Pizza Canotto | Napolitana Contemporânea | 70% Hidratação | Longa Fermentação

Pizza Napolitana Contemporânea (Canotto). Como fazer massa de pizza de longa fermentação e alta hidratação. Como abrir massa de pizza canhoto e como assar pizza no forno a lenha.
Nesse vídeo usei farinha 00 le 5 stagione SUPERIORE.
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Ingredientes:
500g Farinha 00
350ml Água Gelada
13g Sal
1g Fermento Seco (ou 2g de Fermento Fresco)
Maturação: 48 horas em geladeira
💦 70% de Hidratação - Grau de Dificuldade: Intermediário
🚨Receita Específica pra forno a lenha🚨
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
**Mais utensílios**
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
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UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
00:55 - História e características da Pizza Canotto
02:04 - Ingredientes
02:24 - Sova e dobras
07:46 - Boleamento da massa e maturação
09:32 - Abertura da massa
11:17 - Montagem da pizza
12:29 - Cozimento
14:00 - Finalização e pizza pronta
Music: www.bensound.com
Music: www.mixkit.co

[@conormoraes]

Bruno, segunda massa que eu faço do seu canal e lhe confesso, nem em aula presencial dos professores metidos daria pra entender igual aqui nessa bela explicação 👏👏👏👏♥️ vc está de Parabéns 🤩 obrigado obrigado obrigado, preparei uma outra daqui do canal q espetáculo só elogios. Abraço

[@PizzaPaoePasta]

Moraes! Muito Obrigado. Fico feliz q tenha gostado. Tmj! Se puder da uma força no clube de membros, isso ajuda a gente a continuar trazendo conteúdo gratuito como esse. Grande abraço!

[@paulonascimento8373]

Esse canal é maravilhoso!!! Parabéns pelo trabalho amigão!!!

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@Almeida-kh2tp]

Maravilhosa 👏👏👏👏👏👏 Parabéns pela Pizza e pelo Vídeo TB!!! Showwwwww 👏👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Valeu Junior! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@franciscomascarenhas8286]

Ficou muito bom

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Francisco! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@jefthc]

Ótimas explicações durante o vídeo.. sempre assisto suas pizzas.. salve

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado de coração 🤜🤛

[@iuribrasil]

Um show de pizza e de aula.obrigado por compartilhar seus conhecimentos

[@PizzaPaoePasta]

Eu q agradeço!

[@odairjunior1707]

Show meu amigão 👌

[@PizzaPaoePasta]

Valeu obrigado

[@brunapaula7628]

Uao que vontade gente, não noite Bruno. 😋🤩🥰

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Bruna! Um abraço

[@carlosreis1449]

Pizza uma obra de arte na preparação ..parabéns..bem legal

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Carlos! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@sergiobbqbianchi9668]

Muito bacana. Estou adorando o mundo da pizza longa fermentação e farinha italiana

[@PizzaPaoePasta]

É muito bom mesmo Fico feliz que tenha gostado do vídeo

[@SgTMoroniGamer]

Ótimo vídeo.

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@valtergustavoribeirokohara2905]

Obra de arte e a destresa nem suja a mao no preparo craque!

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂😂 abraçoooo!

[@reginaldoaugusto6172]

Show Professor. .

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo! 🤜🏻🤛🏻

[@luizmarciolopes9871]

😁Parabéns, Bruno ,shou de Pizza.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 🤜🏻🤛🏻

[@emanuelestrada]

Bela pizza 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo!

[@emadsleem2044]

From sweden 🇸🇪 we say thanks for this amazing recipe 🎄🌸

[@PizzaPaoePasta]

Thanks 🤜🤛

[@fabio9502]

Tá bombando em Bruno?! Muito top suas pizzas.

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Fábio. tmj 🤜🏻🤛🏻

[@yaseenchapters]

I tried your recipe and it was perfect! Thank you for sharing this recipe.

