Plateada al Horno 2.0 - La receta definitiva de la mejor carne asada | Slucook

Hace años, uno de los primeros videos que subí, fue una plateada al horno, y le ha ido muy bien a ese video, siendo que la imagen y el audio no están buenos. Pero el motivo por el que lo grabé de nuevo es porque he hecho cambios a la receta y quedó aún mejor. Si quieren algunos de los productos que uso en el video, véanlos acá: www.getzing.store/p/hl5yhroq8oc
Algunos tips:
- no es indispensable marinar
- siempre conviene dorar
- salen la carne con sal fina y bastante tiempo. Usen la pimienta al final (y chef Heinz de soycienciaycocina tiene bastante información al respecto, pero recomiendo que además hagan uds las pruebas).
- Usen las verduras que tengan: me gusta mucho la cebolla, ajo, jengibre, apio, champiñón y hierbas varias (acá usé tomillo, orégano y romero). Yo agrego tomate porque aporta también a ablandar la carne.
- Siempre limpiar la carne, retirando las membranas.
- Usen vino o cerveza, e idealmente caldo. Así aportamos sabor en capas.
- Aprovechen las bondades de la cocción lenta. Si tienen tiempo y lo hacen a 120 grados, les quedará increíble, pero saldrá lento (5 a 6 hrs). Si tienen menos tiempo, háganlo a 140.
- Doren nuevamente al final, pero cuidado con que se queme!!
- Alternativamente, pueden colar el caldo y procesar las verduras. Incluso puedes desgrasar el caldo. Pero no es necesario! Es a gusto del consumidor!
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#cocinachilena #plateada #carnealhorno

[@Majesticrecords617]

Desde miami saludos 🫡 viviendo en usa desde el 1996. Cocinero desde los 7años de edad. Muy buenas tecnicas y recetas chilenas que extraño mucho. No he visitado chile desde hace 28 años . Gracias por un excelente canal .

[@cuervomania1217]

oye, ME LUCÍ CON ESTA RECETA PARA EL DIA DE LA MAMA (QUE SEGUI AL PIE DE LA LETRA) MUCHAS GRACIAS GENIO !! REALMENTE INFALIBLE LA RECETA ! TE PASASTE

[@Slucook]

Excelente! Me alegro mucho!!

[@user-ul7bx9hk1m]

Grande crack!! Plateada dandole su tiempo es plato estrella de muchos restaurantes ojo ahiiii

[@nelsonlopez8651]

Se ve deliciosa. Me anoto para hacerla el Domingo desde las 08:30 a 13:00 hrs. con revisión. Gracias

[@patriciosalgado1807]

se me hiso agua la boca y con un buen pure uff de maravilla 🤤🤤🤤🤤

[@Slucook]

Totalmente!

[@JuanMedina-lt3cg]

Un manjarshhhhhhhhh se pasó sebita, saludos

[@franciscolermanda2216]

Que buen video seba, hace tiempo no se me hacía agua la boca con un video de cocina 🤤🤤

[@alexibarrarosado8751]

Exelente video .bien explicado todo Felicitaciones ,voy a prepararlo y quedáre como rey en la casa.

[@Slucook]

Excelente! Cuéntame qué tal te va!

[@marcocastro4780]

el domingo se prende el horno papa, excelente receta cra....

[@Slucook]

Gracias!

[@andrescea2787]

Maravilloso, simplemente

[@franciscoiglesias3506]

Buena seba buen video, uff te pasaste con esa maravillosa carne plateada 10 de 10

[@bunkerito80]

Literalmente se me hizo agua el hocico!!!!! Te pasaste seba... Aunque dejaste la cagá en la cocina, pero valió la pena

[@Slucook]

Jajajajajajajaj cóoooomo

[@eduardogonzalezmossini234]

Excelente!!!Como todos tus preparados!!

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@bernardotapia6588]

Te pasaste amigo Seba un manjarsh eso un abrazo

[@rubendario8893]

Maravilloso !

[@Slucook]

=) gracias! A compartirlo y prepararlo !

[@claudiopatriciosantanabosk4724]

Espectacular ¡¡¡ hay que preparar entonces tener esa carne y los ingredientes,, y listo para este fin de semana.. disfrutarlo en familia, y sin invitar a los amigos jajajaa... Espectacularrrrrrr ¡¡¡¡¡

[@Slucook]

jajajaja cuéntame qué tal!

[@victorvillablanca9256]

Grande Seba! Primero like y luego a ver el video

[@Slucook]

=) muchas gracias!

[@aquilesvelasquez1445]

Gracias por la receta

[@arielluna4811]

A chillan deveria llegar corte criollo...cuesta mucho pillar buena carne...grande seba un master.

[@Camilo_Ureta]

una maravilla la plateada, gran receta un capo seba

[@Slucook]

Tal cual, es maravillosa!

[@josevergara518]

Tremendo video Seba !!!!, felicitaciones

[@Slucook]

Muchas gracias!

