Pizza! Oven? Wood burning stove? There are secrets of dough, sauce, physics of the process! Stalik

[@Vertogradskiy]

Вот за что я вас люблю, дядя Сталик, что вы в одном видео все нюансы про тесто и выпекание рассказали. А я пока всему этому учился миллион роликов пересмотрел, и все равно про холодное выстаивание мало информации. Как будто секрет какой то! Спасибо вам от души. Дай вам Бог здоровья и долгих лет нас радовать!

[@СергейЯК-ю3е]

Сегодня готовил по рецепту для обычной духовки, это просто ОГОНЬ. Удивило что тесто сутки готовиться))) при этом варианте пиццы нужно готовить очень шустро, все должно быть заранее нарезано, это Важно! Если перебарщивать с начинкой то получается явно хуже. Удивила манка на листе место масла, но все получилось. У меня с 1 кг. муки вышло 6 пицц. Все с разными начинками. Спасибо Сталик!!!! Удачи Вашему каналу.

[@Stalic62]

Спасибо, и Вам удачи!

[@Romasnv]

Сталик!! Низкий поклон!! Такое отношение к приготовлению с горящими глазами и открытой душой!! Каждый ролик полон эстетики, понимаешь, что еда - это не про калории, это самое настоящее действо От и До, театр на кухне и бурные овации вкусовых рецепторов!!)))

[@NewtonHeath-g6c]

Все пишут про то что Сталик так красиво и хорошо готовит, однако, хочу заметить, что музыкальное сопровождение к ролику просто на высоте! Может быть я ошибаюсь , но думаю что даже некоторые действия в видео соответствуют музыкальной окраске. Спс вам за проделанную работу !

[@Stalic62]

Потому что озвучиванием роликов я занимаюсь сам: обработка голоса, интершумы, а потом тщательно подбираю музыку, регулирую громкость.

[@el989nara]

Спасибо ❤ Одно удовольствие вас слушать и смотреть ❤ ...словно уже поела. Хотела найти рецепт пиццы, а вы,как всегда, стольким подробностям ,стольким маленьким нюансам нас учите❤ Благодарю за ваш труд❤ Здоровья вам крепкого ❤

[@ОльгаСанакоева-е5н]

Спасибо, Сталик, за целый фильм про нюансы, такие важные для хорошей пиццы!

[@lightguard1]

Я делаю похожим образом тесто, но пеку я на чугунной сковороде, предварительно поджарив пиццу на ней. Нагретую сковороду затем опускаю в духовку на максимальную температуру(у меня 270 градусов) на верхний гриль. За 5-6 минут пицца готова, с текстурой теста не хуже чем в печи.

[@JustWarriorOfFreedom]

Потрясающее настроение создаётся в этом видео. Спасибо за отличную подачу. прекрасные рецепты и отличный ведущий)

[@budtebratiami]

Такую печь сложил год назад.. блюда в ней действетильно очень вкусные.. а пиццы даже у такого новичка как я получаются вкуснее чем в пицериях..

[@Безделию-НЕТ]

Жизнерадостный такой человек-Сталик! Всегда душевно так рассказываете! Музыка приятная!

[@doniyordoniyor4860]

Очень хороший человек замечательний кулинар чтобы на земле было много таких людей а кто ставит дизлайки пусть у них руки отсохнуть низкий поклон за труд

[@lena-var]

Спасибо за подробный такой рецепт. Просто замечательно !!! 👍👍

[@снежанагригорьева-д6д]

Здорово получилось! И передача интересная.

[@qererfet2604]

Просто потрясающе! )))Не знаю какой это стиль пиццы, но он так похож на тот, что пекут рядом с парком Сан-Джулиано в Венеции. Там проводят что-то вроде деревенских вечеринок. Живая музыка и много пиццы. И она там много вкуснее, чем во многих ресторанах. Огромное спасибо за такой рецепт!

[@SergeySedyh]

Очень вкусно и аппетитно. Спасибо за секреты рецептов теста и приготовления. Очень интересно!

[@ГотовимВкусно-с9с]

Низкий Вам поклон , дай Бог вам и вашим близким всего хорошего ! Все идеально ! Чисто ,аккуратно , профессионально и еще представляю склько стоит все оборудование ! Спасибо Вам ,все прекрасно .Ваш труд не напрасен ,мы многому научились у Вас !

[@РиммаЭм-т7ч]

Благодарю за прекрасную,вкусную пиццу!Спасибо за ценные советы и рецепты!👍👏🙏

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

- Благодарю за рецепт - Сохраняю к себе и жду новых видео ❤

[@alexnox7716]

Огромная благодарность за расширение кругозора!

