Поженились курица и индейка! Трехцветная ветчина из птицы! ЛЕГКАЯ НАБИВКА! Homemade ham

[@SHEfDoma]

Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! kzbin.info/aero/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

[@СергейПехтерев-у6в]

А механическим термометром получиться ?

[@SHEfDoma]

@@СергейПехтерев-у6в если он выдержит 85-90 С нагрев в духовке, то получится

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

@@SHEfDoma Здравствуйте, подскажите как Вы избавляетесь от отека.

[@SHEfDoma]

@@ЕвгенийЕвгений-э9м никак, он просто не образуется. Если делать все по описанной в видео технологии, то все получается без отека.

[@tatianacorotcova6612]

П .​@@SHEfDoma

[@Gora_dtmf]

Умничка, без шприца! Все грамотно и профессионально!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Ветчинка, что надо красивая, вкусная такую ни где не купишь

[@владимирдрач-в9ф]

Благодарю! Все четко локанично-без лишней тягомотины!!!

[@levilevi321]

Спасибо Вам большое! Наконец нашёл канал без сфинины, это лучший канал !!!

[@ЕленаЯковлева-щ7д]

Спасибо! по Вашим рецептам получается настоящая колбаса.

[@NadezhdaKapitonova]

SHEf Doma. Елена, спасибо огромное за ответ и за ваше терпение.

[@ЛичныйОпыт-е9х]

супер канал. не пойму почему так мало просмотров.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена приготовила ветчину очень вкусная получилась такая красивая !!!!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!

[@SHEfDoma]

Я очень рада, Ольга! Приятного аппетита ❤️

[@ГульнурМулланурова-е6ч]

Супер,Елена,умница,всем буду рекомендовать и готовить.

[@SHEfDoma]

Спасибо большое 🌹❤

[@МарияКонстантинова-р2и]

Колбаса очень вкусная получилась,спасибо большое за рецепт.

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@tatjanaklymenko1422]

Спасибо за рецепт, получилась очень вкусная колбаска! По вашим рецептам можно смело все готовить ! Вы умничка! Все просто и достойно!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤️

[@ЕленаСоловей-л8ж]

Ночь, тишина и я смотрю ааааааа!

[@ЛюдмилаКузьменко-о1у]

Спасибо за ваши ролики!Все четко и ясно,а главное - кратко!Краткость-сестра таланта!Лайк и подписка!

[@Робинзон-е3ц]

Класс! Действительно просто и вкусно )

[@audronevilkeliene6502]

Спасибо вам огромное, за очень хорошие видео, спасибо

[@НатальяВертипрах-г4э]

Елена, спасибо Вам за рецепт🌺 Приготовила ветчину, все получилось супер, очень вкусно👍👍👍

[@SHEfDoma]

❤️🌹🙏

[@MikhailSmagin]

В первые делал колбасу докторскую и ветчину по вашему рецепту. Добавил только в ветчину 7-10% ледяной воды и кориандр. Получилось очень вкусно. Родственники и друзья оценили.

[@SHEfDoma]

🙏👍👍👍 вы молодец! не останавливайтесь!

[@ЕвгенийВикторовичС]

Браво это так вкусно

[@Ara-ye5lh]

спасибо мадамушка, что вы есть! просто включил послушать ваш прекрасный голос, почувствовал себя снова в детстве и голос училки, как рассказывает тему..)))

[@SHEfDoma]

😂😂😂

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка ветчина шикарная получилась ни одной пустоты лучшего и не надо желать просто прелесть Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@SHEfDoma]

Приятного аппетита!

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

Огромное спасибо за такую красоту. Побежала готовить.❤❤❤😊😊

[@nowhow4538]

Состав интересный, спасибо, надо повторить! 🤓 Елена, лайк. 💐

[@cultanfidan1528]

Молодец ,сижу пью чай с колбасой и сыром своего труда , смотрю тебя ты супер💕👏

[@SHEfDoma]

👍😁

[@hochuznat519]

Хороший рецепт. Вкусное сочетание специй. Не было сухого лука, не добавляла. Отличная ветчина получилась, всем домашним понравилась.

[@SHEfDoma]

Спасибо! Я очень рада, что Вам понравилось!

