Meu amigo cozinhou pra mim! - Ragù alla Bolognese

#nossacozinha
Bolognesa do Benny
tempo de preparo: aproximadamente 4 horas
rendimento: 4 a 5 porções
• 250 gramas de carne bovina (patinho) finamente picada
• 250 gramas de carne de lombo de porco finamente picada
• 125 gramas de linguiça sem a tripa
• 125 gramas de bacon ou pancetta finamente picada
• 50 gramas de extrato ou passata de tomate
• 150 ml de vinho tinto
• 250 ml de leite Integral
• 100 gramas de cebola finamente picada
• 100 gramas de cenoura finamente picada
• 50 gramas de salsão finamente picado
• 400 ml de caldo de frango
• pimenta peperoncino a gosto
• folha de louro (opcional)
• manteiga
• azeite de oliva
• pimenta do reino
• sal refinado
MODO DE FAZER
Em uma panela de fundo grosso, aqueça 4 colheres de sopa cheias de azeite e aproximadamente 40 gramas de manteiga. Acrescente os legumes picados (cebola, cenoura e salsão) e deixe refogar bem.
A partir desse ponto entraremos com as carnes, uma de cada vez. Cada carne irá soltar sua gordura e cozinhar nela própria até secar. Todas as carnes devem ser bem apuradas para secar e absorver a gordura.
Adicione a pancetta, mexa com uma colher de pau e deixe apurar bem em fogo baixo com 2 folhas de louro. Quando a gordura secar, adicione a linguiça e deixe apurar, em seguida incorpore o porco, apure e entre com a carne moída. A carne moída irá soltar água e gordura, deixe apurar bem até secar, por 15 a 20 minutos.
Incorpore a pasta de tomate, mexa e acrescente o peperoncino picado a gosto (aqui usamos 2 unidades pequenas).
Adicione o vinho, mexa bem raspando o fundo da panela com a colher de pau (esse processo se chama deglaçar, onde o líquido recebe os sabores dos refogados e caramelizados que estão na panela) e deixe evaporar o álcool e secar.
Em seguida acrescente o caldo de frango, deglace mexendo e raspando o fundo da panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Incorpore o leite, mexa e deixe apurar bem, por no mínimo 3 horas, checando de vez em quando para não secar muito.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva sobre a massa de sua preferência (aqui usamos tagliatelle). Finalize com queijo parmesão ralado na hora.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel