Stařené maso - dry age beef #247

Stařené maso - dry age beef
V dnešním videu se podíváme na celý proces staření hovězího masa. Zjistíte, že staření masa není nijak extrémně náročná záležitost a v klidu si jej můžete každý zkusit doma udělat. Zkouše-li jste již stařené maso na grillu? V tomhle videu uvidíte, že to není vůbec marná záležitost!
kzbin.infojoin Staňte se členem kanálu a získej výhody
eshop www.pipmaster.cz/ ▼ Otevři zde pro více informací ▼
▶Sáčky pro suché zrání zde www.pipmaster.cz/Sacky-pro-suche-zrani-c14_0_1.htm
▶kzbin.info Přihlaste se k odběru kanálu
▶kzbin.infojoin Staňte se členem kanálu a získej výhody
▶eshop www.pipmaster.cz/
▶FB pip.mastercz
▶Instagram pipmastergrill
Omáčka chimichuri
hrst hladkolisté petržele
2 lžičky čerstvého rozmarýnu
2 stroužky česneku
2 lžičky čerstvého oregána
1 lžička uzený papriky
1/2 lžičky chilli
1/4 lžičky bobkového listu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky černého pepře
3 lžíce olivového oleje
3 lžíce červeného vinného octa

[@robertzatopek7350]

krásny posun v profesionalite /prezentace ,koment/ super

[@pipMaster]

díky 🍻👍

Nádhernej kus masa a luxusní výsledek 👍

[@pipMaster]

díky 🍻👍

[@ladislavplachetka01]

Klobouk dolů, pecka.... překrásná inspirace :)

[@pipMaster]

díky 👍🍻

[@Herrtheone]

Jste bůh! K Vám bych se hnedka nastěhoval :D, navíc děláte obrovské pokroky. Práce s videjky a to nové logo s vaší maličkostí, panečku jste opravdu borec!

[@pipMaster]

díky, snažím se 😂👍

[@tomagge]

Díky za další super video mám maso v lednici kde se teplota pohybuje od jednoho do tří stupňů a Když otevřu lednici je cítit takový navinulý zápach i když je to maso v tom sáčku je to normální proces přitom zrání Neboj jsem něco zanedbal a maso můžu vyhodit

[@pipMaster]

trochu být může, uvidíš až to vybalíš , tak to nech hodinu vyčichnout a pak to znovu posuď.

[@ES.models]

Absolutní chuťová nirvána.Opět děkuji za super video

[@pipMaster]

🤣👍🍻

[@alespribik2508]

Ahoj Pipe, jako vždy perfektní, už jsem měl taky párkrát kus hovězího delší dobu vyzrát/uzrát a má to smysl. To je jasný. Docela mě rozesmál ten střih v 19:33. Na tvých vlasech je vidět, že to bylo opravdu tak dlouho... Vlastně ani nevím, proč jsem si toho všimnul, možná proto, že sám v dnešní době nevím kam s tím zajít. Asi si začnu dělat culík... Tak snad jsem tě neurazil a těším se, že tě na nějaké akci s grilem a kusem něčeho na něj uvidím.

[@pipMaster]

dík, tak já to mám jednoduché, vezmu to mašinku a je to hned hotový :-)

[@milanzurek1941]

Zdravím. Velmi hezká práce. Chtěl bych se zeptat jestli sáčky musí být nějaký speciální nebo stačí obyčejný a stačí tam dát ten vetraci pásek? Popripadě jdou koupit jenom ty pásky? Sáčků mám dost 😉 dík za info a ať se daří.

[@mrburns6857]

no pokud myslíte v rámci suchého zrání, tak obyč sáček určitě né..to by to maso po tom měsíci, taky mohlo mít tendenci odejít z té lednice...teda, že odpovídám za Pipa.

[@milanzurek1941]

@@mrburns6857 tak zas tak úplně blbej nejsu. Myslím normální vakuovaci sáčky na vaření.

