Welches Öl zum frittieren (wie lange nutzen und wie entsorgen?) 🍟🧡

[@Vloh280]

Super erklärt, mich würde auch ein Erdnussöltest interessieren. Bitte Testen!!! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@marcel1463]

Mal wieder sehr informativ, danke. Ich habe zum frittieren immer die klassische Biskin Stange genommen, weil dass eben schon so von meiner Oma kannte und die muss ja wissen was gut ist.

[@EuIenspiegel]

Boah so fett find ich echt ekelig

[@Philozbosc]

Ja bitte, teste und vergleiche doch mal das Erdnussöl mit Rapsöl, das würde mich interessieren.

[@hauptstadtbbqandgrills]

Ich kann dir auch wenn du keine Nussallergie hast das bestens empfehlen da der Rauchpunkt extrem hoch ist zumindest bei raffinierten Öl und sich das fast doppelt so lange benutzen lässt als normales Rapsöl. Denn ich habe damit in der Gastronomie sehr viel frittiert und auch Privat und bin immer sehr zufrieden. Das einzige es kostst etwas mehr als Rapsöl

[@jones0179]

Danke lieber Pommes Män. Sehr detailiert und sympathisch erklärt!

[@sitzriese1012]

Ich als Belgier verwende in meiner Friteuse 100% Rindernierenfett , der originale Geschmack belgischer Fritten ist einmalig... Allerdings frittiere ich ausschließlich nur Fritten in dem Fett. LG

[@LeFleur1983Twitch]

Graisse de Boeuf 😋👍

[@philp8872]

Wo bekommt man das in Österreich oder Deutschland? Wie teuer ist das? Möchte das auch gerne ausprobieren, aber mein Fleischhauer hat mich ziemlich verdutzt angesehen. Hier in Österreich wird das Fett meist an der Niere gelassen für Gerichte aus Innereien, oder Fett und Niere gemeinsam am Fleischstück für Kalbsnierenbraten.

[@philp8872]

@@sitzriese1012 Ja, mit etwas Verspätung danke für die Info! Den Preis finde ich eigentlich ganz ok, 8 Euro/kg. Preiswertes aber qualitativ hochwertiges pflanzliches Frittieröl kostet auch mindestens 4-5 Euro/Liter. Ich muss mich nur noch überwinden bei Amazon zu bestellen, das habe ich noch nie gemacht. In dem Zusammenhang: Bei dem derzeitigen (auch durch COVID Maßnahmen motiviertem) Trend zum zuhause frisch kochen, gerade auch für "Fastfood" Produkte wie Pommes, und der "Entdeckung" der original belgischen Pommes im deutschsprachigen Raum: Könnte man den belgischen Hersteller vielleicht motivieren seine Produkte in den deutschsprachigen Raum zu exportieren? Idealerweise an eine Supermarktkette die sowohl in Deutschland als auch Österreich und vielleicht der Schweiz vertreibt!? Zwei Fragen noch: 1.: Das Blanc de Boeuf ist dann auch raffiniertes Rinderfett, habe ich das richtig verstanden? Das macht es ja zum frittieren und backen ja auch hoch erhitzbar (im Unterschied zu kaltgepressten Ölen die man z.B. für Salate bevorzugt). Das würde im Umkehrschluss bedeuten dass man Rindernierenfett nicht selbst zuhause auslassen kann um Blanc de Boeuff herzustellen, denn das wäre nicht raffiniert und demnach ungeeignet für die Temeraturen einer Fritteuse!? 2.: Ist das Blanc de Boeuf wirklich nur aus Rindernierenfett hergestellt, oder finden andere Fettanteile vom Rind dafür Verwendung? Ich frage nur aus Interesse da im deutschsprachigen Raum das Produkt der Firma Vandemoortele oft als Rindertalg bezeichnet wird. RIndertalg wäre aber etwas anderes als Rindernierenfett, denn letzteres würde nur den die Nieren umgebenden Fettpolster bezeichnen. Rindertalg wäre alles was man an Fett aus dem ganzen Rind herausösen bzw herauskochen kann, wie z.B. das Unterhautfettgewebe. Ich würde mich auf eine Antwort vom original belgischen Pommes Frittes Koch freuen! Liebe Grüße aus Österreich!

