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こんにちはLes sens cielです。
今回はチョコ好きのサッカー少年に誕生日ケーキを作りました。
見た目であっと驚かせたかったので、ケーキの上に大きなサッカーボールを乗せました。
本来だったらサッカーボールの型があるともっとリアルなボールになったのですが、無かったのでお手製サッカーボールになってしまいました…でも手作りでもそれなりにサッカーボールの形になったかな???と思います。とても喜んでくれたのでよしとします!笑
先日作ったチョコ好きにはたまらない『濃厚チョコタルト』でチョコまみれの誕生日ケーキになりました!!
濃厚タルトショコラ
Tarte au chocolat
■チョコタルト生地Φ20cm
(160度に予熱したオーブンで20分)
薄力粉 155g
粉糖 46g
ココアパウダー 12g
無塩バター 125g
卵黄 2個
■ガナッシュ
生クリーム35% 225g
水飴 70g
スイートチョコレート(55~65%)110g
ミルクチョコレート 50g
■チョコレートムースΦ20cm
牛乳 75g
生クリーム35% 75g
卵黄 3個
グラニュー糖 38g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
7割立ての生クリーム 90g
ガナッシュ 約120g
■グラサージュ
水 90g
グラニュー糖 170g
生クリーム35% 100g
ココアパウダー60g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g
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グラサージュの作り方動画↓
• ✴︎ダイソーの型で作る!とろけるチョコムース...
■Pâte a sablée chocolat
160℃ 20min
155g cake flour / farine(T45)
46g powdered sugar / sucre glace
12g cocoa powder / poudre de cacao
125g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Ganache chocolat
225g 35% heavy cream35% / crème fraîche35%
70g glucose syrup / glucose
110g sweet chocolate / chocolat noir
50g milk chocolate / chocolat au lait
■Mousse au chocolat
75g milk / lait entier
75g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
38g sugar / sucre
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
90g heavy cream35% / crème fouettée35%
120g Ganache
■Glaçage chocolat noir
90g water / eau
170g sugar / sucre
100g heavy cream35% / crème fraîche35%
60g cocoa powder / poudre de cacao
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide
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