[@mrburns6857]

v pořádku, tak ho dle uvážení použijte...vsic běžný vakuovaci sáček je úplně stejně neprodyšný...

[@pipMaster]

Je speciální, propousti vlhkost ven, což ani na sousevide nedělá. Propouští pytlik, ne ten pasek ten je tam jen aby přes něj šel vytáhnout vzduch běžnými vakuovačkami

[@mrburns6857]

@@pipMaster ..ano, přesně tak jsem to myslel...

[@liborszotkowski6904]

Dobry den. Chci se Vás zeptat na bakterie. V komentářích jste se bavili o rukavicich a dřevěném prkénku. A když nesete maso od řezníka, tak už na tom bakterii bude dost, ne? Ještě když prodavačky sahaji i na drůbeží, vepřové i hovězí v jednych rukavicích. Tak tyhle bakterie nevadi? Poprosim par rad jak postupovat než dojde na vakuovani, co řešit a co ne. Děkuju za info a hezký den :)

[@pipMaster]

nejsem v tomhle úplně znalej co a jak se přenáší, každopádně maso na zrání si beru od řezníka s kterým se domluvím aby mi ho vyboural a připravil k odběru. většinou ho mám jen zabalený do takových slabých mikrotenů nebo co to je. Určitě bych si nevzal něco co leží v pultu. tam hrozí to co píšete. Doma jen vybalím případně otřu papírovou utěrkou a dám do pytlíku.

[@browning578922]

ahoj, tak vakuovačku máš asi starší, ale hodně výkonnou, to se s těmi Lidlovskými nedá srovnat, mohu tě poprosit, jaké vyzrávací sáčky používáš? Já s tím nemám moc dobré zkušenosti, nikdy se to moc nepovedlo a to tvoje bylo úplně krásné a suché, díky zdraví Brno

[@pipMaster]

sáčky používám co jsou u mě na shopu www.pipmaster.cz/Sacky-pro-suche-zrani-c14_0_1.htm. hodně záleží na mase, ideální je čerstvě vybouraný, od řezníka, z jatek. vakuovačku mám asi 2 roky a je super. ale taky je krapet jiná cena než u té lidlovské.

[@tomheinrich5736]

Mam dotaz, je vporadku, kdyz se v prubehu zrani v sacku objevi trochu vzduchu? Mam maso tyden v lednici s misty sacek neni dokonale nalepeny na mase. Diky Tom

[@pipMaster]

sáček vždy trochu povolí od masa, ale vzduchu by tam moc být nemělo

[@NEVADALVWINNER]

Dobrý den PipMastre, chtěl jsem se zeptat a poprosit o radu co za gril by jste doporučil na grilování na balkoně v bytě? Tak aby se nečadilo sousedům do oken. Funguje opravdu nějaké to bezkouřové uhlí nebo brikety a na grilu potom tolik nezáleží? Mnohokrát děkuji za radu za mě jednoho z nejlepší Mistrů 🙂.

[@pipMaster]

osobní zkušenost bezkouřových grilů nemám, jen z doslechu a nic extra. asi bych šel cestou elektrického.

[@NEVADALVWINNER]

@@pipMaster moc děkuji

[@ernesttatrai7003]

Skvelé, polovica úspechu je v dobre vyzretom mase. Pri akej teplote v chladničke prebieha to zrenie? Nie je iný spôsob, ako zabaliť to maso na zretie, bez použitia spec. sáčkov a vákuovačky? Ďakujem.

[@pipMaster]

ano je, mít lednici dry age, ale to je za poněkud jinou cenu než sáčky a vakuovačka. zde to bylo při 1-3°C

[@klara.tesarova]

Zdravím vás, zakoupila jsem bio hovězí maso v obchodě, z českého chovu. Ve vakuu zabaleno. (Datum balení 1.3.) S trvanlivostí až třeba do 20. března. Po otevření toho zavakuovaného pytlíku maso zapáchalo i ten obal. Je to normální? Nezapáchalo kysele, ale prostě divně. Je takové maso v pořádku?

