PIZZA NAPOLETANA con Mozzarella Fiordilatte, Salsiccia e Friarelli dell'orto di Famiglia 🏡

🛒 Ingredienti:
Per il Poolish,
500 gr. di farina Manitoba oro Caputo
5 gr. di lievito di birra
500 ml di acqua
20 ore in Frigorifero 🕰️
2
500 gr. di farina 0 di media forza ( in casa avevo la Caputo nuvola e ho usato quella ma l'ideale sarebbe la Caputo Blu Pizzeria )
180 ml. di acqua a 4° nella prima fase + 70 ml di acqua sempre a 4°nella seconda fase
5 gr. di lievito di birra
25 gr. di sale
Semola rimacinata q.b.
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1 cesto di Friarelli
4 salsicce di Allumiere
Olio evo
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
sale
1 filone di mozzarella fiordilatte da 1 kg ( Francia )
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Piega, staglio e formatura dei panetti, 1 ora a temperatura ambiente e 5 ore in frigorifero.
Cottura in forno effeuno P134H su Biscotto Saputo di Casapulla
‪@CristianDiSabatino‬