PIZZA NAPOLITAINE avec POOLISH + FAMAG grilletta IM5S

Recette Poolish pour 4 pizzas:
Poolish 24h à T°ambiante
170g eau
160g farine CAPUTO NUVOLA
1g Levure déshydratée
Après 24h, pétrir la poolish avec:
240g eau
480g farine
18g de sel
et laisser pointer 1h à T°ambiante
Ensuite, façonnez 4 pâtons et laisser 4 à 6h d'apprêt.
Il ne reste plus qu'à déguster ...
#EFFEUNO P134H
#FAMAG GRILLETTA
#CAPUTO NUVOLA
#POOLISH

[@romainlefranc3760]

Excellente recette testée aujourd’hui !! Merci beaucoup ☺️

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

Avec plaisir 😊

[@81Yep]

Bien joué pizzaman! Belles explications! Et vivement l'ouverture de ta pizzeria 😋!!

[@Shelby-48]

Quelle dommage, j aurais bien aimé voir la suite de la pizza jusqu'à sa sortie du four !

[@rodolpheriviere437]

Pour faire un poolish la 1ère phase c’est poid de l’eau total égale à la farine😉

[@jean-christophemiranda5326]

Très bons résultats avec ce protocole !

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

merci

[@PascalLegendre-fp3gv]

Bonjour J'ai acheté cette appareil. Et la spirale me semble courte par rapport à toute celle que je vois dans les vidéos. Moi, il y a juste le bout qui touche le fond. Serait il possible de m'envoyer une photo de l'intérieur de votre appareil où on voit la spirale. Pour voir la longueur du bout qui lèche le fond de la cuve. Merci d'avance.

[@toniyo212]

Super vidéo, mais le pétrissage tu l à fait qu en vitesse 1 ? Ya pas eu de 2 ème vitesse ?

[@hinze55555]

Sooooo great 👍! Well done! (sorry for english! My french is so bad!)

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

I'm glad you like it!!! I watched your videos ... nice pizza and nice dance lol

[@chehadiissam33]

Il ne fallait pas rajouter de l'eau parce que après fermentation la pâte deviendra plus liquide

[@xxsenseixx2917]

4:58 t as pété un cable😄😄😄

[@prudhommeprudhomme9192]

Bonjour je peux faire la même chose avec la caputo pizzeria merci

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

oui, tu peux essayer sans soucis

[@baronraph]

Tu as oublié 2g de miel pour activer la fermentation ;)

[@albertf.9770]

Petit clin d’œil à vito 😉

[@tawfa6558]

Si on met un peu plus de levure comme 6g de levure fraîche qui correspond à environ 2g levure sèche les temps de fermentations seront plus court?

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

tu peux essayer mais le temps avec peut de levure permet d'apporter du goût à la pâte et permet une meilleur digestibilité de la pizza.

[@anthonya417]

Hello, si on veut faire deux pizzas, on divise tout par deux, y compris la levure ?

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

bonjour, je te conseil de garder la même quantité de levure. pour le reste tu peux diviser par deux. bonne journée

[@AbdelhakFoufa-ug3iw]

Bonjour je suis intéressé pour acheter un pétrin septal esq vous pouvez l envoyer le nom vendeur et la marc

[@mamsbouf117]

Bonjour, la quantité de poliche c'est pour les 480g de farine ?,ou on peut l'appliquer pour plusieurs kg de farine ?

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

Bonjour, Le poolish est pour les 480gr de farine. Si tu veux le faire en plus grande quantité, il faudra revoir les proportions.

[@fabieneveno9117]

Bonjour ou à tu acheter ta farine car je la voir partout merci souper vidéo 👌et ton batteur à tu la référence merci

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

Bonjour à toi, Le pétrin est le FAMAG Grilletta IM5S tête basculante. Pour les farines, j'ai la chance de les acheter en magasin professionnel mais sinon tu les trouves aussi en épicerie italienne. Je suis sur Toulouse et à la "Casa D'Italia", ils l'ont (parmi plusieurs autres) en quantité 1Kgrs

[@fabieneveno9117]

@@pizzafattaincasafrenchie6729 OK merci car j'ai acheté un four à gaz ooni mais je n'arrive jamais à faire ma pâte à pizza à chaque fois elle colle et impossible à la mettre au fours j'en aïs fais encore ce soir mais rien a faire j'avais même fait mon levain 24h avant j'ai un mension en boulangerie pourtant mais je ne comprends pas pourquoi a chaque fois ma pâte accroché et se perse quand je veux la mettre au four sinon pour l'enfourné je dois mettre 3 tonne de farine sur la pelle et au four toute me pizza sont noir sur le dessous peux tu m'aidez ? J'ai aussi essayé sur poolish mais ???? J'utilise un kitchen

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

j'utilise staccapizza sur mon plan de travail. cela permet à la pâte de se détacher facilement. c'est un mélange de farine de blé et de maïs. de combien est l'hydratation de ta pate?

[@fabieneveno9117]

@@pizzafattaincasafrenchie6729 65 70 % d'hydratation a moin que ma recette ne soit pas la bonne

[@pizzafattaincasafrenchie6729]

je te conseil de commencer avec moins d'hydratation si ta pate colle. 55 ou 60% et ensuite tu augmenteras. ta pate doit certainement monter en temperature lors de ton pétrissage. combien de pâton souhaites tu faire et de quel poids?