Fazit: viel gute Information. Leider macht mich diese aber auch unsicher, so dass ich tatsächlich immer weniger backe und wieder Brötchen beim Bäcker kaufe.
@Ploetzblog3 күн бұрын
Das muss dich nicht unsicher machen. Einfach backen und jedes Mal beobachten und dazulernen. Was kann schon groß schiefgehen? Schmecken wird es immer und der Rest ist Feintuning. Ist wie Fahrradfahren. Je öfter du es machst, umso sicherer wirst du und irgendwann musst du gar nicht mehr drüber nachdenken, weil es in "Fleisch und Blut" übergegangen ist.
@michaelbraendel4 күн бұрын
Das ist ein fantastisch guter Beitrag! Sehr erhellend und äußerst informativ und nützlich. Vielen Dank!
@0815-Philosoph6 күн бұрын
Danke für die dank der Eingrenzung auf ein Thema tiefgreifende Folge. Neben der Volumenzunahme orientiere ich mich (bei Weizenteigen) gerne am Porenbild bzw. der Gasbildung, was man bei durchsichtigen Schüsseln gut beobachten kann.
@hannes968417 күн бұрын
So weit müssen Sie nicht fahren. Auch in Deutschland können Sie ohne Befähigungsnachweis und besondere Auflagen der Gewerbeaufsicht Brot und Gebäck herstellen und in Verkehr bringen. Voraussetzung : Sie haben einen landwirtschaftlichen Betrieb. Auch für gewisse reine Spezialbrothersteller z.B. Döner, gibt es Ausnahmen von der Meisterpflicht.
@user-vd6uf2ml3nАй бұрын
Ich füttere meinen Sauerteig 1* pro Woche. Da bleibt immer "alter" ST zurück, den ich mir als Backup im Kühlschrank aufbewahre. So habe ich bei "Unfällen" immer etwas zur Hand und mit 1-2 Auffrischungen wieder aktives Anstellgut.
@Fredi202Ай бұрын
Sauerteig kann man sehr gut konservieren, wenn man ihn flach auf z.B. auf ein Backpapier streicht und dann trocknen lässt. Nach dem Trocknen bricht man einfach den harten Sauerteig in Stücke und verpackt ihn luftdicht in einem Gefrierbeutel. Der Beutel wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, man muss nur darauf achten, daß der Teig wirklich trocken war. Der getrocknete Sauerteig hält sich mindestens sechs Monate. Zur Reaktivierung mischt man einfach den getrockneten Sauerteig mit derselben Menge warmen Wassers und lässt das ganze über Nacht stehen. Am nächsten Morgen hat man dann wieder ein aktives Anstellgut.
@mambozart962Ай бұрын
Zur Frage zur Lagerung des Sauerteigs kann ich empfehlen, jemanden im Freundeskreis zu haben, der/die auch einen Sauerteig hält. So kann man sich gegenseitig aushelfen, wenn man vergessen sollte, vor dem Backen wieder etwas abzunehmen.
@themagicmichyАй бұрын
hello. I love your videos and want to learn more about German bread baking but i can’t follow recipes because i don’t speak German. Do you know of any books translated to english?
@silkeniechciol7551Ай бұрын
Endlich Videos von Plötzblog!👍 Ich freue mich auf mehr. Dann habe ich aber ganz schön Rezepte abzutippen.😉
@0815-PhilosophАй бұрын
Rustikales Äußeres, wilde Porung im Inneren. Welche TA haben die Wecken?
@tiner4577Ай бұрын
Wie ich sehe habt Ihr auch eine italienische Grilletta. Mein Teig war weicher und klebriger, ich hatte allerdings auch die zusätzlichen 10g Wasser hinzugefügt. Dennoch ein tolles Brötchen
@axelschweis4793Ай бұрын
🥐🥖🥨🍞
@ingeschmandt1682Ай бұрын
😋😋😋😋😋😋😋😋
@sabinehofbock8995Ай бұрын
Semmelwürfel ist der Name für Knödelbrot😅 getrocknetes Semmel bzw. Altbrot in Würfel schneiden.