[@sitzriese1012]

Ich würde mich überwinden und das originale Vandemoortele Blanc de Boeuf bei Amazon bestellen (da weiß man was man hat) Im einen Karton sind einzeln 4x 250gr Päckchen, Einfach 2x 2kg bestellen ,die Fritteuse soweit auffüllen und den Rest einfach einfrieren. ZUM GESCHMACK: Einzigartiger, authentischer und unvergleichlicher Geschmack. LANGLEBIGKEIT: Lange Lebensdauer, raffiniert ungekühlt ca 8 Monate haltbar, Ich lasse es einfach in meiner Friteuse,das Fett wird immer wenn es abkühlt wieder Fest VERWENDUNG IM BACKEN: Nicht nur zum Frittieren, sondern auch zum Backen. Nur als Tipp , auf Balkon oder Garten Frittieren,da es stark nach Rinderfett riecht. BESTÄNDIGKEIT: Kann eine hohe Hitzebeständigkeit aushalten LAGERUNG: Bei mittlerer Temperatur trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Ich lasse es in meiner Fritteuse, Es wird wieder Fest beim Abkühlen. Liebe Grüße

[@jorgmeyer2119]

Ich benutze Pflanzenfett und es hat sich noch nie jemand beschwert. Die Frittöse schwappt auch nicht beim wegstellen. Was mal schiefging ist das nach dem frittieren von Backfisch die Pommes irgendwie nach Nordsee schmeckten. Aus den Resten baue ich mit nem Draht und ner Baumwollkordel in einer leeren Hundefutterdose eine klasse Gartenfackel. Außer das die Nachbarn ständig Hunger haben klappt das prima.

[@mildlemon7866]

Wenn man das Öl zum Entsorgen in zwei leere Milchpackungen füllt, ist das Handling ganz einfach. Manche Milchsorten haben einen sehr grossen Schraubverschluss, das erleichtert das Einfüllen.

[@martin.oesterreicher1969]

Gute Idee super.👍👍

[@Alex_Klettgau_BBQ]

Super Video. Danke für die Aufklärung zum Thema Öl und frittieren.

[@jurgensnuggles1747]

Super Erklärt, war Interessant. Habe mir schon oft Gedanken gemacht wie lange ich eine Friteuse stehen kann, nur keiner wusste es. Einfach nach Gefühl und Geruch wie immer schon.

[@poldycore7289]

Derber Erdnuss - Öl Fan! Unbedingt testen! Lässt sich sehr gut erhitzen und hat "nur" eine Geschmacksnote und ist nicht so dominant wie tierische Fette. Gerade beim Pommes richtig gut.

[@stefanmerger6983]

sehr sympathisch und verständlich. Danke.

[@benjaminrohrmann2915]

Oh Prima , jetzt sind meine Fragen beantwortet.👍 Dachte schon du warst dir zu fein darauf zu antworten. 😀 Weiter so ! Ich finde Pommes schmecken immer noch am Besten aus der Fritöse !

[@knusprigepommes7877]

9:19 "es gibt keine Vorschrift, bzw. die Vorschrift 16-20 Betriebsstunden" naja das stimmt so nicht. Bezüglich der Betriebsstunden gibt es keine Vorschrift (16-20h ist ein Richtwert), allerdings wird bei einer Lebensmittelkontrolle das Fett sensorisch beurteilt (Geruch/Geschmack) und auf diverse Parameter im Labor getestet, der wichtigste sind die Polaren Anteile (TPM-Wert), ab 24% gilt das Fett als verdorben. Dafür gibt es auch Testgeräte für die Gastronomie. Die Farbe ist übrigens auch KEIN Indikator, auch vom Frittiergut dunkel verfärbtes Fett kann einwandfrei sein. Der Geruch ist aber tatsächlich ein ziemlich guter Indikator. Auch wenn es aufschäumt beim Frittieren oder raucht (abgesenkter Rauchpunkt) sollte man es auf jeden Fall wechseln. Bei der Haltbarkeit von Fetten ist es so dass die Fettsäure-Zusammensetzung eine große Rolle spielt, je mehr mehrfach-ungesättigte oder ungesättigte Fettsäuren im Frittierfett enthalten sind umso kürzer ist die Haltbarkeit (TPM-Wert steigt schneller). Sonnenblumen/Raps-Öl haben eine eher kurze Haltbarkeit, Palmfett eine sehr lange (je nachdem 30-40h, Zusatzstoffe spielen auch eine Rolle und können den Thermooxidativen Verderb verlangsamen und damit die Haltbarkeit verlängern). Deshalb wird bei Halbflüssigem Frittierfett Raps- und Palmfett gemischt.

[@primakochen1218]

genau den Punkt hab ich auch vermisst. Sensorik ist eben KEIN (alleiniger) Indikator und führt recht oft dazu, dass das Fett auf Verdacht gewechselt wird ohne zu berücksichtigen, wie sehr as Fett belastet wurde. Nachmessen mit einem Testo 270, Protokoll über die TPM auf Betriebstemperatur führen und das Testgerät ist nach paar Monaten locker wieder drin.

[@utearndt6473]

Vielen Dank für das Video und die tolle Erklärung. Wenn ich wusste das ich bald das Öl wechseln muss habe ich noch Bachfisch darin gemacht, danach gab es keine Diskussion mehr 😉

[@CamaroMann]

Ich benutze Rinderfett. Ich mag den Geschmack, und das Handling finde ich insgesamt angenehmer (ggü. Öl).

