Pitta di patate salentina

[@francescorizzo8612]

Buonissima. Da leccese la ringrazio per aver pubblicato una classica ricetta salentina e, umilmente, le suggerisco di assaporarla a temperatura ambiente e di provare, con lo stesso ripieno, anche la focaccia con pasta lievitata.

[@CasaPappagallo]

👍

[@mariacerulli482]

@@CasaPappagallo versione molto personale della pitta non mi risulta ci sia dentro acciuga, né alloro, né origano all'impasto di patate va aggiunto il sugo e l'olio delle cipolle viene rosata infatti il formaggio dell'impasto è pecorino salentino (rodez) unito al sostituto del nostro parmiggiano(chiamato impropriamente toscanello)

[@sentenza9763]

@@mariacerulli482ci tengo a precisare che nella cucina pugliese facciamo un largo uso del Rodez che però non è un formaggio italiano bensì francese.

[@gildadacarol]

Ma che bella ricetta gustosa! 👍👏👏👏 Che bravo nel conoscere tante ricette tipiche di un luogo. Grazie😘

[@CasaPappagallo]

😊

[@AngelaCichella]

Per me lui il top....nella descrizione delle ricette, e top quando a fine cottura assaggia....grazie ❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@Null_1989]

Sempre grazie per le ricette, veramente grandissima fonte d'ispirazione per provare piatti di tradizioni diverse e poter cosi sperimentare un po'. Il momento recensione silenziosa è stato divertentissimo.

[@CasaPappagallo]

😊

[@rosannamartella9523]

Buonissima complimenti Luca sempre per le tue idee e anche la tua semplicità ciao alla prossima 😊😊

[@CasaPappagallo]

😊

[@hansdampf4055]

Ha un bell'aspetto ed è garantito per avere un buon sapore! Bravo! 👍

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@danielamorato6355]

Bella ricetta La preparerò domani per i miei nipoti 😋 Grazie 🤗

[@CasaPappagallo]

😊

[@michelasegato9000]

Luca ..ciao strepitoso!!!! Sei un grande!!!! Bravoooooo A so in dieta ..e guardo per imparare e farla x la famiglia!!!grndeee..semplice ma sento il profumo x tel...vedi te Sei super bravooooooooo complimenti

[@CasaPappagallo]

😊

[@cinziagrandesso7067]

Appena torno dalle vacanze .la farò subito..che bontà..grazie chef 🥰

[@CasaPappagallo]

😊

[@RossellaDelToboso]

L'ho fatta proprio oggi ed è buonissima quindi le faccio i miei complimenti perchè sono salentina e noi la facciamo così👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@ΔέσποιναΧατζιδου-τ1τ]

Μαγειρεύετε εξαιρετικά, τρώτε πολύ νόστιμα! Γειά στα χέρια σας!

[@CasaPappagallo]

😊

[@cristinabarbarello2686]

Che buona, da fare sicuramente. In Calabria per pitta intendiamo un pane rotondo schiacciato con il buco al centro. Bravissimo chef😋👏👏👍👍👍

[@CasaPappagallo]

👍

[@monikagjomemo6740]

A Lecce ho mangiato così! Era buonissima. Grazie per la ricetta.

[@CasaPappagallo]

😊

[@marymorciano2391]

grazie chef , sono salentina 😍😍😍 precisamente Santa Maria di Leuca

[@CasaPappagallo]

Ciao!

[@patriziapantaleo1830]

Io ho avuto la fortuna di averla assaggiata, la faceva mia suocera leccese doc. È buonissima

[@CasaPappagallo]

vero!

[@tonistoian1480]

Grande Luca!!!!😋😋😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariateresanicolardi6591]

bravoooooo finalmente faci na ricetta de casa noscia

[@CasaPappagallo]

😁

[@rosstambo2358]

