Perdices en escabeche con verduras - Karlos Arguiñano

Receta de perdices cocinadas en vinagre de vino de jerez con verduras y patatas al pimentón. Plato de caza elaborado por Karlos Arguiñano.
Ingredientes y elaboración: www.hogarmania...
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Información nutricional de la receta:
La carne de perdiz nos aporta proteínas de alto valor biológico necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y para tener bien las defensas.
Entre sus vitaminas destacan las del grupo B necesarias para tener un correcto metabolismo y así tener energía para realizar todas las funciones del organismo. Entre estas vitaminas se encuentra la vitamina B12, sólo presente en los alimentos de origen animal y que es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para evitar la anemia.
Dentro de los minerales destaca el hierro de fácil asimilación necesario para que no tengamos anemia.
Las patatas aportan azúcares de asimilación lenta necesarios para que tengamos energía y para que no pasemos hambre entre horas ayudándonos a hacer una dieta ordenada y equilibrada.
Por estos motivos es un plato recomendado en especial para personas con anemia y deportistas.
Además está cocinado de una manera saludable teniendo un valor calórico moderado. Así el escabeche es una técnica culinaria para dar sabor y textura a la carne sin aportar apenas calorías y además nos ayuda a conservar la carne durante más tiempo en buenas condiciones.
A las personas con sobrepeso se recomienda cocer las patatas en la salsa evitando así la fritura.
Al ser un plato fundamentalmente proteíco, es de especial interés la ensalada acompañante ya que mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
De postre una fruta y un vaso de leche.
Galería con el paso a paso para preparar las perdices en escabeche: www.hogarmania...