[@aufbrechen]

igitt

[@TaiYiDao]

endlich.das musste mal abschliessend geklärt werden :D danke

[@mbibi_gr6884]

Wir benutzen seit Jahren Blockfett. Unseren Behälter können wir aus der Fritteuse heraus nehmen und die Entsorgung ist dadurch sehr einfach. Schüssel aufstellen, kleinen Müllbeutel über die Schüssel und das harte Fett aus dem Behälter mittels Gummilöffel heraus holen, Behälter in die Spülmaschine und den Müllbeutel verschließen und entsprechend entsorgen. Vorteil: Läuft auch nicht in der Mülltonne aus.

[@aaschlaumeier]

Wir nutzen auch Blockfett, können den Behälter aber nicht rausnehmen. Fettwechsel wie folgt. 1. Fritteusendeckel abbauen 2. Fritteuse ca 30 sek einschalten. 3. Ausschalten, Stecker ziehen und mit dem Gerät zum Komposter. 4. Fritteuse umdrehen, der Block rutscht fast von allein raus. Fritteusenbehälter auswischen Deckel wieder montieren. Beim umschichten vom Kompost, 1x im Jahr (90% Rasenschnitt) findet man von dem Fettklumpen fast gar nichts mehr wieder.

[@pogojoe68]

Top Video/Infos, ich komme gerade aus Belgien zurück, unser Star Chef dort sagt für geile Pommes, 1.Frittiergang 6 Min 160°C. in blanc de bouef (Rinderfett), 2. Frittiergang Arachideoil (Erdnussöl) bei 180°C bis sie knusprig sind, sicherlich etwas aufwendiger mit einer Duo Fritte. LG

[@bastelbaer_eu]

Cool, sehr ausführlich, Danke Carsten!

[@hklfreak5363]

in Niederösterreich ist die sache Frittieröl recht schlau gelöst worden: "Nöli" - so heißen 3L große, gelbe mehrzweck Kübel. die gibts kostenlos bei jeden ASZ und WSZ (ca. alle 5km befindet sich solch eine stelle) der eintausch gegen einen Leeren kübel ist ebenfalls kostenlos. Das gesammelte Öl wird für Seifen, Reinigungsmittel aber auch zur Biodiesel-Erzeigung genutzt

[@martinsbbq1972]

Servus, also ich habe die Fritöse zu Hause. Nimm mal Rapsöl, oder Sonnenblumenöl. Mischen tu ich nicht. Früher hatten wir immer das Frittenfett. Und man merkt es wenn man nur Pommes macht kann man länger fritieren, als wenn man paniertes Zeug drin macht. Dann wird das Öl schneller dunkel und es schwimmt so schwarzes Zeug rum, was sich z. B. auf den Pommes ablagert. Dann hilft filtern oder halt ernäuern.

[@jibe92]

Warum wird die Tefal Oleoclean Pro nicht empfohlen. In viele anderen Test ist Ihre Reingungsfähigkeit gut bewertet. Tefal empfehlt sogar 450g gefrorere Pommes pro gang, was für 3,5L nicht schlecht ist. Haben Sie ein Test gemacht? Besonders interessant wäre wie lang sie um wieder auf 140 bzw 180°C nach ein 1/2 Korb frittieren braucht.

[@wuxia5363]

Super Video! Ich möchte zum Punkt Entsorgung noch etwas ergänzen. Man kann das Öl oder Fett auch an Recyclinghöfen abgeben. Zuminderst in Bayern, bei anderen Bundesländern weiß ich es nicht. Auf alle Fälle eine gute Alternative zur Restmüll Entsorgung ;)

[@socketcms]

Restmüll? Uns wird wird das abgeholt und vergütet wenn die Tonne boll ist

[@kaykosa9482]

Super Video und gut erklärt! Vielen Dank! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass, wenn das Fett zu alt ist (also mehrfach genutzt, aber noch nicht ranzig!), beim frittieren von Pommes sehr stark (über)schäumt. Ist das normal? Oder ist das ein Anzeichen dafür, dass das Fett über ist???

[@gunggu82]

Also in Österreich ist die Entsorgung je Abfallentsorgungsunternen unterschiedlich! Bei mir in der Region darf es nur am Recyclinghof (kostenfrei) abgegeben werden. Dafür gibt es eigene gratis Rückgabe Eimer in unterschiedlichen größen. Die nur für Speiseöle verwendet werden.

[@OniVega]

Wie ist das wenn das Öl weiß schäumt beim Pommes fritieren? Is das Öl dann noch ok? Riechen tut es nicht.

