ich nehme da meist gern Wurst abschnitte vom Metzger und altes Gurken Wasser ..ich sage euch es is Pornööös 😅🤤

Kein Käse kommt an eine gute Schwarzwurst heran. Jedenfalls im Wurstsalat.

wir essen auch mal Hackfleisch halb und halb, wenn es ganz frisch durchgedreht ist. Dann mit etwas Olivenöl und Senf, Salz, Pfeffer und oben drauf Zwiebeln, Salatgurke und tomatenscheiben

Sehr geehrter Herr Brath, mit Interesse habe ich ihre Videos angeschaut und auch ihr Buch gekauft. Ich habe mit dem Thermomix angefangen und habe inzwischen Erfahrung gesammelt wie schnelle sich das Brät im Thermomix erwärmt und bei 12 Grad ist, auch wenn es zuvor mit ca. 0 Grad in Topf kam. Man muss schon ungewöhnliche Fähigkeiten haben wenn man die Temperatur mit der Hand bis auf 1 Grad genau fühlen kann. Brät mit dem Thermomix zu machen ist eine schöne Freizeitbeschäftigung, mehr ein Spiel. Schön wie sie den Leberkäse präsentieren der angeblich mit dem Thermomix gemacht wurde. Das würde ich gerne mal sehen, da ich nicht mehr alles glaube was so in den Medien gezeigt und präsentiert wird.

Gewürfelte Essiggurke ist bei mir auch im Wurstsalat Pflicht. Gerne auch noch Tomatenpaprika aus dem Glas oder halbierte Cocktailtomaten.....

In der kommenden Woche kommt meine SV-Ausstattung.Voller Vorfreude tippsele ich mich durchs www. Aber wie das im Netz so ist: 1 Thema, 5 "Experten", 6 Meinungen. Deshalb meine Frage an Dich als "Fleischfachmann": Warum gibst Du Butter mit in den Beutel? Was macht das mit dem Fleisch?

Das Schneidebrett ist ja Mega. Von wem ist das?

Steg Cuts😋

Unwichtig.....

Subbber glasse!!! Danggge!!! Dauma nuff un e Abbbo!!!

Weiß jemand zufällig, ob die Temperaturangaben bei Umluft sind? Ich will das morgen mal versuchen ^^

Oh ja, das muss ich unbedingt mal nachmachen!🤤

Meerrettich ist auch lecker dazu

Bekomme schon Hunger würde ich gern nach mache hättest noch die genauen Mengenangaben ?

Eine Frage hab ich noch. Du hast ein "Monster Schneidbrett", wo bekommt man so etwas her? Würde so ein Teil gerne in die neue Küche "einbauen".

Was ist besser als Butter? Mehr Butter!

Das Video habe ich, als Sous vide Fan, gerade eben erst entdeckt. Super, aber als Klugscheißer muss ich wieder einmal meinen Senf dazu geben, sorry. Deine „Wutz“, nenne ich sie mal „abfällig“ Kotelett, muss aber von sehr guter Qualität, also einem Freilandschwein sein. Dann wäre für mich das Fett das Beste. Ein Tipp an alle, die so etwas zuhause machen wollen, nehmt keinen Edelstahltopf, wenn ihr die Küche nicht heizen wollt. Wir nehmen eine ausreichend große, gut isolierte, Kühlbox in die ein Heiz Stab gut reinpasst. Das Ganze wird dann mit Alu-Folie abgedeckt und der Stromverbrauch ist auch nach 36 Stunden kaum messbar. Nur noch mit Sous vide machen wir Spareribs, Lammhaxen und Gans (zerlegt). Wie Du schon sagtest, ist es etwas Tricki, die richtige Temperatur zu treffen, um die Teile dann noch aufzuknuspern zu können. Auch gebe ich Dir Recht, dass man beim Würzen sehr vorsichtig sein muss. Weniger ist mehr. Wir haben es einmal mit Spargel versucht. Butter und Zucker waren okay, aber trotz der kleinen Menge Salz, war er nicht mehr genießbar. Wieder hast Du Recht, dass Zwiebeln und Knoblauch niemals roh oder überbrüht reindürfen. Von gekauftem Granulat rate ich allerdings auch ab. Dieses hat auch einen „komischen“ Geschmack. Am besten selber trocken/dörren. Valuumiert und eingefroren hält das 100 Jahre. Danke und LG

Hauptsache guad 😋 👍

Als Saarländer krieg ich die Motten wenn ich "Lyoner im Kunstdarm" höre

Moin, Welche Stücke bzw. Stück zum selber wolfen für Hackfleisch? (Frikadellen, gefüllte Paprika usw.)? VG Wolfgang

Mache mir gerade das erste Schmalz, als Butterersatz zum Kochen. Hab es nur gesalzen. Die Grieben, in Ö. Grammeln- habe ich mit der Kartoffelpresse ausgedrückt. Die Grieben wurden sehr klein, haben aber noch ordentlich Fett abgegeben. Die kann man sich dann separat auf ein Schmalzbrot streuen, das vom Schweinebraten stammt. Video ist recht gut !

