How to make pizza | SWR Craftsmanship

Baking whistles for the dough, then chopping the tomatoes with his hands, and feeling exactly to the second how long the pizza will stay in the oven: perfect craftsmanship by Francesco Ialazzo from Ingelheim.
He has been pizza world champion since the fall of 2021. Competing against hundreds of competitors in several categories with a "Pizza Napoletana". And in Naples, of all places. What does it take? Only the best ingredients and a good dose of passion.
IN THE VIDEO
Francesco Ialazzo, pizza maker
CREDITS
Author: Simone Reich
Camera: Ole Flashaar, Markus Windmeier
Editing: Jacqueline Kott-Riegelmann
Editing: Rolf Hüffer
Social Media Editors: Land und Leute RP Online

[@Handwerkskunst]

Liebe Handwerkskunst-Community, es wurden einige Fragen und Kommentare zum Begriff des „Pizza-Weltmeisters“ gepostet. Hier ist die Faktenlage zu diesem Ehrentitel: Es handelt sich hierbei in keinem Fall um einen geschützten oder eingetragenen Weltmeistertitel. Es gibt mehrere Wettbewerbe, unter anderem in Parma und Neapel, welche die jeweiligen Gewinner als „Weltmeister“ küren. Im Jahr 2021 hat Francesco Ialazzo in Neapel, dem Ursprungsort der Pizza, im Rahmen der Pizzaiolo-Meisterschaft, den Titel „bester Pizzaiolo der Welt“ in gleich mehreren Kategorien errungen. Da der Wettbewerb in Parma in jenem Jahr Corona bedingt ausfallen musste, konkurriert niemand mit Francesco um diesen Ehrentitel für 2021.

[@chaddockm]

In den Credits steht nicht wer den Ton gemacht hat... Das bitte nachtragen. Der Beitrag ist ansonsten gut geworden.

[@Semper-Fidelis]

Da 1 Kilo Mehl für den Hausgebrauch ein bisschen viel ist, teilt man bei 500g alles durch 2? Danke vorab :)

[@chaddockm]

@@Semper-Fidelis So hab ich das gemacht und es ging gut auf.

[@Semper-Fidelis]

@@chaddockm danke :)

[@monkeyddragonk5814]

Sehr lecker 😋 Due Pizza wird nachgebacken.

[@AviationVid]

1kg Mehl Typ 405 oder Typo 00 650ml Wasser 5 g frische Hefe oder 2,5g Trockenhefe 32g Meersalz 1. Etwas Wasser bei Seite stellen 2. Großteil des Wassers in die Schüssel geben 3. Hefe in Wasser in der Schüssel auflösen 4. Mehl in die Schüssel geben 5. Teig kneten (Maschine 5 Minuten) 6. Salz in die Schüssel geben 7. Bei Seite gestelltes Wasser nach und nach hinzugeben 8. Hände mit Olivenöl einreiben und Teig aus der Schüssel holen 9. Teig solange umschlagen und kneten, bis der Teig nicht mehr klebt 10. Teig mit feuchtem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 30-35 Minuten ruhen lassen 11. Teig in Bällchen a 280g portionieren 12. Teig abdecken und 6-8 Stunden gehen lassen 13. Teig so runden Pizzen formen 14. Passierte San Marzano Tomaten auf Pizza geben 15. Etwas Pecorino auf Pizza verteilen 16. Basilikum auf Pizza geben 17. Oliven Öl auf Pizza geben 18. Büffelmozzarella in kleine Stücken auf Pizza geben 19. Pizza in Ofen bei möglichst hoher Temperatur geben und stetig beobachten (Ideal auf Pizzastein) 20. Mit Mozzarella, Basilikum und Oliven Öl garnieren

[@Egooist.]

Danke schön!

[@p.h.3987]

Niemals 405. Lieber 550er.

[@AviationVid]

@@p.h.3987 Ich habe nur mehr oder weniger das Video dokumentiert. Ich habe bisher immer nach dem Rezept von Genaro Contaldo (auch KZbin) gebacken und Typo 00 verwendet

[@jorgscharff3563]

@@p.h.3987 00 und nix anderes! 🤣🤮 Und - solange man sich den Strom noch leisten kann - Forni "Effe Uno" P134H 509... 😊 (oder Vergleichbares)

[@Jen-ud8sb]

mega nett! danke

[@louisweil3131]

Kleine Anmerkungen: 11:20, Pizza Marinara ist nur mit Tomatensoße, Olivenöl, Oregano und mit Knoblauch belegt. Es handelt sich nicht um eine Pizza mit Meeresfrüchten!

[@Handwerkskunst]

Oh je, das ist uns durchgerutscht - ihr habt natürlich Recht: die Marinara ist wirklich die ursprüngliche Pizza mit Tomatensoße, Basilikum, Knoblauch und sonst nix.

[@schortkramer4405]

ich dacht schon-whaaat? was genau hätte dern jetzt von Meeresfrüchten schnacken sollen, ist doch so out of context^^, der meint doch sicherlich einfach die ohne Käse, die ebenso bei der Meisterschaft in Italien abgefragt wird.

[@soulentertainment6199]

@@Handwerkskunst auch nicht ganz, die originale marinara ist mit Oregano.

[@giovannischulze1253]

hat die SWR Kartoffel in 2022 wirklich gedacht, Marinara kommt von Marine? auweia

[@rainerzufall5916]

Hast zwar Recht, aber Käse mit Fisch und Meeresfrüchten ist in Italien eh ne Todsünde :D

[@lukaspohlmeyer771]

Endlich ist der Tag da. Für mich als Hobbypizzabäcker und Fan dieses Formats kommt das zusammen was zusammen kommen musste. Also gleich Notizheft gezückt und fleißig mitgeschrieben. :D. Wieder mal ein toller Beitrag! Weiter so!

[@thorstenwolters9025]

Mir fehlt nur wie er die Soße macht. Mit Dosentomaten oder selbst gekocht?

