Butter croissant

Рет қаралды 125,983

PHUONGSKITCHEN- KOREAN COOKING CHANNEL

Күн бұрын

Пікірлер: 237

@anhaonguyen7103 2 жыл бұрын

Rất biết ơn bạn🙏🙏🙏❤️❤️💦💦💦 bánh này mình làm nhiều công thức nhưng đây là công thức giúp mình đã thành công , chính phục đc một loại bánh khó . Bạn thật là người có tâm chỉ dẫn ti mĩ. Mình nghĩ ai có duyên xem đc kênh của bạn chắc chắn sẽ làm thành công. Bánh ngon lắm . 🙏🙏🙏❤️❤️💦

@Countryside.9887 2 жыл бұрын

Theo kinh nghiệm của e của thì chị làm thử xem nhé, thứ nhất lúc nhào bột thì chị nên nhào có kéo màng nhẹ nhé, thứ 2 chị nên để bột nở một ít sau khi nhào, cuối cùng là ko phủ quá nhiều bột áo bên ngoài, e đã làm rất nhiều lần bánh croissant đó là những gì e rút ra sau những lần làm sai!

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Cám ơn em nè . Bánh kéo màng , bánh xốp và mịn hơn có thể đúng và hợp khẩu vị người Việt mình . Chị nghĩ mình cũng nằm trong số đó. Còn đúng kiểu Pháp chị thường ăn thì nó giòn rụm, bên trong rỗng ruột , không hề có độ mịn của vỏ bánh. Chị sẽ thử tiếp đủ kiểu , đủ loại bột khác nhau, dùng thêm phương pháp ủ cái poolish, men Biga Ý… nhiều lắm em… ngặc nổi đang chiến sự căng thẳng nên bột mì giá leo thang. Chị sắp hết bột để chơi rồi.

@Countryside.9887 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake đúng rồi chị! Làm kiểu của e nói là bánh sẽ ra ruột như tổ ong honeycomb á chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

@@Countryside.9887 chắn chắn chị sẽ thử . Cám ơn em nhiều ☺️🥰

@trucmai219 Жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Phương có thể chia sẻ thêm giúp mình làm bánh này dùng men biga hoặc poohlish nhé

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

@@trucmai219 nó là cả quá trình gian truân luyện tập. Bên P vào mùa nóng cán Croissant rất mau tách bơ. P sẽ lưu lại và làm khi nào có tiện thời gian.

@alwaysyoung8310 2 жыл бұрын

Cuối tuần vừa rồi em làm bánh theo công thức của chị để mời cả nhà thì ai cũng khen, em cảm ơn chị!

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

😇😊 cám ơn em có phản hồi

@Attraction4.2023 3 ай бұрын

Năm 2023 minh có làm bánh mì theo cách của bạn. Bây giờ mua bánh mì ở đâu cũng không ngon bằng--- Thật là bất ngờ _____ Bây giờ đến bánh sừng trâu nầy , tất cả các bạn hãy làm theo để chứng tỏ năng lực của pn thật đáng khâm phục- Cảm ơn bạn đã chia sẽ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 3 ай бұрын

@@Attraction4.2023 p rất vui . Đây là bộ môn khó , P vẫn còn luyện kiên trì .

@Trucly1808 Жыл бұрын

Bạn hướng dẫn rất kỹ….cảm ơn bạn ❤!

@kingcherry666 2 ай бұрын

Cám ơn chị Phương đã truyền cảm hứng với các hướng dẫn thật tỉ mỉ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 ай бұрын

@@kingcherry666 vẫn còn thách thức với chị tuy có kinh nghiệm đó em . Cán tay rất khó để tạo lớp bột đều với bơ. 😁

@linhho-ml7hz 5 ай бұрын

Cảm ơn Phương đã chia sẻ,L sẽ làm thử theo công thức của P😊

@laurenegle7443 2 жыл бұрын

Lâu lắm rồi mới được nghe lại bài này. Hay lắm ạ 😘

@gemnguyen9408 2 жыл бұрын

Thanks bạn, bạn chỉ rất chi tiết, mình làm bánh mì xúc xích Hàn quốc theo cthức của bạn rất ngon

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Dạ bánh đó ngon thiệt ☺️

@phongemery7155 2 жыл бұрын

bạn làm nhìn ngon quá, giờ nhìu tiệm quá mà bán bánh rất dỡ mình mua ăn nhìu nơi mà kg có nơi nào có vị giống bên Đô Thành toàn là dỡ tệ giá trên trời ăn vào có cảm giác giống bánh mì 30 năm về trước lúc nhỏ mình hay ăn kẹp cà rem , mình học cách của bạn tự làm ăn thử

@Nthuyen555 Жыл бұрын

Cảm ơn bạn hướng dẫn chi tiết để mình làm từng bước rất dễ hiểu. Thanks

@ThanhNguyen-e8s1q Жыл бұрын

Cô Phươnhg làm bánh giỏi, hướng dẩn rõ ràng.