[@Gothmog4]

Vielen Dank! Denke gerade drüber nach ne kleine Fritteuse anzuschaffen. 👍

[@kurt_schluss]

altes frittieröl kann man gut in gartenfackeln oder mit schwimmdochten in einem schälchen verbrennen. (vorzugsweise im freien)

[@mirost1000]

Hi Pommes Män du hast neben dem Erdnussöl das Traubenkernöl sowie das Palmöl und das Maisöl vergessen . Erdnuss und Traubenkern soll angeblich sehr hoch erhitzbar sein. Manche munkeln ja das Five Guys in Erdnussöl frittieren und Burger-Kin in Palmöl. Aber ein Test mit Raps,-Erdnuss,-und Maisöl würde mich sehr interessieren ob man hier die zwei anderen Öle rausschmecken tut.

[@buelenthakan]

wenn man fleisch fritiert wie oft kann man den öel noch gebrauchen ? wegen verdeblichkeit der Fleischsaft ? ich benutze 1 mal in der Woche und bewahre danach im Kühlschrank und nach 1 Monat entsorge ich das öel , ist es schon verdorben ?

[@jorgue517]

Wieso gebrauchtes Frittenöl entsorgen?? Ich hole das gerne im Münsterland ab zur thermischen Verwertung. ;-) Gruß aus dem nördlichen Münsterland

[@kususchwab1973]

danke für die info. eine frage hab ich noch: sollte man darauf verzichten unterschiedliche sachen im gleichen öl zu fritieren? also z.b. zwischen pommes, fisch, und teigzeugs hin und her wechseln? schmecken da die pommes dann nicht nach nuggets oder so?

[@andreresties9302]

In Holland gibt vor vor jedem großen Supermarkt ein Friturr Öl Box.

[@ekart56]

Danke für den Tip mit dem Talg. Ich hab in Dubin mal die besten Pommes meines Lebens essen dürfen. Da träume ich heute noch davon.

[@toralus0815]

also zum vidoe it erdnussöl ich glaub das könnte interessant werden, zum thema öl entsorgen achtung wichtig hier bitte bei der stadt nachfragen denn das kann unterschiedlich gehandhabt werden, es gibt städte da kannst du kleine mengen im hausmüll entsorgen, es gibt aber auch städte in denen musst du das altöl sammeln und zum wertstoffhof bringen oder beim wertstoffmobil abgeben

[@udofr.9151]

Erdnuss-Fett (Öl) ist in der Gastronomie zum fritieren untersagt wegen Erdnussallergie...

[@AngryTomatoe]

von dem Verbot hat wohl keiner was der Burgerkette Five Guys gesagt ;-)

[@carstenreumann6441]

Vielen dank für die super Erklärung.

[@gunterbonenberger5138]

Thema Entsorgung: wir mischen Hobelspäne mit Fritteusenöl oder Fett. Gibt ' nen Mega Ofen oder Grillanzünder .

[@jasminewinkler7119]

Schöne Tipps bezüglich von Fette. Ich habe mal versucht 80 / 20 Rapsöl und Rinderfett zu mischen zum frittieren. (mache ich nicht mehr) hat mir gar nicht gefallen. Was ich immer wieder mache bei Pommes: Ich frittiere das erste mal in Pflanzenfett (meistens Rapsöl) und das zweite mal in tierischen Fett (meistens Rinderfett, da ich Schweinefett und Schweinefleisch nicht besonders mag) Das Alte Öl (da es schneller zum entflammen zu bringen ist) nutze ich für die Brandschutzausbildung für angehende Köche, Restaurantfachleute, und andere Bereiche die mit Fettbrände umgehen. Anschließend bringe ich es auf die Deponie. Zum frittieren selbst nutze ich Fett nur so lange bis es mir zu dunkel ist. (das ist meistens so 3 - 4 mal. Wobei ich das Öl auch gelegentlich für die Brandschutzausbildung etwas "manipuliere" wenn ich bestimmte Effekte haben will. Aber dann bring ich es immer zum Sondermüll als Gefahrgut sogar.

[@Bodo-o8d]

Wir frittieren unsere Pommes in einem normalen Kochtopf. Nach den erkalten wird das Öl durch ein kleines Küchensieb in ein Litermaß geschütten und dann ganz normal weiter benutzt, bis es alle ist. Wir fritieren allerdings sehr wenig und benutzen Raps und/oder Sonnenblumenöl. Je nach verfügbarkeit...

[@Juwannemacher]

Hier in Italien wird mit Erdnussöl und Sonnenblumenöl frittiert, Rapsöl gibt es auch. Im Supermarkt die Regale zum Frittieren etwa mit 50% Sonnenblume, 40% Erdnuss, 10% Rapsöl gefüllt.

[@raffa12122000]

Erdnussfett haben wir früher in der Bäckerei zum Backen von Berlinern verwendet. Geschmacksneutral ist es auf jeden Fall, aber es ist inzwischen nicht mehr erlaubt, weil es zu viele Transfette enthält. Das gilt aber wahrscheinlich nur für das harte Fett und nicht für das Öl.

[@lauralikesrain1569]

Erm, ich finde die Allergene bedenklich, wenn ich einen Berliner kaufe denke ich nicht: oh ja, Erdnüsse oder killt die Hitze die Allergene davon? Das müssten Sie dann ja wissen :D

[@alsenwulf]

Ja, alle Fragen geklärt ! Gut 👏

[@Krausam]

Ja Erdnussöl ist lecker, aber 3 - 7€ mehr für den 10L Kanister im vergleich zum Rapsöl konnte ich nicht feststellen. Evtl. wenn man extrem viel Frittiert kann es unterm strich länger halten. Wir hatten seit Jahren schon 100% Rapsöl genutzt und mit einem VITO Ölfilter haben wir die Laufzeit um ein fünftel verlängert und mindesten 1-2 Wechsel im Monat. Also für uns rund 40-50 Liter weniger verbrauch. Laut meinem Chef im Testmonat mit Erdnussöl hatten wir nur 10 Liter weniger verbraucht als im durchschnitt mit Raps. Ob der mehr Preis das rechtfertigt, ist abhängig vom Betrieb und der Frittier Intensität. Öl Test Geräte helfen auch super um den Wechselpunkt genauer zu bestimmen. PS.: Unser Dorfbäcker schwört auf Erdnussöl, er sagt bei Gebäcken wie Berlinern und Co. Absolut top.

[@stephan8894]

Zum Filtern nimm nen Edelstahl Hopfenfilter. Einfach in nen passenden Topf stellen, Öl durchgießen Filter rausnehmen und voila sauber. Kostet so ca 30€ und geht nicht kaputt und keine Sauerei und entfernt fast alles. Natürlich machts kein verbrauchtes Öl neu aber verlängert die Standzeit besonders wenn Panaden frittiert werden. Wenn Filter dreckig Spülmaschine.....

[@cb-cowboy3947]

Danke für deine Tips. Ich habe vor Jahren mal in meiner damaligen Stamm-Pommesbude nachgefragt. Darauf bekam ich die Antwort, das man das an der Farbe der Pommes sehen kann. Pommes sollten nach dem Frittieren goldgelb sein, wenn sie braun werden, ist das Öl/Fett austauschreif.

[@torbenadam70]

Wenn Du die falsche Kartoffelsorten nimmst werden die (frischen) Pommes selbst bei ganz frischem Öl braun. 😉

[@Leon.dapace]

Ein super Video. Aber eine Ergänzung hätte ich: Es gibt Studien, die darauf hinweisen, dass das Frittieren oder Braten mit Olivenöl nativ extra tatsächlich weniger schädlich für das Herzkreislaufsystem sein könnte als das Frittieren mit Raps oder Sonnenblumenöl.

[@DJhGP]

Ich hatte gehört, dass belgische Fritten häufig mit Erdnussöl gemacht werden und hatte dann neulich mal die Gelegenheit Fritten aus Erdnussöl zu essen. Es ist relativ geschmacksneutral, aber ein leichtes Aroma kommt durch. Schmeckte mir besser als andere pflanzliche Öle. Würde mich interessieren, was du sagst.

[@PommesMän]

kzbin.info/www/bejne/ZnbdoaOqbrOjhqs

[@detlefv.4085]

Industrieles raffinierts Erdnussöl hat den Vorteil der recht hohen Temperaturen bevor es zu Rauch Entwicklung kommt. Wenn man sich jedoch an gewisse Vorgaben hält, zb. nicht über 170-180 Grad ist es so gut wie egal ob man Erdnuss Raps oder Sonnenblumenöl benutzt, geschmacksneutral sind alle 3 Öle. In sofern sehe ich Erdnussöl eher als ein Nischenprodukt für Leute welche gelegendlich im Kochtopf frittieren ohne Thermometer.

[@magics.e.t4865]

Rapsöl ist deutlich hochwertiger, da das Verhältnis von Omega 3 zu Omega 6 Fettsäuren besser ist. Während Rapsöl ungefähr 1:2 Omega 3 zu Omega 6 hat, sind es beim Sonnenblumenöl ein Verhältnis von ca 1:200 Omega 3 zu Omega 6. Zu viel Omega 6 im Verhältnis zu 3 kann die Gesundheit negativ beeinflussen.

[@cuddles210]

Wenn du dir in mal bei der Konkurrenz was an ner Bude holst, würdest du dann sagen, du kannst anhand von den Begebenheiten vor dem Geschmack bereits erkennen, ob Sie sich daran halten oider nicht?

[@savyeen9315]

Servus Pommes Män, kann ich reines Pflanzenöl von Biscin Gold in die Fritteuse geben?

[@sinusnovi3826]

Nimm lieber Palmin

[@virginiahoppe8141]

Sehr gutes Video 😍

[@h.kennzeichen5387]

Super Video, danke. Da wir einen jungen Sohnemann haben, liebend gerne aber nur selten frittieren, Crispy Chicken Nuggets, selbst geschnittene Riffelpommes, etc. habe ich Anfang des Jahres die Tefal mit Filterbehälter geholt und ich bin happy. Fühlt sich einfach hygienischer an, Öl ist gefiltert und alles außer Heizspirale kommt in die Spülmaschine.