[@pipMaster]

vakuované maso je třeba nechat chvíli vyvětrat, 20-30 min na vzduchu, pak by mělo vonět normálně.

[@magd1cka]

nejlepší co může být :D mít jídlo a koukat na ještě lepší jídlo... pak i rohlík chutná dobře

[@pipMaster]

dobrej rohlík chutná vždy 😂👍

[@danielvavrecka7130]

Vypadá to skvěle ! Mám otázku.. po staření je nutné maso hned spotřebovat nebo se dá dále skladovat ? Díky:)

[@pipMaster]

doporučuji ho v dohledné době spotřebovat

[@onebot9765]

Môžeš ho zmraziť,nič tým nepokazíš.

[@skarp1055]

Jenom takový technický dotaz. Ty rukavice jsou jednorázovky nebo se normálně přeperou a fungujou dokud se neprotrhnou?

[@pipMaster]

rukavice jsou jednorázové, nitrilovnové, případně latexové nepudrované. mám je ještě z doby předkovidové, kdy stála jedna 2-3kč , dnes je to nedostatkové zboží a pokud je tak stojí ranec6 a více. jakmile ji sundám tak ji vyhazuju

[@jankrupicka8257]

Dokonalé, super jako vždy.

[@pipMaster]

👍🍻

[@jakubj5563]

Ahoj, chci se jen zeptat ten provázek na svázání steaků se používá nějaký speciální nebo stačí normální? Díky . jinak uplně super video krásné maso.

[@aleshrdlicka8695]

provazek na peceni

[@pipMaster]

normální řeznický

[@jakubj5563]

@@pipMaster díky :)

[@petrn.4148]

Děkuji za super videa. Mám jeden dotaz a to jaké máš zkušenosti s PK grilem a tvoje doporučení. Díky

[@pipMaster]

dělal jsem na něm asi 3, v evropě je drahej jako prase oproti us.tady stojí kolem 17-18k. je to legenda :-) topení a stabilita super, jen je trochu nízkej

[@petrn.4148]

@@pipMaster Díky za rychlou odpověď. Díval jsem, že v USA stoji 370 takže 17.000 je prostě nesmysl!

[@pipMaster]

@@petrn.4148 ano, ale v evropě méně nestojí, nebo jsem alespon nenašel(německý amazon byl přes 600 e a nešel poslat do čr. . leda si ho nějak nechat dovézt, + zaplatit clo a dph, případně přes nějaké známé

[@zlatozezeme2656]

Ahoj pipMaster Grill. Když stříháš taková parádní videa taky slintáš a nebo u toho něco jíš. Tohle se přeci nadá vydržet. Ještě štěstí že to není přes monitor cítit. Dík za recept a like. 👍👀 ZZZ.

[@pipMaster]

někdy si říkám to bych si dal, záleží jak je to dlouho co jsem to dělal. ale většinou to jdu stříhat nacpanej tak to není tak hrozný.

[@jakubpelikan3571]

Super video!! Mám jeden dotaz... stačí normální lednice? Nepřijde mi že by ta naše zvládla 2°C😏

[@pipMaster]

to já nevím kolik máš v lednici :-) já mám zvlášt na maso kam se moc neleze a je tam 1-3

[@jakubpelikan3571]

@@pipMaster Díky jen jestli třeba nemáte "spešl" na zrání masa.... Zkusím- uvidím 😃

[@pipMaster]

Kdepak,, normal. Do zraci lednice bych nemusel davat do sáčku 🤣

[@JayEm555]

to je jina parada borec !