[@lukaspohlmeyer771]

@@thorstenwolters9025 Die klassische Sauce besteht aus San Marzano Tomaten. Kriegst Du als Dosentomaten im gut sortierten Supermarkt von Mutti zum Beispiel. Einfach mit der Hand zerdrücken und einem halben Teelöffel Salz und evtl. 2 El Olivenöl würzen. Fertig!

[@Nobbi_Habogs]

@@thorstenwolters9025 Bei der Menge die er am Tag macht, würde es sich vom Aufwand her aufjedenfall lohnen die Soße selbst zu machen. Soll heißen die Wahrscheinlichkeit dafür ist relativ groß.

[@D4K1NG]

@@Nobbi_Habogs man nimmt keine Soße, es sind gesalzene Tomaten

[@metimkopf]

@@thorstenwolters9025 wird doch im Video erwähnt. Selber aus richtigen Tomaten mit der Hand zerkleinert

[@elg0rdo351]

Es ist bemerkenswert, dass Francesco sein Rezept teilt. Er weiß, dass sein Können und seine Erfahrung die Hauptzutaten sind und muss Konkurrenz nicht fürchten. Toller Typ!

[@rikrock8516]

Auf die Herkunft der Zutaten kommt es an. Mehl ist nicht gleich Mehl

[@shibaryk.9529]

Er verwendet bis zu 7 verschiedene Mehle in seinem Pizzateig. Sein Geschäftsrezept wird er nicht preisgeben ....

[@disdonc6012]

@@shibaryk.9529 Kein normaler Pizzabäcker würde 7 verschiedene Mehle in einem Teig verwenden.

[@peterpain6291]

@@disdonc6012 kein guter Pizzabäcker benutzt die ekelhaften Plastikhandschuhe , sondern macht alles ohne um die Zutaten zufüllen

[@disdonc6012]

@@peterpain6291 Jep, das auch nicht, stimmt.

[@enophalis]

Meister!! Ich habe sie genau so gemacht wie du sagst, auch das Salz später dazu, hab ihn noch ein bisschen länger gehen lassen UND!! Der beste Teig den ich je gemacht habe. Wollte schon gar keinen mehr selbst machen weil die nie was geworden sind. HammerBombenMegaGeil ist unser Essen geworden! Mille grazie grande Maestro 😍😍😍😍😍😍😍

[@alexanderreiner7694]

Man sagt nicht Mille Grazie, sondern Grazie Mille aber egal xD

[@Liquid188]

Sehr freundlich von Ihm, dass er das so transparent zeigt... Ich würde sehr gern mal bei ihm essen.

[@marlo_stanfield4410]

Das kann er ruhig machen da wir das niemals so nachbacken können.. Ich habe das schon oft versucht.. Ist aber auch klar... Der hat das Jahre lang gelernt... Einfach gucken und nachmachen ist nicht so einfach.. Aber trotzdem super zu sehen, wie er das macht... Wie gerade würde ich diese Pizza jetzt essen

[@FrauMuemmelmann]

Es schmeckt genauso gut, wie es aussieht. 😉

[@serioustrouble63]

@@marlo_stanfield4410 Genau! Das Rezept ist höchstens die halbe Miete! Mache es auch seit Jahren, wird sehr gut, aber nie so wie da. Allein schon der Ofen! Kann meinen Herd auf 300 Grad heizen, mit Schalotten, wird schon super, aber nicht so. Nehme nur 1 g Hefe und dafür 24 h Reifezeit. Caputo Mehl ist sehr gut, mit deutschem 405er wird das nie so. Zu geringer Eiweiß Gehalt. Das aus Formen der Pizza ist für mich immer noch das Schwierigste. Bei 65 % Hydration ist der Teig sehr weich... Nicht einfach. Aber die Pizza wird auch am besten!

[@dominik7423]

Solch eine Qualität würde auch kein Hersteller nachmachen. In jedem Schritt würden Maschinen die Pizza irgendwann verhunzen und es kämen sowieso noch ganz andere Sachen rein.

[@serioustrouble63]

@@dominik7423 ja, kaum. Mit seinem kleinen Rührwerk würde er auch nicht den Bedarf der Pizzeria decken können. Da kommen andere Maschinen zum Einsatz.

[@HorstTama1988]

Schön, dass ihr euch die vollen 20 Minuten für "nur eine Pizza" nehmt. Das hat sie verdient. Richtig gut eingefangen, fange gleich an zu kneten!

[@xxxaragon]

Ohne zu sehr meckern zu wollen, das ist ja ohnehin etwas, dass "wir Deutschen" uns (mehr) von manchen unserer europäischen NachbarInnen abschauen können: Wertschätzung für gutes Essen.

[@lorenz07]

@@xxxaragon ein sauerbraten nimmt mehr Zeit in Anspruch als ein Pizzateig. Die Pizza hat natürlich mehr liebe in der Zubereitung

[@xxxaragon]

@@lorenz07 Aber wer macht heute schon noch einen Sauerbraten?

[@lorenz07]

@@xxxaragon mein Vater macht seit ein paar Jahren jedes Jahr im November einen. Pizza mache ich allerdings öfters und ich nehme mir auch deutlich mehr Zeit für Pizza als ich es für einen Braten machen würde

[@42LGK]

sie haben ja auch 5 minuten gezeigt wie er de tomatensoße "knetet". warum auch immer er nicht einfach direkt den löffel genommen hat.

[@Alexander-zz1vh]

Was für ein unglaublich sympathischer Typ, er stahlt positive Vibes aus. Vor allem mag ich es, dass er sein Equipment nicht aufs höchste lobt, dafür aber seine Fähigkeiten fokussiert ohne dabei anzugeben. Sehr guter Beitrag.

[@CraftingCake]

Geräte kaufen kann jeder, damit umgehen nur die Wenigsten. Allein seine Technik den Teig immer wieder in sich selbst zu falten, ist einfach faszinierend.

