Πρασόπιτα με τραχανά

Рет қаралды 785

Күн бұрын

Πρασόπιτα με φύλλο σφολιάτας
*Οι αναλογίες της συνταγής μας θα βγάλει 2 πίτες.Την συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με σπιτικό φύλλο σφολιάτας.Μπορείτε να δείτε τον τρόπο παρασκευής του φύλλου αυτού στην συνταγή με την γλυκιά μπουγάτσα με κρέμα.Το φύλλο αυτό είναι ο συνδυασμός φύλλου κρούστας με τον τροπό παρασκευής της σφολιάτας.
2 πακέτα με φύλλο σφολιάτας
1 τετράγωνο ταψί
διαστάσεων 30x30 cm
1 πινέλο για το άλειμμα του ταψιού
0,5 κ.γ. βούτυρο ανάλατο για το ταψί
αντικολλητικό χαρτί(προαιρετικά)
Άν βάλουμε αντικολλητικό χαρτί θα βουτυρώσουμε μόνο τα πλάγια του ταψιού μας.
Για την γέμιση θα χρειαστούμε:
5 μεγάλα πράσα(καλά πλυμένα και κομμένα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια)
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
2 ξερά κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
15 γρ φρεσκοκομμένο άνηθο ψιλοκομμένο
500 γρ φέτα
200 γρ τυρί κρέμα ή μυζήθρα
1 κ.σ. αλάτι
4 κ.σ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα αυγά
150 γρ τραχανά
100 ml φρέσκο γάλα αγελαδινό
10 ml αγνό ελαιόλαδο(για να σωτάρουμε τα λαχανικά μας)
Πὼς προετοιμάζουμε την γέμιση μας
Ανάβουμε την φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.Προσθέτουμε μια δόση από τα κομμένα πράσα και τα κρεμμύδια μαζί με ένα κ.γ. από τα μπαχαρικά μας που έχουμε ανακατέψει σε ένα μικρό μπολ όλα μαζί.Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και βάζουμε το καπάκι από πάνω.Τα σωτάρουμε σε σχετικά χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν.Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να πέσει ότι τυχόν περίσσιο λάδι έχει μείνει πάνω και βάζουμε την γέμιση μας σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα.Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μας και προσθέτουμε την επόμενη δόση από τα κομμένα πράσα και κρεμμύδια όπως προηγουμένως ακολουθώντας την ίδια ακριβώς διαδικασία.Όταν η γέμιση μας είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.Έπειτα χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε στο μείγμα μας.Προσθέτουμε το γάλα μαζί με τα μπαχαρικά και το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού.Τον τραχανά τον βάζουμε για να απορροφήσει όλα τα επιπλέον υγρά από την πίτα μας ώστε να μην έχει πολλή υγρασία πάνω στο φύλλο μας και να γίνει πολύ τραγανά αλλά και για γεύση.Τέλος προσθέτουμε και την φέτα τυρί αφού πρώτα την σπάσουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και ανακατεύουμε απαλά ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα σε όλη την γέμιση μας.Ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 180 με στον αέρα.Έχουμε βγάλει τα φύλλα σφολιάτας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσουμε.Με τον πλάστη μας τα ανοίγουμε ελαφρώς σε όλη την επιφάνεια τοὺς ομοιόμορφα και τοποθετούμε το ένα φύλλο ως βάση για την πίτα μας στον πάτο του ταψιού μας και αφήνουμε το άλλο στην άκρη για να το βάλουμε από πάνω από την γέμιση μας.Με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε μια επαρκή ποσότητα της γέμισης μας όχι όμως πάρα πολύ καθώς θα κρατάει περισσότερη υγρασία πάνω στα φύλλα μας και θα μαλακώσουν.Όταν βάλουμε την γέμιση μας σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας από πάνω,πατάμε περιμετρικά γύρω γύρω με το δάχτυλο μας τα δύο φύλλα μαζί ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και να μην ανοίξουν κατά την διάρκεια του ψησίματος και χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια του πάνω φύλλου της πίτας μας όχι πολύ βαθιά ώστε να μην ανοίξει το φύλλο και βγει η γέμιση από έξω.Βάζουμε την πίτα μας στον φούρνο και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά στους 190 βαθμούς στον αέρα ώστε να φουσκώσει και να πάρει την πρώτη ώθηση η σφολιάτα μας και μετά χαμηλώνουμε αρκετά την θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς στον αέρα αναλόγως πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας και την σιγοψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα έντονο χρυσαφένιο ελαφρώς καφετί χρώμα.Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο σβήνουμε τον φούρνο μας και αφήνουμε την πίτα μας μέσα στον φούρνο χωρίς να την κουνήσουμε για να ρουφήξει ό,τι υγρασία μπορεί να έχει δημιουργηθεί από τους υδρατμούς λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και να γίνει το φύλλο μας απίστευτα τραγανό.Περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα μετά το ψήσιμο για να κόψουμε την πίτα μας για να βγουν πιο εύκολα τα κομμάτια.Μια όμορφη παραδοσιακή συνταγή που μας θυμίζει μια άλλη εποχή όταν τρώγαμε τις πίτες των γιαγιάδων μας🥀🌄🥰✨