Pluma?! Das geheime Highlight aus dem Schweinenacken 🔪

Schweinenacken, am besten mariniert aus dem Discounter? ❌ Heiko zeigt euch im Video, dass Schweinenacken mehr kann! ✔ Das geheime Stück nennt sich Pluma, kommt aus dem spanischen und ist geschmacklich eine Sensation. Wo liegt das Pluma, wie zerlegt ihr den Schweinenacken für das Pluma richtig und wie würde Steffen Henssler das Stück anrichten?
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[@raeucherwiki]

Mit Pluma (vom Iberico) habe ich bisher jeden überzeugt. Auch Leute die meinen, sie würden kein Schweinefleisch mögen. Einfach ein mega Cut. Danke für die Inspiration mit den Zwiebeln und der Mayo. Grüße, Danyel

[@MetzgereiBrath1960]

Sehe ich genauso

[@MsKarver1]

Einfach das beste Stück vom Schweinchen 🥰

[@HeikeHeinlein-rf3mr]

Bis heute wusste ich gar nicht das es das gibt ganz starke Vorstellungen ich werde es so schnell wie möglich probieren. Danke da für 😊😊😊😅

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gerne 😊

[@jorgmeyer2119]

Der schöne Nebeneffekt ist das der Rest vom Nacken von vorn bis hinten gleich dick ist... Dummerweise ist das so eine Hungerleiderportion die würde ich mir verstecken bis die Gäste wieder weg sind und so als Schmankerl beim Aufräumen noch schnell machen...

[@jan_borchen]

Klasse Beitrag. Pluma kannte ich bisher nicht. Mein Landwirt des Vertrauens züchtet und vermarktet Schwäbisch-Hallische, da werde ich es gleich für nächste Woche bestellen. Ich freue mich auf das nächste Video.

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr schön!

[@Hanohneh]

Ich seh schon das fragende Gesicht meines Metzgers vor mir…. „Waaas Puma? Hämmer net!“

[@MetzgereiBrath1960]

Bestelle es einfach bei mir😍

[@Hanohneh]

@@MetzgereiBrath1960 nur wenn du dein Kettenhemd trägst 🤣 werd ich machen 👍👍👍

[@jorgmeyer2119]

Da kann man alt werden wie ein Stein... Ich habe auf meinem Grill mit Drehspieß schon Hunderte von Spießbraten gemacht. Ich nehme immer die guten vom Metzger. Den Schnitt kannte ich nicht, mein Metzger garantiert auch nicht. Es hat auch noch den Vorteil daß der Nacken auf dem Grill überall gleich dick ist und gleichmäßiger gart. Ich liebe Deine Sendungen auch wenn ich mich ärger wieviel Hundert Stücke ich davon verpasst habe. Wenn man das außen am Braten lässt ist es am Ende viel zu durch bis die Mitte gar ist. Das gute Stück gibt's demnächst wenn die Gäste weg sind 😊

[@MetzgereiBrath1960]

Top

[@ap-bbq]

wieder mal starker Beitrag...

[@MetzgereiBrath1960]

Dankeschön

[@arminth]

Geil Heiko!

[@MetzgereiBrath1960]

dankeschön

[@frankseidel4708]

Bitte bald (wieder) mehr !!! 😋

[@MetzgereiBrath1960]

Es kommt mehr

[@grillbar-bq1714]

Legger…das nehme ich 😉👍🏻

[@MetzgereiBrath1960]

Sehr gut 👍

[@donaldist7321]

ha! ich bin ja begeisterter Koch und Jaeger und habe lange in Spanien gelebt, aber das Stueck kannte ich nicht. Sehr cool, Heiko! Danke. Zeig doch allen Mal, wie man des Spaniers liebstes Stueck, das Secreto, findet und schneidet.

[@MetzgereiBrath1960]

kann ich gerne mal machen

[@brigittekuhn5617]

Hallo Ich habe eine Frage, kann ich 1 Schweinenacken 1 Schweineschulter 1 Schweinebauch 1 Tafelspitz oder Roastbeef Zusammen im Backofen machen, so daß alles zusammen fertig ist ?

[@MetzgereiBrath1960]

Im Prinzip geht das nur im Niedergarverfahren Am Ende würde ich folgende Kerntemperaturen empfehalen Nacken ab 68 Schulter ab 74 Bauch ab 76 Roastbeef ab 58 Tafelspitz ab 56 Da ich die Größe der Stücke nicht kenne, kann ich jetzt nichts allzu viel über die Zeit sagen. Als Richtwert würde ich bei einer Proffen Temperatur von 100° circa 4 Stunden beim Nacken 5 Stunden bei der Schulter 4 Stunden beim Bauch und zweieinhalb bis 3 Stunden beim Roastbeef kalkulieren, danach rausnehmen und ganz kurz ganz heiß anbraten.

[@brigittekuhn5617]

Okay vielen Dank 😊 Ich mache jeweils einen ganzen Nacken usw. Also sind die Stücke zwischen 2 und 4 Kilo schwer