[@pipMaster]

🍻👍

[@onebot9765]

Ahoj Pipe len pár vecí.. Nikdy to neutieraj do sucha, práve naopak. Keď je mäso vlhké tak ta membrána lepšie prilne. Mäso neklaď na tú dosku, aj keď je umytá tak sú na nej baktérie ktoré ti môžu znehodnotiť mäso. A ako posledné tých 35 dní je málo. Je tam síce nejaká tá vôňa špecifická pre dry aged mäso, ale chuť to zmení len nepatrne. Venujem sa tomu pár rokov a za mňa 45 a viac dní je ideálne. Grilu zdar..

[@pipMaster]

tak ono maso do sucha neutřeš nikdy, přilepilo se hezky. myslíš tedy to pokládat na plastovou? tam by jich mělo být teoreticky méně. ale když jsem to dělal tak bylo pod 0 a deska je furt venku, tak i baktérie zmrzli :-) co se týká délky, dělal jsem i přes 80 dní ale tam už byl hodně velkej ořez a velká ztrátovost. ale vonělo to neuvěřitelně. ale ne každému, někomu to až smrdělo :-) kzbin.info/www/bejne/r4ndeWuIYt6EZs0

[@onebot9765]

@@pipMaster myslím že keď si položíš kus alobalu na dosku tak to bude v cajku..nechcem ťa poučovať,ja len že bola by škoda prísť o kus mäsa kôli baktériám.

[@pipMaster]

@@onebot9765 to mě nenapadlo, když už, tak spíš používám potravinářskou folii :-)

[@varenijeradost3245]

Parádní práce 👍👍👍. Párkrát jsem už u tebe na kanále domácí staření masa viděl a dlouho už to chci taky zkusit. Pořád mi ale k tomu chybí ta vakuovačka :-D

[@pipMaster]

díky. měla by stačit nějaká obyč, jak ji budeš mít budeš používat furt

[@kareldulava873]

už se těším, vypadá to skvěle

[@pipMaster]

👍🍻

[@djdvfy5727]

Není lepší solit až po? Nevytáhne sůl z masa šťávu?

[@pipMaster]

za mě ne, nic to nevytáhne, navíc je to slaný i uvnitř

[@MrLuckyboy123]

nádhera a klobouk dolů před řezníkem za poctivý úbytek váhy.

[@pipMaster]

díky 👍🍻

[@_autopujcovna_DailyCar.cz_]

Mňam, nejlepší využití bejka! :)

[@pipMaster]

přesně tak 🍻👍

[@qwertzuiop930]

Paráda!

[@pipMaster]

👍🍻

[@martinreznicek6841]

Luxusní Mňam! Škoda že neochutnám! :)

[@pipMaster]

🍻👍

[@jaroslavdulaj3540]

Nádhera Pipe 🤤👍

[@pipMaster]

dík 👍🍻

[@NorbertPalas]

Bože, zase slintám ve vaně 😋🍻 Dokonalost sama 👍

[@pipMaster]

dík a bacha na telefon at se nekoupe s tebou 😂👍🍻

[@NorbertPalas]

@@pipMaster Aspoň bych měl důvod koupit si novej 😂

[@pipMaster]

@@NorbertPalas :-)

[@janjakubik4490]

Super

[@pipMaster]

👍🍻

[@soundblaisesteppers]

Na tohle jsem čekal

[@pipMaster]

🍻👍

[@zuzanapavelkova1812]

Ten sacek ma sirku 30 nebo 40 cm? Diky.

[@pipMaster]

nevímjistě, ale myslím že to byla 30cm, v nabídce mám roli 30cm, nebo 40x70. dřív jsem bral i jiné rozměry ale nebyl o ně zájem, pokud byli role. tak jsem je zdrušil a naskladnil víc toho o co byl zájem www.pipmaster.cz/Sacky-pro-suche-zrani-c14_0_1.htm

[@zmoldaaa]

Ahoj, nevis kde se da ten pk gril koupit? :)

[@pipMaster]

v cz nedá, ale jsem schopen ho sehnat. ovšem cena je cca 18K

[@Yacupp]

Řekl bych, že měsíc zrání stačí. Maso vypadá skvěle. Neříkám, že to maso, které zrálo 81 dní vypadalo špatně, ale škoda byla toho množství odpadu (ořezu).