@ngocthuannguyen2879 2 жыл бұрын

Ngon quá , rất thích cách hướng dẫn của chị theo kiểu phân tích %, cám ơn chị Phương nhiều

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Cám ơn em. Hiểu công thức và quy tắc để dễ thành công hơn. Nhiều bạn hay tự thêm bớt mà không hiểu là … tiêu ☺️

@phuongkrug7832 2 жыл бұрын

Cảm ơn phương em có giọng nói dễ yêu, cảm ơn em đã chia sẽ

@chauhuynh1881 2 жыл бұрын

Banh ngon qua luon, Phuong that co tam, huong dan rat nhiet tinh, thanks Phuong nhieu nhe ❤️❤️❤️

@nguyenthanhlanngon 2 жыл бұрын

Cảm ơn Phương hướng dẫn quá tận tình, bánh nhìn rất ngon luôn! Bé nhà mình bị dị ứng sữa bò, mình có thể thay thế bằng bơ thực vật được không Phương?

@motchutamap Жыл бұрын

Em nghĩ nếu thay thế sữa bằng bơ thì sẽ thiếu nước (hàm lượng nước trong bơ ít hơn sữa) và bánh sẽ quá ngậy. Chị nên thay thế bằng nước lọc. Ngoài ra có phương án khác là sữa hạt nhưng em chưa thử ct= sữa hạt bao giờ

@loanthanh6224 2 жыл бұрын

Cám ơn bạn, bạn hướng dẫn rất tận tình❤

@dieulyong1218 2 жыл бұрын

Cảm ơn Ph nhiều nhé, chúc ph nhiều sức khỏe để chia sẻ nhiều món ngon nhé,

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

P cám ơn . Mọi người luôn cho P cơ hội học hỏi và chia sẻ . ☺️

@sapbaocu 2 жыл бұрын

Bánh ngon, và giọng b hay quá!

@VanPham-mq2ij 2 жыл бұрын

Rất cám ơn Phương đã chia sẻ những lỗi thường hay mắc phải khi làm món bánh này dựa vào đây có thể mình sẽ ít thất bại hơn Mình chưa bao giờ thành công với món bánh khó này

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Mấy chốt nó chỉ nằm ở việc giữ bột bơ lạnh dẻo khi cán. Hãm men hoạt động, chỉ cho nở lúc ủ công đoạn cuối . Khâu ủ rất quan trọng luôn. P vẫn tiếp tục thực hành hằng tuần . ☺️

@VanPham-mq2ij 2 жыл бұрын

Rất cám ơn sự chăm chỉ của Phương

@tacn-1kt-19acnphamlanhuong2 Жыл бұрын

Cảm ơn chị đã chia sẻ, nay e làm thử và thành công rồi. Dù làm bằng bơ thực vật, trời nóng gần 30 độ , bánh vẫn giòn xốp , không chảy bơ. Làm hơi cực nhưng mà ngon

@tacn-1kt-19acnphamlanhuong2 Жыл бұрын

Theo như m làm, m để bột trong tủ lần 1 là 4 tiếng, sau các lần cán đều để hơn 1 tiếng tủ mát+tủ đá. Lúc ủ để trong lò không cần bát nước nóng. Làm nóng lò 230 độ, nướng 20p 190-200 độ + quạt. Không ngờ thành công luôn

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

@@tacn-1kt-19acnphamlanhuong2 cám ơn bạn chia sẻ . Bánh làm khá cực , nhưng thành phẩm thì tuyệt vời .

@giangngocnguyen8566 Жыл бұрын

E cày clip c là ytâm nhất ❤

@Chiennguyen13hn Жыл бұрын

Bạn cũng ở Bayern ạ. Nhìn khéo tay quá.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Dạ 😊

@DungNguyen-uc7qi 2 жыл бұрын

Cảm ơn chị Phương cuối cùng e cũng xem dc clip hay rồi ❤

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Cám ơn em . Món này nhìn vậy chứ rất khó. Chị vẫn còn kiên trì luyện đây

@chauhuynh1881 2 жыл бұрын

Co dip Phuong chia se lam banh mi baguette nha, thanks Phuong truoc nha

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Dạ☺️

@chauhuynh1881 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Thank you Phuong nhe❤️❤️❤️

@phatphapvidieu-lytanhung2582 3 ай бұрын

Bánh ngon quá, cảm ơn Phương nhé

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 3 ай бұрын

Dạ bánh này khâu cán bột đều tay rất khó . P còn phải luyện liên tục .

@bichngadang8370 2 жыл бұрын

Phương làm khéo quá!

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Dạ còn luyện nhiều mới được . ☺️

@nhango7942 2 жыл бұрын

Cám ơn cô Phương đã chia sẻ rõ ràng

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

😊

@spilltheteasis7911 Жыл бұрын

Are you using air-cond while making croissant?