[@АманУрынбасов-х7н]

Красиво👌

[@delicioustv6750]

Это очень красиво, супер.

[@ГалинаЛебедева-ч6п]

Отлично 👍🏼

[@Артур-о9м1ф]

Елена , один совет.Чтобы получить более плотную консистенцию и минимум пустот, нужно перед набивкой процентов 30 просоленных кусочков птицы пропустить через мясорубку . Затем соединить фарш с оставшимися кусочками и тщательно перемешать до появления белых волокон , при этом соблюдая температуру смеси фарша и кусочков не выше ...+12С, чтобы не получить отеков. В результате Вы получите в разрезе более плотную и красивую структуру практически без пустот. Удачи!

[@SHEfDoma]

Спасибо за совет, я так делаю в других видах колбасы/ветчины. Скоро выйдет видео детской ветчины, там я показываю то, что вы советуете (видео уже отснято). А здесь задумка была именно такой. В любом случае, спасибо!

[@vizirol]

Спасибо

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка добрый лень!!!!! Приготовила вчера ветчинку по Вашему рецепту изыск сочность в который раз готовлю не перестаю наслаждаться просто супер ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ!!!!!!!!!!!

[@SHEfDoma]

Добрый, Ольга! Спасибо большое! Приятного аппетита 🌹❤️

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

@@SHEfDoma спасибо Лена!!!!

[@ТатьянаНефедова-в1б]

Вы супер!!!! Я нашла то, что хотела!!!!!

[@НинаХоменко-т4у]

Вы супер- шеф! Особенно, набивка через кондитерский мешок! Это быстро и мыть не надо шприц. Спасибо за идею!

[@SHEfDoma]

❤️🙏🌹

[@ellas3160]

Краткость - сестра таланта. Спасибо.

[@slawapwl]

Класс 👍

[@Робинзон-е3ц]

Подписался!

[@Gora_dtmf]

Леночка - сестра Таланта!

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное!

[@МаринаЕгоровна-й1з]

Леночка, Вы такая умничка большая, трудяжка ))

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное ❤🌹

[@olgamasturova5186]

Прекрасный рецепт!!! Спасибо большое. Обязательно будуно готовить своим родным и внукам, потому что дочка покупает такую колбасу в магазине, а так я буду уверена, что едят они качественное мясо.

[@SHEfDoma]

Спасибо огромное 🙏❤️🌹

[@Lizza827]

Спасибо за очень чёткую инструкцию при обжарьте!Все четко👍👍👍Попробую ещё по вашему рецепту, надеюсь получится получше...(

[@иринасофина-з8ы]

КАК ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ УМОЧКА

[@SHEfDoma]

❤️🌹

[@Liudmila8360]

👍🌹😘😍 spasibo vam 🌹👍😍

[@АлександрСабиров-м8щ]

Делал ветчину в ветчинице. Натренировался, получал очень вкусно. Сегодня попробовал ваш рецепт. (Для этого специально купил духовку с этим, как его? Конвенцией) Получилось замечательно! Ветчина получилась плотнее, цвет ярче, сочная. Класс! Спасибо!

[@SHEfDoma]

Спасибо! Я очень рада! Приятного аппетита!!!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена заказала форму антипригарную для печенья мадлен в Нижнем Новгороде в пятницу заказала сегодня ппривезли Уже попробовала карбонат получилась буженина или как при Союзе был окорок Тамбовский сочный розовый супер

[@SHEfDoma]

Отлично! Я тоже мечтаю о форме для мадлен

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

SHEf Doma Вам проще кто нибудь из родных может Вам прислать так быстро я даже не ожидала

[@SHEfDoma]

@@ОльгаКондаурова-ш3ц так и сделаю

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

SHEf Doma 1535 р стоит 12 печенек в форме она с антипригаром я еще хочу купить формочки для тарталето с бортиками 40мм а везде 20мм

[@Orelola]

Хочу поделиться с Вами, вдруг пригодится?-я вимешиваю мясо миксером, насадками для теста, єто предоситерегает его от нагревания и руки не мерзнут))

[@SHEfDoma]

Спасибо за подсказку, но мне не понравилось. На мой взгляд руками получается лучше выбить белок из мяса.

