Күн бұрын
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4 ай бұрын
7 ай бұрын
Пікірлер
@danilobattisti9981 21 сағат бұрын
Buongiorno Chef, io x dare colore aggiungo ai cavolfiori le zucchine a julienne. +
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Ottima idea! 👍
@ChefMirkoFiorita 21 сағат бұрын
Buongiorno orazio sei magico... quando verrai a farti un giro sul mio canale youtube ho ricette buone anche io... ti aspetto
@lorislaurencig7098 21 сағат бұрын
Beh,se l' aspetto rispecchia il gusto dev'essere veramente eccezionale!😋😋
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
E' veramente una frittata buonissima! Grazie per il commento! 👍
@filippocacciatore7623 22 сағат бұрын
Buongiorno Orazio e buona domenica, grazie per la ricetta non ho mai messo il limone, la prossima volta lo metto, Complimenti sempre per le chicche, il limone lo uso di solito quando li condisco al posto dell'aceto ed invece lo proverò sulla frittata. 😊😊😊
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Grazie per il commento! 👍
@paolofiorentino9030 Күн бұрын
per i fiorentini abituatj agli ossi buchi in bianco questo è un'ottima variante. complimenti
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
Grazie per il commento! 👍
@pietrodecataldo9465 Күн бұрын
Ma non è quello che si chiama, burro chiarificato?
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
No. In realtà il burro chiarificato è un'altra cosa. L'eliminazione dell'acqua e del caglio nel burro chiarificato avviene ad una temperatura bassa, senza sviluppare la reazione di Maillard del lattosio, e senza quindi sviluppare quindi l'intenso profumo e sapore del burro nocciola. Grazie per la domanda! 👍
@valentinamichieli8247 Күн бұрын
Orazio in occasione del Natale ci proponi la tua versione di un risotto champagne e scampi? Sarebbe davvero interessante!!! ❤
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
Ormai ho programmato altri video (anche se ci posso ancora ripensare). Ad ogni modo se hai degli scampi, segui la ricetta del risotto allo champagne e quando si spegne il fuoco, prima di mantecare, si mettono gli scampi crudi e sgusciati magari tagliati a pezzetti (dipende dalla grandezza degli scampi) nel riso (ci penserà la temperatura del riso a cuocerli). E si procede alla mantecatura. 👍❤️
@paolofiorentini679 Күн бұрын
Ma! Non è chiarificato?
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
No. In realtà il burro chiarificato è un'altra cosa. L'eliminazione dell'acqua e del caglio nel burro chiarificato, avviene ad una temperatura bassa, senza sviluppare la reazione di Maillard del lattosio, e senza quindi sviluppare l'intenso profumo e sapore del burro nocciola. Grazie per la domanda! 👍
@mariavaldemarca908 Күн бұрын
😊
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
👍
@vittoriopatricia7919 2 күн бұрын
E vero,la verza x essere buona,deve prendere una gelata.
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
Grazie per il commento! 👍
@TheMaristella83 2 күн бұрын
Che gancio hai messo in planetaria? Quello x la panna o quello x la pasta frolla?
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Nè la frusta a filo (quella per la panna), nè il gancio, ma la frusta a foglia. Grazie per la domanda. 👍
@rapcavernastudio1430 2 күн бұрын
Io cerco sempre di ottenere una cottura che ricorda un occhio umano. Al centro un cerchio al sangue e poi man mano che si avvicina il bordo una bella sfumatura sempre più cotta fino alla crosticina esterna. Non è facilissimo ottenere quel risultato ma devo dire che è il modo in cui la preferisco. Quando tagli la carne la sfumatura tra al sangue e cotta deve proprio sembrare un occhio umano 👁️
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Grazie per il commento! 👍
@luckyluke4446 3 күн бұрын
Super!
@OrazioFoodExperience 22 сағат бұрын
Grazie per il commento! 👍
@laurarosafio7028 3 күн бұрын
Quanto sale bisogna mettere ?
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Quando la salsa è già ridotta, 8 grammi di sale per un litro di salsa, per una salatura lieve. 10 grammi per litro di salsa per una salatura giusta. 👍
@Flamingo-ee2hu 3 күн бұрын
Mostarda??