@mailuong7653 Жыл бұрын

Mẹ phương khéo tay chăm con nên bạn nhỏ nhìn rất dễ thương♥️

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Hihi em cám ơn chị

@mecon5829 Жыл бұрын

❤❤❤❤❤Tuyệt vời, nhìn ngon như bánh tiệm. Cám ơn Phương nhiều ❤❤❤❤ ❤

@ThúyHằngLêNguyễn-r1q Жыл бұрын

Chị phuong cho e hỏi. E ở việt nam khi cán bột e cán trên mặt inox làm lạnh khi cán được không.nhiệt độ trên bề mặt cán khoảng bao nhiêu chị.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Mùa này làm bánh này hơi bất lợi vì bột khá nóng và bơ máu chảy . Vừa cán được chút lại phải cất tủ đông . Bề mặt cán inox chuẩn rồi em . Không nên trên 20 độ c . Chị thấy thợ làm bánh đắp túi đá lên mặt bàn giữ lạnh trước , trước khi lấy bột ra cán .

@MyTran-jd1tb Ай бұрын

Bột c đang làm em mua ở Việt Nam ko có,mình thay bằng bột nào được ko c

@thilenguyen2177 2 жыл бұрын

Em gái giỏi quá!

@maithituongvi 2 жыл бұрын

Chị hướng dẫn chi tiết quá. Cảm ơn chị.

@lechunganh2066 2 жыл бұрын

Cảm ơn chị chị làm bánh concha mexico bảo giờ chưa chị.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Chị chưa biết em. Nhìn khá giống loại papparoti. kzbin.info/www/bejne/bXW3d61uoqiieLs có dịp chị ngâm cứu

@nguyennha2021 2 жыл бұрын

Chị ơi! Em mê bánh này lắm! Ở VN thời tiết rất nóng, mỗi lần em làm loại bánh này, thì rất vất vả! 2 năm trước em đến Đức ăn loại bánh này suốt 2 tháng, vào mỗi buổi sáng. Về lại thì nghiện, nên cố gắng làm. Úi dà... mà cực quá. Nên hẹn quây lại Đức để ăn thôi. Mà có làm cũng dễ dàng hơn 😂🥰😋

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Chị hiện còn ở đây nên có ăn hoài chứ không thì cũng đã học mần lâu rồi. Mấy bạn ở vn réo quá nên chị mày mò thử chứ cực quá em. Hiện mùa lạnh chứ hè như ở vn thì ôm bột vô phòng máy lạnh ngồi cán mới được ☺️

@ngthuyhang5922 2 жыл бұрын

Bạn để lên mâm ở dưới cho đá làm vô tư

@nguyennha2021 2 жыл бұрын

@@ngthuyhang5922 mình thì làm ngược lại. Cho đá lên mâm, rồi đặt mâm đá lên mặt đá của bàn cho lạnh 30p, sau đó cán bột trên mặt bàn đá lạnh.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

@@nguyennha2021 sáng kiến hay , cám ơn em ☺️

@nguyennha2021 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Bitteschön!🙏 Trong cái khó nó sẽ ló ra cái khôn thôi ạ! Em xem chị làm bánh, rồi nghiện từ lúc nào không hay luôn 🥰. Hong biết chị có thấy mấy cái clips của chị nó nhão hem, chứ em xem clip của chị riết thấy nó chảy bơ hết rùi!🤭 Schönen Nachmittag!🌻

@dangkhoapham9635 2 жыл бұрын

CÔ LÀM TUY CHƯA ĐẸP ...NHƯNG BÁNH NGOÀI GIÒN TRONG XỐP MỀM RẤT NGON....CẢM ƠN CHÁU, RẤT MONG CLIP MỚI ...

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Con cũng luyện gần 5 kg rồi đó cô. Việc mỗi lần sẽ đẹp hơn lần trước 😊

@dangkhoapham9635 2 жыл бұрын

CÁCH CHIA SẺ CỦA CHÁU RẤT TẬN TÌNH💖💖💖CẢM ƠN CHÁU

@katierottie6992 2 жыл бұрын

Quá là kỳ công luôn, cảm ơn chia sẻ của chị Phương! ❤️🇻🇳

@SN-jk7jk Ай бұрын

Blätterteig không hề dễ làm vì nó phụ thuộc vào kỹ năng gấp bột kẹp bo* và Teig sau mỗi lần gấp thay đổi cạnh xếp xong phải cho vào tủ da' 10 phút nghỉ, sau đó mang ra gấp tiếp, bạn cần ít nhất 4 lần làm như vậy. Cho nên mua Blätterteig sẵn ngoài chợ là rẻ nhất rồi cho nhân vào theo ý muốn, xong mang đi nướng. Au thích bánh thơm bo* hơn sau khi nướng thì có thể quẹt thêm bo* vào vỏ bánh trước khi cho nhân. Tự làm Blätterteig chỉ thích hợp cho những người có nhiều thời gian gian và chịu thử thách. Lời khuyên từ một người có Hobby làm bánh, đã học làm rất nhiều các loại bánh ngọt từ người Đức (Creme/Sahnentorten, verschiedenes Gebäck, Plätzchen, Blechkuchen, Kaffeekuchen..)

