老師傅教你專業【手擀麵】手法，看著就很地道，學會開個麵館都沒問題

訂閱頻道 ▶ bit.ly/307zCKF
大家好我是品诺老师傅王老师。干货全拿走，开店就赚钱！跟着王老师学做中国传统美食，喜歡的朋友們歡迎 【點讚】 、【訂閱】和【轉發】，讓更多的人看見我的視頻。也歡迎大家在留言區討論。
做手擀麵主要在手法上，手法不對，擀出來的面薄厚不均勻，口感不勁道，吃著沒有嚼頭。今天老師傅給大家詳細講解手擀麵的技巧，手法慢動作演示，希望對大家有所幫助~
打開小鈴鐺，不錯過品諾每日美食教學。
-------------------------------------------------- -----------------------------
重要的事情再說一次：
訂閱頻道：bit.ly/307zCKF

[@pinnuomeishi]

做手擀面主要在手法上，手法不对，擀出来的面薄厚不均匀，口感不劲道，吃着没有嚼头。今天老师傅给大家详细讲解手擀面的技巧，手法慢动作演示，希望对大家有所帮助~

[@TheHerdrin]

之前我一直看的是另外一个平诺王老师

[@ziwang6699]

想问一下老师，面煮好了，如果需要放很久，怎么才能让面不砣呢？谢谢您的回复

[@emeralake]

王老师，您的面条擀面杖长度是多少？我想淘一根。🙏！

[@henrytheonewithgutsshiner]

thanks a million..........

[@HungerJohn]

太好了，王老师。我做菜还行，面食是短板，您是我的授业恩师！不过我是给家人吃，不开店。

[@falisa9715]

啊？白案子不行紅案子行？頭一次聽說

[@黃秀慧-u2p]

真心喜歡看大師傅趕麵，又圓又勻，好漂亮的畫面！

[@norma2809]

目前為止我看到的最佳手橄麵，好療癒

[@construction666]

大叔好，您的擀面做法非常正统非常专业👍👍👍👍，学习了。 我从10岁就学会做擀面，因为爱吃😂，您的手法和我们家乡（山西）做法几乎一模一样。只是家常做法更粗糙简略，都是普通干面粉做面扑，擀的也很“随性”。

[@wuyan458]

师傅，手擀面赶得真好，小时候妈妈就这么教我的点赞。🎉🎉

[@eunicechan2486]

兩三下就漂亮完成，乾淨利落，真是不同。

[@yeatsiewheng1071]

谢谢师傅毫无保留，用心教导，感恩!

[@jiujiuchen8634]

太專業了！謝謝師傅的分享！👍👍👍

[@mollychen3875]

擀麵一分鐘台下十年功 謝謝師傅!!!!

[@無名-y4h8j]

我以前做的手擀面很有劲道，但卖相不好，原来这么讲究，学习了，辛苦了老师，谢谢。

[@elainezyd]

天哪太好吃了！一次成功

[@RayManLei]

赞 ！感恩老师傅无私教导 ！好！

[@landyland8797]

太专业了！

[@wwilliam4357]

非常细致的教学，感谢🙏

[@clkaichi-pi8wz]

請問這種麵適合炒嗎還是只適合湯麵類的 謝謝

[@710白袍小将]

手擀面打卤面也很好吃，也就是菜拌面，炒面也许有但是没吃过，炒面我吃的拉面刀削面更多

[@clkaichi-pi8wz]

@@710白袍小将謝謝你 我在試看看❤

[@minitrisk.s.8711]

学习了，解了很多疑惑。谢谢王师傅！👍

[@sophylin9299]

太厲害了！

[@蕙苓]

真捧！

[@anno9218]

向大师傅学习！！教的非常好！

[@twiggie7834]

兩克鹼可以用蘇打粉代替嗎?

[@brucechow1588]

果然是术业有专攻👏

[@C3PO_]

很详细！多谢老师分享！眼睛看会了，就看手眼协调不协调了……😅

[@林孟蒨-z8p]

真的是偶像!!!

[@st573838]

請問老師為什麼要加鹼進去呢？不加有關係嗎？

[@caocao8183]

感恩教导！

[@allanwelsh7620]

这面看起来很好吃啊。谢谢师傅。

[@alland2987]

专业！ 顶老乡。

[@kazetokotama8903]

老师拿着擀面杖好像武林高手

[@wangcongzhou]

终于在油管看到王师傅了

[@夢絲菲]

利害 師父

[@度空-u5r]

专业！

[@cherryli5097]

不放碱可以吗？

[@海阔天空-y6g]

王老师您好：非常感谢您的视频，也学了不少。这期的手擀面为何要在和面的时候加碱面呢？还有就是铺面您用的是玉米淀粉，而没有用面粉或者玉米粉，这有何区别吗？

[@nj16921]

请问老师的擀面杖是多长的？

[@eryoung2172]

参见品诺王 :-)

[@李錫慶-r9j]

太棒了

[@VirginIsland888]

老師您好 請問麵條能不能風乾保存？

[@zhaohongwang6893]

还不如买挂面呢。风乾保存就不是这种做法

[@siaofong4920]

感謝

[@chunb1233]

王老師，麵條中是否應該加雞蛋，據說這樣做麵條更勁道？

[@海阔天空-y6g]

