🔴 PONTOS DE GANACHE | ANA COSTA | SICAO | LOJA SANTO ANTONIO

Receita: @chefeanacosta e @sicaochocolate 💕
Ganache Branco
400 g de Chocolate Branco Sicao Gold
200 g de creme de leite sem o soro (uso Itambé lata)
30 g de glucose de milho aquecida
Rendimento: 630 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Ganache ao leite ou Blend
400 g de Chocolate ao Leite OU Blend Sicao
200 g de creme de leite com soro (uso Itambé)
30 g de glucose de milho aquecida
Rendimento: 630 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Ganache Meio Amargo
400 g de Chocolate Meio Amargo Sicao
400 g de creme de leite com soro (uso Itambé)
30 g de glucose de milho aquecida
Rendimento: 830 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Ganache Amargo
400 g de Chocolate Callebaut 70%
600 g de creme de leite com soro (uso Itambé)
30 g de glucose de milho aquecida
Rendimento: 1030 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Ganache Ruby
400 g de Chocolate Ruby Callebaut
180 g de creme de leite sem o soro (uso Itambé lata)
40 ml de suco de limão
30 g de glucose
Rendimento: 630 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Ganache Gold
400 g de Chocolate Gold Callebaut
220 g de creme de leite sem o soro (uso Itambé lata)
30 g de glucose
Rendimento: 630 g
Validade- Ambiente: 24 horas - Refrigerado: até 10 dias
Para recheio - Diminuir 25% de chocolate
Para cobertura diminuir 30%
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