Peberbøf / Steak au poivre - Verdens bedste bøf!

Det her er min favorit bøf og sovs. Det bliver ikke meget bedre. Det er en forholdvis hurtig ret, som du hurtigt kan lave til konen, manden eller noget derimellem.
Jeg serverede lidt ovnkartofler og grønne bønner til.
Opskrift - 2 personer.
2 tournedos af oksemørbrad
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk sennepsfrø
1 tsk sezhuan peber
25g smør
1 rosmarinkvist
pebersovs:
1 skalotteløg
2 laurbærblade
7-8cl cognac
1,5dl kalvefond
2 tsk worchestershiresauce
1 spsk grønne peberkorn
1 dl fløde
Salt bøfferne. Rist peberkorn og sennepsfrø et par minutter til de begynder at afgive duft. Knus dem i en mortar. Vend bøfferne i cirka halvdelen.
Varm en pande op til meget varm. Brun bøfferne af i en smule olie på begge sider. Tilsæt smør og en rosmarinkvist. Steg 2-3 minutter på hver side. Lad dem trække mens du laver saucen.
Kom finthakkede skalotteløg på sammen med laurbær. Lad dem svitse let til de er glasklare. Kom cognacen på og sæt ild til den. Lad den brænde ud og kom fonden på sammen med worchestershiresauce. Lad det reducere til cirka halvdelen. Kom fløden ved og reducer igen. Knus de grønne peberkorn let og kom ved. Smag til med salt og peber. Eventuelt lidt syre og måske honning.
Server sammen med ovnkartofler og grønne bønner. Måske sågar et salatblad.

[@christianahrens4996]

Hej Thomas, Jeg synes du skulle overveje at lave en video om Knive, hvilke du bruger og hvorfor. Tak for gode videoer

[@rhp9797]

Det ser mega lækkert ud, den skal prøves snart!

[@jesperfuglsang]

Hvad med en gastrik Thomas? altså i stedet for de syltede peberkorn og honning

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg plejer faktisk at starte en god peberglace til vildt fx på en gastrique. Den kommer nok snart. Men jo, du kan også sagtens smage til med gastrik.

[@caspervisholm8023]

Madagaskar peber er jo grundstenen, så selvfølgelig kan de ikke erstattes af en gastrik. Smage til med er noget andet. Men erstatte, nej.

[@brianthue1]

Det var vel ikke en bi, du tog med pincetten? Mon ikke det var en hveps?

[@Thomas.Alcayaga]

Det var en hveps. Jeg var bare så begejstret 😅

[@theblaznee]

Mums. Men hvad med resten af peberet fra morteren?

[@Thomas.Alcayaga]

Der var ikke så meget tilbage efter løgene også fik lidt. Men hvis der er noget tilbage, så lader jeg det bare blive i morteren. Ofte går der ikke længe før jeg skal bruge den til andre krydderier. Så er det jo en fin basis før det. Man kan komme det i en lille bøtte og igen, bruge som basis til næste gang.

[@migogduen]

Hvilken fabrikat af kalvefond bruger du?

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg plejer at bruge Oscars i foodservice størrelse. Men den her er fra Reduced. Den er god - men lidt dyr.

[@whoisthisguydude]

Klikkede ind for bøf, likede for hvepse-fægtning. :-D

[@Thomas.Alcayaga]

Måske skulle jeg slå mig på sådan noget hvepse-rodeo. Der kan ikke være meget konkurrence.

[@MartinBengaard]

Dét skal prøves... Meget snart!

[@34Joachim]

Det er altså en god bøf. Jeg plejer at bruge peber mix 😋

[@Thomas.Alcayaga]

Det er også super fint. Man skal huske at den skal smage af peber. Ellers er det jo bare en flødesauce.

[@twosevenleft7439]

Du slog en bi ihjel, men ville alligevel bruge honning i saucen? 🐝🍯 Er du ikke lidt dobbeltmoralsk? Nu kan du sgu undvære din honning dit bæst! 😅 #IroniKanForekomme

[@Thomas.Alcayaga]

Det var nu egentlig bare hvepse. Bidrager de med meget andet end stik?

[@joelhammer3538]

En hveps. Selv buddhister dræber hvepse😃

[@BenjaminVestergaard]

@@Thomas.Alcayaga Hader hvepse, men de tager alligevel en hel del myg... Så må man jo overveje med sigselv hvad man hader mest 😉 tøver ikke et halvt sekund med at slå dem begge ihjel.

[@twosevenleft7439]

@@Thomas.Alcayaga Kill it that nasty beast! 🤣

[@peterlyk]

Den bøf kunne godt steges pænere må jeg sige. Sig hvis jeg skal lære dig det en dag på video

[@Thomas.Alcayaga]

Hvad vil du lære mig? Jeg vil aldrig have den på andre måder 😅

[@TSparmer]

Nøj, den ser god ud.

[@Celoov]

Nøj den ser god ud, smed et sub efter jeg så dig fange bien med pinceten haha

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg havde også lige stået og kørt Wax on, Wax off i 20 minutter før optagelsen.

[@joelhammer3538]

🐝👋🏼😂

[@upyoursVEVOshit]

Den er da rå 😂😂

[@Thomas.Alcayaga]

Nej, den er bare ikke ødelagt. Medium rare.

[@GangsterGringo]

peber bøf mhmmmmmmmmmmmmmmmmm uh ha dada det ser vildt godt ud thomas alacya PS godt video med danskvands test min y er apollinaris fra harboe iskold eller kildevæld med citrus :-) og en ting jeg jeg fatter ikke flere ik ser dit gode indhold og fortælling det mig en gåde (likes)og subs

[@MrMartinglob]

Puha... Var lige ved at tro du ikke fik de grønne pebberkorn med. Din opskrift skal absolut prøves. En anden af mine favorit KZbinr kokke Chef Jean-Pierre laver denne skønne Chicken Au Poivre. Han anbefaler at man gemmer resten af pebber kornene dækket af Cognac :-) kzbin.info/www/bejne/maSwemNuo5ZpbtE

[@Thomas.Alcayaga]

Jeg udviklede opskrifter til Paradiso, som laver de grønne peberkorn. De havde også Rosa peberkorn syltet i sortiment på et tidspunkt. De forsvandt desværre under corona. Det var helt genialt. Meget mere rund og frugtig.

[@MrMartinglob]

@@Thomas.Alcayaga Det er sgu lidt sjovt... For en menneskealder siden - tilbage omkring slut 80'er arbejde jeg for en IT virksomhed, hvor Paradiso var en af kunderne. Så vidt jeg jeg husker havde de den gang til huse i noget bjælkehytte agtigt lidt nord for københavn...

[@Thomas.Alcayaga]

@@MrMartinglob De er ved Haugen Gruppen nu, som ligger i Hvidovre :-)

[@jesperhedegaard-ulstrup6994]

så bliver det ikke meget bedre

[@Thomas.Alcayaga]

Enig 🤣😅

[@denniswise4948]