@user-dw1wy6pl2q2 ай бұрын
Vielen Dank für den Vergleich. Hat mir geholfen. Einzig ein paar Worte zur Verarbeitungsqualität der Maschinen und auch des Zubehörs hätte ich mir noch gewünscht. Das Zubehör meiner knapp 20 Jahre alten Kenwood ist teilweise recht klapprig, insbesondere das Schnitzelwerk. Wenn man da ein altes Schnitzelwerk einer Braun in derHand hält, ist das eine andere Welt. Ist das immer noch so?
@Baschkarma2 ай бұрын
Mal ‘ne Frage: Wenn ich als Ziel habe die Phytinsäure bzw. die Fodmaps etc. im Teig durch Sauerteig abzubauen, dann eignet sich dafür meiner Meinung nach nur die direkte Teigführung mit langen Gehzeiten. Denn bei der indirekten Teigführung mit einem Vorteig wird der Hauptteig ja nicht lange fermentiert. Oder liege ich da falsch?
@Ploetzblog2 ай бұрын
So einfach ist es leider nicht. Auch eine indirekte Teigführung mit Sauerteig kann dafür sorgen, da einerseits der pH-Wert durch die Sauerteigzugabe sehr schnell abgesenkt und damit die entsprechenden Enzyme im Teig aktiviert werden und andererseits bei Sauerteigbroten immer noch eine Stock- und Stückgare von insgesamt mehr als 2 Stunden gegeben ist, also ausreichend Zeit, um die erwähnten "Probleme" zu lösen.
@ingeschmandt16823 ай бұрын
Hallo Christina, hallo Lutz, es wäre total schade, wenn keine Fragen mehr beantwortet werden. Ich traue mich immer nicht, welche zu stellen aber bin immer auf jeden Sendung gespannt und versuche selbst mit die Antwort zu geben. Da ich erst ein paar Jahre dabei bin und nur hobbymäßig kann ich das manchmal aber manchmal liege ich auch daneben. Aus den Antworten kann ich doch viel lernen. Also Leute, stellt weiter Fragen! Lasst mich nicht dumm sterben 😉 Viele Grüße Inge
@Ploetzblog3 ай бұрын
Die Reihe setzen wir schon fort, aber je nach Fragenaufkommen mit etwas mehr Abstand. Zwischendurch kümmern wir uns auch mal um andere Fachthemen.
@odspecialist4 ай бұрын
I enjoyed the interview with Jefferey so much. Thank you.
@barbaranolte69354 ай бұрын
In meinem Leben gibt es weder Brot noch Kuchen. Meine Ernährung besteht aus Gemüse, Farmeiern, Naturjoghurt, Obst und Nüsse, Samen, Sprossen, Körner. 1 Teelöffel Kakaopulver etwas Zimt. Das Bäckerhandwerk und die Konditorei sind faszinierend. Hut ab vor allen Menschen, die bereit sind, zu solchen Bedingungen zu arbeiten. Ich finde, das mindeste müsste ein hohes Gehalt sein. Daher wäre es angemessen, die Preise drastisch zu erhöhen. Ich weiß, dass Preisabsprachen nicht erlaubt sind aber diese Regeln sind total veraltet. Alle Bäcker und Konditoren sollten sich absprechen und gemeinsam für eine hohe Anerkennung kämpfen. Nur wenn der Verkaufspreis steigt, steigen auch die Löhne. Ansonsten wird es irgendwann nur noch industrielle Massenware geben. Mit viel Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, künstlichen Farbstoffen, aufgepumpte Luftbrote usw. Es liegt an uns Menschen, welchen Weg wir einschlagen. Es wäre angebracht, einmal darüber nachzudenken wo wir, die Menschheit insgesamt, eigentlich hinwollen. Die Dienstleistung müsste wesentlich teurer werden. Dafür sollten Beamte, Politiker, Finanzberater, Börsianer und so weiter wesentlich weniger verdienen. Wie der Name schon sagt: Dienstleister sind Menschen, die einen Dienst leisten. Sie dienen somit der Menschheit und bekommen dafür meist keine Anerkennung. Wir verherrlichen die Reichen dabei sind sie wie Parasiten in unserer Gesellschaft. Man kann sagen, dass 90 Prozent der Bevölkerung Sklaven für die 10 Prozent der sogenannten Privilegierten sind. Soll das für immer und ewig so weitergehen?
@blinkbomb4 ай бұрын
Vielen Dank für das Video, ich finde es sehr hilfreich da ich ein sehr visueller Typ bin!
@ingeschmandt16824 ай бұрын
Hallo Ihr Beiden, gerade habe ich die neue Folge Frage sucht Antwort gehört und gelernt, dass 0-Teige keinen Geschmack ins Brot geben. Ich dachte das ist bei einem 0-Teig mit Altbrot nicht so. Dass das Altbrot erst Geschmack ins Brot bringen könnte. 🤔 Über eine Antwort würde ich mich freuen! Viele Grüße eine neugierige Hörerin Inge.
@Ploetzblog4 ай бұрын
Ja, das ist eine Ausnahme, aber da kommt der Geschmack durch die Zutat und nicht durch Fermentationsprozesse. Das war gemeint ;-).
@ingeschmandt16824 ай бұрын
@@Ploetzblog aha, und wieder was gelernt. Danke!
@helabrenner51264 ай бұрын
Sehr hilfreich, herzlichen Dank für dieses Video!😍 Jetzt werden meine Baguettes richtig gut. 😀
@peterfranz27525 ай бұрын
Schade das es auf ihrer Seite keine Rezepte mehr kostenlos gibt. Habe mein Abo gelöscht. Es geht halt doch nur um, s Geld 😢
@Ploetzblog5 ай бұрын
Hallo Peter, das ist leider nicht richtig. Es gibt nach wie vor kostenfreie Rezepte. Das steht auch explizit überall, wo die Paywall derzeit erscheint. Es gibt eine monatlich redaktionell kuratierte Rezeptauswahl von mind. 20 Rezepten, die frei verfügbar sind. Du findest sie im Rezepte-Menü und auch auf der Startseite des Blogs. Außerdem sind viele FAQ und Lexikoneinträge sowie alle Magazin-Beiträge und alle Podcastfolgen weiterhin kostenlos zugänglich. Und: Es geht nicht nur ums Geld. Es geht vorrangig um qualitativ hochwertige Inhalte. Und erst dann kann man sich (auch als Nutzer des Ganzen) durchaus die Frage stellen, wie das alles eigentlich finanziert wird. Allein mit Werbung und Spenden ist das nicht zu machen. Da hängen einige Existenzen dran bei einem Portal dieses Umfangs. Deshalb habe ich mir erlaubt, an eine Auswahl an Inhalten mal ein zugegebenermaßen sehr kleines Preisschild im Wert von einer Tasse Kaffee pro Monat anzukleben. Allein innerhalb der vergangenen 2 Tage haben mehr als 1.000 Menschen davon Gebrauch gemacht. Und es werden täglich mehr. Noch ein Gedanke: Niemand würde auf die Idee kommen, in den Supermarkt oder ins Restaurant oder ins Theater zu gehen und sich zu beschweren, dass man nur etwas bekommt, wenn man etwas dafür zahlt oder sich aufregen, dass das Essen oder die Theaterkarte etwas kostet. Bei Dienstleistungen im Internet ist das aber leider weit verbreitet, obwohl auch dort Menschen ihre Lebenszeit damit verbringen, für andere zu arbeiten. Bei mir macht das mehr als 50% meiner Arbeitszeit aus, zusätzlich zu der Arbeitszeit von Mitarbeitern und Programmierern. Es geht mir nicht ums Geld. Der Blog ist weit weg davon, irgendwann einmal eine schwarze Null zu schreiben. Es geht mir einerseits um Wertschätzung der Arbeit, die im Blog steckt, andererseits aber auch darum, wenigstens einen Bruchteil der Kosten, die solch ein Projekt verursacht, wieder reinzuholen, damit der Blog noch möglichst lange online sein kann.