[@Ev-Tol]

@@anatoliymolchanow4252 А в каком месте надо смеяться?

[@SHEfDoma]

Да лучше руками, а вода - здесь в этом виде колбасы дело вкуса и предпочтений, и так, и так получается хорошо.

[@Lizza827]

Я сегодня вымесила на миксере- такАЯ каша получилась....пипец. колбаса как из печенки-такая структура рыхлая.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена молодец второй рецепт выложила красивая ветчина получается надо испытать

[@SHEfDoma]

Сегодняшний рецепт вместо вторника, по техническим причинам во вторник не будет нового видео (чуть ранее я опубликовала пост об этом)

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Если добавить копченую паприку будет вкуснее и цвет.попробуйте

[@p4elka239]

У вас такие аппетитные видео, что я прям загорелась воспользоваться вашими МК и приготовить колбасные изделия))) Спасибо за вкусные идеи и процветания вашему каналу!!! А вот ветчинница не прижилась у меня... стоит бедняжка в шкафу на верхней полке.... и за 8 лет использовала ее наверное всего 5-6 раз...

[@SHEfDoma]

Посмотрите у меня на канале куриный рулет в ветчиннице, будете часто пользоваться🤗

[@p4elka239]

@@SHEfDoma спасибо, посмотрю)

[@ЛюдмилаТихонова-р2ц]

Елена, здравствуйте! Вчера состоялся мой дебют в колбасном приготовлении! Оказывается не так-то и просто набить без воздушных карманов, а потом уплотненить и стянуть края оболочки, но это опыт. А вот с чем я столкнулась: после того как залила кипяток на 3м этапе, температура в батоне как бы застыла и очень долго набирала обороты. Вы сталкивались с таким явлением (мнение профессионала)? Что в таких случаях надо делать? А колбаска, не смотря ни на что, получилась оч.вкусной. Рецепт однозначно рабочий. И всё не так сложно, как кажется с первого раза. Спасибо большое за Вашу щедрость. Ваш канал у меня в фаворитах по кето: лучшие рецепты (испробовала ни один - все в копилку) на ютюбе. А теперь и колбасную тему изучаю

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Спасибо большое 🙏🌹❤️ Такое возможно, если духовка худая, проверьте уплотнитель в двери. Обычно кипяток наоборот ускоряет процесс. Но вы молодец👍👍👍

[@МихаилПритула-п1щ]

Привет, сразу-нож поправить нужно срочно!

[@АлександрЗайцев-ъ2в]

Добрый день Елена! Ветчина действительно очень вкусная получилась, спасибо. Один вопрос, можно ли заменить голень курицы на бедро? Спасибо.

[@SHEfDoma]

Добрый день, конечно можно

[@aidabarakat441]

wow

[@ЮлияШипик]

Подскажите пожалуйста, колбасу вы загружаете уже в разогретую духовку до определенной температуры или в холодную?

[@ЮлияШипик]

Подскажите пожалуйста, если в моей электродуховке нет режима конвекции, а есть только верхний и нижний нагрев и гриль, возможно приготовить такую колбасу, чтобы не было отека?

[@людмилагаврилюк-я6п]

Спасибо большое за ваш труд,ваши рецепты,хочу спросить можна ли таким способом сделать целый кусок грудинки или просто мясо,ранее замаринованное? Спасибо за ответ.

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 60 держит немного и пошла прыгать 61-62-63-64-65 и обратно до 60 и обратно также -80 держит немного и пошла прыгать до 85 и обратно также до 80 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа.❤❤❤

[@ПеристериАльбина]

А без термометра можно приготовить? Хотелось бы знать хотя бы примерное время трех этапов.

[@SHEfDoma]

Ответ на ваш вопрос здесь kzbin.info/www/bejne/Z4fCaqOlZ9SjZrM. Время зависит от диаметра батона. На 60 мм уходит около 3.5 ч, на 80мм около 4.5-5 ч

[@ПеристериАльбина]

@@SHEfDoma Вы меня этим видео напугали)) Но я все-таки сделала по вашему рецепту, батончики диаметром 4-5 см, 3 часа при 80 в духовке. Прекрасная получилась колбаска, вкусная, без бульонного отека. Спасибо за рецепт!

[@ОльгаИвченко-э9е]

Подскажите диаметр оболочки?