王老师您好：在您的视频中学到了很多，非常感谢🙏 这期的手擀面，我注意到您在和面的时候加了碱面、还有铺面您使用的是玉米淀粉，而没有使用面粉本身或者玉米面粉，这有何不同吗？ 期待您的回答🙏 感谢您的无私分享🌹

[@zhaohongwang6893]

玉米淀粉会更加光滑，防止面粘连。普通面粉也行。只是用普通干面粉，它没有非常光滑。

[@海阔天空-y6g]

@@zhaohongwang6893 感谢您的回复，谢谢🙏🌹

[@AUXA_2014]

擀的时候的是什么力度？

[@yixiguan6520]

好专业，我就差一根长的干面棍就是实习了。

[@audreyxue364]

老师请问煮面大概煮多久面就熟了？谢谢

[@先秦塬上]

沸水下锅盖锅盖，水再沸垫凉水稍许能让沸腾水面平静继续再盖锅盖，等再沸水揭锅盖煮个半分钟或者再垫凉水稍许等半分钟即可出锅，始终要保持武火 俗称的一垫两揭

[@wwang6667]

你不哗众取宠，感谢你的无私贡献！

[@chewsentan9418]

老师请问一下为什么我切面的时候面会粘在一起。。失败了

[@藍叮嚀]

老師你好 請教 要做麵條粉和水的比例怎麼算 ？非常謝謝你

[@amyloveteacup]

1000 克麵粉，10克鹽，2克鹼，450克水。

[@hangwang3846]

王老师您好！很喜欢看您的教学视频，我也是西安人，就喜欢吃面， 但是加拿大的面粉筋性太高，无论是擀面，蒸包子都很难达到理想的效果，应该如何改良？

[@pinnuomeishi]

我们的教学中面条包子用的面粉都是中筋面粉，面粉筋性太高是蛋白质含量比较高，建议购买时看包装蛋白质含量10%-11%再购买

[@JL-ms1xk]

实在太高的话，买点低筋面粉混着用，就是all purpose（中筋）混上cake flour （低筋）

[@jacobzeyuliu7024]

这个建议好，北美通常买到的中筋粉是12%左右的蛋白质，太高了，不好用的，所以掺低筋粉是正解👍

[@jaksvlogs7195]

@@jacobzeyuliu7024 原来是这样啊，我这的面粉都是12的，每次和面都是非常硬，和不成团，还开裂。（当然不排除我不会和面的原因）

[@SoloTrip59]

我發現陝西跟河南的飲食習慣真的好像哦

[@jaksvlogs7195]

可能唐朝皇帝有时候住长安，有时候住洛阳的原因吧（逃

[@mackieguo4943]

王老师，请问加入碱的主要用途是什么？如果不加，会有什么区别呢？谢谢🙏

[@tadt]

面粉发酵会变酸，加碱是为了中和酸碱度。 如果你自己的面不发酸，就不用加。

[@cnfreewang]

​@@tadt盐是骨头碱是筋，短时间的醒面怎么会发酵😂

[@raysun3755]

我的面不硬，为啥煮出来感觉好硬，不劲道，是我干的太厚了吗？我都点了5次水了，肯定是煮熟了

[@gcyang1939]

这做面食的手法应该就是真人谢师傅无疑了

[@lulululululululululululu1247]

这就叫专业

[@j.d.3269]

视频1:14到1:16有剪切，没那么容易达到三光吧？

[@陈雪宾]

这里我发表一下自己个人的见解，擀面条我不赞成放太多玉米粉，这样煮面条很容易糊。

[@徐涂涂徐徐而图之]

关键下锅之前要抖掉玉米淀粉，面揉到位擀到位，面劲道，用力抖也不容易断，然后用大锅煮面，玉米淀粉就又被稀释了，面汤就不会粘，在餐馆后厨都有大锅大灶

[@tchenfangliyuanwg3184]

手法问题 我就擀不到薄厚均匀

[@cynthiasu6635]

不好意思，我接不了地氣，2斤是幾克？

[@dialog45]

大陸1斤500克 2斤1000克

[@gg2008year]

@@dialog45对的

[@ORNLMIRF]

碱英文是什么，可以买到吗

[@soulen2988]

國外的話比較難買到碱面，可以買可食用的小蘇打粉，把小蘇打粉放入200°F/95℃烤箱烤30分鐘，就變成碱面了~

[@shihudeng7128]

@@soulen2988 就是说碱面是碳酸钠了。谢谢

[@度空-u5r]

小苏打

[@chaoyang9080]

Baking powder

[@jacobzeyuliu7024]

不是baking powder. 碱面国外不常能买到，应该买baking soda，也就是小苏打，也就是碳酸氢钠，然后用楼上的法子DIY成碱面，也就是碳酸钠。baking powder是小苏打加酒石酸，用来快速发泡的。

[@shengye]

劲道吧。劲道！专业。

[@秦小平-w1r]

老爹手擀麵

[@BigMan-tb4fr]

💪👍👍👍👍👍👍

[@rtrty-f6o]

👍

[@pikchan]

🖒🖒❤

[@linghannah]

求圆的面积

[@kangkang8335]

仿佛看到了奶奶的手擀面😢

[@kaiqizhang4005]

老师这跟擀面杖看起来都包浆了

[@Kathysong-sj7qg]

能好好话吗？

[@林子軒-p4e]

好扯 老師傅的手桿出來的麵會發光

[@tarameagan235]

说的是煮出来之后

[@falisa9715]

用這麼長的面棍，就不太專業