Sieht wahnsinnig lecker aus. Ich schätze auch die sachliche Fachkunde sehr. Gerade hier auf KZbin wird soviel Dummfug gesabbelt weil irgendwer was verkaufen will dass ich mich genötigt sah, die meisten Kanäle zu ignorieren. Vielen Dank also für das seriöse Format dass die perfekte Ergänzung und Anregung ist zu den Dingen die mir mein Metzger hin und wieder beibringt. Daraus ist z.B. schon ein sauleckerer Whiskyschinken entstanden.

Wie bekommt man bei einem Steak die Sehne möglichst zart? Das würde mich brennend interessieren! Einen Grill habe ich nicht, bin daher auf Pfanne und Ofen angewiesen.

meine herren . . . da kriegt man schon vom zugucken einen wahnsinnshunger. werde mal den metzger meines vertrauens fragen ob er den ersten teil übernehmen kann und ich das teil bei der nächsten männergrillrunde nur noch fertig grillen und auf den tisch hauen kann.

Als Sous Vide und Waden Fan hast Du mich auf eine Idee gebracht wie ich zukünftig mein Gulasch bzw. meine Gulaschsuppe noch aufwandsärmer machen kann. Übrigens, wenn Du nicht weißt, wo Du mit dieser Flüssigkeit im Beutel hinsollst, dann hätte ich da eine Idee. 😉 Danke & LG

Gut so

Hallo Heiko, das sind wirklich die wichtigsten Untensilien, leider habe ich schon alle 😩Rapid Steel Action von Dick ist für mich das wichtigste Teil. Gruß Rainer

Super erklärt. Zum Thema Sprache. Es ist mir völlig egal was andere Bundesländer zu einem Rezept sagen, schlussendlich ist es ein Rezept. Nimm ma dat Ruhrpott( da komme ich her). Komma, in ganz Deutschland nur ein Satzzeichen, im Ruhrpott n ´ ganzer Satz! 😉

Schade, da war jetzt kein neues Spielzeug für mich dabei. Vielleicht gibt es dazu mal einen zweiten Teil. Ich würde noch ergänzen: - Bratgewicht (für z.B. Brote, Sandwiches und Fleisch) - Stukkateurkelle (Lebensmittelecht, bester Wender)

Sehr cool! Vielen Dank! Ein paar Fragen: 1. Ober/Unterhitze oder Heißluft? Mein Eindruck bei langen Garzeiten ist immer, dass Ober/Unterhitze besser klappt, da es nicht so austrocknet. 2. Die ersten drei Stunden wird gar nicht abgedeckt? 3. Warum erst Backpapier und dann Alu drüber? Würde mich über eine Antwort sehr freuen 😊

Das Click Click heißt Rapid Steel Action und ist von Dick. Seit Jahren ein unverzichtbarer Helfer bei uns in der Küche!

So ghert 's!

Wie is es wenn i des mit butter und n weinwürfel (Eiswürfel)und Kräuter vorbereite es aber dann paar tage no im Kühlschrank lager bis ich es gare ? Ist das eher kontraproduktiv oder ist das auch eine gute Option Lg Dani

👍

Moin Heiko. Was der Sonny Hurrell mal gezeigt hat mit der Reibe: er schubbert nicht mit der Zitrone auf der Reibe. Er hält die Zitrone in der Hand und zieht einmal mit der Reibe über die Zitrone/Limette/sonstwas. Damit vermeidet er, das Weisse anzurubbeln. Genial! ThatDudeCanCook. Tolle Rezepte und Tricks! Seine "secret burger sauce" mache ich ständig. Seine Energie ist begeisternd! Während er jetzt mit der Chemo zu kämpfen hat. Toller Kanal! Bitte weitersagen!