[@ВладимирС-л1ф]

Трудно комментировать творчество профессионала. Как всегда, просто - лайк!

[@irinaravat9706]

Здравствуйте Сталик! Благодарю Вас за рецепт теста и особенности выпекания в дровяной печи! Отлично все получилось! Хотелось бы именно от вас получить ещё рецепты разных блюд и технологию их приготовления в дровяной печке , Спасибо

[@НадеждаРуднева-л3ж]

Мало того, что все профессионально, грамотно, красиво, аккуратно, культурно, да еще и как преподносится каждый ролик, - это просто театр одного актера. Спасибо огромное за труд и за любовь к профессии и к подписчикам. Дай Бог Вам и Вашим близким здоровья.

[@наталиямандрыка-п9л]

Кулинарный калейдоскоп и красиво и вкусно, спасибо большое!!!

[@user-yy6lc7dv5f]

Вы благородный шеф повар .

[@farzanadzhikia195]

Спасибо большое огромное вы волшебник

[@ЕленаЖучкова-к1п]

ох уж эти подпалины , что могут быть только в печке , какая прелесть , а как вкусно - можно только представить , красота да и только !!!

[@ВикторЕфимов-ы3с]

Вот смотрю и картошку чищу, а в тазике лисички ждут. Пицца это очень вкусно, но раз в год наступает сезон лисичек. Я искал у вас видио про лисички, не нашел, а очень хотелось посмотреть как вы их готовите. Вы так готовите, что даже смотреть вкусно))) Удачи вам и спасибо!!!

[@vvk5458]

Выпуск как и всегда классный! Спасибо за то что радуете своим творчеством! Но пару моментов про пиццу: масло всегда оливковое берется, тесто обязательно смазать оливковым маслом перед тем как смазать пассатой из томатов, и чеснок лучше не добавлять. А вот сушеные травки в томатную пассату да и базилик и орегано. И оливк масло. Спасибо!

[@Stalic62]

смотрите, как я быстро учусь! kzbin.info/www/bejne/f5e4ZHV9md6CqMk минута и я выполнил все Ваши наставления, о великий Учитель, светоч кулинарной мудрости!

[@Шашлы-Мангашлы]

Сталик, сколько настроения вы передаёте!

[@medix4]

УВ.Сталик ,огромное спасибо за Ваши рецепты....!

[@helgarazumovskaya]

Ой не смогу удержаться и сегодня же поставлю тесто на расстойку 👍 благодарю 🙏 таааак аппетитно!! Сталик спасибо!!!

[@lexani42]

Вам надо рататуя переозвучить "готовить может каждый" голос приятный и добрый💪💪💪

[@angrydeadushka]

Да, шикарные пиццы! К такой печке ещё и дом такой с участком докупить и можно сказать жизнь удалась!

[@ГалинаЧак-е1й]

Дай бог здоровья вам всем. Пусть будет дом полная чаша.

[@СветланаБахрамовна]

Благодарю Вас Сталик Гусейнович за такие вкусные рецепты . Здоровья Вам и вашей семье.

[@kallombo]

Сталик, добрый день. Недавно тоже увлекся готовкой пиццы в домашних условиях, пересмотрел кучу видео от итальянцев. На основании их видео и собственного опыта Хотелось бы добавить к вашей технологии пару советов для зрителей: 1. Используйте нагретую поверхность, на которой будет готовиться пицца (я использую перевернутую чугунную сковороду, предварительно подогретую в духовке ~15-20 минут, но чем дольше тем лучше. 2. Выставить температуру на максимально возможную для вашей духовки 3. Сначала подготовить пиццу без начинки, только тесто и соус (без сыра) 4. Поставить запекаться пиццу без начинки на самый высокий уровень в духовке (у меня иногда тесто после поднятия задевает спираль гриля, в результате чего внутри духовки образуется дым и тесто приобретает коричневый оттенок). Таким образом готовить около 3 минут. 5. Открыть духовку и добавить сыр и при желании другую начинку. Готовить еще 3 минуты. Благодаря пункту 4 мы получим пропеченное тесто и несгоревший сыр. Нужно стремиться к тому, чтобы борта пиццы были хрустящими и мягкими одновременно. Еще хотелось бы отметить что данный тип итальянской пиццы называется pizza napoletana.