@thanhhaidangthi6277 2 жыл бұрын

Mình đang nghỉ ốm thì bắt gặp video này. Mai làm luôn! Cảm ơn Phương vì video rất chi tiết!

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Độ khó bánh cao. Càng luyện nhiều càng lên tay nghề .:) và càng lên cân 😄

@thanhngale6653 8 ай бұрын

Phương ơi cho c hỏi chút, c thấy kiểu cán bột ngàn lớp này có mấy loại: croissant, danish, feuillete...e cho c hỏi có sự khác nhau gì giữa những loại bánh này? C cám ơn e đã giải đáp

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 8 ай бұрын

Kĩ thuật cán giống nhau đó chị. Nhưng cùng một loại bột croissant thường sẽ không dùng trứng mà sẽ tạo ra nhiều loại khác nhau về độ dày của các lớp, hình dáng, có topping hay không, có khuôn hay không … thì lại chia ra nhiều tên gọi … còn có cruffin là dạng cup nữa … đôi lúc có chút thay đổi về nguyên liệu như Brioche feuilette thì có hàm lượng trứng cao… Nhưng họ dùng bơ chuyên dụng loại cán không gãy dành cho Croissant dough nên mới tách lớp đẹp hơn mình làm tại gia.

@thanhngale6653 8 ай бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c cám ơn em nhiều 🥰🥰❤️❤️

@thungo1818 2 жыл бұрын

Con của em nhìn cưng quá

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Cám ơn chị ☺️

@QuynhNguyen-jm6qt Жыл бұрын

Dạ cho e hỏi là lúc cắt ra hình tam giác bột em cứ bị rút lại là do đâu vậy chị ...e cảm ơn ct của chị ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Em nên để bột nghỉ lâu hơn, lạnh hơn 😊

@ThanhYTravel Жыл бұрын

40g bơ mềm . Là dùng loại bơ nhạt hoặc lạt đúng không p

@QuangNguyen-tr7xd 4 ай бұрын

Cho mk hỏi bột cái mk ur nhiệt độ phòng 4 tiếng r mk cho vào tủ lạnh để quá 12 tiếng thì có dùng ddk bột cái này k vì mk thấy n bị xẹp đi á 😢

@ankhangnogo9587 2 жыл бұрын

Nếuaf dấu hiệu chảy bơ thì em em bỏ vào tủ lạnh rồi lấy ra cán liếp ak

@myvo9820 2 жыл бұрын

Cho em hỏi là em tạo hình xong ủ bột xong rồi cất vào ngăn đông khi nào dùng rả đông rồi nướng được ko ạ. Tại để đông rồi đem ra út lại tốn thời gian quá ạ.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

😁😁 được em . Chỉ sợ tủ đông em không đủ chỗ để chứa vì bánh chiếm thể tích rất nhiều . Ngoài ra bánh sau khi ủ đạt rất mềm. Em muốn đi chuyển bánh vào túi ni lông và đặt vào tủ lạnh làm sao cho nó không bị méo mó rồi xì thì chị không chắc đâu nha .

@A--ThuyAi 3 ай бұрын

Em thấy chị có chia sẻ là do làm tại gia nên có dùng sữa, vậy nếu làm công nghiệp dùng nước thì sẽ là bao nhiêu ml nước vậy ạ?

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 3 ай бұрын

@@A--ThuyAi vẫn y như vậy thôi em . Thật sự có chênh lệch tí xíu về hàm lượng béo nhưng không quá đáng kể , không ảnh hưởng .

@hongantrinh3625 Жыл бұрын

Em sử dụng bột mì số 13 protein (13%-14,5%) và bột mì số 11(9,5%-11%) thì pha theo tỉ lệ thế nào ạ

@khachhang9240 2 жыл бұрын

Minh o vn minh rat thich lam banh mi nay

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

P rất mê ăn nữa nhưng béo lắm 😅

@baominhnguyen5509 2 жыл бұрын

chị ơi miếng bột cuối cùng e cho vào ngăn đá mấy ngày sau mới làm thì trước khi tạo hình cần giã đông bao nhiêu phút ạ

@baominhnguyen5509 2 жыл бұрын

với lại nếu trữ đông thì em không trữ đông cả miếng bột mà em trữ đông các hình tam giác dài thì có được không ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

@@baominhnguyen5509 được em . Chị trữ đông từng miếng tam giác . Không cần biết rã đông bao nhiêu tiếng , vẫn phải tuân thủ độ nở chuẩn của bánh mới nướng được , nên phải rã đông hoàn toàn đó em .

@maitran7258 10 ай бұрын

Dạ chị ơi cho em hỏi là đoạn pha bột, có thể dùng 300g bột 13 + 80g bột 11 (ở VN) phải ko ạ? Em thấy bột mì đa dụng Meizan có lượng protein từ 9.5-12 thì có dùng toàn bộ bằng bột này được ko chị? Em cám ơn chị, mong sớm được chị hồi âm ạ.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 10 ай бұрын

Vậy dùng hoàn toàn Meizan được em .

