Pizzabattle Selbstgemacht vs Consumer Lieferanten

[@BastianHook]

Zum Probieren biete ich mich das nächste mal auch an 😆

[@berlinerkindl477]

Oha, sehr interessantes Thema. Meine Empfehlung: Nehmt ein gutes Pizzamehl (1000gr), 620ml Wasser, 25gr Salz und 1gr Hefe. Daraus bekommt ihr dann ziemlich genau 6 Teiglinge mit jeweils knapp über 270gr. Solltet ihr die Teiglinge einzeln in Schalen lagern, dann diese vorher mit etwas Olivenöl ausreiben. Ihr könnt sie aber auch einfach in Boxen reifen lassen, diese dann vorher mit Semola ausstreuen.Vor dem Stürzen dann den Teiglinge auch von oben mit ausreichend Semola bestreuen, dann klebt nichts. Nach dem Stürzen darf der Teiglinge kein bisschen mehr geknetet werden, dann zieht er sich auch nicht immer wieder zusammen. Von der Mitte her mit den Fingern die Luft in den Rand drücken und dann den Teig über beide Handrücken langsam in alle Richtungen auseinander ziehen. So bekommt man einen sehr guten Pizzaboden. Der Teig muss vorher natürlich mindestens 24h in die kalte Stückgare , ich bevorzuge 72h. Vor dem auseinanderziehen natürlich noch circa 4h Raumtemperatur annehmen lassen.

[@g.y.creationsgoldentwins]

Ja nice ich benutze diesen Rechner immer und stelle je nach Mehlsorte die Wassermenge dann ein: www.stadlermade.com/de/Pizzarechner/

[@berlinerkindl477]

@@g.y.creationsgoldentwins Die Seite kannte ich noch gar nicht, danke für den Tipp

[@andreaskoch8531]

Habt ihr kein Nudelholz?

[@g.y.creationsgoldentwins]

Nudelholz für Pizza? Nee das macht keinen Sinn, dann drückt man die ganze Luft raus, daher immer nur stretchen. Das geht vielleicht mit billigem Teig von Lidl 😅

[@berlinerkindl477]

Ein Nudelholz wäre eine Todsünde, damit drückt man die gesamte Luft aus dem Teig

[@g.y.creationsgoldentwins]

Wenigstens einer, der sich mal auskennt @@berlinerkindl477