[@ЖаннаГлущук-ь1х]

Гшшщщ

[@Sonic_179]

Дорогой друг . Дрожжи меньше кладите и не будет тесто подниматься до небес. Найдите рецепт, в котором глютеновые нити в бортах будут радовать вас, а пицца останется в пределах нормы

[@sevilmammedova6030]

Spasibo za vsu informaciyu day boq vam schastya

[@alexandersasha558]

Какое хорошее пожелание!

[@D-e-n568]

Класс! Спасибо! Очень душевно, и вдохновляюще!

[@СлавныеСёстры]

Специально проснусь и посмотрю завтра) и приготовлю в этот же день! А то обленилась совсем и настроя нет ничего готовить А Сталик мне аппетит поднимает всегда вместе с настроением, спасибо дорогой!

[@ИгорьАлексеев-ы4ы]

Шикарная печка!!! Мечта!!!

[@aggyaggy2550]

Это великолепно 😻 Программа с душой, словно смотришь сказку

[@nailiyabalina9643]

Мне очень нравится, как вы готовите ,много блюд готовлю по вашим рецептам,но в кухне нашей неаполитанской пиццы ни ела ни где!

[@team_your]

Есть предположение, что к Неаполю вы не имеете никакого отношения) кроме, возможно, проживания в нем)

[@АльфияХуснутдинова-щ7л]

Сталик спасибо большое за рецепт внуки у меня любят пиццу. Вы кудесник спасибо ещё раз.

[@user-moon28]

Здравствуйте, Сталик Гусейнович. Очень полезную работу Вы делаете, ролики замечательные. Большое спасибо. У Вас много замечательных блюд готовятся с использованием печи. Но далеко не все имеют такую. Может Вы нам снимите ролик как сделать простую уличную печь своими руками, универсалочку? Ну очень хочется повторить Ваши кулинарные шедевры!

[@vladimirveckutkin6983]

Когда вы рассказываете чувствуется опыт и мудрость автора, который делится с нами своим опытом. Ценность в мелочах и наблюдательности, и выводов которые автор инетерпритирует под наше восприятия и подаёт нам. Спасибо мастер.

[@ivanaksenov4559]

Сталик Гусейнович, не перестаю удивляться широте диапазона Вашего кулинарного творчества и профессионализма! Благодаря Вам я начинаю верить, что и сам когда-нибудь смогу так готовить. Спасибо! Крепкого здоровья Вам!!!

[@djamal7619]

У тоже дома помпейская печь уже как год построил пеку там пицу и шашлык.Тесто я выдерживаю 12 часов..,беру простое.Это итальянцы там выдерживают по двое суток чтобы получить супер тонкое тесто.У них и мука протеин 14 % а у нас простая мука 10-11%.Тесто у них получается упругой,хорошо тянется.

[@ЮляВилкова-с5у]

Спасибо за информацию и за рецепт в нюансах.

[@НиколайДаниленко-х7ю]

Ох Сталик как всегда вкусный ролик, спасибо вам за урок. Удачи и крепкого здоровья.

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Как всегда, шедевр 😉👍👍👍

[@asmr-russia2825]

*Ох как мы любим покушать) бегу готовить для жены*

[@ГустовДударь]

А мне нравится как он готовит и объясняет, готовлю переодически по его рецептам и нормально. Спасибо Вам Сталик

[@НУРМУХАММАДИ-г3м]

СТАЛИК АКА ВСЕГДА ПРИЯТНО ВАС ВИДЕТЬ И УЧИТСЯ.РАДУЙТЕ НАС.😚😚😚😚💖💖💖💖💋💋💋💋

[@ТатьянаЛи-д1р]

Посмотрела передачу очень понравилось 👍

[@svetlanakravchinskay28]

Здравствуйте, Станислав Гусейнович,я не итальянка,но от кусочка вашей замечательной пиццы не откажусь. Я тоже люблю ее готовить,но у меня есть маленькая хитрость(мариную лук кольцами обдаю кипятком+сахар+соль+черный перец)и его на пиццу. Спасибо дорогой волшебник.

[@Айден1]

Сталик чтоб борта не пригорали нужна перегородка железная . Уголок высотой 10-20 см и длиной на расстояние вашей стороны где угли . И тогда все будет хорошо

[@su24m]

Очень люблю ваш позитив. Поднимает настроение, спасибо!

[@ИванКараваев-я3ж]

Очень интересно! Большое спасибо!

[@gabriellafalkmalm7081]

Ну вы молодец просто импонирована .

[@T.G.M.72]

Супер пицца !!!! Супер печь !!!! Красивая !!!

