Dopo aver visto 10 video sul polpo a bassa cottura ho scelto questo……poi quello sulle costine ed il tonno……ottimo lavoro Orazio……me ne aspetto altri 😊…….grazie
@OrazioFoodExperienceАй бұрын
Grazie per il commento! 👍
@AdrianoBernese10 ай бұрын
Altro piatto super di Orazio! Davide troppo simpatico nell 'invito a cliccare Like 😂😂😂
@OrazioFoodExperience10 ай бұрын
Concordo! Grazie per il commento! 👍
@vaniaterzaghi3893 Жыл бұрын
Orazio,polpo perfettamente riuscito!!!grazie dei consigli!!!
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Ottimo! Grazie per il commento! 👍
@giorgiogiani38392 жыл бұрын
Ciao Orazio,è la terza volta che lo faccio sempre buonissimo grazie tanto.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Sono contento. Grazie per il commento! 👍
@FG-kj8sr Жыл бұрын
Video chiaro e simpatico, senza inutili lungaggini 👍 Unico appunto: il sale, che non avevi messo, alla fine l'hai messo due volte 😊
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Mannaggia al sale. Grazie per il commento! 👍
@daniloronzoni32932 жыл бұрын
Bravo Orazio. 👏👏👏👍
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@ervenezia3 жыл бұрын
E come sempre, complimenti. Buona pasqua!
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Grazie! Buona Pasqua.
@robertovanini28232 жыл бұрын
Complimenti per il canale… spero in nuovi video su questo tipo di cottura.. ho appena acquistato il roner 😊
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento e complimenti per l'acquisto! Proprio oggi ho pubblicato il nono video sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura. 👍
@Winston_42 жыл бұрын
Gentile Orazio potresti pubblicare una ricetta con con il liquido rimasto dalla cottura del polpo ? Grazie e come sempre i miei complimenti.
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Non è necessario pubblicare una ricetta. Il liquido di cottura può benissimo rinforzare o essere la base per un brodo di pesce da usare per esempio per fare un risotto.
@raffaeledilaurenzio930716 күн бұрын
Salve, mi sto avvicinando a questo tipo di cottura, ho fatto il tuo roasbeef ottimo risultato. Volevo chiedere ma l'acqua che si usa per una cottura si puo utilizzare successivamente per un' altra cottura? Grazie
@OrazioFoodExperience9 күн бұрын
Acqua? Non ho utilizzato acqua nè col roasbeef, nè col polpo. Se invece ti riferisci all'acqua rilasciata in cottira nei due casi, con quella rilasciata dal roastbeef si può fare una salsina, restringendo il liquido in padella, mixandolo successivamente con olio (o burro), una punta di senape e qualche goccia di limone, mentre con quella rilasciata dal polpo, dopo averla ristretta si potrebbe rinforzare un brodo di pesce da utilizzare per un risotto. 👍
@robertozanetti6306 ай бұрын
Ciao grazie per il video molto bello e credo molto appetitoso ..posso chiedere ? ho sentito prima di cucinare hai detto di congelarlo, per quanto tempo ? e lo metti in freezer già pulito e tagliato? grazie per la risposta e le info sul da farsi ...
@OrazioFoodExperience6 ай бұрын
O lo so si compra scongelato o se lo si vuole congelare a casa, attenzione che ci vuole un abbattitore. Senza abbattitore, ma con il congelatore di casa, si rischia di rovinare il polpo, perché a causa della congelazione lenta del cogelatore di casa, si formano macrogranuli che rompono le molecole e quando si scongelerà il polpo, questo perderà tanto liquido. Quindi congelare si, ma se si ha un abbattitore. Grazie per il commento e per la domanda! 👍
@elisabettamolinari2192 жыл бұрын
Ottima ricetta che mi appresto a provare. Una curiosità: perché è meglio non utilizzare la testa? La testa poi la cuocio normalmente in una pentola con acqua? Grazie e complimenti, sto imparando tantissimo da te!
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
La testa ha una consistenza e uno spessore diversi dal resto. Io la taglio a metà e poi a striscioline e la cuocio a parte. Grazie per il commento! 👍
@enricodellarattarinaldi22942 жыл бұрын
Buongiorno Orazio e complimenti per la tua simpatia e chiarezza! Data la temperatura di 72° superiore a quella normalmente prevista per il pesce, è vero che eseguire questa ricetta sarebbe sicuro anche senza aver abbattuto il polpo? Ho letto che anisakis viene eliminato a partire da 61°, è vero?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Direi proprio di si, questa ricetta è sicura anche senza abbattimento. Ho letto anch'io che sopra i 60° si dovrebbe stare tranquilli e mi attengo a questa linea guida. Però ho anche letto che qualcuno dice 65 e altri addirittura 70. Io comunque congelo a -20 e tengo congelato per almeno 24 ore. Grazie per il commento! 👍
@maurolopes55453 жыл бұрын
Sei il Re 🤴 della CBT
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@arrotinoexcalibur6 ай бұрын
Grazie per la ricettona, una domanda possiamo utilizzare burro chiarificatore al posto dell'olio Per la doratura?