[@pipMaster]

za mě taktéž, 30-35 je OK

[@vaclavkovarik910]

vypada to skvele!

[@pipMaster]

díky 👍🍻

[@petrlichnovsky9436]

Kdyz mi bylo 10 chtel jsem na oslavu klauna z McDonalds, az mi za dva roky bude 30 chci Pip Mastra 👍🏻👏🏻😅

[@pipMaster]

🤣👍

[@marianmacko4357]

Aka to je teplotna sonda, ktoru pouzivate prosim Vas ? Dakujem

[@pipMaster]

v tomto videu je to tahle www.pipmaster.cz/DOT-digitalni-termosonda-d149.htm

[@jakubkadlec3122]

Používám podobný kus z Ali za 250Kc a funguje skvěle... :) Též digitální s jehlicí na drátě.

[@marianmacko4357]

@@pipMaster dakujem

[@KobraCZECH]

Parádní steak 🍺🍺

[@pipMaster]

👍🍻

[@Mar_OOnn]

Kolik let do toho, než si bezdrátově pošleš do mozku tu chut a vůni ? :D

[@pipMaster]

myslím že to dřív budou amarouny 😂👍

Slintám 🤤👍

[@pipMaster]

🍻👍

[@hubyaprirodamariosvrcek8751]

si mi zas také chute narobil tak som konečne objednal ten sondový teplomer a nejaké lepšie stejkové koreniny tak som zvedavý :)

[@pipMaster]

se sondou to půjde určitě snadněji 😂👍

[@hubyaprirodamariosvrcek8751]

@@pipMaster 🍺🥩

[@romangasparek7949]

Pána boha co to je za gril??

[@pipMaster]

leegnda mezi grily, stejný od roku 1950, akorá na dnešní výšku lidí je nízký no . www.pkgrills.com/our-story

[@Yacupp]

Na výsledek se nedá říct nic jiného, než že to vypadá super. Z vyzrálého masa je steak top.

[@pipMaster]

přesně tak, díky 🍻👍

[@ynnoks]

Fantasie !!!!

[@pipMaster]

díky 👍

[@leva-prava7160]

ten zacatek...kolik proboha stoji kus takoveho masa :D

[@pipMaster]

právě že normálně asi 250/kg.

[@zuzanapavelkova1812]

@@pipMaster Makro? 😃

[@Vrenatko]

@@pipMaster Proboha kde kupuješ maso za 250,-/kg?

[@juraskrob4293]

paráááááádní

[@pipMaster]

🍻👍

[@FlashbackBluegrass01]

52 stupňů ano, ale ne při stažení z ohně. Sundal bych to tak při 42 stupních a maso si na 50 - 52 dobruslí samo. Na první pohled je vidět, že je to udělaný do mrtva. Při vší úctě, jen můj názor :-).

[@pipMaster]

Při vší úctě, maso mrtvé není, na první pohled je to krásné medium, stačí se pozorně dívat , nebo poslouchat, maso dojelo na 57. , ano pokud bych chtěl rare tak ho vyndám třeba při 45. a dojede to na rare. Ale já chtěl medium, proto je to tak jak to je.

[@FlashbackBluegrass01]

@@pipMaster Jasný, tak já Vám to neberu, ani nechci nijak hanět. Pravdou je, že jsem už pár desítek kilogramů stařenýho masa připravil i zkonzumoval a právě u "sušenek" je to s teplotou fakt ošemetný. Jsou suchý už z podstaty jejich výroby a myslím si, že teplota 57 je fakt hodně moc. Jen pro inspiraci někdy zkuste maso na grilu, nebo pánvi jen zatáhnout a nechat dojít s velmi nízkou teplotou v troubě. |Ať se daří.