[@SHEfDoma]

60мм

[@simonesoares756]

Good morning, I'm in love with the recipes but I don't understand your language. I live in Brazil and would like to know if you use any preservatives in meat? here in Brazil for long time smoked use salt curing? In the oven process do you leave the meat in the oven at what temperature and for how long? Then you put it in cold water and leave it in the refrigerator or room temperature for how long? thanks

[@SHEfDoma]

Hello! Thank u so much. I'll describe the whole process for u. It's always the same just meat can be different. Pieces of meat or minced meat mix with mixture of nitrite salt and usual one like 2-3 min, then add up all spices and mix very well untill i see white ropes in meat, this is protein released from meet, it will hold it together. Then fill up salami casing, tie it and put to fridge for 12-18 hours (usually until morning). After that take it out of fridge and leave it on the counter untill it becomes room temperature. Then put the thermometer inside and take it to the oven. Cooking process in oven has 3 stages. 1. 60 C in the oven untill it's 45 C inside of salami 2. 80-85 C in the oven untill it's 60 C inside of salami. Right away put boiled hot water on some tray in the oven 3. Same 80-85 C in the oven untill it's 70-72 C inside of salami Right away put salami into cold water to cool it down a bit and then put it to the fridge for 5-6 hours, salami should get cold through all thickness. That's all, can eat now.

[@IoganDobryi]

Как называется оболочка?

[@SHEfDoma]

Коллагеновая

[@ФлоридаКучинаева]

А если нет термометра что делать?

[@ukr8813]

Привіт! Модель термометра можете написати?Дякую!

[@SHEfDoma]

Добрый вечер! Нет названия у термометра, можно купить в любом интернет магазине или в икеа - термометр с выносным щупом

[@sedakuleli7955]

😋

[@bodyara_4816]

А как называется термометр который вы втыкаете в колбасу и где такой можно купить?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине. Кулинарный термометр для мяса с выносным щупом

[@chiingiiha]

поделитесь, пожалуйста, где взяли такой термометр?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине, я в Здоровеево брала, но и в ИКЕА продается

[@ОльгаШапочник-о7с]

А где оболочку покупали

[@SHEfDoma]

В емколбаски

[@TK-zn1oh]

Лена здравствуйте, не могли бы Вы дать ссылку на конд мешки, посмотреть какие берете.

[@SHEfDoma]

Здравствуйте. Мы живём в Турции, здесь покупаю, для вас это будет неинформативно

[@ВалентинаБондаренко-о2ц]

Елена спасибо большое, что делитесь такими полезними видео,хочу тоже приготовить такую вкуснятину, но вот сколько времени ее готовить при 70 градусах ви не говорите.ответьте пожалуйста

[@SHEfDoma]

Время приготовления зависит от духовки, начальной температуры батона, диаметра батона. Поэтому ориентироваться нужно не на время, а на температуру внутри изделия. У меня диаметр 40 мм готовится около 3х часов, 60 мм около 3.5-4 часов, 80 мм около 5 часов. У всех время будет разным. И температуры 70 нет, есть 60 и 80

[@АлексейАлексееч]

Температура готовности для курицы 75* ,,, и крупных пор в такой колбасе не надо делать , а так конечно лайк ,, все красиво.

[@SHEfDoma]

Крупные поры получаются сами собой

[@Ev-Tol]

Алексей Алексееч *Температура готовности для курицы 75* Это для КУРИЦЫ, а не колбасных изделий\фарша из нее

[@ИндрекПаулюс]

Блин, попробовал сегодня приготовить, вроде все тех. рекомендации соблюдены. Температура сырья выше 8-ми градусов не поднималась (при смешивании). В духовке на конвекции также, проблем никаких температуру внутри батона отслеживал. Но, увы, больонно-жировой отек огроменный! Вся влага вышла. Беда прям...

[@SHEfDoma]

А мясо у вас зрелое? После убоя мясо должно вылежаться в холодильнике при +4 3 суток. В этом ролике не говорила об этом, а в более поздних говорю. Еще отек может быть если духовка не держит заданную температуру и она скачет сильно. Если привысить 85-90С нагрев духовки, то точно будет отек. Возможно вам понадобится доп.термометр доя самой духовки.