[@svens.3839]

Ich habe selber damals weil ich anderes Öl nicht bekommen habe auf erdnussöl zurückgegriffen und bin positiv überrascht, finde es auch absolut geschmacksneutral, Braten, frittieren oder sogar damit einbrennen gelingt alles richtig gut 🙂☺️ würde dir tatsächlich mal vorschlagen es mal auszuprobieren 🍀

[@weika1000]

Klar, strukturiert, undogmatisch! Danke

[@Puscherclub]

Ich nutze nur Erdnussöl zum fritieren. Ich habe ein Jahr in einer 1 Liter Fritöse fritiert. Ausschließlich Pommes und habe nur mal nachgefüllt,ca. 140 mal fitiert und nur ausgetauscht weil ich neues bekommen habe und nicht weil es komisch roch oder ausgesehen hat.

[@HELI-jc2su]

Danke für das lehrreiche Video. Ich benutze kein Rapsöl, weil die Rapsfelder mit chemischen Mitteln gespritzt werden....also belastet. Sonnenblumenfelder werden nicht gespritzt.

[@koelling]

Was für Mittel? Quelle?

[@lightning-random-in-berlin]

Ich habe mal irgendeinen Beitrag aus den USA gesehen, aus einem Restaurant, in dem das Öl seit Jahrzehnten noch nie gewechselt wurde, es wurde immer nur nachgefüllt. Ich weiß nicht mehr was die frittiert haben aber es war immer das gleiche und das Öl war einfach nur schwarz.

[@BarefootJedi]

Erdnussöl wird z.B. in Bäckereien für Berliner (Krapfen) verwendet. Erdnussöl ist halt sehr hoch erhitzbar. Fehlt nur noch Palmfett als Ökologisch ganz unkorrektes Fett *g*

[@Stefan-dk2gz]

👍👍viele Infos 👍danke🍻😎

[@joe_razor]

Bei meiner kleinen 3L-Fritteuse verwende ich immer 1L Sonnenblumenöl und fülle dann mit Rapsöl auf. Eigentlich nur, weil das Rapsöl laut Packungsangabe weniger hitzestabil ist, aber Rapsöl ist meist günstiger. Schmeckt mir sehr gut.

[@pcfreak382]

ich kenn einen ganz einfachen Zeitpunkt wann das Öl gewechselt werden sollte: wenn sich beim fritieren die Luftbläßchen nicht gleich auflösen sondern sich am Rand sammeln also eine Art Schaum bildet dann kann man sich schonmal drauf einstellen daß bald ein Wechsel nötig wird oder wenn es unangenehm riecht.

[@Marc.Schumacher]

Auch wenn es in den vorigen Fett/Ölvideos gesagt wurde, das Fett/Öl niemals in den Abfluss/Toilette kippen… es sei denn Ihr wollt den Kanalreiniger mit Ortung und Reinigung bezahlen, weil das Fett im Wasser mit anderen Stoffen hart wie Stein wird und die Rohre zu setzt…

[@PommesMän]

kann man machen, ist dann aber KACKE 🤣😜

[@dGoerr]

Sagst du mal was zu Acrylamid oder hast du schon? Ich habe das Gefühl das sich kaum noch jemand "traut" wirklich knusprige Pommes zu verkaufen seid die Diskussion darum aufgekommen ist.

[@kennyangel]

Super Video, danke!

[@spamade.]

Eigene Erfahrung: 50/50 Raps/Sonnenblume ist am besten. (Hauptsaison und Hauptfritiergut sind Pommes)

[@BasedVtubers]

Rapsöl riecht für einige Menschen nach Fisch wenn es erwärmt wird. Das macht es zur 2ten Wahl für mich in der Gastronomie

[@gaming_noc]

Wieviel Liter entspricht so ein handelsüblicher Fettblock?

[@y2ksw1]

Biodiesel machen, wenn viel da ist. 20 l Öl geben etwa 20 l Biodiesel und kostet etwa 5 Euro für die Herstellung (1 l Methanol und 100 g Natronlauge + Wärme + Wasser + Zeit). Gegen 40 Euro an der Zapfsäule 😉

[@Sprengie]

Zwecks Entsorgung in der Restmülltonne: mit ordentlich Sägemehl zusammenhauen und ab damit. Is guter Binder ;-)

[@jonasfragezeichen]

Klar, sowas hat auch jeder zuhause ;)

[@Sprengie]

@@jonasfragezeichen Normal nicht, aber wenn du die nächste Galone Frittenfett im Supermarkt holst, kannst du ja im der Haustierabteilung eine Packung Kleintierstreu mitnehmen. Ist nicht wirklich teuer. ;-)

[@lucmorningstar]

mein Lieber, der Großteil in der Gastronomie nimmt spezielles Frittierfett von speziellen Firmen die auch das Altöl wieder mitnehmen, meist für Geld, aktuell 8,80 pro 15 Liter zurück (Beispiel Gerlicher) @Erdussöl nehmen gern Bäckereien für ihre Pfannkuchen z.b. , hat eine lange Standzeit, mehr als 17 Stunden (laut Lebensmittelaufsicht) und leichten nussigen Geschmack, daher in der Gastro kaum zu gebrauchen

[@karlprechtl]

Ich verwende Rapsöl und mache aus dem Altöl Seife.