[@ucmecenation]

Tremenda receta seba el otro día la hice me guíe con tu video anterior quedó excelente !! Hay muchas variantes sobre todo con las especias !!

[@Slucook]

Pero en el fondo tampoco es taaan distinta. Pruébalo y dime cuál prefieres!

[@ucmecenation]

@@Slucook si de hecho los licores le agregan su sabor a la carne ya sea vino o cerveza creo yo . Con ese puré con queso y crema debe quedar fenomenal como cambia el puré !!

[@andresvalenzuela6786]

Me cagué de hambreeee!!!

[@Slucook]

Ups jajaja

[@pporos]

Excelente, la vamos a hacer asi para probar, yo acostumbro al palo con grasa, al horno yo le saco bastante grasa.

[@Slucook]

Si doras bien, antes y después, queda de lujo esa grasita.

[@andresvalenzuela6786]

La preparación se ve notable

[@Slucook]

Es realmente rica!

[@musicolico]

Que rico Seba! Un clásico de mi casa. Me acuerdo perfecto de ese video cuando casi te cabeceabas las lámparas jajajajajaa!! Vamos a robarnos los tips pa variar. SALUDos Seba!!

[@Slucook]

jajajajaja tal cual

[@juansanmartinfierro7813]

Deliciosamente rico, el camarógrafo estaba con hipo parece

[@Slucook]

Jajajajajajaja

[@Bichocolate]

Deberías hacer un vídeo así con Álvaro Barrientos . Sería notable Bro

[@Slucook]

Lo tenemos pendiente hace mucho... ya saldrá!

[@solemv1]

Tu papel aluminio es prepicado?😳..A mí también se me hizo agua la boca🫢. Será mi meta de almuerzo familiar este fin de semana. Se ve realmente deliciosa!!!!!Gracias por la receta y espero la de la pastelera🤣. Saludos desde Talcahuano!!

[@Slucook]

No no es prepicado. Eso, disfruta esta receta!

[@patopato5059]

Yo la hago tal cual pero llevo al horno las cebollas , apio y zanahoria a dorar muchísimo para hacer luego un caldo ,pongo los tomates y champiñones enteros es una buena receta

[@Slucook]

Espectacular, así queda un caldo oscuro.

[@patopato5059]

Él famoso MIREPOIX , 🥰🥰🥰

[@luiscofreavila]

recuerdo ese video, te lo comenté jajaja, esta es una tremenda receta, saludos Seba. ha pasado un buen tiempo ya

[@Slucook]

Increíble como pasa el tiempo!

[@mauriciocespedes6324]

Se ve bueno. Una consulta. Lo cocinaste con calor abajo; con ventilador; arriba, abajo y ventilador? Gracias.

[@elenacaceres3230]

Excelente!!!...👏👏👏👏👏🤤😂😃

[@Slucook]

Muchas gracias! A compartirlo y prepararlo!

[@diegovalenzuela45]

Excelente receta! Una pregunta, no será mejor primero dorar la carne antes que las verduras? Así aprovechar la caramelizacion propia de la carne para que se mezcle con las verduras? Un abrazo !

[@marcelomartinez475]

Yo feliz si soy invitado a comer esas delicias... 🤣🤣🤣🤣🤣

[@armandocomelin7975]

Pon un restaurant de lo q sea, te haces millonario. Que Gordon Ramsay ni q nada. Excelente. Jajajajajajaja

[@rallaoYT]

Ya tiene uno de hamburguesas

[@Slucook]

Jajajaja muchas gracias! Vamos de a poco!

[@Slucook]

The Crust, por ahora, para que prueben las burgas!

[@user-ul7bx9hk1m]

@@Slucooky donde esta?

[@robertosalas6090]

​En vitacura

[@juanfranciscohurtadodemend3534]

Tremendo Seba, muchas gracias por tu video, más sencillo que el anterior. Tengo dos preguntas, primero, cómo está en su propio caldo, me imagino que no es necesario el tiempo de reposo? Y lo otro, esta vez no le pusiste concentrado de tomate, no es necesario? Muchas gracias!!!! 🙌🏼

[@Slucook]

Exacto, no es necesario el reposo (un poco igual si porque sino te vas a quemar el paladar), pero igual se rehidratará en su caldo. Sobre el concentrado de tomate, lo reemplacé por tomates maduros. Mismo efecto.

[@tomaseduardogonzalezvaldes6989]

Devuélvete qué te pasáte!!!!! Que extraordinaria receta. Oye, una consulta ¿y esas verduritas quedarán buenas si se mixean, se agrega algo de maizena y quizás un.poquiti de merken? ¿O así tal cual quedan bien?

[@Slucook]

Ni siquiera necesitas maizena. La zanahoria ya le dará algo de untuosidad. Queda perfecto.

[@totomas8]

Y como quedarían esas verduras licuadas? Saludos Seba, te sigo hace varios años ya😊

[@carlosmaldonado1334]

Se me hizo agua la boca ctm!!

[@Slucook]

Es muy rico plato!