Co-Moderator sehr gut! Bitte weiter so!

Danke für die tollen Infos. Ich bekomme sehr viel Wildfleisch, kann es aber nicht selber in die einzelnen Stücke zerlegen. Bin kein Metzger. Ich werde das auf jeden Fall versuchen. Ich wüsste gerne, ob ich das Fleisch auch im Dampfgarer vorbereiten kann, also bei 100° +100 % feuchte. Ist das möglich? Liebe Grüße Monica

nun wir machen dazu noch Maggi und saure Gurken ran. Oberpfalz

Bei mir kommt noch etwas fein gehackte Gewürzgurke aus dem Gas dazu ...

Sehr praktisches, strukturiertes Video da sind alle Informationen dabei. Vielen Dank von einem Kamado Neuling. Weiter so

Wir lassen das Fleisch in Payer-Aging Reifeboxen reifen. Ist total klasse. Kein Säuregeschmack wie bei Dryaging nach 5 Wochen..

Pampensalat

sehr gut erklärt! Vielen DANK

Mega cooler Kanal. Ich kann mich noch erinnern, als ich 2012 Dry Aged Rib Eye Steaks bei Euch geholt habe. Bevor es cool war ;)

Bei uns früher kam Essiggurken,Essiggurkenwasser,Silberzwiebeln,gekochte Eier und Öl dazu

Dressing mit Essig ohne Zucker schmeckt mir einfach nicht. Zucker rundet den Essig ab. Ansonsten ein gutes Rezept.

Hallo Heiko, möchte gerne grobe streichfähige Braunschweiger Mettwurst machen, muss ich beim mengen auf die Themperatur achten? Nehme ich besser Rohrzucker oder Dextrose und wie viel auf 1kg Ascorbinsäure g pro kg? Vielen lieben Dank im voraus Gruß Stefan

Zucker im Dressing ist Pflicht sonst ist es ja nur so eine sauerne Brühe

mit Regensburger ist Champions League, aber in jedem Fall gehört Essiggurke immer dazu. Wenn mit Käse, dann am liebsten Bergkäse. Bei mir kommt auch noch Blattpetersilie dazu😉

Sehr schön-vielen dank für das tolle Video🫡☝️

Sagt der Wurschtmeister zum Lehrling, wenn das rauskommt, was da rein kommt, gemma rein und nimmer raus

Wurst ist zum Glück kein Fleisch 😂

Mir fehlen auf jeden Fall Gürkchen

Mich würden die entsprechenden preise noch interessieren

Ich esse Wurstsalat erst gerne, seit dem ich Ihn selber mache. Bei den meisten Wurstsalaten die ich gegessen hatte, war es mir zu sauer. Da kann ich dann 2-3 Happen essen und dann stellt mir sofort ab. Ich esse den Wurstsalat so überhaupt nicht Badisch, obwohl ich hier her komme 😅.

sehr gut - nur mit Essiggurken geh ich nicht mit. Ich nehme Gewürzgurken aus dem Spreewald, oder Hengstenberg.

Klasse Video und super erklärt. Mich würde noch interessieren welche Einstellung am Backofen verwendet wird. Ober/Unterhitze oder Umluft? Danke im Voraus

Manchmal werden wir von der Polizei zu Wildunfällen gerufen... Unser Jagdchef bringt diese Stücke natürlich NICHT mehr "in Verkehr"...! Wegbringen muss ich es dennoch - oft als Hundefutter. Wenn ich aber selbst den Fangschuss angetragen habe und das Stück also frisch ist, nehme ich guteTeile für den Eigenbedarf. WARNUNG: Mitnehmen nur mit Erlaubnis - sonst wird das juristisch ganz grauslich!! - StGB !!! Gruß, Hubert und MaXL

Wenn ich diesen schönen neuen Rooooooost sehe glaube ich, dass ich mir auch mal einen neuen Roooooost zulegen sollte um besser Rööööööösten zu können.

Wenn ich meinen „Metzger“ nach R3 KA3 frage kriege ich bestimmt Hausverbot… der versteht die Frage nicht

Mein Favorit ist das Bürgermeisterstück!

Bei mir gibts Variante 1 allerdings ins Dressing noch Paprikapulver und ne Prise Zucker

Ich mach den WuSa aus dem was da ist... Lyoner, Rotwurst, Blutwurst, Salami, Leberkäs, Käse, Speckwürfel... was immer dran kommt, ist Zwiebel und Essiggurke/Cornichons und Petrasilie, frisch gehackt. Was auch gern rein kommt, sind Paprikastreifen. Dressing ist quasi das Gleiche wie für Kartoffelsalat: Fleischbrühe, Gurkenbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer (Chilipulver)

Grillen muss ich mal ausprobieren - Ansonsten nackig.