[@tehdime]

@@RobertSchuster68 Hier geht's um Pizza. Dein politisches Geschwafel hat nichts mit dem Video zu tun Geh mal bisschen raus an die frische Luft.

[@christianstruckmeier2867]

@@RobertSchuster68 Dann gibt es halt Pizza a la Sushi einfach roh geniessen...

[@pancakesandcrepes8451]

Very nice - you should try my Pancakes too 😊

[@rolftonnes3176]

Sensationell! Mit einfachen Zutaten so ein Meisterwerk erschafft!

[@julianmildenberger9457]

Wir haben es 1:1 nach gemacht… mit Abstand die beste selbstgemachte Pizza die wir je gegessen haben. Ein absolutes Dankeschön an den Weltmeister ❤️

[@Sylt-d4h]

Das war bei uns auch so. Eigentlich komisch, weil es auch das einfachste Rezept ist.

[@fz1224]

Was für ein Schwachsinn....

[@fz1224]

@@chrisgear Wasser, Salz, Hefe und Mehl, wichtig lange Ruhezeit und gut durchkneten...

[@chrisgear]

@@fz1224 zu ungenau 🤷‍♂️

[@fz1224]

@@chrisgear Das reicht für normale Menschen mit Verstand !

[@DubElementMusic]

Es gibt in meiner Stadt keinen einzigen Pizzalieferdienst der statt Billigkäse echten Mozarella verwendet, das Zeugs trieft nur so vor Öl.... Eine Pizza die nicht mich Mozarella gemacht ist, verdient den Namen Pizza nicht :)

[@patrickvaihinger3578]

Eine Marinara ist keine Pizza mit Meeresfrüchten sondern eine nur mit Tomatensauce evtl Knoblauch Basilikum und Oregano

[@Handwerkskunst]

Oh je, das ist uns durchgerutscht - ihr habt natürlich Recht: die Marinara ist wirklich die ursprüngliche Pizza mit Tomatensoße, Basilikum, Knoblauch und sonst nix. Tut uns leid.

[@diyideas6882]

@@Handwerkskunst schon gut, macht euch nicht fertig!

[@satkaramsingh20]

Ganz genau, Das kommt daher, dass es traditionell die Pizza war, die sich (auch) die einfachen Hafenarbeiter (Marina) leisten konnten. Teig ist günstig, ebenso Tomaten, Oregano und Knoblauch, ggf. ein paar Oliven. Das teuerste an Pizza war und ist der frische Mozarella und ggf. Meeresfrüchte, o.ä. Und das konnten sich einfache Arbeiter nicht leisten.

[@A42-r4s]

@@satkaramsingh20 deswegen kostet auch eine pizza 12-15€ weil die Buffelmozzeralla so teuer ist. (20-30€ kilopreis)

[@satkaramsingh20]

@@A42-r4s tatsächlich ist Büffelmozzarella eher die Ausnahme . Dieser enthält auch viel mehr Flüssigkeit und man muss sehr behutsam sein, mit der Menge. Typischerweise verwendet man für neapolitanische Pizza eher Fior di Latte Mozzarella...also Kuhmilch Käse...der aber, wenn gut gemacht, auch extrem lecker auf Pizza schmeckt! Und "billig" ist ein guter Fior di Latte Mozzarella auch nicht gerade...

[@piuforte]

Find ich sensationell, wenn jemand in so etwas "" einfachem""so sehr aufgeht... Herrlich. Man merkt ihm beim erzählen richtig die Begeisterung für sein Produkt an!!

[@Max.Greger]

so einfach und doch so schwer (weiß derjenige, der zu Hause selbst mal versucht, Pizza zu backen) ;-)

[@piuforte]

@@Max.Greger deswegen ""... Ich habs aufgegeben

[@Max.Greger]

​@@piuforte ich auch, aber ich will es noch mal versuchen :)

[@schortkramer4405]

Die Pizza heile in den Ofen zu bekommen ist alles Andere als einfach, er weiß selbst auch, dass es ein Restrisiko gab, dass es schiefgeht!

[@petergodtel6058]

"aufgeht" also... :D

[@dariok9118]

Bei den Muskeln hab ich erwartet das er selbst kentet haha Stabiler Typ!

[@ESO529]

Es ist immer aeusserst irritierend, ein Video zu schauen wo der Koch medizinische Handschuhe traegt ... und die Waage verkehrt herum steht. Echt jetzt: wer traegt zu Hause in der Kueche medizinische Handschuhe zum kochen?! Schade, waere vielleicht interessant gewesen, aber ich fuehl' mich immer etwas verkackeiert und habe mich daher nach 5 Min. wieder ausgeklinkt.

[@gex_tengokunetworks]

20 Jahre Erfahrung mal dahingestellt; Backzeiten für Zuhause sind fatal schlimm vermutet/geschätzt! Schamottsteine sind ineffizient und sind Geldschlucker hoch Zehn! Das sollte man im Privathaushalt nicht benutzen. Es gibt Metallplatten (oder gleich Eisengusspfannen) mit denen man eine Vorheizzeit von 1:1 hat (solange der Ofen bis 250°C aufwärmt, so schnell ist ebenso die Metallkomponente aufgeheizt). IdR. sind das 10 Minuten. Den FRISCHEN und DÜNNEN Pizzateig lässt man dann, auch bei einem Schamottstein, NIEMALS 15-20 Minuten bei 250°C aufbacken! Das Ding wird schwarz!

[@gex_tengokunetworks]

Und ja, ich weiß wovon ich Spreche: i.imgur.com/U9XurrE.jpg 7 Minuten Backzeit mit einer simplen Backofen Auflage.

[@gex_tengokunetworks]

Mit vorgeheizter Eisengussplatte: i.imgur.com/sO4DKaF.jpg 4 Minuten Backzeit (sorry, die Hälfte schon weg, duftete zu gut :D)!