Was ich von deinen Helfern nicht brauche, sind das Klickklack, die Pinzetten und Flaschen. Unverzichtbar für scharfe Messer sind für mich meine Wetzsteine. Ich baue meine Messer regelmäßig wieder selber auf. Es hat etwas gedauert, bis ich auf diesem Level bin, aber es macht Spaß rattenscharfe Messer zu haben. Was ich nicht missen möchte, ist mein Stabmixer und mein Sous Vide. Ein kleiner Holzlöffel ist mein absolut liebster Küchenhelfer, auch wenn er selten zum Einsatz kommt. Mit ca. 5 Jahren habe ich angefangen, meiner Mutter in der Küche zu helfen. Zu meinem 6 Geburtstag habe ich ihn geschenkt bekommen. Ich war stolz wie Bolle. All die Jahre begleitet er mich in der Küche und ich hüte ihn wie meinen Augapfel. Zeigt er mir doch immer wieder, wie alles angefangen hat.

Warum zwei verschiedene Thermometer für die Innentemperatur? Das erste ist für Kurz und Langzeitmessung geeignet.

Eigentlich braucht es nicht viel und trotzdem hat man doch viel mehr. So habe ich natürlich verschiedene Einstechthermometer, die ich aber seltener verwende, da meine Mädels Vegetarier sind und ich deswegen einen größeren Braten nicht mache. Schmorgerichte mache ich (für mich auf Vorrat für mittags im Büro) bisweilen, da braucht es aber kein Thermometer. Dennoch habe ich gerade etwas entdeckt was ich mir wohl noch zulegen werde: die Löffzette. :)

Cool, das was mir noch fehlt, ist ein Oberflächenthermometer. Das kommt demnächst dran, um die Temperatur vor allem des Pizzasteins messen zu können, den ich seit vier Wochen habe. Bisher fehlt mir in meiner Küche sonst nichts. Vieles habe ich doppelt für die Indoor- und die Outdoor-Küche 1. Was nicht fehlen darf, ist der Stabmixer, bevorzugt mit einer Stromversorgung von oben. Dann ist das Kabel nie im Weg. Es gibt viele Modelle auf dem Markt. Unschlagbar sind Exemplare mit auswechselbarem Werkzeug. Je nachdem, wie groß der Anspruch an das Werkzeug ist (Haushaltsbedarf, Profiqualität oder sogar professioneller Anspruch) solltest du das Modell wählen. Ich verwende seit vielen Jahren den ESGE-Zauberstab, zuerst von ESGE (den ersten habe ich von meinen Eltern übernommen, die ihn in den 1960er Jahren gekauft hatten), dann unter dem originalen Schweizer Markennamen bamix, und nun wieder von ESGE. Bei mir betrug bisher die Lebensdauer jeweils etwa 30 Jahre. Wenn sich daran nichts ändert, vererbe ich meine beiden Stabmixer noch. 🙂 2. Genial sind GN-Behälter. Stammen sie vom selben Hersteller, sind sie gewöhnlich in einander stapelbar. Speziell die Größen 1/3 und 1/4 verwende ich sehr häufig. Ich habe auch andere Größen für diverse Zwecke. 1/3 passt der Länge nach genau in einen normalen Kühlschrank. Sie sind induktionsfähig also verwende ich sie gelegentlich, um etwas zu wärmen. Auf dem Gasgrill haben sie durch ihre längliche Form ein ideales Format für die ebenfalls länglichen Gasbrenner. Ursprünglich hatte ich sie für den Garten angeschafft, weil sie auch mit Deckel stapelbar sind und Insekten von Lebensmitteln ferngehalten werden, vor allem von denjenigen, die noch auf ihren Einsatz warten. Zwischenzeitlich sind sie auch in der normalen Küche gelandet -- und sogar meine Frau verwendet sie. Auch welche aus Kunststoff haben sich schon hier eingenistet und dienen als verschließbare Vorrats- oder Gärbehälter (für Pizza- oder Brotteige). 3. Das ist eigentlich kein Küchengerät, aber...Ich hatte mir damals in der Schweiz ein Brett (220 x 100 cm) an die Wand geschraubt und dort Schienen angebracht, um Küchenhelfer aufzuhängen. Diese verklemmen sich in Schubladen häufig, sind dafür zu groß oder verstecken sich hinter ihren Kameraden, um nicht gefunden zu werden. Weil sie offen sichtbar sind, werden sie fast alle auch regelmäßig gebraucht. (Das Brett hat nur übermäßig viele Dübellöcher für die Schienenbefestigungen vermieden, es selbst ist mit vier Schrauben angebracht.) Edit: Rechtschreibfehler korrigiert.