@Annie-pr1zg 4 ай бұрын

c ơi, e nướng bằng nckd để nhiệt 180 thì hơi cháy còn giảm xuống 160 thì vỏ bánh lại không đc giòn thì khắc phục ntn ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 4 ай бұрын

@@Annie-pr1zg đáng tiếc nckd không làm được dòng bánh khó này đâu em . ☺️

@張氏秀貞 2 жыл бұрын

em ơi bánh này có thể làm được vỏ bánh tạt trứng nướng ko cảm ơn em

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Vỏ bánh tart trứng là loại khác ạ. Không cần phải cực khổ như vỏ bánh này .

@nguyenthidung281 2 жыл бұрын

Khó quá, khó quá. Lần đầu làm bánh của e ngập trong nước bơ tan chảy. Lúc nào c Phương có thể chia sẻ cách làm sợi mì ý và đế bánh pizza đc k, e cám ơn chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Sợi mì ý chị không làm đâu em. Bên chị bán có 90 cent một gói. Đế pizza bên chị cũng bán đầy , nhưng để chiến sự Ukraina qua đi, bột mì được bán nhiều và rẻ hơn, có thêm động lực sẽ ngâm cứu.☺️

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Khâu ủ em để nhiệt độ phòng , dùng hộp kín úp lên. Nhiệt cần tăng cao hơn , 210 độ 3 phút đầu rồi hạ 190 17 phút còn lại . Em thử xem.

@ngohathao2807 2 жыл бұрын

Mình làm bánh theo công thức của bạn và khá thành công. Bánh🥐 rất ngon ☺️ cảm ơn bạn nhiều

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

P cám ơn bạn có phản hồi . Bánh này độ khó cao. Bản thân P còn luyện thường xuyên để đạt ruột đẹp hơn. Mà tuy chưa đẹp thì bánh vẫn rất ngon 😊

@thithuynguyen2363 2 жыл бұрын

chị ơi, phần bột mà mình làm chưa hết bánh mình cất đi để đợt khác làm, thì sau khi lấy ra làm mình có cần ủ 2-3h không ạ, hay cho nướng luôn vậy chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Có ủ final đó em. Tức em cho nguyên miếng bột đông đá xong lấy ra đợi mềm , rã đông hoàn toàn thì cắt và tạo hình . Ủ 2 h cho đến khi nở chuẩn mới nướng . 😊

@chaunguyenminh5169 Ай бұрын

Mình làm lỗi luôn từ đoạn cho bơ vào và cán. Bơ đã bị gẫy mà nó lại lòi ra ngoài bột. Do m cán bơ dày quá hay do để bơ cứng quá nhỉ.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Ай бұрын

@@chaunguyenminh5169 dạ cán tay tại nhà khó ạ. Ở ngoài người ta làm có bơ chuyên dụng dành cho bánh cán bơ. Bơ thường rất nhạy nhiệt. Bản thân P cũng luyện rất nhiều mới cảm nhận độ dẻo chuẩn của bơ bột. Bơ gãy thì luôn là nguyên nhân quá lạnh.

@nguyenvanthang2623 2 жыл бұрын

Chị ơi em quên ko để sang ngăn đá 1 tiếng có sao ko ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Khâu nào em? Bột không đủ lạnh thì khó tách lớp khi nướng

@nguyenvanthang2623 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake lúc mới trộn bột song đó chị

@loanluong7827 6 ай бұрын

Chị Phương oi máy cán từ 1mm-20mm dùng để cán bánh này đc ko chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 6 ай бұрын

@@loanluong7827 được em . Đâu em có máy cán hay vậy

@loanluong7827 6 ай бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em chưa có, mà em thấy shopee ở VN có bán, trục cán 30cm, điều chỉnh độ dày từ 0,3mm-25mm, công suất 2200W. Giá tầm 7triệu mấy, nó dạng máy công nghiệp nhỏ để cán vỏ bánh bao, pizza. Ko biết áp dụng bánh croissant đc ko nên em hỏi thăm chị. Cảm ơn chị đã phản hồi em nha. Em nhất định sẽ luyện bánh này vì ở VN chỗ bán ngon giá sẽ khá mắc đó chị. Trước khi làm em xem video của chị muốn thuộc luôn hiihii

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 6 ай бұрын

@@loanluong7827 được đó em . Chị kiếm trên Amazon Đức thấy không có máy gia đình . Toàn máy công nghiệp cồng kềnh mà mắc nữa .

@loanluong7827 6 ай бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị nhờ ai đặt bên Taobao dc ko, sẽ còn rẻ hơn 7tr đó chị

@cuocsongtaiarapxeut4988 2 жыл бұрын

Bạn cho mình hỏi thí vụ mình muốn bỏ bánh khi đã tạo hình vào ngăn đá sau đó nướng dc kg?