[@mikethespike2643]

eisengusspfanne ist eine gute idee. ich mache meine pizzen gerne im kachelofen. der hat ein backfach, in das ich einen schamottstein gelegt habe. auf das backblech habe ich auch einen schamottstein. in den zwischeraum kommt die pizza. der ofen bringt die richtige temperatur und die bude wird auch noch warm. meinen ofen kann ich auf 270 grad aufheizen (am liebsten mit solarstrom) die vom meister angegebene backzeit habe ich auch schon moniert.

[@heinerda4768]

Wenn italienischer Geschmack und deutscher Pefektionismus zusammentreffen, dann wird man Pizzaweltmeister 🥇😀. Und die einfachsten Sachen schmecken wie immer am besten 👍.

[@valentinritter9350]

Das einzige was Deutsche mit Pizza zu tun haben sind Würstchen, Ananas, Pommes und Dönerfleisch

[@timograssi]

"deutscher Pefektionismus"??? Jetzt behaupten Sie bitte nicht, dass Sie deutsch sind. Da fehlt es Ihnen offenkundig an Perfektionismus. Eine Stilblüte wie aus dem Bilderbuch...

[@basgalgemba]

@@timograssi Perfektionismus bedeutet nicht, dass man keine Fehler macht, sondern das Streben nach Perfektion.

[@timograssi]

@@basgalgemba Wer nach Perfektion strebt, kann die Bearbeitungsfunktion nutzen. Wenn ich eine Pizza mit schwarz verkohlten Stellen bekomme, dann wird reklamiert.

[@alexzippo7229]

@@timograssi Heul leise...

[@losFondos]

Toller Beitrag! Noch ein paar Tipps für die Anfänger die das ausprobieren wollen: Mehl mit möglichst viel Eiweiß kaufen (ab 12%) da es besser das Wasser aufnehmen kann. Etwas weniger Wasser, 600g auf 1kg Mehl. 3 stratt 5 Gramm Hefe wenn's warm ist, sonst zerlauten die Bällchen. Die Bällchen müssen auf jeden Fall mind. 6 Stunden ruhen, sonst zieht sich beim Ausdehnen der Teig zusammen. Eine Pizza napoletana wird ohne weiteres im normalen Backofen nicht fluffig und weich werden. Lieber die mozzarella erst 2-3 min vor kochende drauf tun. Nicht gleich aufgeben falls es beim ersten Mal nicht klappt! Es ist ein Lernprozess!

[@Handwerkskunst]

Vielen Dank für deine Tipps. Womöglich hilft es manchen der Community. :)

[@schortkramer4405]

UND: Kauft euch ne Packung semola, also Hartweizenmehl zum Ausbreiten, sonst gehts nicht heil in den Ofen.

[@drulex9816]

Auch wenn es mit einer höheren Hydration schwieriger ist, würde ich trotzdem raten eher mehr Wasser zu nehmen, da die Pizza im Haushaltsbackofen stärker austrocknet. (650g auf 1kg Mehl)

[@losFondos]

@@drulex9816 du hast natürlich Recht, aber jemand der noch nie ein Teig geknetet hat und wohlmöglich Mehl für 0.49€/kg bei Lidl kauft wird es kaum schaffen ein Teig mit 70% hydration zu kneten und zu lochfrei ausdehnen.

[@schadlprinz7534]

Wollte ich auch gerade schreiben. Vorzugsweise Mehl der Type 550 (Weizen) oder 630) (Dinkel).

[@marjohn3449]

Leider auch hier der Gastrotrend schwarze Handschuhe... lieber richtig die Hände waschen, so wie man es in der Kochlehre lernt. Zumal die Haut besser mit Keimen umgehen kann als Gummihandschuhe.

[@Arthasilburas]

Sehen die Leute anders. Ein Becker kann 100x seine Hände waschen sobald ein Kunde sieht das er das Produkt mit seinen nackten Händen angefasst hat denken viele an Verunreinigung

[@gneuhaus8047]

@@Arthasilburas Was hat jetzt der Boris damit zu tun, soll er sich die Hände waschen (in Unschuld)?

[@Arthasilburas]

@@gneuhaus8047 Verzeihung T9, ich meinte den Bäcker

[@gneuhaus8047]

@@Arthasilburas Ich konnte mir den Scherz nicht verkneifen. Nix für ungut!

[@markusdoerr1926]

Ich frage mich immer, warum die Leute Handschuhe tragen, sobald irgendwo eine Kamera ist. Da werden Maschinen bedient Geschirr, Besteck und Schranktüren mit den Handschuhen angefasst, die möglicherweise kontaminiert sind. Irgendwie hat es sich noch nicht herumgesprochen, dass es viel besser wäre sich nach den Arbeitsgang die Hände zu waschen, als dauernd mit Handschuhen zu arbeiten. Es macht einfach hygienisch keinen Sinn. Das einzige was ich damit schütze sind meine Hände, nicht den Kunden.

[@Arthasilburas]

Sehen die Leute anders. Ein Becker kann 100x seine Hände waschen sobald ein Kunde sieht das er das Produkt mit seinen nackten Händen angefasst hat denken viele an Verunreinigung g

[@jurgenungerer2475]

Ob Weltmeister oder nicht. Zusagen das deutsches Mehl nur Type 450 gibt. Ja aber nur für den Haushalt. In Bäckereien wird mit 550 gearbeitet. Italienische 00 kann man mit den deutschen Type Bezeichnungen so gar nicht vergleichen. Das wäre so wie Äpfel und Birnen, ist beides Kern Obst. Ich bin selbst Bäckermeister und habe mich sehr amüsiert soviel Halbwahrheiten zu hören 😂😂😂. Aber Hey…alles gut 🥳 Beste Grüße P.s. Die Krönung ist bei 250 Grad 20 Minuten….da merkt er ist „Weltmeister „😂😂😂🤣🤣🤣🤣🥳

[@gleispilot7346]

Schönes Video! So zu sprechen wie der Sprecher ist auch schon eine Handwerkskunst. Darüber einen Film zu machen wäre auch interessant. :)

[@JC-mc8gb]

@SWR eine Marinara ist keine Meeresfrüchte Pizza. Sie wird mit den Zutaten Tomaten Soße, Knoblauch , Oregano und einem Schuss Öl belegt.