[@котКузя-н3д]

Ага, ты похудел!! Помолодел!!! Красавчик👏👏👏

[@МурадАсанов]

Лайк не досмотрев. Очень красиво

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯👏💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀✨

[@ligaslavko8167]

Очень вкусно добавить полукольца лука.Пулуготовы,хрустит.Невероятно вкусно.Если,конечно,любите лук.

[@Stalic62]

Если печь в дровяной печи, при высокой температуре, то на тесто из муки из твердой пшеницы взять 600 мл воды, 25-30 г соли, а дрожжей в четыре раза меньше, чем указано на их упаковке на 1 кг муки. Еще раз: берите дрожжей по инструкции, как на один килограмм и добавьте только 1/4 часть - этого хватит! В миксере тесто должно вымешиваться 6 минут, а руками - все 15, если умеете хорошо месить. После этого в тесто добавляется 2-3 столовые ложки хорошего оливкового масла и вымешивается еще, до тех пор, пока все масло не войдет в тесто. Тесто оставить на два часа в теплом месте, пока не начнет подниматься. После этого разделить на 6-7 заготовок под пиццу и уложить в смазанные маслом противни. Тесто должно простоять двое суток в особом холодильнике при 15-16С. Я даже и не знаю, где взять такой холодильник, но я пересказываю вам рецепт супер-профессионалов! А если печь из обычной муки, из мягких сортов пшеницы, да в духовке, то все точно так же, только воды надо взять 650-700 мл. Чем выше максимальная температура духовки, тем меньше можно брать воды. Иначе пицца получится сухой - ведь чем ниже температура, тем дольше печется пицца, а вода начинает испаряться уже при 100С! Понимаете? Ну и из обычной муки тоже - пусть тесто сначала поднимется, потом разделить его и убрать в холодильник, но уже на сутки. Перед выпечкой, за два-три часа тесто вынуть из холодильника и дать согреться. Но тесто всегда должно лежать под влажным кухонным полотенцем, чтобы заготовки не сохли. Для приготовления томатного соуса, особенно, если печь пиццу в духовке, протертые помидоры необходимо уварить, добавить соль, сахар по вкусу, сухие травы (в основном базилик), и немного хорошего масла. Потому что если печь пиццу в дровяной печи, соус из сырых помидоров, как обычно применяют в пиццериях, еще как-то успевает изменить свой вкус, а после духовки он как был, так и остается со вкусом сырых помидоров. Все остальное - по вашему вкусу и фантазии, а если хотите, чтобы состав продуктов было точно, как в Италии, то лучше в Италию и поехать, там и поесть "настоящей пиццы". Ну и теперь пару слов для тех, кто знает рецепт "правильной пиццы". Бывает же правильный борщ, правильный плов, а все остальное то ли суп, то ли каша, так и с пиццей! В мире существует тысячи разновидностей пиццы, но женщины без остановки рожают умников, которые как Ленин - они знают единственно-верный рецепт борща, плова и, разумеется, пиццы! Специально для них могу сказать, что в настоящее время насчитывают 10 видов теста, которые охватывают самые разные стили пиццы: тонкое тесто, бразильское тонкое тесто, глубокое блюдо, неаполитанское, нью-йоркское, ремесленное, фокачча, нью-йоркская площадь, высокогидратированное, аль тальо и детройтское. Вот попробуйте угадать, по какому из региональных рецептов готовили тесто мы? Ну, а тем, кто знает, как лучше управляться с дровяной печью я пожелаю победы в социалистическом соревновании вот с этим парнем из Милана: kzbin.info/www/bejne/aXmxc61tqctkaK8 Мои книги с автографами можно купить здесь: stalic.ru дачный ответ сталик ханкишиев мангал рен тв кулинарные книги семейный обед

[@Андрей-й2й5ш]

Расскажи про свою печ? То же хочу в деревне построить печь, и мангал чтоб всё было

[@ДжамиляРзаева-е1д]

Пойду готовить пиццу🤗😁👍

[@nikolaischmidt9462]

Сталик вы классно выглядите.

[@hondaakkord3324]

Спасибо Дядя Сталик!!!

[@ИльяКариков-я7й]

Высший класс!!!

[@pavfr]

Подача материала и видео с душой,класс!!!🔥

[@ФёдорЗаикин-п9м]

Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович, никогда не готовил пиццу,но после вашего ролика обязательно попробую тем более что так хорошо всё разьяснили, спасибо

[@Cowboy_J0]

Итальянцы которые делали пиццу на дровяной печи, без всяких секретов- просто существуют! Сталик- который рассказал все секреты про пиццу: шах и мат

[@q-tuzoff4776]

Обязателен тимьян, свежий. Можно купить большой пучек и заморозить в пакете. Этого хватит надолго. вообще для пиццы только свежие травы.