[@PizzaPaoePasta]

Glad to know! 🤜🏻🤛🏻

[@hellblazer101]

Parabéns pelo canal

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Wilton! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Fala Brunão!Vero canotto,visual lindo,impressionante ,voce "matou a pau"como sempre....Parabéns pelo 5k e bora rumo aos 100k.E a Tainá?...abraços pra ela e pra voce tbm meu irmão.Valeu tmj!

[@PizzaPaoePasta]

Grande, Marcão! Saudade. Tb adorei essa pizza ficou linda demais. É isso aí vamos devagarinho. Obgdo pela confiança e pela força de sempre. Tainá tá aqui mandando bjo. Grande abraço irmãozão! 🤜🏻🤛🏻

[@Mariajclucca]

Glória Glória...É a pizza dos meus sonhos🤦‍♀️🤦‍♀️ 🤩🤩😍😍🥰 Vou continuar sonhando.

[@PizzaPaoePasta]

Uau! Pizza dos sonhos é um elogio muito especial. Muito obrigado 😍

[@xujunior.]

Vim mais rápido que minha fome de conhecimento! Boa aula paizão!

[@PizzaPaoePasta]

tmj junior! Abco Irmaozao!

[@tsframos]

Muito bom!!! Vou testar em breve!!! To fazendo um a lenha aqui e vou aproveitar bem esses conhecimentos!! Obrigado por compartilhar!!!

[@PizzaPaoePasta]

Legal, Thiagao! Boa sorte!

[@oscarsilva2758]

A pizza ficou bonita e com certeza apetitosa. O bacon e o gorgonzola deram o toque especial. Obrigado por compartilhar. Como sempre, top!

[@PizzaPaoePasta]

Grande, Oscar! Eu que agradeço o carinho de sempre. Um abraço

[@javieraldeco2364]

Hola maestro pizzero...un genio ..mi pregunta se puede hacer con esta masa una prepizza del mismo estilo

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim! Obrigado 😍

[@fernandorojaspoa]

A palavra certa pro vídeo: SHOW!!!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Uau! Obrigadooooo

[@dulcerosa8567]

Achei q ia dar uma pré assada antes de recheiar. Parece deliciosa! Deu vontade! 😋😋😛

[@PizzaPaoePasta]

Forno caseiro é recomendável fazer isso. Fornos com alta temperatura cozinham mto rápido e não precisam.

[@roserosetrindade2407]

Quando vc voltar, vou querer provar, adoro bordas tostadinhas.

[@PizzaPaoePasta]

😍😍 combinado!

[@sonynha7422]

Uma das partes importantes desse vídeo, é qdo vc mostra como retirar a massa da forma plástica. Se tirar errado, já era!!!! Bom trabalho!!!

[@PizzaPaoePasta]

Tem q ser com carinho 😂😂😂

[@Mika_Ojevan]

❤

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@evandromti]

👏👏👏😋

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@fullertonepickups2049]

Sensacional , " matando a cobra e mostrando o pau " aula completa no seu canal , massa , mussarela , forno , so nao faz quem nao quer , parabens !!! Aguardo o proximo

[@PizzaPaoePasta]

Show! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@fernandomarques4104]

porra!!! Sabe muito!!! Parabéns pelo canal.

[@PizzaPaoePasta]

😂😂 tmj irmãozão! 🤜🏻🤛🏻

[@alexandrearaujo327]

Show, por gentileza, poderia fazer um video do seu forno mostrando por dentro, fora e como é a chaminé, obrigado

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado Da uma olhada kzbin.info/www/bejne/oZa2f2mfYtJ4jposi=FDPCXEFzr2xr3-FZ

[@Athos195]

👋👋👋👋 show

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@claudiooliveira-fx3qe]

1 milhão de likes

[@PizzaPaoePasta]

😂😂 show! obrigado

[@rodrigodiedrich3555]

Que trabalho fantástico! Parabéns. Bruno, por gentileza, na amassadeira espiral como que devemos proceder com a massa e qual seria o tempo ideal de sova? Obrigado. Suce$$o.

