider5241]

非常幸運的在無意中看到您的視頻。仔細講解，加上捍開的尺寸，太棒了！想請教一下，我的gee在室温还没開用，可是有分離，用之前是要先撹一下嗎？開後是要放在冰箱冷藏保存嗎？先謝謝您的回复。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢chen鼓励🌹 我买的gee 有时也有分离。我用之前没有搅。我把液体那部分先取出来用。我的理解，其实那并不是分离，只是一部分化了，还有一部分没有化（具体原因我不了解）。打开了之后，我没有放冰箱，我放在地下室里，今天地下室大约是22摄氏度。其它季节温度应该更低。我放了好几个月都毫无问题。应该也可以放在冰箱，但估计会冻结得很硬。下次用的时候，需要提前拿出来，让它慢慢融化，不太方便。分享一个小经验：gee与面粉混合前，一定要确保gee里没有小颗粒，不然，擀酥包酥的时候会增加操作难度。希祝成功😊

[@chenschneider5241]

@@yunkitchenlife9883 很感謝您的回覆,這一瓶ghee 我買了很久，但是一直都沒有用。謝謝您给了我使用的心得.我可以開瓶了。真是太感恩❤️了。

[@yunkitchenlife9883]

Chen Schneider 你的留言很温暖🌹

[@gingerchen681]

欣賞Yun的誠懇回覆👍

[@user-nq1vq1ei3e]

可以請教澄清黃油做法?

[@yunkitchenlife9883]

谢谢淑梅来访。报歉刚刚看到。做法如下：普通黄油放入厚底锅，开火，中小火慢慢加热 会有白色奶沫不断浮起 全部撇去这些浮沫后，就得到了澄清黄油。用筛网过滤 装瓶即可 。一般得到原来 3/4的量。

[@lilytin4355]

may i know recipe in english

[@eunicelee8179]

请问上下炉火是多少度，等你的回复，谢谢你

[@yunkitchenlife9883]

把烤箱先预热到325 F 华氏度。预热好，放入，烤10分钟。再改为300华氏度，烤20分钟左右。每个烤箱聚热度不同，可能需要按自己情况稍做调整。在视频13:52分钟处有烤温的解说。祝成功😊

[@user-pk1xt2kv6m]

請問：在桿製成的時侯，都有一層，一層皮分開的，感覺捏合的時候皮乾乾的，不知道是什麼原因，是水份不夠太乾嗎？還是鬆弛的時間不夠嗎？又或者揉的時侯水加的不夠嗎？麻煩你幫我告知一下原因好嗎？謝謝你❤️

[@yunkitchenlife9883]

谢谢秀燕来访。你分析得正确，两种可能性都有。你可以试着再加一点水揉，不要一次加太多，一次一小勺逐步加，每次加水后揉匀，直到你觉得面团特别软为止。加多少，很难给出定量，会因当天气温，湿度，面的吸收力而变。 添加水后，面团也容易松驰得更好。另外，你也可以试试我另一支小包酥视频，相对容易掌握，虽然稍费时一些。祝成功。

[@user-pk1xt2kv6m]

@@yunkitchenlife9883 嗯嗯，好我在試試，謝謝你的詳細回覆喔！❤️🎉

[@user-ce3ld2vx4y]

請問您可以用酥油或白油嗎？ 謝謝您

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访。请问你说的酥油是指ghee/clarified butter 吗？如果是，那和我提到的澄清黄油是同一种食材，是非常好的。你说的白油是shortening 吗？如果是，我想应该可以，而且可能口感挺好，但我没用shortening 做过，因为有种说法，说是这种人造食材人人健康角度讲不是最理想。

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@lucywang5223]

請問可以用這種方式包紅豆蛋黃酥嗎？

[@yunkitchenlife9883]

对的，是可以的。各种酥皮点心

[@yunkitchenlife9883]

大部分酥皮点心，都可以用这个酥皮配方。祝成功。

[@Market-Show]

請問綠豆內餡可以減糖一半嗎？如果減糖，我們家人比較不吃甜🙏

[@yunkitchenlife9883]

谢谢来访。糖减半不会影响成败，但绿豆椪独特的风味会有所减损。是否减糖，可以根据自己的喜好和情况来定。祝成功。

[@jxmai7687]

你可以改變香肉和綠豆的比例，多點肉，小點綠豆，沒那麽甜，會更加有肉香，餡料按自己喜好改變也可以的。

[@Market-Show]

@@yunkitchenlife9883 謝謝🙏

[@Market-Show]

@@jxmai7687 謝謝🙏😊

[@lydialing6847]

請問，煮綠豆電鍋外鍋放幾杯水？謝謝！

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Lydia 来访。我是按平常煮米饭的量来放的水 没有特地去量。你可以按平常煮米饭（差不多等量干绿豆/米）的水量来放外锅的水。煮好 开关跳起来时 检查一下绿豆有没有夹生。如果有 那就外锅再加一点水 再煮一会。我下次再做时量一下后 会在视频下方的说明栏更新。

