PB 114 - Teige richtig reifen lassen - Plötzlich Bäcker

In dieser Episode widmen sich Lutz und Christina der Frage, wie du besser erkennen kannst, wann ein Teig bereit ist, um geformt oder gebacken zu werden. Sie erklären die Zusammenhänge zwischen Stockgare und Stückgare, gehen auf die unterschiedlichen Reifezustände der jeweiligen Brot- und Brötchensorten ein und geben praktische Tipps für den Hobbybäckeralltag.

[@michaelbraendel]

Das ist ein fantastisch guter Beitrag! Sehr erhellend und äußerst informativ und nützlich. Vielen Dank!

[@0815-Philosoph]

Danke für die dank der Eingrenzung auf ein Thema tiefgreifende Folge. Neben der Volumenzunahme orientiere ich mich (bei Weizenteigen) gerne am Porenbild bzw. der Gasbildung, was man bei durchsichtigen Schüsseln gut beobachten kann.

[@Martin-einer]

Fazit: viel gute Information. Leider macht mich diese aber auch unsicher, so dass ich tatsächlich immer weniger backe und wieder Brötchen beim Bäcker kaufe.

[@Ploetzblog]

Das muss dich nicht unsicher machen. Einfach backen und jedes Mal beobachten und dazulernen. Was kann schon groß schiefgehen? Schmecken wird es immer und der Rest ist Feintuning. Ist wie Fahrradfahren. Je öfter du es machst, umso sicherer wirst du und irgendwann musst du gar nicht mehr drüber nachdenken, weil es in "Fleisch und Blut" übergegangen ist.