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Senape, come ho scritto negli ingredienti e come si vede bene nel video. Come molti nel parlato faccio ogni tanto lo sbaglio di usare il termine senape e mostarda come sinonimi. Grazoie per avermelo fatto notare. 👍
@robinsetterini5065 3 күн бұрын
Grande Orazio, c'è anche un segreto,le mie nonne mettevano un bicchierino di cognac ,la nostra gioventù( e anche oltre) era quello di passare di paese in paese e in tutte le feste di paese e fare festa con mangiate di "casoela",bei tempi ,ora ha imparato la mia cognata a farla ,e ne deve fare in abbondanza perché molti richiesta.Essendo di origine bassa bresciana facciamo per le feste i tortelli di zucca con mostarda ,una tradizione che va avanti da 50anni,sai farli? Grazie ancora e buon appetito.
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Bella idea quella del cognac. Le nonne spesso ci prendevano! Grazie per il commento! 👍
@GermanaBragantini 4 күн бұрын
Dovrebbe essere il burro chiarificato 👍
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
No. In realtà il burro chiarificato è un'altra cosa. L'eliminazione dell'acqua e del caglio nel burro chiarificato avviene ad una temperatura bassa, senza sviluppare la reazione di Maillard del lattosio, e senza sviluppare quindi l'intenso profumo e sapore del burro nocciola. Grazie per la domanda! 👍
@massimilianolivolsi5500 5 күн бұрын
Zibibbo vinificato secco!
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Wow! Ci sta! Grazie per il commento! 👍
@dariosisto1026 5 күн бұрын
Per me un pò dev'essere presente l'aglio, altrimenti non e aglio, olio e peperoncino
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Ci sta. Purtroppo per molti l'aglio non è digeribile. L'importante è che ci sia il suo incredibile aroma. Grazie per il commento! 👍
@francon4489 5 күн бұрын
Mica pizza e fichi!!!!!😀😀😀😀😀
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
😂😂😂
@robertonardello8165 5 күн бұрын
Sig.Orazio:vorrei proporre una mia richiesta; vengo al punto: che direbbe di proporre l'esatta costruzione del burro acido......esistono mille interpretazioni, sono certo che Lei sapra' esprimere il meglio.La ringrazio saluti.😊
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Chissà, magari un giorno lo faccio. Grazie per il commento! 👍
@massimilianolivolsi5500 6 күн бұрын
Orà, diciamo che un vino da 40€ con il proprietario della cantina che lo produce a mangiare cone te è un po' sospetto....ma zucca ( tendenza dolce) funghi ( aromaticità) salsicca e guanciale (grassezza) si poteva andare su qualcosa di acido ed aromatico... Carricante? Muller Thurgau valdostano? Verdicchio? VErmentino sardo? da non trascurare anche le rispettive versioni spumante....ah dimenticavo la balsamella!
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Se un vicino di casa, gentile, ti porta un gran vino, che tra l'altro col piatto ci sta benissimo.... Tutti i vini citati possono starci. Grazie per il commento! 👍
@alessiofonsato2716 6 күн бұрын
Grazie della minuziosa spiegazione Orazio...io sono amante dei ravioli burro e salvia e li proverò sicuramente col burro noisette...una cosa..a quanto ho capito basta metterlo solo in frigo per farlo solidificare, giusto?
@OrazioFoodExperience 21 сағат бұрын
Giusto, Grazie per il commento! 👍
@ettorecampagnoli4202 7 күн бұрын
Tu venderesti un camion di gelati anche a un Esquimese.... Ameno ed esaustivo come sempre!! Bravo Orazio!
@OrazioFoodExperience 6 күн бұрын
😂 Grazie per il commento! 👍
@serecitocisto 7 күн бұрын
Video stupendo. Sei un grande! 🔝
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@giuseppemarredda7998 7 күн бұрын
il Top!!! <3
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@81Sevit 7 күн бұрын
06:26 😂🤣. Grazie per questo video magistrale
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@multiweb 7 күн бұрын
Solo perché è francese lo odio. Ma Orazio simpatico
@federicobonati 7 күн бұрын
SEI UN GRANDE. " I SEGRETI SONPPPP""" BELLO
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@icddavide 7 күн бұрын
🔝
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@81Sevit 7 күн бұрын
Top 🥘
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@francescodito 7 күн бұрын
Adoro questo canale
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@BlackJack-jw9oh 7 күн бұрын
Ma metterlo in un contenitore di plastica è sano, non sarebbe meglio il vetro?
