Pralinen verschließen welche Methode ist besser?

1) das klassische Deckeln, indem einfach temperierte Kuvertüre auf die gefüllte Pralinenform gegeben wird und die überschüssige Kuvertüre mit einer Winkelpalette wieder abgestrichen wird.
2) Das Walzverfahren, bei dem die temperierte Kuvertüre auf die gefüllte Pralinenform gegeben wird, diese sofort mit einem Backpapier bedeckt wird und die überschüssige Kuvertüre mithilfe eines Rollholzes herausgepresst wird.

[@lyn1337]

Wie immer hervorragend präsentiert. Ich war mir der ersten Methode gar nicht bewusst; man erkennt aber klar den Unterschied.

[@mangobaby28]

Genial, ich liebe es mit der Teigrolle meine Pralinen zu glätten, sieht echt perfekt aus. Lieben Dank für den Tipp......wäre toll wenn du auch hier und da mal bitte ein schönes REZEPT hochladen würdest. LG

[@sachsischeschokoladenmanuf2266]

Die Kuvertüre sollte eine gewisse Viskosität aufweisen. Nach meinem Eindruck war diese bei der klassischen Methode zu dickflüssig. Wichtig ist auch, daß ausreichend Schokolade auf die Form gegeben wird, anschließen gut ausrütteln, damit Luftblasen aussteigen und vor allen Dingen mit einer ausreichend langen und geraden Palette stramm abziehen. Dabei aber bitte die Form auch grade halten. Im besten Fall werden die Ränder mit einem Fön auf der warmen Stufe leicht angeschmolzen, damit sich diese auskristallisierte Schokolade mit der frischen gut verbindet.

[@anikamuhr7585]

Danke, dass Sie das schreiben! Hab schon Herzschmerzen bekommen beim Zusehen. 🙈

[@NaschZentrale]

ich kenn beide Techniken und finde die Klassische effizienter :D aber die erste ist für eine kleine Mängel sicher möglich LG und tolles Video

[@feder4760]

Und nach dem schokoaufgießen rütteln damit die schoko sich verteilt

[@ednnpicsyt6006]

Very good ❤👍

[@feder4760]

Wenn man eine Nasshülse macht und die Form anwärmt siehht die herkömmliche methode besser aus ebenso verwendet man eine breite spachten um einmal drüber zugehen nachdem man die schokolade aufgegossen hat. Versuchen sie es mal so .

[@keiahnigbruder1453]

Feder was ist eine nasshülse?

[@stephaniekoch3448]

Wer toll wenn das Rezept dabei ist