[@conormoraes]

Pelo pouco conhecimento q tenho, até vc obter o ponto de véu 🍕

[@andrerodrigues8000]

Gostei do vídeo. A massa trabalhada só na mão atinge elasticidade. No meu caso a pizza fica apenas crocante. Acho que meu forno, com disco de aço refratário, do tipo "di volpi", ñ serve pra essa finalidade. Agradeço se tiver alguma dica. Obrigado por compartilhar seu trabalho!

[@PizzaPaoePasta]

Pode ser temperatura baixa. Adicionar azeite na receita pode te ajudar.

[@paodozanini]

top demais. poderia me passar as medidas do seu forno. Como construiu ou onde adquiriu? Tks

[@PizzaPaoePasta]

Falo dele nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/oZa2f2mfYtJ4jpo Dá uma olhada na descrição

[@marcoantonioseverocastro9682]

vídeo maravilhoso, será que se adicionar açucar e azeite á massa ela assa num forno tipo paulistano?

[@PizzaPaoePasta]

Fala Marco! obrigado pelo apoio 👏🏻 Se fizer isso vai ficar boa sim no paulistano. Cuidado com a hidratação...o azeite por ser gordura liquida entra nessa conta, entao pode ser preciso ajustar a qtd de água dependendo da forca da sua farinha. Um abraço!

[@gustavostringascisantos8012]

Cara que pizza top Parabéns , que forno é esse irmão ???

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Forno D’Napoli 90cm kzbin.info/www/bejne/oZa2f2mfYtJ4jposi=kWUcfdqQWiS5S0Nu Falo dele nesse vídeo

[@gregoriocosta5235]

Qual a diferença de quando se adiciona mel ou açúcar para alimentar o fermento e quando não se coloca?

[@PizzaPaoePasta]

Nenhuma. São açúcares que servem pra alimentar fermento. Usa-se quando se quer uma fermentação ultra rápida. Não é o caso quando quando fazemos longa fermentação onde os açúcares existente na própria farinha já são suficientes.

[@Michele-lu6tq]

Ciao complimenti sei un maestro ..volevo chiederti dopo che li metti in frigorifero per 48 ore .quando li esco dal frigorifero posso fare subito le pizze...io uso farina petra 5030 e buona

[@PizzaPaoePasta]

Quando retirar da geladeira deve esperar crescer até as bolinhas dobrarem de tamanho. Isso varia conforme a temperatura ambiente. Então a dica é ver quando elas dobram de tamanho. Esse é o momento ideal de assar

[@felipimify]

Grande bruno!! Comecei a amar fazer pizza assistindo seus vídeos… Comprei uma farinha caputo pizzeria 00 w 270 12,5% de proteína… você já trabalho com essa farinha ? Quanto de hidratação seria interessante para ela ?

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo,Felipe. Muito bom saber q participei disso. Legal demais Já usei sim. É muito boa. Quanto a hidratação, uns 62% acho q fica legal. Mas isso é pessoal, tá bom? Vc vai achar o ideal pra vc com tempo. Abraço, irmãozão!

[@Duty3030]

Top mesmo, já fiz pizza canotto com uma farinha nacional(Arapongas) que tem 14% de proteína, consegui bordas extremamente gigantes, se tiver curiosidade postei hoje no meu facebook. Parabéns pelo trabalho.

[@wxyzzoroastro]

Quantos Carlos Oliveira deve ter no FB?

[@oscarbarbosa6287]

Boa tarde Bruno. No forno Kilocal consegue essa borda? O meu chega no máximo uns 350 graus.

[@PizzaPaoePasta]

Consegue sim. Já fiz pizza canotto nele. kzbin.info/www/bejne/bIKQqaaLjK2Lns0si=KZC0yu-h73fvmEQF

[@dudu160491]

Tenho um forno elétrico da Larroyd, semi profissional, que chega a 350°….será que a borda fica desse jeito ai?! Vou testar

[@PizzaPaoePasta]

vai ficar bem próximo, sim.

