Préparer un starter I Calcul des cellules, viabilité et taux d'ensemencement

[@sebastienbernard2802]

salut merci pour les explications

[@alexandrefloczek3253]

Cette fille est formidable elle fait les vidéos qu'il faut

[@Skouik-Bidule]

Ah on les aime ces petites cellules ... 😁👍

[@mickaelczepyga7362]

Clair et précis. Bravo.

[@jeremyl.5311]

Félicitations pour toutes vos vidéos. C'est super. 👍🏻

[@FigoulBoy]

Encore une vidéo au top .... En fait c'est tout bete un starter .... j'ai plus qu'a commander un agitateur au père noel :) Merci

[@elcorringo]

C'est clair, je m'en faisais tout un monde mais c'est tellement bien expliqué! Bravo pour la vidéo

[@ninou2335]

Salut Alice premier essai j ai fait un Starter avec le moût de la bière que je fabriquais . Process fabrication : en fin d ébu 17h30 je récupère un peu du moût je refroidis a 30° j ensemence le prélèvement avec la lutra (brassin de 23 litres) Au préalable j'ai couvert ma cuve de fabrication de film alimentaire pour rendre étanche et éviter une infection. Je privilégie le refroidissement naturel du brassin grâce au nuit fraîche. A 5h30 le moût est a 32°... je met le starter dans le fermenteur et je transvide mon moût a vive allure pour oxygèner. La fermentation débute instantanément .aujourdui je fais la mise en keg après environ 30 heures de fermentation je vais sucrer a 160 gr de canadou. La bière en question est une oatmeal stout . Je ferais un retour de cette expérience. Au passage j' ai un soda keg équipé d un système de tirage propre de la bière avec la p'tite boule en inox et tube PVC.

[@5ugarful]

Salut, je viens d'ensemencer mon moût avec une levure d'un starter, mais cette levure s'est retrouvée compactée au fond de l'erlenmeyer et il y avait de gros flocons dont je n'arrivais pas à dissoudre dans le reste du moût présent dans l'erlen. Une fois introduite dans la bière ces flocons sont restées dans le moût, est-ce que la levure pourra tout de même travailler normalement ? Merci d'avance !

[@WazzupDoc69]

🍻😜👍

[@cyrilrenson3475]

Bonjour ! Comment sait-on que le sachet contient de base réellement 100 milliard de cellule ? Info white labs introuvable.. merci d’avance !

[@tomy6280]

Merci pour cette vidéo. Est il possible de faire le starter avec de l'eau sucrée pour avoir un impact plus neutre sur le brassin ?

[@alicemotlerhops]

Bonjour Thomas, je ne suis pas sûre de savoir te répondre correctement parce que je n'ai jamais tenté l'expérience. Mais je pense que tu risques de ne pas apporter les nutriments dont aura besoin ta levure pour se multiplier de façon optimale. Je pense que je vais approfondir mes recherches et, si je trouve des réponses concluantes, je partagerai mes résultats 🍻

[@tomy6280]

@@alicemotlerhops merci pour ta réponse :-)

[@damienlouppe2567]

Bonjour, cette vidéo est géniale, j'ai appris beaucoup de choses! :) Mais j'ai quelques questions car je vais bientôt faire mon premier starter... Est-il possible d'utiliser un bocal plutôt qu'un erlenmeyer? où bien la forme est importante? :) Le malte en poudre, on peut prendre n'importe lequel, où y a-t-il quelque chose à respecter (l'ebc du malt?) par rapport à la bière que l'on fait? Et enfin, peut-on n'utiliser qu'une demie fiole de levure liquide afin de pouvoir faire 2 starters à un mois d'écart avec seulement une fiole de levure? :)

[@alicemotlerhops]

Bonjour Damien, merci pour ce gentil commentaire, j'espère que mes réponses te seront encore utiles 😬 Avant de m'équiper avec un Erlenmeyer, j'utilisais une bouteille en verre de jus de pomme, tout est donc possible en terme de forme 😅 Il faut juste s'assurer de deux choses : il est préférable que ton récipient ait un fond plat et qu'il soit quand même assez grand pour éviter les débordements. Pour le malt en poudre, on préférera qu'il soit le plus clair possible. Au sujet de diviser la fiole de levure, tu peux le faire mais tu perdras en précision quant à la quantité de cellules présentes dans ta levure. Si tu souhaite quand même diviser ta levure, je te conseille de le faire de la façon suivante : tu peux faire un starter plus volumineux que prévu et conserver la "quantité supplémentaire" au frigo. Comme ça, ta levure sera un peu plus fraîche. Le mois suivant, tu pourras donc faire un nouveau starter avec ce reste que tu auras conservé au frigo.

[@francoishofer9254]

Merci !

[@lelutingamer]

Bonjour, pour ma part je n'ai encore jamais utilisé de levure liquide mais je fais systématiquement un starter malgré tout avec ma levure sèche même si effectivement l'utilisation de plusieurs sachets est une autre solution. Une petite question stp, comment passes tu de 1,067 d'OG à 16,4 Brix? Pour moi le rapport de l'un à l'autre était de 4 donc ça donnerait 16,75 Brix.

[@alicemotlerhops]

Bonjour ! Pour passer de 1,067 à 16,4 j'ai utilisé le convertisseur de brewersfriend. Le rapport de l'un à l'autre est effectivement de 4 mais il me semble que plus ta densité est élevée et moins cette règle est précise. Après j'avoue qu'au final, on arrive toujours à peu près au même résultat et je pense que c'est suffisant à l'échelle du brassage amateur.

[@XavierVirely]

Je trouve assez étrange d'imager la viabilité par une courbe de mortalité linéaire. Je ne sais pas s'il y a une autre manière d'estimer la perte de viabilité en fonction du temps et de la température de conservation ?

[@alicemotlerhops]

Bonjour Xavier, je suis d'accord avec ton point de vue. Je pense que sans équipement plus poussé, tu ne peux que te fier à cette méthode. L'étape suivante serait de travailler avec un microscope pour pouvoir compter les cellules soit-même.

[@MegABiloU]

Il ne faut pas utiliser le mout pour pitch car il est complètement oxydé et donnera un mauvais gout a la bière.

[@alicemotlerhops]

Je pense que ta remarque complète très bien la fin de la vidéo, j'aurais dû effectivement le préciser. Merci pour ton commentaire.

[@XavierVirely]

C'est ce qui est dit en relation avec le cold crash, en fin de vidéo.

[@mattsaunois9235]

Bonjour, alors le calcul de viabilité est faux puisqu'a 180 jours le sachet est encore ok pour être utilisé. Il n'est donc pas à zero cellules vivantes. Il faudrait connaître le taux de perte pour faire un calcul juste.

[@alicemotlerhops]

Bonsoir Matt, tu as raison, comme je l'indique dans la vidéo, le calcul ne peut pas être juste à 100% puisque je ne dispose pas d'un microscope pour pouvoir compter mes cellules, c'est pourquoi je me base sur les informations que j'ai à ma disposition pour pouvoir calculer au mieux cette fameuse "viabilité".

[@mattsaunois9235]

@@alicemotlerhops oui mais il te dise que le produit est viable jusqu'a tel date. Donc il est encore viable sans soucis pas mort juste après. Si il faut mettons 50% de viabilité mini. A la date annoncé il te reste les fameux 50% pas zéro donc ton calcul est completment faux. Le plus sur serait de compté les levure vivante avec un microscope et du bleu de méthylène.