POLLO PIBIL

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 barrita de achiote
2 dientes de ajo
1 taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre
2 chiles guajillos limpios y remojados
1 cucharadita de orégano
4 pza pimienta gorda
Sal al gusto
Cebollas encurtidas:
1 cebolla morada
½ taza de jugo de limón
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: hoja de plátano
Para servir: frijoles negros y tortillas
Cortar la pechuga de pollo en trozos grandes.
Licuar el achiote ajo, jugo de naranja, vinagre chile Guajillo, orégano y pimienta gorda hasta tener una pasta sin grumos.
Marinar el pollo 15 minutos en el refrigerador en la mezcla.
Detener la hoja de plátano pre cocer la ligeramente a fuego directo hasta que cambia de color.
Extenderla en el fondo y paredes de un sartén olla con tapa y colocar el pollo con la marinada en el centro.
Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego medio o hasta que el pollo esté cocido.
Para cocinar sin hoja de plátano colocar el pollo directamente en la olla y cocinar a fuego medio.
Desmenuzar y servir en tacos.
Para hacer las cebollas encurtidas rebanar finamente la cebolla y mezclarla con el resto de los ingredientes.
Reposar 20 minutos o hasta que la cebolla esté suave.