Práctica, fermentación. Tejuino

El proceso de elaboración de la bebida varía de un grupo étnico a otro, aunque generalmente se hace con granos de maíz germinados en la oscuridad, que son molidos en metate y cocidos en suficiente agua durante varias horas hasta obtener un atole amarillento que, una vez frío, se cuela. El líquido recuperado se vacía en olla tesgüineras, se le adiciona el catalizador o fortificador y se deja fermentar de 1 a 10 días o más. Es importante señalar que las ollas tesgüineras nunca se lavan por lo que presentan, adheridos a sus paredes, residuos de fermentaciones previas. El tesgüino no se filtra ni pasteuriza, por lo que contiene los microorganismos vivos que producen la fermentación, las sustancias metabolizadas por ellos y los residuos de los vegetales utilizados.
Por otro lado, el tejuino es mestizo y es una bebida refrescante que también se encuentra en Guadalajara y en Mazatlán, entre otras ciudades. Aunque también se hace con maíz germinado, a este se le agrega piloncillo o azúcar.[3]​
Se bebe con limoncillo han, sal y chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un bajo grado de alcohol. Los vendedores ambulantes ofrecen tejuino en los pueblos y ciudades de la región, y es muy poco común encontrarlo en heladerías o neverías.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino; el tejuino puede o no tener algo de fermentación no más fuerte que el tepache, el tesgüino es fermentado al máximo para que produzca licor

[@aaronmelendez3220]

Excelente video muy bien explicado venia buscando cobre y encontre oro, ahora preparare un rico tejuino mientras recuerdo a tan linda y simpática chica, gracias hermosa!

[@elizabethcano6323]

Lo prepare y me quedo muy rico gracias

[@refugioceledon5302]

Qué ricura de tejuino también!! 🌹...

[@Fermontalvo2811]

Que hermosa ❤

[@ikxrlxi2895]

Vickydiceajua Christo te ama y siempre nos espera con los brazos abiertos. Te deceo mucha paz y felizidad!!

[@unzuetaverdin2681]

que bonita ,que bellos rizos ,gracias por la receta

[@silvinosal9371]

Ummm se ve rikisimo. Nunca lo abia oido.

[@user-zw3js7ct4z]

Hay creo que me enamoré! ❤

[@franciscoruiz436]

Que bella y simpática que eres, nunca lo he preparado pero lo voy hacer

[@fernandomartinez4444]

Hola hermosa yo soy de Nayarit yo lo preparo igual pero le agrego un poco de canela y si el limón ayuda a qué se fermente como dijera mi abuela es maíz acedo Sabe riquísimo más si lo dejas en olla de barro

[@silviamargar3491]

Una ves hize todos los pasos pero olia muy fuerte a acedo,que hacen para que no huela???

[@YolandaHernandez-nm1jy]

Disculpa tiene que estar afuera del refri para fermentarse??

[@pablottalonso7878]

​@@silviamargar3491Si huele ácido es porque ya fermento. Se lo puedes quitar con una cucharada grande de él líquido ese que venden como vainilla liquida. 1 Cucharada muy grande por un litro O Tres y media cucharadas normales a 1 litro... 1x litro

[@pablottalonso7878]

​@@YolandaHernandez-nm1jyObvio que sí.

[@jairoivancasassanchez560]

sal con bicarbonato 50/50 le da un sabor sabroso

[@efiiyoy]

El bicarbonato mata las bacterias

[@hortensiacolin6867]

@@efiiyoy tienes razón!

[@juancarlosrodriguez5292]

Si no tiene hielos eso no es tejuino

[@AquisFlv]

Tenía entendido que todos los fermentos, debido a sus bacterias vivas no deben estar en metal, sino en barro, vidrio o plástico, al menos durante su proceso de fermentación

[@pablottalonso7878]

Mientras esté limpio igual fermenta. El ideal, dicen que es de barro Crudo, sin pintar o haber guisado en el.