[@finnbaum3027]

Sie sind die erste Person in Deutschland die dies neben mir zu wissen scheint. Die Marinara ist meine Lieblingspizza und ich hab die hier in Deutschland leider noch nie gefunden. Jedesmal ist das irgendwas mit Meeresfrüchten.

[@elvioruggieri743]

Vero

[@MrDylanHorst]

sehr schöner Beitrag. Leider stören die schwarzen Handschuhe. Diese sind beim Umgang mit Lebensmittel oft unhygenischer als gewaschene Hände. auch weil die Hände furchbar schwitzen. evtl. beim nächsten Beitrag bedenken.

[@tarikace8309]

Marinara ist keine Pizza Meeresfrüchte sondern nur mit Tomatensauce Knoblauch und Oregano deshalb mehr Tomatensauce 😂

[@bo-be-qbarbecueausderseest1663]

Ich kann die Pizza förmlich riechen und habe jetzt "Speichelfluss"! Das ist kulinarisches Handwerk! 👍👍👍

[@christians6843]

Hier noch ein paar Tipps von einem Hobby-Pizzabäcker für den Ofen zu Hause: Backstahl geht noch besser als Schamottstein oder Cordierit. Falls eine Grillfunktion im Ofen vorhanden ist, unbedingt verwenden. Schnittfesten Mozzarella nehmen, keinen eingelegten (nicht in jedem Laden zu finden). Wenig Wasseranteil auf dem Belag ist wichtig, sonst schwimmt die Pizza hinterher oder pappt vorher an der Arbeitsplatte fest (z.B. bei zu flüssiger Soße und zu dünnem Teig). Die Teiglinge schmecken nach 3 bis 7 Tagen im Kühlschrank noch besser (unbedingt luftdicht gehen lassen, sonst trocknet der Teig aus). Nicht zu viel belegen. Man kann die Pizza auch 1 Minute nur mit Soße backen und dann belegen und nochmal backen, wenn man immer wieder Probleme hat sie auf den Schieber zu bekommen.

[@Juwannemacher]

In Deutschland habe ich mir einen kleinen Pizza-Klappbackofen zugelegt, der erreicht auch etwas mehr als 400°C, verbraucht keine 1200W und die Pizza Napoletana wird in maximal 4Minuten darin auch gebacken. Durch die hohe Hitze muss man sich keine Gedanken über schwimmende Mozzarella machen, das Wasser verdunstet sofort. So geht es auch mit Büffel-Mozzarella, die in ihrer der Lake schwimmt. Die kommt übrigens nicht in den Kühlschrank wenn sie ganz frisch produziert ist, sondern die wird hier in Italien bei Zimmertemperatur gelagert und auch warm verkauft.

[@Cyrous]

Hi Christian, du sprichst ein wichtiges Thema an. Von einer Italienerin habe ich den Tipp bekommen, zunächst die Pizza mit der Tomatensauce kurz zu backen. Anschließend holt man sie raus und belegt sie, wie man sie eben belegen möchte. Das hat den Vorteil, dass sie kein bißchen labbrig wird. Nach dem ich den Tipp von ihr erhielt, wird meine Pizza immer lecker. Ich ging davon aus, dass das Gang und Gäbe beim Pizzabacken ist und dass Francesco das auch machen würde.

[@drstefankrank]

@@Cyrous So mache ich eigene Tiefkühlpizza. Nur mit Tomatensoße für 30 Sekunden bei 400-450°C anbacken und nach dem erkalten belegen und einfrieren.

[@None.of.ya.business666]

Wird nun aber mal wirklich Zeit für die Willy-Wonka-Technologie, bei der man in den Fernseher greift und sich eine Leckerei rausholen kann.

[@CraftingCake]

Ich finde es immer wieder faszinierend, wie die Italienische Küche aus simplen aber eben hochwertigen Zutaten mit vielen Kniffen Leckereien zaubert.

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Ja so sind wir ^^

[@yukuzoona6604]

man sollte sowas nicht schauen wenn der kühlschrank leer ist 😩

[@moritalas]

Ich hoffe alle vom Filmteam haben auch eine Pizza bekommen O.O Da stirbt man doch sonst, wenn man dann keine essen darf. Ich finde das zähle zum Arbeitsschutz.

[@spyketyphoon1347]

Dieses Video ist ein wahrer Segen! Unfassbar geil, dass er dieses mächtige Wissen mit uns teilt!

[@HuaWei-fm3kk]

Ok übertreiben sollte man nun auch wieder nicht... Ist ja jetzt nicht unbedingt etwas für den Nobelpreis..

[@kaischraitle6963]

Einmal mehr ein toller Beitrag! Macht direkt Lust zum selber backen! Danke an den Weltmeister für die Einblicke in seine Kunst 👍🏼😋

[@domemvs]

Pizza Marinara hat übrigens nichts mit Meeresfrüchten zu tun. Da hat sich bei ca 11:20 ein Fehler vom Sprecher eingeschlichen.

[@Raproboter]

11:20 Pizza Marinara ist nicht mit Meeresfrüchten!

[@richi2870]

Cooler Pizzabäcker, stabil gebaut und sympathisch! Die Pizza sieht einfach perfekt aus! Hat den Weltmeistertitel definitiv verdient!