@82carnifex4 ай бұрын
Doch Lutz, wenn über Jahre der Supermarkt oder das Theater gratis Essen oder Karten angeboten hätte, dann würden die Leute sich genauso beschweren. Ich kann die absolut verstehen, aber der Move so einfach aus dem Nichts, stößt auch mir derbe auf. Vor allem auch, dass es nicht nur neue sondern auch alle alten Rezepte betrifft. Ich habe einige rezepte die ich seit Jahren immer wieder mal mache, aber nie irgendwo offline abgelegt habe, dadurch "verloren". Ich würde sie vermutlich sogar kaufen wenn es sie als Einzelrezepte für kleines Geld gebe. Aber ein Abo starte ich sicher nicht. Evtl leiht mir meine Mutter noch ihre Exemplare deiner Bücher die ich immer gerne verschenkt habe.. Hat sie vermutlich doch recht damit, dass digital eben oft auch Mist ist. Zumal das Vertrauen auhs weg ist. Wenn ich jetzt für ein Abo mache, wer sagt mir denn, dass es nächsten Monat nicht das fünffache kostet? Und wenn ich das nicht zahle, sind wieder alle Rezepte weg? Lock-in ist und bleibt eine ganz miese Praxis. Neue Bücher aber werde ich sicher auch nicht mehr verschenken, dazu bin ich dann doch zu nachtragend. PS: wieso ist denn der KZbin Kanal noch gratis?
@Ploetzblog4 ай бұрын
@@82carnifex Schau mal hier: www.ploetzblog.de/faq/paywall Da habe ich alle bislang aufgetretenen Fragen und Vermutungen transparent erklärt, z.B. auch, weshalb Einzelverkäufe von Rezepten nicht möglich sind (die Zahlungsdienstleister "fressen" bei Kleinstbeträgen mit ihren Gebühren die Einnahmen auf).
@82carnifex4 ай бұрын
@@Ploetzblog verstehe ich auch, ändert aber nichts daran, dass ein Abo Modell für den selbigen ist. Zumal das Modell auch absolut nicht verhindert, was du mit der kurzfristigen Umstellung befürchtet hast: das Blog "leerzusaugen". Das kann ja weiter jeder machen. Dazu kommt.. Waren die Rezepte nicht alle unter CC Lizenz? Sprich jemand der noch irgendwo eine Kopie hat, dürfte die eh gratis verteilen?
@Ploetzblog4 ай бұрын
@@82carnifex Schwarze Schafe gibt es überall, daran kann ich nichts ändern. Es gibt zum Glück ausreichend Menschen, die nachvollziehen können, welcher Aufwand hinter dem Blog steckt und denen das einen kleinen monatlichen Betrag wert ist.
@patchworkladyenga5 ай бұрын
Ich hab eine große Teigwanne Da klebt nix fest kann Teig bequem kneten und falten ..Deckel drauf den Teig drinnen gehen lassen .. Ich liebe meine Teigwanne ❤
@quaddelyt5 ай бұрын
Bevor ich mathematisch das Volumen einer Backform berechne nehme ich eine Waage und bestimme die Menge des Wassers, welches in die Form passt. Gramm = Kubikzentimeter.
@lukasbeck19195 ай бұрын
Habe eine etwas unebene Arbeitsfläche und mein Teig bleibt darin immer kleben :/ ist das normal bei dieser Art des Rundwirkens ?
@Ploetzblog5 ай бұрын
Wenn der Teig relativ weich ist, dann klebt er immer an der Arbeitsfläche bei dieser Methode. Während des Schiebens (gern auch mit Hilfe der Teigkarte) ist das kein Problem. Wenn du den straffen Teigling dann am Ende ablösen willst, fährst du mit der Teigkarten drunter und hebst ihn ab.
@Resulo-SorglosSauerteig5 ай бұрын
Tipp zur Backunterlage: auf dem Ceranfeld lässt sich der Teig sehr gut Formen und es lässt sich auch gut mit dem Teigschaber sauber halten. Nachteilig ist wie bei Edelstahl, dass es relativ viel Wärme entzieht.
@Resulo-SorglosSauerteig5 ай бұрын
Zur ersten Frage: das Mehl macht einen erheblichen Unterschied. Supermarktmehle, vor allem Bio, haben deutlich schwächeres Gluten. Nimmt man dann die originale Hydration, hat man keine Chance, das gleiche Volumen hinzubekommen. Lutz gibt das auch immer an, aber man sollte sich beim Wasser wirklich langsam vortasten. Es gibt eine Obergrenze, die man nur mit anderem Mehl überschreiten kann.
@user-lg6nd6sb8z6 ай бұрын
Danke Lutz für die tolle Folge. Wir sind oft bei Bäcker Wiese, er ist wirklich Spitze!