[@lubos5137]

pipe za ten mesiac ti aj vlasy narastli🤣pozeram ta stale ale dnes som si všimol že ty nehovoriš ale normalne spievaš🤣👍

[@pipMaster]

trochu dorostli no . nj , jsem zpěvák, ale nechtěj mě slyšet zpívat, to by jsi utekl

[@martinmagula1250]

👍

[@pipMaster]

👍

[@Miitis1991]

Perfektne video, avsak 2,384g je prilis malo :D skor 2,384kg alebo 2384g :))

[@pipMaster]

dík, taky to může být 238,4dkg, nebo 0,002t záleží na tom ?

[@josefblazej9340]

👍👍👍🍻

[@pipMaster]

👍🍻

[@tiborjurista9124]

To je krasne masičko....mal by som jeden navrh. Čo keby si dal do popisku videa zakladne info a odkaz s tym že aku použivaš sondu aku použivaš baličku ake naradie čo je v každom videu. Hodilo by sa to.

[@pipMaster]

kdysi jsem o tom přemýšlel, ale těch krámů mám strašně moc, navíc ne vše se dá aktuálně ještě koupit. když budeš chtítcokoliv vědět se zeptej, rád ti odpovím, je to jednodušší. navíc spousta z toho co používám je u mě na eshopu.

[@petex3909]

maso vypada naprosto skvele.. ale kdyz to pak ochutnavas..nemuzes na to davat nicuciru...me uz se hovezi spatne kouse...tak maximalne tatarak..nebo svickovou..kdyz me mama premluvi....)))

[@pipMaster]

dík, na beef to hold chce dobrý zuby no

[@viktorhokes5610]

Dry ageD. Pozor na angličtinu, když už se používá. :)

[@jankyselo4189]

Proč si takhle o půlnoci ubližuju 🤤

[@pipMaster]

to netuším, já bych na to nekoukal, jen najedenej a přes den :-)

[@Ultracularia]

5:10 2.384 gramu :-D hmm asi pro pro nevim, pro mravence? :-) pardon super jen tak dál.

[@pipMaster]

Řešíš picoviny

[@Ultracularia]

@@pipMaster gram nebo kilogram ok ,D picovina

[@pipMaster]

@@Ultracularia ne ale že řešíš přeřeknutí

[@Ultracularia]

@@pipMaster ale ty ho řešíš víc, takže ti to pane pipMastere vadí víc ;-) Dont worry be happy.

[@pipMaster]

@@Ultracularia řešit jsi to začal ty

[@zdeneikcz]

se cítím jak příznivec tvého kanálu

[@pipMaster]

tak je to v pořádku 👍

[@kristianulicny1151]

Chcelo by to začať aj cvičiť nie len jesť 😉

[@pipMaster]

Proč?

[@erikpetrisko]

@@pipMaster pretože nemal čo napísať tak aspoň pod....jebal. Nerieš, video a výsledok zasa raz jeden luxus. Teším sa na ďalšie.

[@pipMaster]

👍

[@MrRakp]

57 na steak je vražda

[@pipMaster]

každému dle jeho chuti

[@vladimirshukal4662]

sa bojím aby vám tá myš nespadla do grilu :D

[@pipMaster]

maso jako maso, kdo ví co jíme v restauracích :-)

[@vladimirshukal4662]

@@pipMaster :DDD to je fakt

[@Vojtech1]

2,384 gramů xD lol

[@Vojtech1]

@Francis Dolarhyde wtf nebuď toxic

[@Vojtech1]

@Francis Dolarhyde co to kurva meleš xD ty se tu úplně vědomě snažíš rozpoutávat konflikty lol

[@Vojtech1]

@Francis Dolarhyde ty musis byt strasnej boomer

[@euphory-clashroyale3207]

Česky gugafoods🤣

[@pipMaster]

Diky, ale to asi neeee🤣👍

[@natyart5324]

PARÁDA ...

[@pipMaster]

👍😂