@OrazioFoodExperience6 ай бұрын
Certo. Grazie per il commento! 👍
@albertopiloni42302 жыл бұрын
Dott. Orazio buonasera, una domanda: con l'acqua del polpo ridotta posso farci una salsina per il polpo stesso o verrebbe con un gusto troppo spinto? Grazie e complimenti come sempre
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Per farci una salsina bisogna ridurla un po'. E' una buona idea.
@matteolotito79823 жыл бұрын
Ottima ricetta Orazio
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@xvemdel Жыл бұрын
“Salve Orazio! Oggi ho fatto le puntarelle seguendo il suo video, buonissime! Riguardo al polpo, dopo la cottura di 7h, posso surgelarlo in abbattitore per poi tenerlo per mesi in congelatore? Grazie!”
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Direi di sì. Non esagererei con i mesi. Grazie per il commento! 👍
@francescots Жыл бұрын
ciao chef Orazio, intanto grazie per le tue spiegazioni, poi volevo chiedere due cose: 1: se durante il servizio, in cucina, per velocizzare i tempi, è possibile aprire la busta spruzzare dell'olio aromatizzato all'aglio e poi abbrustolirlo con il cannellino? 2- una volta scongelato, lasciandolo sempre nel sottovuoto, quanti giorni può rimanere in frigo? Grazie mille
@OrazioFoodExperience Жыл бұрын
Per chi ce l'ha e lo sa usare il cannellino va benissimo. Ogni tanto lo uso anch'io. Quanto al polpo scongelato non saprei, Io normalmente lo scongelo quando lo devo usare e quindi non l'ho mai tenuto in frigo oltre un paio di giorni.
@francescots Жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie mille!!
@pinobevacqua88457 ай бұрын
Complimenti, ma hai messo limone o arancia?
@OrazioFoodExperience6 ай бұрын
Era un limone, nonstante quel colore che tendeva all'arancione. Grazie per il commento 👍
@Biancavilloto10 ай бұрын
Ricetta fantastica ma a ho una domanda, con l'acqua che rimane del polpo è possibile fare una maionese? Magari Da accompagnare al piatto stesso
@OrazioFoodExperience10 ай бұрын
Grazie per il commento! 👍 Certo, l'acqua del polpo di può usare anche per farne una salsa tipo maionese.
@MirkoMassimilianoPagliaING3 жыл бұрын
Orazio dovresti provare a fare anche le Lumache della Brianza ;-)
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Prima o poi...
@brifo57793 жыл бұрын
E con un bel bianco fresco, magari Vermentino Aragosta, va giù che è un piacere 😋🍻
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
👍
@albertofornaro413 жыл бұрын
Concordo poi però ci vuole anche una pennica ciao
@lucamig892 жыл бұрын
Ciao Orazio! Ma dopo che lo passi in padella puoi lasciarlo lì e mangiarlo più tardi anche fresco, oppure bisogna mangiarlo subito? Grazie!
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Una volta che l'hai tirato fuori dalla busta e passato in padella il consiglio è di mangiarlo subito. Certo se lo vuoi mangiare più tardi lo puoi fare. ma non sarà più la stessa cosa.
@cristianpaghera4992 жыл бұрын
Mi fai morire
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Grazie per il commento! 👍
@Fabiostefano3 ай бұрын
Ottimo video, unico appunto, il polpo come dici tu non è giustamente un pesce ma nemmeno un mollusco, è un cefalopode
@OrazioFoodExperience3 ай бұрын
Ho letto che si tratta di un mollusco cefalopode. Grazie per il commento! 👍
@popolosovrano15662 жыл бұрын
bono !
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Di molto bono!
@rino16532 жыл бұрын
Buongiorno, dopo averlo cotto con questa ricetta quanti giorni si può conservare in frigo ovviamente senza aprire la busta?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Visto che il polpo è stato anche pastorizzato direi anche quattro o cinque giorni.