[@Matze_Brueggen]

Des bedarfs

[@GMollKorbi]

Fünfmal die Woche zum McDonald gehen oder Pizza essen, dann funktioniert des

[@nightflight4191]

Stabil gebaut🤣

[@therealist1474]

"stabil gebaut" 🤣

[@Matze_Brueggen]

Der gewinnt Nu Yokk

[@Fotomo]

Ein super Video und ein Pizzaiolo dem man die Begeisterung anmerkt. Allerdings stimme ich nicht zu was das Thema Mehl angeht. Normales 405er bringt einem leider nicht so gute Ergebnisse wie das spezielle Pizzamehl, selbst Tipo00 ist nicht gleich ein gutes Pizzamehl, auch wenn leider manche als solche verkauft werden. Es kommt auf den W Wert an (Gluten Gehalt) der recht hoch sein sollte damit bekommt man diesen tollen flexiblen Teig der auch nach dem Backen noch elastisch ist und nicht nur knusprig.

[@DonKosaken]

Ein wieder mal sehr toller Beitrag, da bekommt man direkt Lust auf selbst gemachte Pizza oder eben auf einen Besuch in seiner Pizzeria ☺️

[@DerletzteEchte]

Solche Menschen. Charakter, Disziplin, Lebenslust. Diese sind goldwert.

[@pumpelmoose6937]

Ein wirklich sehr guter Beitrag. Nach Jahren in denen ich mit Hilfe von KZbin Videos meine "Pizza Skills" aufgebaut habe und auch wirklich für meine Verhältnisse super Ergebnisse erzielt habe, bin ich durch dieses Video wieder einen Schritt weiter gekommen. High Five an den Weltmeister!

[@kunstblind_9793]

Hat nir gefallen und jetzt hab ich Kohldampf.....will so eine Pizza 😏

[@giorgiofocco6746]

Warum muss er die Handschuhe tragen? Reicht es nicht sich die Hände zu waschen?

[@gschwitzt]

Endlich mal ein guter Bericht über das echte Pizza machen. Dafür habt ihr den besten Mann gewählt. Allerdings ist eine Marinara keine Pizza Meeresfrüchte (das habt ihr falsch verstanden) sondern neben der Magherita eine Art Urpizza nur mit Tomatensauce, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Und wie Francesco sagte benötigt man bei dieser Pizza mehr Tomatensauce weil kein Käse verwendet wird.

[@GermanDx]

Völliger nonsinz Typ 405 Mehl hat zu wenig eiweiß. Und 5 gramm Hefe ist auch zu viel. 1 gramm reicht völlig aus. Dann kommt es noch drauf an wie lange die Stück und Stock gare ist. Dieses Rezept was hier gezeigt wird, ist ein Rezept um 16nuhr den Teig machen und um 20 Uhr mach ich die Pizza.... die keinerlei Aroma im Teig hat außer die Hefe. Mindesten 36 Stunden Ruhe für den Teig damit die Hefe arbeiten kann. Dann wird auch der Teig luftig.

[@Futube88]

@SWR Handwerkskunst: Marinara ist keine Pizza Meeresfrüchte :) sondern eine pizza ohne mozzarella und mit Knoblauch (sehr lecker)

[@selfmade123]

Endlich mal ein Handwerk das man gleich nachmachen kann 😆 ohne ein Weltmeister zu sein

[@Martin-zd8eb]

Glaub mir...es sieht einfach aus hat mich aber Jahre der Perfektion gekostet

[@rogerwilliamson7161]

@@Martin-zd8eb Jahre der Übung bis zur Perfektion.

[@Hafenschlick]

@@Martin-zd8eb genau - und es wird beim ersten Versuch der Nachahmung klar - guter Beitrag !!

[@gilbertodipietro8494]

Das war schon seelische Grausamkeit, dem Pizzabäcker zuschauen zu müssen bei der Zubereitung der Pizza. Schade, dass Ingelheim so weit weg ist

[@michaelprinz6238]

Mir läuft gerade das Wasser im Munde zusammen... Schöner Bericht. Ich hoffe, der Kameramann ist auch in den Genuss der leckeren Pizza gekommen. 🙂

[@arturm9188]

Pizza Marinara als Meeresfrüchte betiteln 😓

[@user-yn9my4oe4x]

11:21 marinara ist keine Pizza mit mehresfrüchten sondern einfach nur Tomatensoße 🥴.

[@el_dani]

In den 8 Stunden Wartezeit für den Teig geht er pumpen, damit anderes aufgeht..

[@TheUrps123451]

Gute Küche ist eine absolute Kunst. Gute Pizzabäcker sind für mich heilige. Danke für den tollen Beitrag!

[@Handwerkskunst]

Sehr gerne :)

[@ColonePanzer]

Der Kontext ich mache Pizza und lasse sie Elektronisch Kneten. Gehe aber danach ins Fitnesstudio. Was ist da Falsch!

[@oliverstimec1368]

Das Salz wurde eingangs im Wasser aufgelöst und später doch "unaufgelöst" hinzu gegeben... was soll ich damit anfangen ?

[@torstenlang9308]

Jain, Salz und Hefe niemals zusammen ins Wasser. Entweder erst Salz und die Hefe später, oder eben erst Hefe und das Salz später. Ich mach das Salz immer später sran

[@dariok9118]

Ich find den Dialekt genial, man hört den Italiener raus aber auch das hessisch 😂👌🏻

[@heinzjung3428]

Ingelheim ist NICHT hessisch!!!!!!!😡

[@satkaramsingh20]

@@heinzjung3428 ganz genau....Kreis Mainz/Bingen. Allerdings grenzt Ingelheim nördlich an den Rhein. Und auf der anderen Seite ist dann schon Hessen. ;-)

[@heinzjung3428]

@@satkaramsingh20 dazwischen liegen aber doch Welten 🤣🤣

[@kandarthecougar]

Yesss! Da macht alleine schon das Zuschauen hungrig. Hätte nicht gedacht, daß da so dermaßen viel Arbeit drinn steckt. 😃👍

[@levarris14]

PERFEKT !! endlich die richtige anleitung von vorne bis hinten !! hut ab ! 😋😍🥰

[@xXTHEJokerXx992]

ich glaub dem kein wort.

