Рет қаралды 144,031
ทำความเข้าใจกาแฟง่ายๆ
ใช้หลัก3อย่าง
สกัดมากไป
สิ่งที่เกิดขึ้น👉🏻ไหลช้า
วิธีแก้ไข แก้ ที่การปรับเบอร์บด ให้หยาบ
รสชาติ👉🏻 ขม ฝาด มีกลิ่นไหม้ ครีม่าเป็นสีน้ำตาลเข้ม เป็นจุดๆ หย่อมๆ
สกัดน้อยไป
สิ่งที่เกิดขึ้น👉🏻ไหลไว
วิธีแก้ไข ที่การปรับเบอร์บด ให้ละเอียดขึ้น
รสชาติ👉🏻 เปรี้ยว บอดี้น้อย ครีม่าสีเหลืองจาง
กาแฟไหลสมดุลตรงตามที่เราอยากได้
ก็ ไม่ต้องปรับเบอรร์บด
ให้เน้น ที่การเตรียมก้านชง
การเกลี่ยกาแฟ
การแทมป์กาแฟ
Dose คือปริมาณผงกาแฟที่บดออกมา
Time เวลาในการชง
Yield น้ำกาแฟที่สกัดออกมา
จด3สิ่งนี้ไว้ก็ได้นะคะ
เพื่อที่จะได้ปรับไปทีละปัจจัยเมื่อเกิดปัญหา
กาแฟที่สกัดออกมาเมื่อวัดค่า
TDS.จะอยู่ที่ 9-10 %
EXT.18-20%
ของเอสเพรสโซ่
• TDS คือ EXT คือ กาแฟชง...
แต่ตรงนี้เป็นแค่ไกด์ไลน์
เพราะสุดท้ายคนดื่มค่ะ
วิธีการสังเกตและชิม เพื่อปรับปรุงและประเมินการชงกาแฟของเราค่ะ
ดูอะไรบ้าง
1. สีของกาแฟ ความสม่ำเสมอของสีครีมา สีน้ำตาล
2. กลิ่น เช่นกลิ่นจากเทสโน๊ตของกาแฟ คาราเมล ช็อกโกแลตเป็นต้น กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นฟาง ควัน กลิ่นหืน กลิ่นเหม็นเขียว
3. รสชาติกาแฟ เปรี้ยว หวาน ขม
เบอร์บดปรับเช้า-บ่าย
ถ้าประเมินเบื้องต้นเข้าใจกาแฟได้
ก็ไม่ต้องมีสูตรหาเพอเฟคช็อตอีกค่ะ
พิกัดของใช้ในบาร์ ของสำลี เกือบ ทั้งหมด
อุปกรณ์ชงกาแฟ
Moka Pot s.lazada.co.th...
French Press TIMEMORE s.lazada.co.th...
Hario FRENCH PRESS s.lazada.co.th...
V60 Drip-Assist Set s.lazada.co.th...
Ice- Coffee Maker s.lazada.co.th...
Holzklotz A27 Set Hand Drip s.lazada.co.th...
Comandante C40 MK4 Grinder s.lazada.co.th...
DiFluid เครื่องวัด TDS s.lazada.co.th...
AeroPress แอโร่เพรส s.lazada.co.th...
Flair espresso pro2 s.lazada.co.th...
Syphon Coffee s.lazada.co.th...
Hario Cold Brew s.lazada.co.th...
Coffee Filter Holder Cone Shape s.lazada.co.th...
กระดาษกรอง Paper Filter White 02 s.lazada.co.th...
Hario บีกเกอร์แก้ว s.lazada.co.th...
🌸🌸🌸
Hario
กาดริป s.lazada.co.th...
ดริปเปอร์ 02 resin s.lazada.co.th...
ดริปเปอร์ 02 เซรามิค s.lazada.co.th...
Mugen dripper s.lazada.co.th...
Dripper v60 แก้ว s.lazada.co.th...