@ediedi21852 жыл бұрын
Complimenti chef, se ho 3 polpi invece di 1, c'è voglio dire sempre 72° per 7 ore opure dipiu ore perche c'è dipiu peso?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Il peso conta poco. Conta lo spessore. L'importante è non avere sovrapposizioni nella busta. Tutto deve essere ben distribuito. Semmai conta l'età del polpo. La carne del polpo "vecchio" richiede più tempo. Ma se i polpi sono da 1 kg, quei tempi vanno bene. Grazie per il commento! 👍
@AnnaAnna-yv6yf2 жыл бұрын
Potrei cucinarlo sottovuoto, ma in forno con modalità vapore?se si, quanto tempo dovrei tenerlo in forno?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Certo. Purtroppo non avendo un forno a vapore non sono preparato sui tempi di cottura. Ho letto, ma non ho mai provato che i tempi di cottura si allungano del 20%. 👍
@gabriellabianchi2142 жыл бұрын
Ho comprato il polpo congelato, buono lo stesso ?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Certo. Anzi dovrebbe perfino essere meglio! 👍
@carldan3 жыл бұрын
Ciao Orazio! Ma per evitare le 7 ore di cottura in sous vide, pensi sarebbe possibile cucinarlo anche con pentola a pressione?
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
15 minuti dal fischio e fare raffreddare. Ma non ho mai provato. Non ho abbastanza esperienza di pentola a pressione per dare consigli. Si può usare ovviamente una pentola: per 1Kg di polpo ci vogliono 40 minuti di semi-bollore (a mio avviso è meglio non fare bollire l'acqua, meglio tenerla intorno a 90 gradi, tenendo il fuoco al minimo e aggiungendo un pò d'acqua se si nota il bollore) e poi far raffreddare il polpo nella sua acqua.
@FrancescoSammarcoDj3 жыл бұрын
Orazio, come mai dopo averlo tirato fuori dal frigo lo fai riscaldare col roner, visto che poi lo passerai in padella per la crosticina e quindi si riscalda?
@OrazioFoodExperience3 жыл бұрын
Per evitare che i pezzi più grossi rimangano freddi all'interno. Ad ogni modo concordo, è un passaggio che si può saltare. Grazie per il commento! 👍
@paolovolante2 ай бұрын
Attenzione che l'abbattimento non uccide i batteri, li rende inattivi e quindi non proliferano finché sono surgelati. L'abbattimento può tuttavia uccidere eventuali parassiti come l'anisakis. L'unico metodo sicuro per eliminare i batteri è la cottura ad almeno 60 gradi per almeno 3 minuti (pastorizzazione). Quindi questa ricetta è ipersicura.
@OrazioFoodExperience2 ай бұрын
Certo. Concordo. Mai detto il contrario. Nel video avevo parlato di "sanificazione" e non di "pastorizzazione". La prima, richiesta per tutti i pesci, si realizza attraverso il congelamento protratto per almeno 24 ore, serve per eliminare il rischio di anisakis (un parassita, non un batterio). E' vero, col congelamento i batteri non muoiono, ma vanno in "letargo".. La seconda, la pastorizzazione, serve per eliminare i batteri e avviene con tempi decrescenti all'aumento della temperatura, a partire dai 54 gradi circa. Concordo sul commento, incluso il fatto che avendolo cucinato a 72 gradi, l'alimento è supersicuro. Grazie quindi per il commento! 👍
@simogi2 жыл бұрын
E perchè non lessare le patate nel brodo del polpo?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Perché no? Non ci ho mai provato, ma potrebbe essere un'idea. Grazie per il commento! 👍
@giancarlochileno58562 жыл бұрын
Quando si congela il polpo, diventa più morbido invece di batterlo. 😎
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Corretto. E' proprio per questo motivo che, come dico nel video, quel polpo lo avevo congelato quando lo avevo acquistato e poi scongelato prima della preparazione. 👍
@lucioforti656710 ай бұрын
Chiama ha mangiare il tuo amico che è un buongustaio
@OrazioFoodExperience9 ай бұрын
Ok. 👍
@84steef2 жыл бұрын
Il polpo nn è un mollusco
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
Pardon!😱
@84steef2 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience capita...
@AlexTheKiter2 жыл бұрын
Come non é un mollusco? É il re dei molluschi. Orazio, quando lo fai a pezzi sembra privato anche della pelle, sbaglio? Come la gestisci?
@OrazioFoodExperience2 жыл бұрын
In realtà è un cefalopode che appartiene alla famiglia dei molluschi. Pensavo di aver detto una stupidata, invece sembra avessi ragione nel dire che un mollusco. Ma importa poco. L'importante è che lo si cucini bene. Quanto alla pelle, cerco di eliminare le membrane più scure tra un tentacolo e l'altro. Grazie per il commento! 👍
@AlexTheKiter2 жыл бұрын
@@OrazioFoodExperience grazie a te Orazio per la pronta risposta è complimenti vivissimi per i tuoi video. Polpo quasi pronto! ☺️