[@ИндрекПаулюс]

@@SHEfDoma да, зрелое. Единственно, при смешивании с "нитриткой" возможно кусочки были не однородно подморожены. Подмораживал (охлаждал) в пакетах, и в середине массы мясо может быть было теплее (хотя потом и вымешивал). С фаршем проще. Там даже если масса подморозилась лишь с краёв, достаточно смешать до однородности и температура "распределиться". Я кусочками мясо хоть и контролировал термометром, но мало ли... Но все равно получилось вкусно. Даже вкуснее чем "варенка" которая у меня получается без отека.

[@SHEfDoma]

@@ИндрекПаулюс не думаю, что в середине массы была намного выше температура, хотя зависит от толщины массы и до какой температуры охлаждали...

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Леночка добрый вечер скажите пожалуйста какую сетку покупать размер для корбаната

[@SHEfDoma]

Добрый вечер, Ольга. У меня максимально растягивается на диаметр 120 мм

[@АннаБ-к5р]

А на каком этапе нужно убирать щуп? после охлаждения в холодильнике?

[@SHEfDoma]

Я вынимаю уже из холодного батона, чтобы кусочки мяса не тянулись за щупом

[@АннаОлейник-щ2щ]

Вы наверно не плотно нафаршировали в ветчине не долго быть пустот эту ветчину нужно скушать быстро и с нитритной соли я бы не рискнула соль даёт только цвет так без нее можно обойтись здоровья вам

[@SHEfDoma]

Соль даёт защиту от ботулизма!

[@КузьменкоМаксим-г2в]

Здравствуйте, а сколько по весу получается готового продукта?

[@ГеннадийБенди-ж8ж]

Мясо после посола, без приправ надо было дней5-6 выдержать в холодильники тогда она приобретет витчинный вкус!!!

[@SHEfDoma]

Каждый выбирает технологию исходя из личных убеждений и вкусов

[@alekseyi7610]

Скажите а какая оболочка?

[@SHEfDoma]

Коллагеновая 60 мм

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Лена завтра будет новый рецепт , если не секрет то какой Сегодня готовлю карбонад свиной с корейки Завтра если хотите напишу, что получилось

[@SHEfDoma]

Рецепт завтра будет, пока не решила какой. Обязательно напишите как получился карбонад

[@МартинаКрым]

Сделали . Получилось очень вкусно.Правда ,сначала думали ,что отек. Там ,где пустоты было немного жидкоти в одном батоне ,но полежали ночь в холодильнике и все отлично.Лук не клали ,лень было идти покупать )))).Добавили молотого душистого перца .На 2 кг .мяса пол чайной ложки .Спасибо большое за науку.У нас духовка имеет функцию - влажный горячий воздух.Но мы не решились отступить от рецепта и налили воды в противень)))

[@SHEfDoma]

Супер! Я очень рада👍👍👍. Вы молодцы!!!

[@МартинаКрым]

@@SHEfDoma спасибо.ждем новых творений гениальных

[@ТатьянаЛобзукова-ю2щ]

Скажите, пожалуйста, а без термощупа никак не обойтись? На духовке любую температуру могу выставить. А щупа нет. А птица уже в холодильнике.

[@SHEfDoma]

Духовки у всех разные, поэтому ориентир только на температуру внутри изделия

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

Если нитритная соль 6%,в какой пропорции брать?

[@SHEfDoma]

В 10 раз меньше

[@Margo08852]

У меня нет 60°С в духовке.😒 Подскажите, чем заменить духовку, очень хочу домашней ветчинв

[@SHEfDoma]

Приоткрытая дверца + термометр для духовки = нужная температура. Или варить в воде при температуре воды 80С

[@nadezdaromanova4490]

Где покупают такую оболочку и нитритную соль. Без нитритной моли можно обойтись?

[@МаринаКупрякова-з9в]

Здравствуйте. Нитритная соль бывает разных процентов. У вас сколько процентов?

[@SHEfDoma]

0.6%

[@МаринаКупрякова-з9в]

Спасибо

[@НадеждаСоболева-з9к]

Где берёте оболочку)?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

Здравствуйте, подскажите как у вас получается без отека, я у же всю голову сломал, фарш вымешиваю хорошо, температура внутри фарша в норме, температура при варке норма потому как варю в сувид, сколько раз не делал немогу обойтись без отека, подскажите может есть ещё какие нибудь секреты. Заранее спасибо.