[@carlasouza8888]

Consigo esse resultado com a farinha caputo? Não consigo encontrar essa farinha que voce usou, somente venda pra cnpj

[@PizzaPaoePasta]

Cuoco ou Manitoba

[@BiancaSilva-mh4pq]

Bom eu vi que é 1 g neh e quando o fermento e biológico

[@PizzaPaoePasta]

Oi Bianca! Usamos 1g de Fermento Biológico Seco Inst, se for o Fermento Biológico Fresco por usar 2g. Abraço

[@marcelocoutinhodacosta3951]

Sou leigo...vc acha que consigo congelar a massa aberta Ou em bolinhas ??????

[@PizzaPaoePasta]

Consegue. Temos vídeo sobre massa congelada. Obviamente, vai perder um pouco do resultado de borda, textura… mas ainda fica muito bom.

[@dulcerosa8567]

¿O que acontece se a gente assar em forno à gás? Será q fica pelo menos parecida, ou não recomenda??

[@PizzaPaoePasta]

Tem alterar a receita e usar uma pedra refratária. Temos uma playlist só com receitas pra forno caseiro onde vc vai encontrar algumas pizzas láz Essa é bem legal: kzbin.info/www/bejne/gZmvZZ2MfdmNosk Aliás, o próximo vídeo é uma pizza com biga, farinha nacional e forno caseiro. Você vai gostar! Um abraço, Dulce!

[@arimakrakis]

Foi lançado a farinha nacional 00 da marca Nita. Vc já fez experiência com ela?

[@PizzaPaoePasta]

estou tentando comprar pra testar pra gente. pode deixar

[@marcoantonioseverocastro9682]

Globo superiore aguenta 70% de hidratação?

[@PizzaPaoePasta]

Não! Na minha opinião 60-61%

[@aeliopinheiro7069]

É uma pena que não conheço pizzaria q faz este tipo de pizza, muitos não valoriza,só querem encher o barrigão com pizza batato

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂😂 valeu meu amigo. um abraço

[@betocastro7113]

Bruno ,essa massa pode ser congeladas?

[@PizzaPaoePasta]

Beto, pode sim. Mas vai diminuir o resultado em termos de borda. abco amigão!

[@odairjunior1707]

Qual a farinha usada ?

[@PizzaPaoePasta]

farinha 00 le 5 stagione SUPERIORE. sempre encontra a farinha usada na descrição do vídeo.

[@mayarascotta3301]

Bom dia Bruno! Tenho forno elétrico Fischer em casa e vai até 320graus. Vc acha que consigo fazer nele??? Se caso sim, quanto tempo antes devo deixar ele aquecendo???? Aguardo, obg

[@PizzaPaoePasta]

Recomendo adicionar azeite na massa. E ainda assim usar pedra refratária.

[@mayarascotta3301]

@@PizzaPaoePasta obrigadaaa pela dica!!! Vou tentar e depois eu conto! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@mayarascotta3301]

@@PizzaPaoePasta ahhh e quanto azeite eu coloco nessa receita????

[@saimmonramalho1583]

Se eu quiser fazer 24 horas Como devo fazer?

[@PizzaPaoePasta]

só reduzir o tempo de maturação. não muda nada na receita.

[@centrodiculturaitaliana8991]

Bruno, mas se eu quiser fazer exatamente essa receita porém com 1 kg dela no forno a gás com pedra você recomenda o que? colocar azeite na massa e açucar? se sim, quanto de cada? 1 g de fermento tb? pois estou com essa farinha em casa, se fizer com 1 kg acha melhor colocar 650 de agua?

[@PizzaPaoePasta]

Pra essa farinha da pra fazer assim: 1kg FT, 650ml farinha e 50ml azeite. 26g de sal, 15 açúcar e 2g do fermento seco. Farinhas mais fracas, aí sim recomendo reduzir a água um pouco. Abraço!

[@centrodiculturaitaliana8991]

@@PizzaPaoePasta opa, obrigado bruno, vou tentar as 2 aquela da farinha fraca e essa da farinha forte pra ver!!

[@Michele-lu6tq]

Farina petra 5037 va bene

[@PizzaPaoePasta]

Excelente farinha.