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Si tratta di tapperware di plastica priva di BPA, per uso alimentare, adatti agli alimenti sia caldi.che congelati. Io poi non ci metto mai cose veramente bollenti. Quando ci ho messo il burro la temperatura si era notevolmente abbassata. Ho imparato da anni a usare il frigorifero in modo organizzato con alimenti sia messi sottovuoto sia in tapperware. Certo il vetro andrebbe benissimo. Grazie per il commento! 👍
@annamariagigliotti7614 7 күн бұрын
Chef, sei troppo forte e coinvolgente. Questo burro lo DEVO proprio fare. Io normalmente uso burro irlandese molto buono ci proverò e grazie per queste lezioni.
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@lucacarminati5389 7 күн бұрын
Bellissima ricetta, ma non converrebbe togliere la silver skin del magatello? Ciao e complimenti!
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Certo, avrei potuto. Ma era così sottile. Con la rosolatura è quasi scomparsa. Grazie per il commento! 👍
@Samois71 7 күн бұрын
Bravo! Quale burro suggerisce chef? Di solito uso Occelli, Soresina o Sterzing.
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Tutti e tre buoni! Per questa preparazione meglio controllare che siano di centrifuga (Ocelli e Sterzing lo sono di sicuro (c'è scritto sulla confezione). Quando non c'è scritto nulla sulla confezione, il burro deriva da una crema di latte ricavata per affioramento (lo fanno i produttori di parmigiano e grana padano perché la crema di latte, banalmente la panna, che è la base sia dei formaggi grana che del burro, per i formaggi grana è bene che derivi da un processo lento che favorisca l'ossidazione e quindi si preferisce l'affioramento. Per il burro, un processo lento che favorisce l'ossidazione non è ottimale. Per i produttori che fanno sia formaggi grana che burro, il burro è un secondo prodotto, nel senso che se ne fa una quantità molto ridotta rispetto al formaggio e quindi si usa la stessa crema di latte (quella da affioramento) per entrambi i prodotti. Il burro che deriva da una crema di latte da centrifuga è obiettivamente più buono di quello da affioramento. Spero di essermi spiegato bene. Grazie per il commento! 👍
@gabriellure9875 7 күн бұрын
grazie Orazio!!!sempre belli ed utili i tuoi video!!!
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@mariateresacampioni892 7 күн бұрын
Bravo. Spieghi anche bene
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@powercapsweb 7 күн бұрын
Grande Orazio....ma quanto tempo va avanti in frigo ?
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Come il burro normale. Grazie per il commento! 👍
@powercapsweb 7 күн бұрын
@OrazioFoodExperience prego ✌️
@carloc.3771 7 күн бұрын
Buono ci provo a farlo
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@aldostrucchi5750 7 күн бұрын
e tenerlo in congelatore, anzichè in frigo?
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Certo si può. Ma mi sembra poco pratico. Una volta che il burro si è solidificato conviene tenerlo come un normale, burro o in una vaschetta o iimettendolo nella stessa carta che lo avvolgeva prima di lavorarlo. 👍
@Gabriele1995INV 7 күн бұрын
Tu sei il numero uno certe chicche solo tu le spieghi 💣💣💣💣💣
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@fabiocarli5746 7 күн бұрын
Video interessantissimo.le tecniche di cucina spiegate così bene sono veramente un valore aggiunto per il suo canale.spiegate con competenze e conoscenza della materia..... Veramente tanti complimenti
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@rmbzit 7 күн бұрын
Che show ! Bravissimo, trovo questa esposizione della ricetta oltremodo interessante, utile e molto, molto simpatica. La domenica assolata qui in Südtirol ha preso un ottima piega. Danke und mahlzeit.