[@SHEfDoma]

Понятно. Я когда варю в воде, тоже небольшой отек бывает. Поэтому в воде я больше не варю, только в духовке. Да и цвет после духовки лучше, и корочка небольшая появляется, как у магазинных изделий. На счет секретов - против отеков добавляют фосфаты или сухое молоко, но думаю, вы уже об этом знаете. У меня есть видео про детские сосиски. Там я провожу эксперимент: часть готовлю в духовке, часть варю в воде. Как вы понимаете, сосиски подготовлены и набиты из одной фаршемассы. А вот результат после разных видов термообработки разные. В духовке все ок, а те, что сварены в воде - с отеком. Всё-таки в воде происходит резкий нагрев бОльшей толщи изделия, думаю, в этом проблема. В духовке более равномерно и постепенно происходит нагрев.

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

@@SHEfDoma Спасибочки 😀😀😀😀

[@ЛидияАстанина-у5ш]

Рецепт очень понравился, но уменя газовая плита, как приготовить, сколько градусов и время. Очень буду благодарна за ответ, спасибо.

[@SHEfDoma]

Спасибо. Для газовой духовки нужен доп.термометр и приоткрывать дверцу. Температуры все те же. Время - не важно, важна температура внутри батона, ориентироваться по термометру с щупом нужно.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Почему ветчина разделились, вымешивала на миксере!?

[@SHEfDoma]

Не выдержали температурный режим значит

[@ОльгаКуровская-н6р]

А что у вас за оболочка?

[@SHEfDoma]

Коллагеновая

[@АлександрСабиров-м8щ]

Лук сушеный-это лук репчатый или зелёный?

[@SHEfDoma]

Репчатый

[@АлександрСабиров-м8щ]

@@SHEfDoma Лук сушеный зелёный нашел. Буду искать репчатый. Спасибо!

[@NadezhdaKapitonova]

SHEf Doma. Елена, спасибо за ответ и извините меня, наверное. за бестолковость. Я имела в виду не встроенный в духовке термометр, а два других. Вы одним термометром измеряете температуру фарша, чтобы она была не выше 12 градусов, а другим-температуру изделия уже в духовке. Так вот, я думаю- а нельзя ли использовать вот этот второй в обоих случаях, т.е. и для измерения температуры фарша. Если я правильно поняла, то диапазон измерения температуры у термометра для духовки от 0 до 250 градусов. Ещё раз простите за то, что отнимаю у вас время.

[@SHEfDoma]

Не извиняйтесь, все нормально. Поняла, конечно можно одним и тем же вторым термометром

[@КсенияОськина-л1с]

Елена, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, а почему не добавляете никакую жидкость? Можете объяснить? Спасибо.

[@SHEfDoma]

Здесь не добавляю, в других рецептах добавляю. Все зависит от сырья и личных пожеланий: хочу я посуше (Как карбонад) или влажнее, как ветчина

[@КсенияОськина-л1с]

@@SHEfDoma Спасибо.

[@СаняГлущенко-э2м]

Добрый день. Скажите пожалуйста. А если Я буду проводить термообработку не в духовке а в кастрюле с водой. Результат будет такой же? Заранее спасибо

[@SHEfDoma]

Добрый. С непривычки работы в воде получите отек, 100%. Кроме того цвет будет размыт водой, да и вкус немного тоже.

[@СаняГлущенко-э2м]

@@SHEfDoma понятно. Спасибо)

[@HDKinoCool]

Это можно как-то сделать без духовки?

[@SHEfDoma]

Можете сварить в кастрюле при температуре воды не выше 80 С, но цвет будет бледнее

[@ВиталийВикторович-ч2э]

Почитал комменты..все в таком восторге!! Видимо, у каждого на кухне валяется этот термометр,который надо записывать в колбасу. Вот на этом термометра я прекратил вникать. Наверняка ведь без него ничего не выйдет. Странно, что синхрофазатрон не упомянут. А как , кстати, Вы измеряете давление мяса внутри оболочки? Каковы должны быть его параметры?