[@АзатГусейн-ц8д]

Сколько полезному Вы меня научили не только в кулинарии, но и в жизни.

[@tailerderden2326]

Спасибо вам Сталик, за все, за то что всю нашу страну лаптежников научили готовить шедевры. Кто и достоин звание героя России так это вы, за ваш многолетний образовательный труд!! От Всей шашлычно пловной России спасибо!

[@ByKhatira]

Bəh, bəh! очередной шедевр ❤️

[@saodatledykobilova7489]

Спасибо за рецепт ❤🎉😂 сегодня по Вашему рецепту у нас пицца на обед

[@ВасилийПленкин-с6я]

Вовово! Как раз в цвет! Только и думал о пицце неаполь и тп

[@BratetcGreem]

Молодец Сталик, неожиданный рецепт неожиданного блюда ;)

[@drspider84]

Нужно краешек пиццы чтобы свисал с лопатки, тогда при контакте с кирпичом в печи он зацепиться и лопату просто надо вытянуть резко, а пицца останется в печи.

[@Stalic62]

kzbin.info/www/bejne/aXmxc61tqctkaK8

[@ЛюдаЕвланова-о6ы]

Слушать ✌️✌️👍не переслушать 👍смотреть и смотреть 🙏😀😀👍это же просто супер 👍👍✌️ясно и толково ❤️спасибо за ваши знания и возможность передавать это нам 😀😀👍

[@sevilmammedova6030]

Poslednee jelaniye bilo super

[@vladimirise]

В Неаполе людей много, все голодные и темпераментные, еду надо делать быстро и вкусно. Поэтому неаполитанские печи прогреваются до 500 градусов, пицца в них выпекается минуту, не больше. При этом тесто получает пятнистый «леопардовый» окрас, формируемый зонами подгорания. Внутри это тесто не успевает доготовиться, оно, как и многое в Италии, альденте

[@Stalic62]

Бггг)))

[@umaguseynova5110]

Сталик, спасибо вам, за ваш труд! Всегда смотрю и наслаждаясь..

[@АннаБорисовская-ч9л]

Я все, таки приверженец Русской пиццы - то есть 0,5 теста и 4-5 см начинки , не понимаю всю эту смешную пиццу, которую привозят, толи есть толи смеяться. Я работаю на заводе если не сь'шь мяса кусок до конца дня не доживешь!

[@lenak4080]

Замечательный ролик! Пицца с грибами супер! Я делала грибную пиццу с белым соусом, тоже очень вкусно получается. В студенческие времена (пиццерий в таком количестве ещё не было) готовили пиццу с рыбными консервами и маринованными огурцами.)) Конечно, это ад для кулинара!)) Но студенческие желудки в 90-е переваривали всё и казалось это очень вкусным. Спасибо Вам за интересные ролики о правильном приготовлении, сочетании продуктов и тонкостях, которые знают мастера!

[@ЛюдмилаПопова-к1у]

Благодарю вас .

[@ЕленаЧусляева]

Подскажите как начинку мясную или куринную делать

[@ВитаВанич]

спасибо за ролик. Моя любимая пицца: лук и перец. Мы много разных начинок пробовали, эта лучше всего. И тесто делаем вечером на кануне, и на ночь в холодильник

[@АллаБелякова-б2т]

Сталик, добрый вечер! Спасибо за вдохновляющее видео! Мука durum закуплена! Только вот я не поняла, печь пиццу в духовке режим верх-низ или только под верхним грилем?

[@trafkindmitriy5636]

В духовку положите шамотный кирпич. Прогрейте и можно готовить. Без масла и пергамента. Камень для пиццы можно купить.

[@ТатьянаОкунева-з8ъ]

Очень интересно

[@siesie7537]

Спасибо за вкусные уроки и растущее качество продакшена!

[@N.R.656]

Cox sagolun!

[@БарбаровПётр]

Дааа готовит он отлично один плов что стоит. Я много его блюд ела это просто шедевр. Никогда в жизни не знала и не думала что из риса можно сготовить разного плова.

[@ШохидаМатназарова-е5р]

👍👍👍👍👍❤❤❤❤😋😋😋😋 слюни текут

[@НиязШайдуллин-я9ж]

Замечательные пиццы! Для печи чем пятнистее тесто испекается, тем аппетитнее. В духовке такого красивого рисунка на ней не получится.

[@ВладимирАкимов-я4ь]

Супер!

[@angrydeadushka]

Поставил тесто, ждём с, а пока пойду заварю доширак😂