[@19ZORES72]

Lecker! Genau "mein" Rezept, ich kühle nur über Nacht, direkt nach dem Portionieren. Die Methode aus dem Video wird direkt mal getestet. Die Tomaten sind top, das Pürieren werde ich in Zukunft weglassen, manchmal ist die Soße sonst wirklich etwas bitter, Dankeschön für den Tipp! Ingelheim ist auch nicht weit ;-)

[@bernhardplatzl6825]

Ein toller Bericht. Sehr klar, langsam und eindrücklich Schritt für Schritt erklärt! Vielen Dank!

[@vincentdumont1172]

3 jahre für so ein mist geschaft

[@der_maxx]

Danke für den tollen Beitrag, sehr sympathischer Typ. Was man ganz klar sehen kann, ist auch gleichzeitig der Grund für die weltberühmte Pizza / italienische Küche. Liebe zum Detail, wenige aber hochwertige Zutaten. Italienische Pizzen sind nie so überfüllt und fettig wie leider viel zu oft in Österreich und auch vermutlich in Deutschland ;-)

[@homelessathome]

Pizza Marinara ist NICHT Meeresfrüchte!!! Wer schreibt euch die Texte??

[@joerglaier4093]

Hmm. Büffelmozzarella auf die neopolitanische Pizza? Gehört da nicht Fior di latte drauf? Mozzarella wird viel zu flüssig, das hat man auch beim Ergebnis gesehen. Da weicht die Pizza viel zu schnell durch. Aber der Teig ... ein Traum!

[@KlausM81]

So hab ich das eigentlich auch gelernt, also mit Fior di latte

[@Nemo0089]

Ich kann mich sehr glücklich schätzen, dass seine Pizzeria direkt bei mir um die Ecke ist !! ❤️

[@yo.swift161]

wo ist denn die pizzeria? :D

[@polypem2150]

Wie viel will er für eine Magaritha?

[@Nemo0089]

@@yo.swift161 die ist in Ingelheim am Rhein und vor kurzem wurde eine weitere in Mannheim eröffnet. Zusätzlich gibt es noch eine Pizzeria in Stromberg. In Mannheim und Stromberg heißen die Pizzerien jeweils Neo Evo

[@ceilidh9583]

Ich bin auch Italiener durch Hochzeit und meine Pizza ist sehr sehr ähnlich und ihre Familie war begeistert, so und genauso so und nicht anders macht man das ;) Sehr tolle Doku ohne Übertreibungen und Effekthascherei. Der italienischen Pizza tut deutsche Präzision sehr gut, man muss wirklich auf jedes kleine Detail achten

[@starther]

Genau, da kann man sehen, wie herrvoragende italienische Esstradition mit deutscher Genauigkeit zu einem perfekten Ergebnis führen kann ;)

[@Julia-kg5vu]

Italiener durch Hochzeit?

[@ceilidh9583]

@@Julia-kg5vu heirate einen Italiener dann machst du auch bald Pizza, die integrieren einen schnell 😅

[@Julia-kg5vu]

@@ceilidh9583 ich will nicht heiraten aber ich denke mal das man auch gut durch Videos lernen kann

[@mainhattan6038]

Das Lob und die Begeisterung war nur die italienische Höflichkeit!

[@DerSearge]

Ist ja mal etwas anderes, hat mir aber gut gefallen. Ein Mann, der für seine Handwerk "brennt". Toll.

[@caro....]

Warum Meersalz? Steinsalz ist doch das gleiche, enthält nur kein Mikroplastik...

[@tfcombado7643]

Irgendwas stimmt da nicht: Bei 3:48 kommen 32 g Salz in das restliche Wasser, bei 6:34 noch mal 32g Salz den Teig und bei 6:46 wird das restliche Wasser mit den aufgelösten 32g Salz nochmal in den Teig eingemischt - was nun? Insgesamt 64 g Salz scheint mir happig ...

[@waisb.3353]

Das ist nur ein Anfängerrezept, er selber wird wahrscheinlich 70-80% Hydration verwenden und längere Gehzeiten.

[@Ba34qt]

Pizza Marinara ist keine Pizza "mit Meeresfrüchten", sondern Tomatensauce, Kapern, Knoblauch, Oregano

[@peteraugust5295]

Bei dem Bizeps würde sich auch keiner trauen zu sagen dass die Pizza nicht schmeckt ;) Cooler Typ!

[@fipsassmussen1046]

und die tomatensoße ? einfach diese tomaten zerdrücken keine gewürze nix ran ? und wenn man die zerdrückt bleibt doch die haut weil seine soße so flüssig is wird die haut weggeworfen ? oder wie bekommt er die auch so flüssig sind ja keine tomatenstücken-klumpen in der soße

[@MS-hw3xt]

Mega, wie alle schon vorher abgewogen ist und er einfach immer das ganze Gefäß umfüllt.

[@DominikRicker]

0:40 Glaub ich gern, stabiles Kreuz 😁👌 Sehr unterhaltsamer Pizzabäcker, hat viel Spaß gemacht die Sendung.

[@MA-xo5dk]

Moin! Als „Follower“ von dir muss ich immer wieder schmunzeln, wenn ich an nem Kommentar von dir sehe, dass wir dieselben Videos und Kanäle schauen. Denke dann immer, dass man vermutlich ähnliche Interessen und teils auch Wertvorstellungen hat, weswegen mir vermutlich auch deine Videos so gut gefallen. Oooder es liegt schlicht daran, dass der Algorithmus uns allen einfach nur denselben Krempel vorschlägt 😄

[@DominikRicker]

@@MA-xo5dk Ich hoffe doch sehr es ist Ersteres 😁. Beste Grüße

[@Ruellibilly]

Was ein fluffliger Typ! Wie immer sehr schöner Beitrag und sehr sympathisch!

[@qwertzu.01]

Der Kommentator ist zwar cringe, aber richtig cooles Video. Habe jetzt richtig hunger…

[@Handwerkskunst]

😂

[@serkank5315]

Die Pizza würde mit Sauerteig noch besser schmecken finde ich.

