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여러분 안녕하세요? 재미난 과학입니다
사용하시는 그릇이 가운데가 볼록 튀어나오거나, 오목하게 들어가서 프라이팬은 기름이 바깥이나 안으로 몰려서 프라이팬 가운데가 누렇게 변색되고 조리한 음식이 타는 경험을 하신 분이 많으시죠?
그릇의 가운데가 휘어지는 이유를 말씀드립니다.
그럼 바로 실험부터 하겠습니다.
- 정상적인 프라이팬 제시- 30CM자로 확인 /구멍빵빵 팬은 두꺼워서 휘어지지 않았다.
- 사용 중인 프라이팬 30cm자로 측정
- 프라이팬 밥솥 돌려 보기
- 기름 부어 기울기 측정
- 공통점 파악= 앏다.
프라이팬의 배가 부른 이유는 두 가지 입니다.
1. 냄비나 프라이팬의 너무 얇아서 휘어집니다. 제조사가 무거운 것을 싫어하고 빨리 요리를 하고 싶은 소비자의 요구를 반영하여 프라이팬을 얇고 경량으로 만든 것입니다.바닥을 얇게 만들어 작은 화력에도 빨리 조리가 되도록 만들어 놨는데 두꺼운 것을 사용하던 습관대로 켜자 마자 최대 화력으로 조리하니 음식이 타거나 프라이팬이 휘어집니다.금속이 열을 받으면 전자의 운동이 활발해져 팽창하게 되는데 프라이팬의 바닥판이 열을 받으면 밀도가 높은 안쪽으로 팽창하지 못하고 바깥쪽으로 팽창하다가 프라이팬의 옆면에 막혀 더 이상 팽창하지 못하면 그 팽창 힘이 가운데로 몰리면서 얇고 약한 부분인 가운데가 위나 아랫쪽으로 휘어지면서 프라이팬 가운데가 솟아오르거나 밑으로 내려가는 것입니다.
2. 과도하게 높은 온도에서 조리하면 휘어집니다. 아침 출근 시간 1분 1초가 아쉬운 마당에 계란프라이를 하려면 고온으로 가열해야 빨리 익으므로 높은 온도로 가열하고 그것이 누적되어 1년 정도되면 휘어지고 기름이 한 곳으로 몰리면서 불소수지 코팅부분이 변색되고 음식이 탑니다.
잘 휘어지는 경향을 보이는 그릇의 공통점을 나열해 보면,
1. 재질은 스테인리스 프라이팬 보다 열팽창계수가 더 높은 알루미늄 프라이팬이 더 많이 휘어집니다.
2. 일반적으로 두꺼운 바닥 3중보다 얇은 통3중 이상이 잘 휘어집니다.
3. 그릇의 지름이 작은 것보다 지름이 큰 것이 잘 휘어집니다. 특히 프라이팬의 경우 더 심하게 나타납니다.
4. 인덕션에서 사용하기 위해 알루미늄 바닥에 철판을 붙이는 방식과 철가루를 프라이팬 바닥에 쏘아서 붙이는 두 가지 방법이 있습니다.
저희 집에는 두 가지 다 가지고 있는데 용사방식으로 제조한 알루미늄 팬이 더 커서 그런지 휘었습니다. 바닥에 철판을 붙인 방식은 바닥이 두껍고 무거워서 휘어지진 않았습니다.
프라이팬 바닥에 스테인리스판을 한겹 붙인 얇은 알루미늄 프라이팬은 알루미늄과 스테인리스 간의 열팽창계수가 달라 휘어질 학률이 크다고 보는데 이건 프라이팬을 사다가 별도로 테스트해 보겠습니다.
위의 결과를 정리해 보면 바닥이 얇고, 지름이 큰 프라이팬, 그리고, 통3중이 가운데가 들어가거나 나올 확률이 크다.입니다
그럼 프라이팬 바닥이 볼록하게 나오지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요?
앞에서 다룬 내용을 반대로 하면 됩니다.
1. 너무 얇은 그릇을 사용하지 말고 바닥이 두꺼운 바닥3중을 사용합니다. 그 중간에 알루미늄이 들어있어 팽창을 흡수합니다.
2. 지름 28cm 알루미늄 프라이팬의 경우 바닥의 두께가 되도록 두꺼운 것으로 사셔야 휘어짐을 방지할 수 있습니다.
3. 초기에 너무 높은 온도에서 가열하지 않고 중약불에 서서히 가열합니다. 특히 설거지하기 좋게 프라이팬에 차가운 물을 부으면 아주 안 좋습니다. 뜨거운 컵에 찬물을 부으면 깨지듯이 금속도 열팽창에 문제가 생깁니다.
그리고 배가 불러진 냄비는 인덕션에서 사용하지 않는 것이 좋습니다. 계속 사용하시면 상판과 밀착되지 않아 열효율이 떨어지고, 인덕션의 수명이 줄거나 진동 소음 등이 발생합니다.
지금까지 재미난 과학이었습니다 감사합니다
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