[@SHEfDoma]

вы правы, у многих есть такой термометр, это обычный кулинарный термометр для мяса, продается он в интернет магазине или даже в ИКЕА есть

[@pachitopacho4891]

ЗДРАСТВУЙТЕ! ЧТО ЕСЛИ НЕТ ИНДЕЙКИ ЧЕМ ПОСОВЕТУЕТЕ ЗАМЕНИТЬ,И ЧТО ЕСЛИ У НАС ОБЫСНАЯ ГАЗО-ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ДУХОВКА,МОЖНО ЛИ ПРОСТО СЛЕДИТЬ ЗА ТЕРМОМЕТРОМ ВНУТРИ БАТОНА.ПОЛУЧИТСЯ ИЛИ НЕТ У НАС ??

[@SHEfDoma]

Здравствуйте! Индейку можно заменить на свинину или вообще без нее, тогда будет не 3хцветная, а 2х. В обычной газовой духовке тоже можно готовить, главное соблюдать температурный режим на каждом этапе термообработки. Нагрев свыше 90 С ведет к отеку, следите за этим и показаниями термометра. Удачи!

[@pachitopacho4891]

У НАС К СОЖАЛЕНИЮ НЕТ ТЕРМО ОБРАБОТКИ ПРОСТАЯ ДУХОВКА.ПОЛУЧИТСЯ ЛИ ЕСЛИ ТОООЛЬКО СЛЕДИТЬ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ В КОЛБАСЕ ВЕТЧИНЕ. ЗА РАНЕЕ СПАСИБО И ИЗАИНИТЕ ЗА БЕСПОКОЙСТВО!

[@SHEfDoma]

@@pachitopacho4891 вы не поняли, я имела в виду соблюдать терморежим как в видео 3 этапа. Какая у вас минимальная температура в духовке? Если выше 90 С, то даже не начинайте, свыше 90 С будет брак - отек- сухая котлета, плавающая в бульоне. Если у вас минимум хотя бы 70-80С, то можно готовить

[@pachitopacho4891]

ЗДРАСТВУЙТЕ ЕЛЕНА! ДЛЯ ЧЕГО ВЫ НАЛИВАЕТЕ ВОДУ В ДУХОВКУ,ЧТО ОНА ДАЁТ?

[@SHEfDoma]

Здравствуйте! Вода нужна на последнем этапе - варка, точнее варка паром. Кипяток в духовке создаст пар, и колбаса будет вариться с помощью этого пара, а не запекаться-жариться как на 2м этапе. Кроме того, среда с паром ускорит термообработку и достижение заветных 70-72 С внутри изделия.

[@ТамараМельникова-э1т]

Здорово ! Как и где можно купить такую оболочку ?

[@SHEfDoma]

В интернет магазине

[@chernavka969]

А в каком интернет магазине ?

[@SHEfDoma]

@@chernavka969 я беру в Здоровеево, но вам может быть ближе и проще другой, поищите в интернете

[@Анонимныйандроид]

А если у духовки мин температура начинается со 100 градусов и термометр без проводка, возможно при таких условиях приготовить колбасу ?

[@SHEfDoma]

Дверку духовки можно приоткрыть, но нужен доп.термометр для духовки и ловить с его помощью температуру в ней. А термометр с выносным щупом для мяса нужен в любом случае

[@arkbil59]

Спасибо, у меня к вам вопрос, а такой вид обработки можно применить к колбасе из другого вида мяса ???, например конина, дело в том, что стандартную колбасу ( казы) варят 2 часа при медленн. кипении, но после варки от нее остается половина веса.

[@SHEfDoma]

К любому виду мяса эта термообработка подходит. При варке в воде при температуре выше 80 С образуется отек - вся влага из мяса уходит в бульон, отсюда и потеря веса

[@arkbil59]

@@SHEfDoma Спасибо, попробую, просто конина в отличие от птицы более жесткое мясо, и дойдет ли оно это вопрос

[@SHEfDoma]

@@arkbil59 сама конину не готовила, но друзья-колбасники готовили также , все получилось. Но колбаса из конины сама по себе жестче обычной.

[@oleggrakovskiy7572]

А что это за оболочка?

[@SHEfDoma]

Обычная коллагеновая