[@Piratmituffgemaltenholzbein]

Hab da noch ne Frage zum Öl🤣🤣🤣🤣🤣😅 nur das du weißt es gibt immer mehr Fragen wie du glaubst. Ist es sinnvoll Öl Teilweise zu tauschen? Oder immer alles 🤔

[@TribunMa]

Super Video. Danke

[@Patrick_9090]

An welcher stelle wird jetzt gesagt, welches Öl für Pommes am besten ist?

[@morrismoe]

Schon Mal Kokosöl probiert? Da schmecken die Pommes richtig gut 👍👍 mach dazu Mal ein video

[@JJ37_]

2:00 stimmt nicht. Man kann das Fett einfach rauslöffeln, bei Zimmertemperatur wenn es fest ist. Es muss nicht wieder erhitzt werden, um entfernt zu werden.

[@TribunMa]

1/2 hähnchen in der Friseuse wie lange und ist es gut?

[@sinusnovi3826]

Nimm einen Kernthermometer. Bei 75 °C ist es gut.

[@NafetsNuarb]

Das Problem bei Pflanzenölen wie Sonnenblumenöl und Rapsöl ist, dass es ungesättigte Fettsäuren enthält. Diese Fettsäuren gehen unter Hitzeeinfluss kaputt, werden ranzig und am Ende zu Transfettsäuren, die äußerst ungesund sind. Je länger das Fett genutzt wird, desto schlimmer wird es. Deshalb ist es eine gute Idee, gesättigte Fette zu benutzen. Kokosöl ist ein gesättigtes Fett. Es ist viel zu stabil, um ranzig zu werden. Übrigens wurde in den USA, bevor die Öl- und Margarineindustrie mit gefälschten Studien die gesättigten Fette schlecht machte und die Pflanzenöle als gut und gesund bezeichnete, ausschließlich Kokosöl zum Frittieren benutzt. Das lies sich auch länger nutzen als die Pflanzenöle mit ihren ungesättigten Fettsäuren. Nach Kokos schmecken insbesondere die Bio-Kokosöle. Raffinierte Öle sind nach meiner Erfahrung geschmacksneutral. Die Sorten unterscheiden sich diesbezüglich. Man sollte allerdings Kokosfett, das gehärtete Fette enthält, meiden. Heute weiß man, dass die langjährige Meinung, gesättigte Fette wären ungesund, nicht mehr zu halten ist. Im Gegenteil, denn ungesättigte Fettsäuren oxidieren leicht im Körper, sprich werden ranzig, und sind deshalb ungesünder als gesättigte Fette, die, weil gesättigt, nicht mehr oxidieren können. Wie oben bereits angedeutet, war diese falsche Meinung das Werk des Mister Cholesterin im Auftrag der Öl- und Margarineindustrie, was letztlich als Fälschung entlarvt wurde.

[@utehesse2375]

Ich benutze Trester Olivenöl zum braten, Rapsöl zum fritieren,und natives Olivenöl zur kalten Verwendung. Ich habe eine zeitlang auch Kokosfett (Palmin) zum braten und fritieren genutzt. Ehrlich gesagt weiß ich nicht mehr, warum ich das gelassen habe....Das Tester Öl hab ich auch schon zu fritieren genutzt, gab auch keine Probleme. Ist mir aber doch für diesen Zweck zu teuer. Man kann es aber problemlos mehrfach nutzen.

[@sinusnovi3826]

Solltest wieder zu Palmin zurückkehren. Ist das gesündeste Pflanzenfett für hohe Temperaturen.

[@utehesse2375]

@@sinusnovi3826 Ausgerechnet jetzt, wo ich mich grad auf Olivenöl umgestellt hab...🙄 Aber du hast Recht! Das Trester Öl ist leer. Jetzt hab ich noch 6 Liter natives Olivenöl und das ist nicht so toll bei über 180 Grad...Kokosfett habe ich aber auch! Manchmal hab ich sie echt nicht mehr alle....😊😊😊😊

[@ruggeheilsam1802]

Fritters selten, bin im 3ten Jahr mit Sonnenblumenòl. 💋❤😉🤠

[@Webvideo-trailerCh]

Was machst du mit übrig gebliebenen Pommes am nächsten Tag wieder in die Friteuse oder nicht

[@PommesMän]

vor-frittierte = Tonne, aber wir frittieren nie zu viel vor

[@reinhardbien]

dann wär ja mal ein direkter Vergleichstest interessant - also z.b. rhaps-/sonnenblumenöl im direkten Crunch-/Farb-/Geschmacksvergleich beim Frittieren...