[@francisco_mb]

Hola Seba! como estas? oye, como se llama la plateada en Ingles? Es que quiero comprarla a aca en Noruega, pero no se como se llama .../: y no la he visto por ningun lado, entonces quiero ver si una carniceria me la pueden traer. Es "Brisket" ? Saludos

[@rodrigodaroch1447]

Buena la receta. Para mi gusto se te paso el elemento liquido.

[@MetalRabit]

la mejor receta Chilena en lo q es carne

[@Slucook]

Me encanta, definitivamente

[@thamaratoledo6302]

Mi horno es muy fuerte, me quema todo si no estoy pendiente... Pero tengo una olla de cocción lenta, me imagino que debe quedar buena igual. (La podría dejar hasta 10 horas ahí 😅)

[@leoortiz4751]

Exelenteeee que Deliciaaa , tengo una pregunta en Colombia que pieza de carne es la plateada gracias

[@Slucook]

En Argentina se que es la tapa de asado. Es una zona lateral del pecho del animal. Creo (pero puedo equivocarme) que en Colombia tenía que ver con Punta de Anca.

[@marcelocuevas7107]

En Colombia le dicen pecho de res,.. El sobre barriga tiene más cortes en conjunto. Pero lo que acá en Argentina es tapa de asado, en Chile plateada, allá en Colombia lo podes encontrar como simplemente pecho de res. La punta de anca es otro corte, de la parte trasera superior, la parte superior del cuadril. Acá en Argentina la encontramos como tapa de cuadril o en algunos lugares picaña (pocos lugares en realidad, cerca de CABA). En Chile la picaña no se como le dicen, puede que sea punta de ganzo creo... pero hay q saber que en esa zona del animal hay dos cortes del cuadril que son muy ricos. En Argentina la cola de cuadril y la tapa de cuadril (picaña). Ambos exquisitos... En este caso, seba usa la tapa de asado. Acá en Argentina también es más económica y tiene mucha razón en que hay que darse mañas como quien dice para hacerlo bien! Cocción larga baja temperatura, esa es la clave. Y si hay líquidos y mucho sabor mejor aún. Y acá el maestro dio el ejemplo!!! Saludos desde Arg

[@Slucook]

Gracias Marcelo!

[@michelvaldebenito9562]

🙋🏻‍♂️saludos

[@Slucook]

Saludos!!

[@romanriquelme-zs1lm]

he was crying out for mashed potatoes

[@Slucook]

Totalmente de acuerdo!

[@antonio64628]

Hola seba.me podrias decir donde comprar el papel mantequilla para las hamburguesas..gracias y yá cocine la plateada quedó super blanda,

[@Slucook]

El que es en cuadritos lo compré en USA.

[@alechilena23]

PUEDO USAR PAPEL DE ALUMINIO EN HORNO ELECTRICO ??

[@jaluco2012]

¿Cuál es la idea de poner el horno a baja temperatura, si la vas a cubrir con aluminio, lo cual eleva tremendamente la temperatura de la asadera?

[@Slucook]

Si tienes el horno a 120 grados, la temperatura dentro del aluminio no subirá a más de 120 grados...simplemente será una temperatura más constante y se transmitirá mejor, por la alta humedad. Es más eficiente el proceso de cocción, y más parejo, pero si no tienes una fuente de calor a más temperatura, no subirá más.

[@dubpriyo7695]

Seba como en cosa de gustos no hay nada escrito, la Plateada preferida en mi caso es a la Olla a presión, impregnada con Vino (tinto) de todas maneras esta receta que hiciste se ve Ultra Premium, la vamos a ejecutar 😊 Saludos

[@christiangonzalez5270]

Seba, soy de Uruguay! como puedo encontrar el equivalente a la plateada?

[@Slucook]

En Argentina es Tapa de Asado y entiendo que uds algo comparten en esa línea... ¿se llama igual allá?

[@christiangonzalez5270]

Bien ahi! tenemos ese corte si. Voy a probar tu receta@@Slucook

[@marcelocuevas7107]

Te diria q quizas era buena opción que dores la carne primero. Para que quede toda la grasa en la sarten! Luego, aprovechando esa buena grasa de alto punto de humo, poner las verduras y tomate a grillar. Sin usar aceite de oliva como usaste que corre riesgo de perder la calidad por la temperatura. Luego lo demás me parece de 10.

[@crunchypan3061]

Te pasai

[@mateocarlino4397]

Sería un vacío?

[@Slucook]

Nop, el vacío es tapabarriga.

[@Miranda12]

La receta definitiva de la mejor carne asada => PLATEADA AL HORNO, me perdi!

[@Slucook]

Asado al horno. Asar es hacer comestible un alimento por medio de la aplicación de una fuente de calor, que puede hacerse en forma directa (parrilla, en que hay radiación y conducción) u otras, como puede ser por aire caliente (en que hay más convección). Saludos,

[@Miranda12]

segun yo la carne asada es a brasa directa o fuego. Eso salía también en wikipedia. pero da lo mismo, buen video slc

[@chito199]

Nada de calle del cocinero para pretender cocinar una plateada.