@singleislaymalt6 ай бұрын
Interessant und aufschlussreich für mich als Konsument, was es mit dem Bäckerhandwerk auf sich hat. Knackpunkte sind also die Innung und die Politik, beide vom 'Grössen-Wahn' befallen. Mittelstand, Quereinstieg, Innovation stehen da vor schwierigen Hürden. Wird hier (Schweiz) nicht anders sein, aber vor bald zehn Jahren schaffte es einer: Jens Junge mit seiner Bäckerei in Zürich, namens John Baker. Weil kein Frühaufsteher, wird der Teig am Vortag angesetzt, erst nach Morgengrauen beginnt das Backen, das dann von der Kundschaft einsehbar bis kurz nach Mittag. Die Getreidesäcke liegen im Verkaufsraum, daneben steht die Mühle. Trotz Höchstpreisen läuft das Geschäft grossartig. Nun gut, Zürich ist ein anderes Pflaster als eine ländliche Gegend in Brandenburg. Kaufe jedenfalls ausschliesslich bei solchen, echten Bäckern; wenn man etwas sucht, findet man sie.
@dloreg9116 ай бұрын
danke für das interessante Gespräch. Ich backe selbst und glaube, daß das Bäckerhandwerk, wie andere Gewerke auch, sich neu erfinden muss und andere Wege gehn sollte. Ein Beispiel ist in Berlin "Zeit für Brot" und viele andere in unserem Land, die Mut haben Neues aus zu probieren...
@ursulabethke6 ай бұрын
Hallo Lutz, danke, dass Du uns so tolle und interessante Menschen vorstellst❤. Ich hoffe, dass nach solchen Berichten ein umdenken stattfindet - die Hoffnung stirbt zuletzt!
@-white.Turtle6 ай бұрын
Wieder mal sehr Interessant. Danke dafür
@AndreasR16 ай бұрын
Sehr interessant. Es fehlt aber noch der Teil, der zwischen Arbeitsplatte und Teigling passiert. Man sieht nicht, ob der Teiglingt rutscht oder rollt. Am besten mal auf einer Glasplatte machen und von unten filmen.
@AndreasR16 ай бұрын
Gibt's das auch in langsam und mit erklärenden Worten? Und was macht man bei weichen Teigen?
@dkastra267 ай бұрын
Laut Wilfa Norwegen gibt’s die überarbeiteten Maschinen seit April 2023. also auch die Maschinen ohne Timer sind nun leiser seit 10 Monaten. Und wegen Zubehör. Wem macht es denn Spaß 6 1meter breite Küchenschränke voller kenwood Zubehör zu haben? So ging es mir. Ich habe schon eine riesen küche mit 8 Metern und 6m davon gingen nur für kenwood drauf. Nee nee. Nie wieder
@christianmay39597 ай бұрын
Ich sehe keinerlei Verbesserung - außer dass es jetzt ein Bezahlblog ist.
@s.h.78728 ай бұрын
Super erklärt, jedoch während dem backen reißt der Zopf mir immer oben auf, was mache ich denn da wohl falsch?
@antonoeoe18718 ай бұрын
Das war alles sehr gut und verständlich erklärt. Mit diesen Hinweisen sollte jeder ein Brot backen können. Die Sache mit dem Protein, dem Klebereiweiß ist interessant. Veganer und Vegetarier verwenden das Klebereiweiß zur Herstellung einiger Prudukte. Das kann man ganz preiswert kiloweise kaufen. Meine Frage: kann ich das nicht einfach meinem Mehl beimischen um höheren Proteingehant zu bekommen?
@Ploetzblog8 ай бұрын
Ja, das geht, aber dann ist nur der Gehalt erhöht. Ob das zugesetzte Gluten auch die passende Qualität hat, weißt du erst, wenn du es ausprobiert hast. Ich selbst halte nichts davon, dem Mehl noch extrahierte/isolierte Stoffe zuzugeben, sondern lebe mit der Qualität, die es von Natur aus hat und mache das Beste daraus.