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Dạ được. Khi cần ăn lấy rã đông , đợi nở chuẩn rồi nướng . Nhưng sẽ mất nhiều chỗ trong tủ lạnh. Có thể đông đá phần bột dẹp tam giác trước khi tạo hình . ☺️

@cuocsongtaiarapxeut4988 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ý e là kg tạo hình mà hình Tam giác cho vào tủ đông nào nướng mang ra xã rồi tạo hình đợi nở rồi nướng đúng kg?? Vì c làm thiện nguyện bánh nhưng số nhiều c làm kg xuể nên c định tìm công thức đông rồi nướng sau .

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

@@cuocsongtaiarapxeut4988 thì đó , chị có nói đó . Được chứ em.

@baominhnguyen5509 Жыл бұрын

C ơi nếu e thay bơ thành bơ mặn thì muối trong bột có phải giảm không ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Dạ có . Cứ 100gr bơ có 1gr muối , từ đó mình tính ra rồi giảm nhà. Có khi không cần muối luôn .

@pgu00. 9 ай бұрын

sữa lạnh trong công thức là mình dùng sữa để tủ lạnh hay sao vậy ạ và dùng sữa gì ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 9 ай бұрын

Dạ sữa lạnh là sữa trong tủ lạnh lấy ra . 😊

@tran_t_quynh_026 Жыл бұрын

Chị oi hiện tại em ko mua đc bột có protein là 11 thì em có thể dùng bột mì đa dụng được ko ạ ? ( Em mong có thể nhận được phản hồi từ chị ạ. Em xin cám ơn nhiều ạ.)

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Bột mì đa dụng là bột mì số 11 đó em .

@nhuhoang8971 2 жыл бұрын

Em có xem video cua c, và nó có 1 só công đoạn sai. - BÁNH NAY phải ủ o nhiệt độ từ 22-28 độ, và ko ủ bang phuong pháp tạo nhiệt. - ko su dụng sua đặc. - và cách bạn ủ bột để cán cũng o đúng, Nhưng dù sao cũng rất cảm ơn bạn vì bạn thật chịu khó khi lam món này bằng tay

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Chị làm bánh cho gia đình tại nhà thì chỉ có thể cán bằng tay thôi em. Máy cán chỉ có cơ sở công nghiệp mới có vì nó rất to nặng và cồng kềnh . Nghe có vẻ em làm món này chuyên nghiệp bằng máy hen?. Các ý em nêu ra ở trên chị có nói trong video clip. Chị không hướng dẫn ủ nhiệt trên 28 độ c , chị không có dùng sữa đặc vào công thức . Bên chị bán croissant 🥐 vài chục cent/ cái , tính ra rẻ như ổ bánh mì không ở Việt Nam nên động lực làm để ăn rất ít, chủ yếu là thích ,học hỏi thêm và chia sẻ chứ chưa thể như thợ . Chiến sự căng thẳng nên nhiều thực phẩm như bột mì đã cạn kiệt . Để luyện tiếp chuẩn Croissant Pháp thì chắc chắn phải cần chục ki bột . Tuy nhiên bánh tại gia có vị ngon riêng của nó cho dù chưa được bắt mắt . Cám ơn những điều em chia sẻ . Khi chợ lại có bán bột mì, chị sẽ luyện tiếp với phương pháp dùng thêm bột cái và men tự nhiên nữa. Hy vọng sẽ còn có những kinh nghiệm hay ho hơn ☺️

@thaonguyennguyen2952 Жыл бұрын

dạ chị cho em hỏi là chị dùng sữa có đường hay không đường thế ạ?

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Luon khong duong nha 😊

@michellam860 2 жыл бұрын

Bạn ơi mình làm công thuc giống y trang như bạn làm ,cái gì cũng ok ,nhưng đến khi nướng mình để bếp rất nóng, nhưng khi nướng ,bánh bị chay' bo ra nước ,hư bánh hết bạn ơi, chỉ giúp mình với

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Bạn lưu ý khâu cán bột, nó rất khó, cán bằng tay luôn không được đều nhưng người kinh doanh có máy. Bột phải lạnh , bơ phải lạnh dẻo. Thường khâu này các bạn để bơ bị mềm .

@baominhnguyen5509 2 жыл бұрын

chị ơi phần nước lạnh thì e thay bằng sữa lạnh được không ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Được em

@lyhoangkhanh5131 Жыл бұрын

Chị ơi, em không dùng sữa thì nên cho bao nhiêu nước ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Có chút chênh lệch về chất béo và hàm lượng nước nhưng không đáng kể . Em cứ thay lượng nước bằng sữa .

@gspizza4824 Жыл бұрын

Hi Phuong, sao khong lam pizza dough ?

@TienNguyen-kd3rw 2 жыл бұрын

Mong chị làm video công thức làm bánh mì lạt e dg muốn làm bánh mì thịt để bán mà e chưa biết công thức làm bánh mì để mua máy và nguyên liệu làm rất mong chị xem đc bluan này mong chị giúp e với ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Bánh mì vn chị có Video vài năm trước rồi em

@TienNguyen-kd3rw 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake làm sao tìm video hướng dẫn làm bánh mì lạt do vậy ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

@@TienNguyen-kd3rw clip này khá cũ , chất lượng âm thanh không được tốt . Có dịp chị làm lại. Bmvn xem vậy chứ không dễ , em cần lưu ý khâu nhồi bột và ủ, nướng lửa cao và đủ độ ẩm mơi bung cánh .

