POULET FRIT JAPONAIS, KARAAGE de

RECETTE DE WHOOGY’S PARTIE 1 🔥
POULET FRIT JAPONAIS, Karaage !
INGRÉDIENTS
500 g de cuisses de poulet désossées
40 g de farine
160 g de fécule de maïs
Huile (pour friture)
½ chou blanc
Quelques cuillerées de kewpie
1 c. à c. de shichimi
LA MARINADE
4 cm de gingembre
8 cl de mirin
8 cl de saké
Le jus de 1 citron vert
LA MARINADE
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade, dont le gingembre râpé finement ou mixé en purée.
Découper les cuisses de poulet (vous pouvez garder la peau), les ajouter à la marinade et laisser reposer 3 heures au frais.
LA PANURE
Mélanger la farine et la fécule de mais.
Déposer le morceau dans la panure et appuyer bien fortement pour que le poulet soit totalement recouvert (le secret pour avoir une belle panure qui accroche bien, c’est de paner les morceaux un par un, je vous jure que c’est la clé du succès).
Les débarrasser sur une plaque avec du papier cuisson sans les superposer afin que la panure ne colle pas.
LA FRITURE
Faire chauffer l’huile jusqu’à 150 °C (il est important de contrôler la température avec un thermomètre de cuisson).
Plonger les morceaux de poulet par petites portions pendant 5 minutes, sans dépasser
6-8 morceaux max, afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Les débarrasser sur une plaque et faire de même avec tous les morceaux.
Monter la température de l’huile à 190 °C, puis cuire tous les morceaux en plusieurs fois pendant 1-2 minutes pour obtenir une belle coloration.
Servir bien chaud avec du chou très finement ciselé à la mandoline, quelques cuillerées de kewpie et un peu de shichimi maison.
bon appétit 😁
si vous ne suivez tjs pas ce grand cuisinier des réseaux, c’est par ici ‪@Whoogys‬ 👏🏼 ps : j’adore le piment d’espelette aussi 👀
son livre : www.fr.fnac.be...
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