เครื่องบดมือหมุนสีดำ s.lazada.co.th...
กระดาษกรอง 01 สีขาว s.lazada.co.th...
Syphon s.lazada.co.th...
🌸🌸🌸
fresh Juicer Blender s.lazada.co.th...
Dr.HOWS เตาแก๊สปิกนิก s.lazada.co.th...
โถ แก้วใส KORKEN คอร์เก้น (IKEA)s.lazada.co.th...
กระทะ Neoflam Fika s.lazada.co.th...
🌸🌸🌸
Smeg ของใช้น่ารัก แต่งบ้านได้
เครื่องปิ้งขนมปัง s.lazada.co.th...
กาต้มน้ำs.lazada.co.th...
เครื่องบดกาแฟ s.lazada.co.th...
🌼🌼🌼
อุปกรณ์บาร์กาแฟ
NCD ที่เกลี่ยกาแฟs.lazada.co.th...
แทมป์เปอร์ s.lazada.co.th...
ถังเคาะกาแฟs.lazada.co.th...
เครื่องชั่งs.lazada.co.th...
ยางรอง แทมป์เปอร์s.lazada.co.th...
🌼-Mhw-3bomber🤍🌸
ที่เกลี่ยผงกาแฟ Stirring Needle / Puck Rake s.lazada.co.th...
เหยือกสตีมฟองนม 5.0 Milk Jug Milk Pitcher s.lazada.co.th...
เข็มเกลี่ยกาแฟ s.lazada.co.th...
ตะแกรงชงกาแฟ ขนาด 58.5 mm DEX Precise Filter Basket s.lazada.co.th...
กระปุกโรยผงโกโก้/กาแฟ ขนาด 150 ml Sprinkle powder s.lazada.co.th...
Coffee Tamper/Distributor ขนาด 51/58.35 mm s.lazada.co.th...
ถังน็อกกาแฟขนาด 700 ml Knock Box s.lazada.co.th...
ผ้าทำความสะอาดอุปกรณ์กาแฟ s.lazada.co.th...
แปรงปัดผงกาแฟ Cylindrical Brushs.lazada.co.th...
แก้วกาแฟ แก้วลาเต้ latte cups.lazada.co.th...
🌸🌸🌸
แม่พิมพ์ น้ำแข็ง
Ice Ball Maker ที่ทำน้ำแข็งก้อนกลม s.lazada.co.th...
ICE CUBE Square Maker s.lazada.co.th...
🥛🥛🥛
Duralex แก้วน้ำที่แนะนำ ทน ถ้าเทียบกับราคาคุ้มค่า
แก้วน้ำ สีฟ้า Picardie Marine s.lazada.co.th...
แก้วน้ำสีเทา Picardie Greys.lazada.co.th...
แก้วน้ำ สั้น Picardie s.lazada.co.th...
Picardie แก้วน้ำ แก้วน้ำเก็บอุณหภูมิs.lazada.co.th...
Picardie 500 ml (6 ใบ) แก้วกาแฟ แก้วชา แก้วน้ำ s.lazada.co.th...
แก้วน้ำ Manhattan แก้วน้ำสั้น s.lazada.co.th...
Picardie เซ็ตกล่อง 18 ใบ แก้วทนความร้อนs.lazada.co.th...
Prisme แก้วน้ำสั้น แก้ววิสกี้ tempered glass s.lazada.co.th...
Picardie 200 ml (6 ใบ) tempered glasss.lazada.co.th...
แก้วหลากสี แก้วน้ำสี Picardie 250 ml s.lazada.co.th...
Picardie 130 ml (6 ใบ) แก้วน้ำ แก้วกาแฟ s.lazada.co.th...
แก้วน้ำ Lys แก้วน้ำสั้น s.lazada.co.th...
Provence แก้วน้ำ แก้วกาแฟ s.lazada.co.th...
แก้วน้ำ Picardie Amber s.lazada.co.th...