@TienNguyen-kd3rw 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da mong chị sớm ra lip hướng dẫn cách làm ạ

@TienNguyen-kd3rw 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chúc chị năm mới phát tài phát lộc vạn sự như ý

@TuyenNguyen-pi7dl 2 жыл бұрын

Chào Phương mình ở VN vạy mình ủ bôt 2h nhiệt độ phòng bơ sẽ bị chảy thì làm sao

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Nếu nhà có phòng máy lạnh thì chị ôm vào . Kiếm chỗ mát . Bơ chảy sẽ xụp kết cấu bánh không có tổ ong, dính bết vào nhau.

@baominhnguyen5509 Жыл бұрын

c ơi lúc nướng c có mở quạt lò không ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Có đó em

@huyenvu8604 Жыл бұрын

chị ơi em cán bột bằng máy cán mỳ gia đình có được ko ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Kích cỡ miếng bột đâu có nhỏ vừa cho máy cán mì gia đình đâu em . Chị cũng có suy nghĩ đó nhưng máy cán của chị nhỏ lắm . Độ dày nhất là 3mm, là quá mỏng. Cho croissant công đoạn cán đầu cần 9- 7-5 mm

@lindavan9782 2 жыл бұрын

P cho xin hỏi là bột Titanium Dioxide mua ở đâu vậy? . Mình tìm trên Amazon thì không thấy cái hộp giống như của P .

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Dạ hình như không còn bán . Clip đó cũng khá lâu rồi ạ . P cũng không dùng

@HangNguyen-gp6ol Жыл бұрын

Chị ơi nếu em cán bột bằng máy cán mì được không chị?

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Chij cũng có suy nghĩ nhưng Máy cán mì quá mỏng à em. Chị mới mua cây cán có thể chỉnh đề dày miếng bột , tuy mình tự cán bằng tay nhưng cũng đều hơn là cây cán bình thường.

@baominhnguyen5509 2 жыл бұрын

banh e lm xonng ai cung khen c a =). c oi c cho e hoi them la e cap dong mieng banh ma da cuon lai duoc k a

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Được em . Khi dùng vẫn phải đợi rã đông và nở chuẩn mới nướng

@chipham-xn9fn Ай бұрын

E nướng xong trong giữa ruột còn ẩm bột màu trong trong như là sống. E cũng k biết phải sống k nữa. E nướng 200 độ 10p đầu. 13p 180 độ sau. Vỏ ngoài đã vàng. Là do lò e bị nhiệt lớn hay trong lúc cán có vấn đề gì ạ. E vẫn chưa biết nguyên nhân

@chipham-xn9fn Ай бұрын

E đo nhiệt kế k bị tuộT nhiệt ạ

@chipham-xn9fn Ай бұрын

Bánh của e vẫn tách lớp rỗng ruột. Nhưng ở giữa nó k tách mỏng nỗi mà bị ẩm lại 1 lớp hơi dày

@nguyenvanthang2623 2 жыл бұрын

Chị ơi nước em hay bằng sữa hết có được ko ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Được em. Trong công nghiệp thì người ta dùng nước hoàn toàn , để giảm giá thành .

@phamthuhang1181 2 жыл бұрын

Chị ơi, làm men tự nhiên thì cần bao gam men ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Tuỳ men em nuôi lỏng đặc thể nào nữa. Nếu hydration 100% thì em tính 30% lượng bột khô và trừ lại bột , chất lỏng của công thức . Nguyên tắc Cách tính chị có hướng dẫn trong bánh mì hoa cúc .

@thuhuong8071 2 жыл бұрын

Em ơi, chị tạo hình xong từ tối, rồi cho vào tủ mát, sáng hôm sau lấy ra ngoài chờ bánh nở rồi mang đi nướng có được không vậy em?

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Được chị

@thuhuong8071 2 жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị cảm ơn em trả lời giúp chị nha

@orkidgarden6725 2 жыл бұрын

chị cán bơ nhiệt độ phòng bao nhiêu vậy ạ, em cảm ơn chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Nhiệt độ phòng chị là 22 độ c. Nhiệt độ bơ tầm 10-14 độ .

@motchutamap Жыл бұрын

em cán bánh bơ bị đứt gãy ở lần gập thứ 2 nhưng các lớp vẫn có. Khi nướng lò um khói luôn và có mùi bơ hơi khét (bánh vẫn vàng đẹp, k cháy). Chị cho em hỏi là lò khi nướng nhiều khói là do em dùng bơ sai hay do bơ bị chảy tràn gặp nhiệt cao cháy? Vì bơ em được cho (bạn đã dùng dở và không có bao bì) nên em không biết loại bơ mình dùng chính xác là gì. Mặc dù bạn bảo là bơ anchor.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Bơ bốc khói khét kiểu đó chị chưa từng bị. Các dòng bơ ít béo sẽ có điểm nóng chảy thấp hơn , và không chịu được nhiệt . Dòng bánh này nhất định bơ động vật , chất béo phải ít nhất 82%. Thao tác cán gập, độ mềm của khối bột phải chuẩn . Không là bánh không tách được lớp . Chị cũng đang luyện tiếp nè em , nó là dòng bánh khó đấy .