[@hectoreduardotorresruiz8504]

Pues de esos dos días cuanto te dura el tejuino el el refri

[@paulinagarace2316]

Hola ! Disculpa ese atole de tejuino cuánto tiempo puede durar conversado ? Y tendría que está refrigerado o algo cuidado ? Cuantos días me duraría esa mezcla mas o menos ?

[@mellamogodzillahernandez1037]

el concentrado de tejuino se puede conservar mucho tiempo en bolsitas en el congelador o como 2 semanas en refrigeración, como se espesa se bote en licuadora, y si llegara a saber agrio nada más se hierve con un poco de agua y listo.

[@fernandovillanueva6431]

Hol Cuál es más rico ? Fermentado o sin fermentar ,? Lo quiero para vender

[@normaangelicamendivilmende1331]

Hola disculpa por contestar dé las 2 formas son deliciosos suerte en su venta bendiciones

[@macarmenzavala9728]

@@normaangelicamendivilmende1331 fermentado es más sabroso porque sin fermentar sabe a atole

[@teresaomana3044]

El fermentado es el que tiene más propiedades por las biomoléculas que menciona y que resultan necesarias para los seres vivos.

[@teresitagutierrez6472]

Y las medida de los ingredientes lo pueden comentar que cantidades lleva

[@juangabrielindatrejo4594]

Van tres videos que veo, y no lo explican bien, por ejemplo, que tanta agua lleva, que tanto de masa, y Piloncillo, se case a fuego alto o bajo🤷

[@VickyDiceAjua]

Este video no es una receta, es una tarea de la facultad. No es para enseñar a prepararlo.

[@mathwizz75]

Se ve deliciosa, la bebida tambien

[@lorenaramos864]

Cuantos días puedo usar la preparación

[@nazarethchavez7975]

Como Sabes q fermento?

[@hildaevangelinasanchez5607]

Que cantidad de masa y d piloncillo?

[@angeltheshadow5343]

Lo hice pero sabe dulce, no sabe fermentado cómo el que venden. Necesita mas tiempo de fermentación?

[@_beth_cuellar_6271]

Si

[@_beth_cuellar_6271]

Depende el clima

[@pablosalazar9080]

Amiga estás hermosa

[@tereparra8480]

Porque se enlama la fermentación de tejuino

[@maralibernal3218]

Hola, es normal que se enlame .. lo puedo consumir así? Solo quitando la lama

[@pablottalonso7878]

Por varias razones. No sirvió bien, o se Contamino al vaciarlo. O estaba muy tapado o muy destapado. Hay que lavar el maíz bien antes de moler, y que el molino este también muy limpio para que solo crezca la bacteria que se requiere.

[@normanrobertoposadabarboza1793]

No da porciones de nada, solo la preparada

[@chelios9684]

Y las cantidades de los ingredientes

[@anaberthahernandezbuenrost319]

Puedes dar cantidad de piloncillo y de masa por favor?

[@VickyDiceAjua]

Este video no es una receta, es una tarea de la facultad. No es para enseñar a prepararlo.

[@Ser166]

Disculpa tengo una pregunta ? La maza que agregaste es maíz asedo o es Maseca

[@lenny7476]

Misma pregunta aquí. Se puede hacer con Maseca o cualquier masa de maíz nixtamalizado?

[@marthaibarra3061]

Sí se puede

[@elenarodriguez5228]

Lo hice tal cual y le empezó a salir un hongo blanco 😢

[@pablottalonso7878]

Que rico pura proteína.😂😂😂😂

[@ansonymurillo405]

Eso no es tejuino el tejuino es de maíz natural maíz crudo remojados

[@heroooo9684]

La vida de estudiambre....

[@josefranciscohernandezgarc641]

Que pasá si el fermento de tejuino se me pasa un día o dos más. Que se fermente de más.

[@pitponce4919]

Nada

[@ivanCoR95]

Pero no lo probaste cariño 😝

[@latapatia7373]

La receta mas extraña que e visto, porque de lo único que diste cantidades fue de el agua

[@BRISA8400]

Ay no que mal explicado y si triste da asco, mejor no lo hagas.

[@carlosbravoperez1807]

No hA no te hagas tan interesante poniéndote lentes de algo que no están en