[@safebet5841]

Hat Spaß gemacht es sich anzusehen. Wahrlich ein Meister seines Fachs!

[@cjcoolking2705]

Oh mein Gott... Das ist so unglaublich gut ❤ich werde es am Wochenende auch gleich ausprobieren 😊

[@Handwerkskunst]

Viel Erfolg und guten Appetit!

[@schortkramer4405]

Besorg dir erstmal semola (Hartweizenmehl) sonst kriegst du die NIE heile in den Ofen und Typ 00, sonst wirds sowieso nie was. Netter Mann, aber was er als Alternativen nennt ist reinste Propaganda. Er geht mit seiner Pizza ans physikalische Limit, dafür braucht man entsprechendes Material!

[@mobilebeats]

Das Funkeln in seinen Augen wenn er in die Pizza beisst - unbezahlbar 🙂

[@Cryogenix666]

Das Ergebnis geht so.. Da vertrau ich lieber weiterhin auf Vito Lacopelli!

[@fz1224]

Das einzig gute bei dieser Pizza Napolitana ist der Rand, der Rest ist ist eine Art Pfannkuchen und nichts besonderes....Tatsächlich gibt es bei weitem viel bessere Pizzen, wo wirklich alles stimmt und nicht nur der Rand..

[@Weissi0711]

Toller Bericht vielen Dank SWR, mit einem super sympathischen Pizzameister. Danke für diese Lehrstunde.

[@malisea7353]

So haben wir es im Pizzakurs gelernt (bis auf die Teigreife von 6-8 Stunden, aber das ist in einem 5 Stunden Kurs auch nicht machbar) aber: so schmeckt uns die Pizza am Besten. Toller Beitrag.

[@bom_trady]

Möchtegern pizzabäcker die alles besser wissen incoming

[@1NH4rM0ny]

die PIZZA am Schluss ziemlich am "sotten" 😂

[@SonicDeluxx]

Na wo fängt man denn an.. also: 1. Weltmeister der APCPP (Associazione Pizzaioli Cuochi Pasticceri Professionisti), hat halt nur bedingt was mit der neapolitanischen Pizza zu tun. Dafür wäre die Associazione Verace Pizza Napoletana die richtige Organisation. 2. Eine richtige neapolitanische Pizza kommt aus einem Holzofen, nicht aus dem Elektroofen. 3. Je länger ein Pizzateig geht, desto besser, 24h ist da schon fast das Minimum. Nebenbemerkungen: - Gibt es was ekligeres als die schwarzen Handschuhe? Teig muss man fühlen, das erinnert an einen Hipsterschuppen. Macht kein Bäcker. - Type 405 ist nett, hat aber im Vergleich zu einem Pizzamehl zu wenig Backstärke und kann daher auch nicht zu lange gehen.

[@lukumo2394]

Allerdings...

[@paradiisli6079]

Marinara ist keine Pizza mit Meeresfrüchten! Nur mit Tomaten und Basilikum!

[@larsischolz2546]

"Jeder Tropfen entscheidet" 😅 Dem deutschen Alman kann man auch jeden Quatsch erzählen

[@EyesCrystalClear]

Deutscher Alman wohl eher, wer das nicht versteht.

[@lorenzopetrocca]

toller beitrag, oder wie mein papa der ja pizzabäcker war immer sagte "pizza isse runde tomate isse rott alles wie sollen sein" .-) grazie mille und lg

[@CraftingCake]

40min Fahrt weg von mir, direkt in der Nähe von einem Weingebiet und dann sind auch noch die Preise wie in jeder anderen Kleinstadt Pizzeria. Ich weiß wo ich bald hinpilgern werde. Absolut herrlich. Hoffentlich gibt's noch einen Tisch bis dahin, ich werde nicht der einzige sein, der auf die Idee kommt... Danke SWR

[@Arthasilburas]

Berichte wie es geschmeckt hat

[@Chris-tq2xu]

Er hat auch eine Filliale in Mannheim seit kurzem

[@Artiredex]

Und wo wars ? Und wie wars ?

[@MeanMawile]

...er scheint also immernoch dort zu essen und zu schlemmen 😂

[@fevziyilmaz5507]

Ein großes Dankeschön an den Weltmeister , habe es auf Schamottstein nachgebacken, ein Traum ❤Dankeschön Francesco genial 👍 Ein Hoch auf die Handwerkskunst !

[@Lippesee]

Marinara ist ebenfalls typisch Napolitanisch das hat der komentator falsch erklärt Marinara ist nur Pizza mit Tomatensauce und knoblauch 🙈🤣🤣

[@Cabal7x7]

naja is gut, aber bei weitem nicht so fordernd wie andere Handwerkskünste wo man Jahre Lang tausend Schritte beherrschen muss.

[@snookz3477]

Was für eine perfekte und tolle Pizza. Aus dem Video konnte ich einiges für meine nächsten Pizzaversuche mitnehmen! Ganz großes Tennis hier!

[@Petergriffin09]

Da bekomme ich Lust auf Pizza :D Wie immer eine klasse folge

[@radiwilli6672]

Wieder ein schöner Beitrag liebes SWR Team. Freue mich schon auf die neue Folge :-))))

[@peterhilbers3041]

Ein Fehler: pizza Marinara ist nicht(!) Eine Pizza mit meeresfrüchten, sondern eine mit Tomatensauce ohne Käse, nur am Ende Basilikum und etwas Öl drauf.

[@marcusschonfeld4974]

Dachte er hat das Salz schon ins Wasser gemacht....???komisch😔😔😔

[@elinalia222]

Am Wochenende direkt 2x gemacht - herrlich leckerer, fluffiger Teig! Danke für die Einblicke und tollen und einfachen Tipps!

[@mofarocker1234]

zum Glück ist meine selbstgemachte Pizza grade fertig ;-))