@mebimongcon1944 7 ай бұрын

E nương nhiệt 180 và thời gian 20p mặt xém vàng nhưng ruột thì bị bết dính bơ ko tách lớp vì sao vậy chị

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 7 ай бұрын

Công đoạn cán không đủ lạnh, , bơ mềm hòa quyện vào bột, hoặc bơ lạnh quá cán bị gãy thì không tách lớp được đó em .

@baominhnguyen5509 2 жыл бұрын

c oi phan bo tron vao bot e dung bo man duoc k a

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 2 жыл бұрын

Không được em . Lố muối Vị vừa mặn mà muối hãm men nữa .

@TrầnLêGiaKhánh-n6g 5 ай бұрын

c ơi e lỡ cho nhiều hơn bơ lạt lúc trộn bột v có sao không ạ 😢 mong c trả lời sớm ạ😢

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 5 ай бұрын

@@TrầnLêGiaKhánh-n6g không sao em

@vkcuong1409 6 ай бұрын

bạn kêu là bỏ đường muối vô lun mà sao trong clip đến lúc nhồi bơ xong bạn mới cho ạ, mìn lỡ cho cùng vs men thì có sao ko ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 6 ай бұрын

@@vkcuong1409 không ảnh hưởng gì . Trong làm bánh mì nói chung , có thể cho muối vào sau khi đã trộn nguyên liệu. 😊

@giangziu Жыл бұрын

Bánh này mình nướng bằng nckd có quạt đc k vậy c.thời tiết vn cũng đang nóng nên e ngại làm bánh này qá c 😅.chắc e chờ tới mùa mưa nhiều e mới làm qá.nếu nướng nckd đc thì c cho e xin cách set nhiệt vs ạ.khi mình tạo hình bánh xong r mình chưa mún nướng liền thì mình cất tủ đông fk c

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Mùa nóng làm món này dễ thất bại . Chị chưa làm thử với nckd. Cất tủ đông , khi cần lấy ra đợi nở chuẩn rồi nướng được 😊

@giangziu Жыл бұрын

E cám ơn c ạ.zậy là e phải chờ tới mùa lạnh mới làm đc 😊

@thaovinguyen7164 3 ай бұрын

Bánh này công nhận phức tạp thật ấy.

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 3 ай бұрын

@@thaovinguyen7164 dạ đúng … đến giờ P vẫn còn phải luyện .

@Idk-im1bw Жыл бұрын

Hôm nay rảnh rỗi tui làm thử, ói zời ơi cục bột cán ra nó thung trở vô tui cố hết sức cán ra dài thêm trừ hao nó thung vô trở lại nữa ………ai dè cũng giống hệt như vậy luôn tôi mệt đổ mồ hôi hết luôn ….. thôi chắc tui sẽ mua ăn cho đở làm mệt……

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Chị dùng bột gì ? Bột protein cần nằm ở mức 11,8 là tối đa. Bột dai sẽ rất khó cán. Món này người trong nghề học cả khóa , họ có máy . Mình nghiệp dư càng cần luyện nhiều hơn. Thôi thì mua ăn cho khỏe ạ. 😊

@phuongphamlan9626 Жыл бұрын

Bánh này, dùng men tươi được không em

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Dạ được ( ý chị hỏi là men tự nhiên, men tự gầy phải không ạ ) , nhưng P chưa có Video hướng dẫn với men tươi.

@quyenthao7789 Жыл бұрын

Cô ơi men là men ngọt hay men lạt ạ

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Жыл бұрын

Men ngọt nha em . Nhưng để biết cách dùng men gì cho món bánh gì thì em nên tìm hiểu thêm về kiến thức căn bản khi làm bánh . Chị có playlist “ Kiến thức căn bản” em kiếm tham khảo để hiểu hơn về men và cách hoạt động của nó .

@quyenthao7789 Жыл бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn nhiều ạ

@giangnhinguyen209 8 ай бұрын

Cho e hỏi. Bơ chị dùng hãng nào

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 8 ай бұрын

Chị dùng nhiều hiệu lắm em , weihenstephan, Kerrygold, deutsche Markenbutter, irische Butter…

@giangnhinguyen209 8 ай бұрын

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake bơ achor dc k c

@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 8 ай бұрын

@@giangnhinguyen209 bên chị không có hiệu này . Hiệu nào cũng được miễn mơ fat ít nhất 82%. Còn chuyên nghiệp họ dùng bơ đặc chuyên cho croissant vì có độ dẻo , không bị gãy .