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@rodolfocerri3686 7 күн бұрын
Buona giornata ,ho fatto il burro noisette mi è venuto più chiaro rispetto al suo. Diciamo un colore tipo burro chiarificato, è normale oppure ho sbagliato con la temperatura ? Al termometro mi indicava 145 gradi. La ringrazio anticipatamente per la sua gentile risposta .
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
A 145 gradi per forza il lattosio deve avere caramellato e deve essere diventato marroncino. Immagino che quando è stato filtrato la parte diventata marroncina si sia raccolta nel passino. Se non è così vuol dire che era un burro senza lattosio o che qualcosa è andata storta. So che il burro senza lattosio esiste. Non mi preoccuperei troppo se dopo il filtraggio il colore è rimasto un pò chiaro. L'importante è che ci sia l'aroma. Quello è inconfondibile. 👍
@rodolfocerri3686 6 күн бұрын
@OrazioFoodExperience grazie per la spiegazione molto esauriente. In effetti nella garza filtrante si è depositata una sostanza granulosa marroncina. Come sempre lei è una certezza .
@simoneleonardi6104 7 күн бұрын
Ottimo video...molto interessante..gra ieri Orazio...buona domenica..
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍
@danilobattisti9981 7 күн бұрын
buongiorno Chef, io nn ho il tempo x prepararlo in cucina. Ma lo uso ankio da tempo. Lo compero già pronto da 1 fornitore ke lavora prodotti Bio, e lo produce in casa.
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
So che esiste già pronto. Non lo si trova dappertutto, perchè in Italia a differenza della Francia, c'è poca domanda. Lo usano soprattutto gli chef. Ma è vero, si può trovare gia pronto. Come il burro chiarificato del resto. Grazie per il commento! 👍
@AnnaAnna-yv6yf 7 күн бұрын
Ma nn ho capito sto burro il lattosio c'è o no?
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Certo cha c'è. Se uno segue il procedimento che ho mostrato nel video, il lattosio si separa dal grasso e va sul fondo. Quando si raggiungono i 140 gradi caramellizza e da bianco diventa ambrato. Se si superano i 150 gradi il lattosio brucia a diventa nero, tipo cenere. Se al raggiungimento dei 140 gradi e si filtra il burro, la parte grassa del burro prende l'aroma del lattosio caramellato e lo mantiene, anche dopo il filtraggio. Nel video, il lattosio caramellato è quella sostanza ambrata che è rimasta nella garza. Spero di essere stato chiaro. 👍
@rodolfodaros6305 7 күн бұрын
Caro Orazio. Le chiedo un suo pensiero. Oggi, nei luoghi di vendita, esondano piatti pronti di ogni sorta (tristi buste, orrende vaschette, piene di colori ma vuote di qualità). E c'è chi le prende con la scusa della praticità. Ora, il burro uno non se lo può più fare. Ed è pratico il panetto pronto. Io adoro il burro che tratto con parsimonia (salute) e rispetto (golosità). Non ho mai fatto il noisette per paura di ferire il burro, ma mi cimenterò, spinto dai buoni consigli. Però mi chiedo: trovo vari tipi di burro, quello salato... chissà perché il noisette non viene prodotto industrialmente, o comunque non si trova già pronto. Grazie per l'entusiasmo contagioso della spiegazione.
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
In commercio si trova anche il burro noisette già pronto. Da noi in Italia però, a differenza della Francia, è poco usato, se non dagli chef. Del resto è così facile farselo da soli. E' un po' come il burro chiarificato (perfetto per le cotture e/o fritture ad alte temperature), facile farselo da soli, ma lo si può trovare anche pronto. Condivido le considerazioni sul cibo pronto. Io dove posso cerco di farmi le cose in casa. Volendo anche il burro si potrebbe fare in casa, partendo dalla panna. Mia mamma qualche volta lo faceva. Ma in casa si rischia di fare un pasticcio. Non ne vale la pena. Quanto al burro noisette, è così facile da fare! Grazie per il commento! 👍
@isabellachiusaroli989 7 күн бұрын
Grande Orazio! 🎉
@OrazioFoodExperience 7 күн бұрын
Grazie per il commento! 👍