[@wendy8730]

華氏如何換算攝氏謝謝

[@yunkitchenlife9883]

这是转换的计算公式：°F − 32) × 5/9 = °C To convert temperatures in degrees Fahrenheit to Celsius, subtract 32 and multiply by . 5556 (or 5/9). 或者直接在google 里查，比如：350F to C，会跳出来一些网站，直接计算好答案。

[@waisunchan3510]

水皮和油皮都用plain flour 有冇問題？

[@yunkitchenlife9883]

我试过，那样和出的面，操作起来多了许多困难，容易擀破。如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉加corn starch 来自己配成低筋面粉，比例是 中筋面粉:corn starch = 4:1

[@mariabrony]

請問包面上，紅色點是什麼做的？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Maria 来访。我用的是Wilton 牌子的Icing Colors, Gel-Based Food Color ．如果在美国，Michaels 或者JoeAnn 一般会有。每个西人超巿烘焙区很可能也有。我找了一个Amazon 链接，以供参考。你可以用Wilton Icing Colors, Gel-Based Food Color ，red 来搜。这个链接是一套十几个颜色的：www.amazon.com/Wilton-Icing-Colors-12-Count-Gel-Based/dp/B0000CFN0Y/ref=mp_s_a_1_1_sspa?dchild=1&keywords=Wilton+Icing+Colors%2C+Gel-Based+Food+Color+red&qid=1601319973&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzUUlGWElWV0dQVkJQJmVuY3J5cHRlZElkPUEwODU0ODU5MzQxNTNBN1o0MzE3UyZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNjE0OTM1M0NGSEFZNzU3WDZOVSZ3aWRnZXROYW1lPXNwX3Bob25lX3NlYXJjaF9hdGYmYWN0aW9uPWNsaWNrUmVkaXJlY3QmZG9Ob3RMb2dDbGljaz10cnVl

[@user-hk9xr7lx8s]

請問這個油皮油酥配方可做蛋黃酥嗎？ 謝謝

[@yunkitchenlife9883]

是可以的。但烤温需要调整。谢谢瑞琪来访。

[@user-hk9xr7lx8s]

@@yunkitchenlife9883 謝謝老師

[@yunkitchenlife9883]

瑞琪，你好。我刚刚上传了一个蛋黄酥的新video 是用小包酥方法，好处是操作难度低一点。有兴趣的话，链接在这里 kzbin.info/www/bejne/pnjTo6eej7SXhpo 当然也可以用大包酥方法，好处是速度快一点。

[@user-hk9xr7lx8s]

@@yunkitchenlife9883 有喔 我第一時間就看到了 謝謝老師☺️

[@manleewong5740]

​@@yunkitchenlife9883

[@lioumei4087]

麵團沒有延展性，沒法和油酥混合，做不出來太失敗了。

[@yunkitchenlife9883]

的确，水油皮达到足够的延展性这一点很重要。达到延展性是个难点。有机会再试的话，水油皮面团和面时再多加一点水，一点一点补加，让面团非常软，and then let it rest for a couple of hours ，这样有利于出膜。希望下次成功😀

[@jiranma]

You can clarify your own better...is not difficult. Sometimes when you buy ghee, you have no control of the quality of the fats they use. But nothing beats homemade lard.

[@yunkitchenlife9883]

Thanks for sharing 👍 Just about to make a short video for some of my friends who couldn’t find ghee in their markets. Agree with you that homemade lard is the best. I wish I could find good quality leaf lard fat to buy here to make my own lard 😊 Have a nice weekend.

[@Ongmanibeimeihong]

那个叫肉糜,不是肉米。

[@yunkitchenlife9883]

谢谢提醒。周末愉快。

[@jpfwang]

麵糰好硬很難桿又破酥，沒有什麼延展性所以也很難包起來，不知道為什麼？

[@yunkitchenlife9883]

谢谢Mary来访。这种情况，应该是水油皮里的水还不够。每种面粉吸水量差别挺大的。你下次试着再加一些水，一小勺一小勺逐渐加。水油皮揉匀后的手感应该很软。手去捏一下，会在心里不由得感叹“真柔软真舒服”。另外，建议你看一看我另一个视频，素绿豆凸，用小包酥方法和用素油这两点，会让操作难度减小（时间稍微长一点) 那个视频结尾部分还有注意点的总结。希望你能成功😊

[@yunkitchenlife9883]

素绿豆凸的视频在这里 kzbin.info/www/bejne/qp24m2mClrJqo5I 这里的做酥皮的方法可供参考

[@jpfwang]

非常感謝妳的分析和指導，我會在下次製作的時候試試看！

[@yunkitchenlife9883]

Mary Boucher 不客气。祝中秋快乐。

[@winnieliu8028]

動作太慢

[@kidgaming5235]

这么多松弛。。。处女座无疑