​@@mariateresanicolardi6591 bèh Maria Teresa non è proprio esattamente come la ricetta più comunemente conosciuta della pitta. Manca un po' d'olio extra vergine d'oliva (che per noi Salentini proprio un po' non è🤣) nell'impasto di patate, e sempre nell'impasto manca il pepe e anche il pan grattato (e non solo sulla superficie della pitta). Così come manca un po' d'olio nella farcitura, a differenza del pomodoro che è un po' troppo e alloro assolutamente NO e l'origano può anche non mettersi. L'altezza complessiva della pitta è esageratamente alta, ma dovuto sicuramente all'uso di una forma circolare per torte non troppo grande, come giustamente ha precisato Luca. Poi la pitta si stende, previo fondo di olio extra vergine d'oliva e un po' della stessa farcitura e senza carta forno, nella teglia assolutamente di forma rettangolare, per poi essere tagliata rigorosamente a quadri, forma che serve per non far cadere dai bordi (a differenza dei tagli a spicchi) la farcitura quando la si serve (non calda!!!) ai commensali. In ultimo va aggiunta alla farcitura già cotta e a freddo, prima di stenderla sullo strato di base di impasto di patate, un ingrediente tipico salentino (aggiunta che si faceva e si fa nella mia zona e nella mia famiglia da generazioni): le cosiddette "caroselle" (teneri fiori di finocchio selvatico, ancora non sbocciati, sott'aceto e ben scolate e senza esagerare nella quantità) che danno un gusto assolutamente unico alla pitta!!! 😜

[@giancarlovietri6858]

Non so quanto può interessarti, ma apprezzo moltissimo le ricette che hanno dietro un luogo o una storia, come è per questa e come è per un'altra ricetta postata da te in questi giorni, le cipolle ripiene alla turca.

[@CasaPappagallo]

😊

[@janinanolasco3635]

Una bontà chef 👍👏

[@CasaPappagallo]

😊

[@dominickdelsante7102]

Spettacolare!

[@CasaPappagallo]

😊

[@LuigiPalma8951]

Ottima ricetta 👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@martinocappelli3078]

Luca grande chef

[@CasaPappagallo]

.

[@maridicera6724]

Io metto le olive nere denocciolate fra uno strato e l'altro senza unirle prima alla cipolla, viene bene anche non rossa ma rosata di pomodoro,ma angolo che giri, ricetta che trovi. Saluti dal Salento. 👍😋

[@CasaPappagallo]

👍

[@Tribba-xg2fb]

Che bontà 😋😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@saporinew]

Favolosa!!! 😊

[@CasaPappagallo]

😊

[@annafalcone8884]

Che buona ciao Luca buona giornata💞😘✋🍻

[@CasaPappagallo]

😊

[@romanatasco1884]

Ti voglio fare anche i complimenti per i dolcetti con i limoni di oggi sul 33. Buonissimi. Bravo bravo . Ciao carissimo amico mio.🐐

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@veronicapaolella2278]

Bravissimo

[@CasaPappagallo]

Grazie 🙏

[@powerswiss1]

Il sugo è eccezionale anche con la pasta. Ricetta fantastica fatta ieri sera. Per il caldo assurdo cotto tutto con pentola a pressione digitale e invece di infornare cotto con teglia in speciale piastra . Il risultato è stato eccezionale. Ieri sera la Pitta di Pappagallo e con il sugo avanzato oggi a pranzo rigatoni . 🍷🍷GRANDE PAPPAGALLO 👏

[@CasaPappagallo]

😊

[@immacolataaccogli4740]

Ciao grande Luca ora hai fatto un ottimo piatto, ma com'è giusto che sia faresti anche la versione bianca? ❤ti posso assicurare che te ne innamorerai... Un abbraccio e... Grazie.. 😊

[@CasaPappagallo]

Mai fatta, proverò

[@mandrake981]

Nu spettaculu chef. Approvata :)

[@CasaPappagallo]

😊

[@annamiccoli2211]

E una nostra specialità provatela e buonissima

[@CasaPappagallo]

😊

[@mariogranese4818]

Grande chef. A quando qualche piatto più adatto alla stagione?

[@CasaPappagallo]

?

[@lisettamagi1640]

Mamma che buona 😋😋😋😋

[@CasaPappagallo]

Molto!

[@robychirivi2201]

Io sono della provincia di Lecce la faccio proprio così 👍👏👏

[@CasaPappagallo]

👍

[@koken83]

Ottima... Da salentino le suggerisco di provarla anche con l'impasto per la focaccia al posto delle patate, e magari anche delle cicorie o rapini

[@CasaPappagallo]

👍

[@romanatasco1884]

E la 🐐 leccese ringrazia il mio caro maestro per aver proposto un piatto del mio territorio. E troppo buona la mia pitta. Io però la faccio un po' più bassa. Grazie amico mio dopo questa ricetta ti voglio bene ancor di più 😂. A presto e buona domenica 🎉.🐐.

[@CasaPappagallo]

si tendenzialmente la faccio anche io più bassa e più sbruciacchiata (ma è una mia fissa), però devo dire che anche così ha il suo perchè!