[@PommesMän]

da wird man keinen Unterschied feststellen

[@megspunky]

wenn ich nur Fritten Frittiere, bleibt das Öl doch sauber oder? aber wenn ich Chicken Wings mache wird das Öl schnell schlecht?

[@PommesMän]

jedes Frittiergut verliert immer etwas (Stückchen usw.) Panaden "bröseln" halt stärker. Kann man aber mit filtern umgehen/verbessern

[@Lalajoe]

Hey Män, hast du schon ein Video zum Thema Transfette gemacht? Wäre sehr interessant. Lg

[@queercastlimburg]

Pommes werden traditionell in Tierfett (Ochsenfett und/oder Pferdefett) frittiert. Das sorgt für den typischen Geschmack und Geruch, ist aber leider weniger gesund, weil es mehr gesättigte Fettsäuren enthält. Deshalb werden Pommes heutzutage auch in Pflanzenöl oder in einer Mischung aus beidem frittiert. So geht's in Belgiën

[@sinusnovi3826]

Gesättigte Fettsäuren ungesund? Dieser Quatsch ist längst überholt. Ungesättigte Fettsäuren sind ungesund, denn die oxidieren beim Braten und auch im Körper. Herzinfarkt lässt grüßen.

[@matthias1031980]

Also wenn ich zuhause frittiere werde ich ohnehin nie auf 16-20 Stunden kommen bevor das Öl so verschmutzt ist das ich es tausche gut zu wissen :)

[@AlgarveUrlaub]

Erdnussöl und auch Sesamöl würde mich interessieren (Teuer, aber sehr gut)

[@alambali1]

Reines Kokosnuss Öl ist absolut geschmacksneutral, auch Palmöl. Wir benutzen dies schon über mehrere Generationen.

[@christophkung3724]

Extra Vergine Olivenöl (frisch und hochwertig) lässt sich auf 210 Grad erhitzen und ist auch geschmacksneutral. Die Küche stinkt auch nicht nach Frittenbude und die Pommes schmecken einfach besser. Der Mythos hält sich hartnäckig.😅Durch die Polyphenole (Antioxidantien im Öl; „der natürliche Krieger im Öl“, der das Öl frisch hält) bleibt es auch länger stabil, als die raffinierten Öle aus der Fabrik. Aber hey, warum etwas neu ausprobieren, wenn wir es schon immer so gemacht haben.😅

[@PeterTeuns]

Lieber Pommes Män :) Hast Du vielleicht ein leckeres Rezept für Falafel-Bällchen parat? Gerne auch mit dieser leckeren Tzatziki-ähnlichen Soße, die unsere Freunde aus dem orientalischen Raum benutzen :D LG, Peter

[@videofan8090]

Wieso ist es dann in der deutschen Gastro Pflicht einen (richtig teuren) Fettabscheider zu haben wenn es auch in den Restmüll dürfte ?

[@hklfreak5363]

den Fettabscheider den du meinst, der betrifft nur das Abwasser.

[@stephan7226]

Bei der Burgerkette Five Guys bekommt ihr die Pommes im Erdnussöl frittiert. Probiert mal, es lohnt sich ;-)

[@th_skate]

Es gibt im Internet Raffiniertes Olivenöl das könnte man ja vielleicht in der Fritteuse oder Pfanne nutzen!!

[@maasolli]

Gänseschmalz ist auch lecker, gibt nen ganz geilen Geschmack an den Pommes.

[@agimliegois7507]

Du warst heute einfach an unserer schule und hast eis verkauft hahaha bist mega cool

[@1.fcleygo842]

AGIM HAHA was geht

[@agimliegois7507]

@@1.fcleygo842 abow wer bist du?

[@1.fcleygo842]

@@agimliegois7507 hahahahahahah Lenny LOL

[@agimliegois7507]

Hahahahah

[@growyourvision_campers_journey]

Ich verwende Rapsöl oder Sonnenblumenöl und 10-20% Butterschmalz bei 140°C & 180°C.

[@t.mickey]

Was ist mit Sojaöl ich lebe seit 13 jahren in Thailand und hier wird alles mit Sojaöl fritiert

[@M3rox11]

Gerade in der Werbung gesehen, dass es nun "Bratolivenöl" bis 195° gibt. Ein Geschmackstest würde mich sehr interessieren

[@darkstar_6668]

Ja wer echt gut mal zu wissen ob Erdnussöl was bringt zum frittiern von Pommes