@antonoeoe18718 ай бұрын
Ganz herzlichen Dank für die Antwort. Probieren werde ich es auf jeden Fall mal. Schöne Weihnacht und weiter so@@Ploetzblog
@ingeschmandt16828 ай бұрын
Wieder einmal einiges dazu gelernt, vielen Dank! Insbesondere die Hinweise mit dem Verbrauch des alten Anstellgutes waren klasse! Vielen Dank Über kurz oder lang werde ich in der Bäckerei vorbeischauen und bin gespannt wie ein Flitzebogen auf Eurer Brot! Inge Schmandt
@wernerkohl60708 ай бұрын
Besten Dank für die Antwort auf meine Frage zu Mohn und Sesam auf den Brötchen! Das probiere ich umgehend aus.
@christianotto20259 ай бұрын
Es wird gebacken
@ingeschmandt16829 ай бұрын
Hallo Lutz, wieder eine tolle Folge! Was mich noch interessiert, bezieht Ihr immer noch das Mehl aus Qualitätsgründen von der Drax-Mühle oder wegen der Nachhaltigkeit aus einer Mühle in der Nähe von Hamburg .Viele Grüße und auf weitere Folgen mit vielem Dank für Eure Arbeit und Mühe (bei Euch scheint der Tag länger als 24 Std. Zu sein) Inge Schmandt
@timono126910 ай бұрын
Sehr cool, vielen Dank!! Es wäre großartig, wenn du diese handwerklichen Videos noch im Lexikon verlinken könntest. Ich bin grober Anfänger und da ist es sehr hilfreich, die Prozessschritte zu sehen.
@ingeschmandt168210 ай бұрын
Vielen lieben Dank Euch beiden, da habe ich wieder etwas gelernt 😊.
@tiner457710 ай бұрын
Chapeau an das Team und ich unterstütze die Arbeit monatlich sehr gerne, zumal ich seit vielen Jahren eine glühende Anhängerin von Lutz’ Philosophie und seinen Rezepten bin. Weiter so und lieben Gruß ChristineR.
@tiner457710 ай бұрын
Hallo, ich habe mit großem Interesse diesen Beitrag gehört. Ich selbst backe seit über 20 Jahren mein Brot und seit Lutz Geißler seinen Blog erfolgreich führt, bin ich eine glühende Anhängerin seiner Philosophie und seiner Rezepte. Ich bin vor 1 1/2 Jahren nach 58 gemeinsamen Jahren Witwe geworden und in eine sehr.tiefe Trauer gefallen aus der ich anfänglich nicht herauskam. Ich bin auch noch in psychologischer Begleitung. Dann begann ich mit einem Mal wieder für mich alleine Brot zu backen und ich merkte, wie gut mir das tat. Ich erweiterte mein Brotbacken in dem ich für meine erwachsenen Kinder und Enkelkinder und Freunde backe. Ich probiere jedes neue Rezept von Lutz aus seinem Newsletter aus und fühle mich richtig gut dabei. Rundherum kann ich sagen, dass mir das Brotbacken aus der tiefen Trauer geholfen hat. Nun überlege ich, wie ich auch anderen Trauernden Menschen das Brotbacken näher bringen kann. Vielleicht finde ich einen Weg. TineR
@ingeschmandt168210 ай бұрын
Hallo an das Team, für die Karte hätte ich schon einen Tip: "Bäckerei Janßen in Klein Scharrel (Edewecht)". Die Backwaren gehen mindestens über Nacht. Sie werden noch mit der Hand geformt. M.E. eine der besten Bäckereien Bäckereien bei den ich Kunde war. Evtl. Auch eine Adresse für die Umfrage. Es wird allerdings mit regionalem Mehl aus der Roland-Mühle gebacken. In wie weit das Mehl frei von Zusatzstoffen ist, kann ich nicht beurteilen. Viele Grüße Inge Schmandt Falls Ihr in ein paar Jahren Eure Erfahrungen von der ersten Reise nachprüfen möchtet, wäre evtl. das Wohnmobil eine Alternative. Man ist nicht unter Zeitdruck, weil man u. U. einen Zug verpassen könnte, das Bett ist immer dabei, das Fahrrad auch und Koffer schleppen ist ebenfalls nicht angesagt. D.h. die Nordseeküste kann auch abgeklappert werden, denn dort sind ja nur wenige Bahnhöfe.