Am Ende auch probieren, sonst fehlt einfach was im Video.

Stimme ihnen in allen Punkten zu !! Großes Lob dem Metzgermeister !! Endlich mal auf den Punkt erklärt !!

Könnte man dieses gute Roastbeef auch auf einen Grillrost legen und im Backofen bei Ober/Unterhitze oder im Umluft-Betrieb niedrig (bis 100 Grad) garen?

Badisch isch geil

Ein gutes Rumpsteak ist für mich bleu-froid. Nicht jedermanns Sache, aber ich liebe es eben so.

Nix neues! Hätten Griller auch schon vor 20 Jahren sagen können!

Tolles Video und super erklärt, Meine Meinung zu Tomahawk Steak ist das irgend jemand gefragt hat wie man auch Knochen verkaufen kann.So entstand das Tomahawk Steak

Ich finde es stark, dass Du dich nicht verbiegen lässt! Grüße aus dem hohen Norden.

In deinen ganzen Videos fehlt das Probieren am Ende.

Lieber Freund. Salz ist kein deutsches Produkt :-))

Danke, sehr gut erklärt. Muss ich Steaks vorbestellen, oder sind sie, Porterhouse-, Flat Iron und Rumpsteak vorrätig?

👍 Nein, da muss ich vehement widersprechen 😇 ein Schteak schmeckt ganz andere als ein SSSteak 😂🤣😂 (wir sind hier in der Fleischwerkstatt und nicht in der Kindergartenlerngruppe)

Bleib mal schön beim "Schteek". Lokale Dialekte/Mundart müssen unbedingt erhalten bleiben. Egal wo, in Deutschland.

Weiter so … gerne mit Dialekt ✌🏻

Eine hervorragende Presentation samt sehr guter Erklärung der Zusammenhänge. Genauso soll es sein.👌

3,2,1 Meins 🥰.. Hab leider auch noch keinen Smoker. Bisher entweder im Backofen 3,2,1 gemacht oder auf m Grill bei 90-100° für gute 7h. Dennoch bissfest und Butterzart.

Unterschiedet sich geschmacklich eigentlich ein deutsches rind vom amerikanischen? Frag das rein aus Interesse da ich USA allgemein sehr interessant finde und es ja in Deutschland immer wieder steaks gibt die als US betitelt werden

Bitte so weiter machen wie bisher, ehrlich, grad raus und lehrreich - schöne Grüße aus dem Weinviertel/Niederösterreich

Das Bürgermeisterstück kaufe ich ich immer ohne Fettauflage. Es wird bis auf ca. 50°C indirekt gegrillt und dann scharf angegrillt bis zu einer KT von ca. 56°C. Perfekt!

Danke für das tolle Video! Eine Frage hätt ich dann doch noch: Geht das auch "andersrum" - sprich: Erst branding auf der Sizzlezone und dann indirekt auf dem Warmhalterost? Wieviel Zeit muss ich da rechnen? Danke und weiter so!

ist heute Märchenstunde ?? jetzt meinen Waldzwerge das sie kochen könnten ??🤣🤣🤣🤣

Tomahawk ist sooo geil 🤤 dazu noch ein klasse Käse 😅

*Schteek* - SetUp für das Bränding - coole Sprachkunde - super Channel mit ganz viel toller Info - schmackhaft.

Ich würde es "Fleischmanufaktur" nennen. Wenn dann noch ein paar Barthaare mit drin sind, wird's erst richtig kultig.

Als Pälzer zum Badenser (Grinse-Smiley): Danke ferr Dei Bemerkung zum Dialekt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Genau 👏 so schwätze, wie ma‘s glernt hot 👍

er kann nicht mal steak richtig aussprechen... absolutes NOGO!

Prima Beitrag! ❤Habe gerade einen Stab und Behälter gekauft. Nun geht's los!😊

Genau: Es heisst Schteak! Abo geht raus!

Sprachkurs: JA.Ja.Jaaaa. Und ich bin Norddeutscher!

Bitte bitte behalte deinen Badischen Släng bei. Grüße von einem schwäbischen Fan. 😉

👍...... perfekt!