[@1gualandi]

NOOOOOO! Adesso mi tocca provarla😋😋😋

[@CasaPappagallo]

🤣

[@gabryantonucci2797]

Buono buono il procedimento delle patate ma il ripieno è fatto con cipolla pomodori d'inverno...come li chiamiamo noi...olive celline e capperi e vedi che ti mangi !!!!! Cmq sei speciale 🎉❤

[@CasaPappagallo]

👍

[@gabryantonucci2797]

Cmq come ti dico sempre.... Si fore te capu Traduzione Sei fantastico🤗🤗🤗

[@florixc]

Per rendere l'impasto delle pitta più compatto si può aggiungere della farina (non molta)

[@CasaPappagallo]

👍

[@susanaagramonte9942]

😋😋😋❤️🎉🎉🎉🌹👍Meravigliosa

[@CasaPappagallo]

😊

[@DavidePiretti]

E vabbè, toccherà provare anche questa ricetta… sopportiamo il nostro destino con rassegnazione! 😂

[@CasaPappagallo]

😊

[@bootes7831]

con una cucina così attrezzata sarei capace di cucinare perfino io

[@CasaPappagallo]

Bene

[@Ilbaronezaza]

le patate lesse vanno salate?

[@carolinamartel7296]

Come preferisci, puoi salare dopo che hai amalgamato tutto così non sbaglierai con la dose.

[@CasaPappagallo]

👍

[@roryangel1430]

Anche io salentina Chef di Galatone ❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@GualtieroGualtieri-n3p]

Una domanda un po' polemica: ma possibile che tutte le ricette diano un ottimo risultato? Questa, per esempio, mi lascia un po' perplesso

[@CasaPappagallo]

Ma secondo te perché dovrei pubblicare cose che non mi piacciono?

[@paolito298]

Ma hai usato la carta da forno sulla pirofila?

[@CasaPappagallo]

si

[@fernandocuppone787]

Diciamo che per la farcitura mancherebbe un ingrediente (almeno per come la faceva mia madre): un peperone cornetto (detto anche friggitello) sottaceto. Nel Salento, diversi anni fa, i friggitelli si raccoglievano d'estate e un modo per conservarli per l'inverno era metterli sottaceto. Nella pitta dà uno sprint di sapore in più!

[@CasaPappagallo]

👍

[@pietror.vantaggiato8569]

Chef, permetta un suggerimento da un leccese. La prossima volta usi olive nere in salamoia. E mi raccomando, il bordo deve essere un po' croccante.

[@CasaPappagallo]

ok

[@mariavioleta2288]

😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@inildameuraiodesol561]

🥰🥰🥰🥰👍👍👍💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

[@CasaPappagallo]

😊

[@patriziagiangrasso1745]

Preferisco il 🐈🐈🐈

[@CasaPappagallo]

🤣

[@rodolfobiancardino8534]

Buonasera schef mi dispiace ma questa di pitta salentina non ha neanche l'ombra....mia mamma è di Ugento provincia di Lecce perciò salentina DOC e non si fa così...o per lo meno mia mamma quando la fa mi dice che ci vuole e mette prosciutto cotto mortadella uova sode e formaggio a fette oltre che acciughe e capperi e olive

[@salentospinning]

Si fa cosi, anzi ci andrebbe anche un poco de diaulicchiu. Quella che dici tu è la fucazza de patate altra cosa.😉

[@CasaPappagallo]

bah ognuno evidentemente usa farla come crede ...

[@elvis78ale]

Idem ..sinceramente non l'ho mai mangiata così né a casa né nei ristoranti. Ci saranno diverse varianti, ma le mie nonne la facevano simile a quella che hai detto tu.

[@annunziatacoluccia5657]

@@rodolfobiancardino8534 sono di lecce,,noné vero che va del prosciutto cotto,alici etc,,lapitta si,mettono olive nere che colgo e curo io,,il resto é tutto come la fa il bravissimo,Luca,,bravo,io aggiungo un pò di pangrattato,viene piú consistente,,

[@annunziatacoluccia5657]

@@rodolfobiancardino8534 sono di lecce,,noné vero che va del prosciutto cotto,alici etc,,lapitta si,mettono olive nere che colgo e curo io,,il resto é tutto come la fa il bravissimo,Luca,,bravo,io aggiungo un pò di pangrattato,viene piú consistente,, dxy

[@RICETTEDIANGELO]

e brutto perché c'è il tonno che non mangio

[@CasaPappagallo]

brutto?

[@laura-amazing9131]

tonno? e dove l hai sentito o visto?

[@lmaximelana5676]

piatto povero, saporito, non originale. cerca tali ricette nell'Europa orientale.

[@CasaPappagallo]

?