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La combinaison irrésistible d'une meringue à la fois croquante et fondante, et d'une crème fouettée au sirop d'orgeat relevée d'une compotée d'abricots et fruits secs du mendiant concassés (amande, noisette, pistache) à l'eau de fleur d'oranger. Le tout est décoré d'éclats d'amandes.
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