БЕЛОРУССКИЕ КОЛДУНЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Картошка».
Белорусские колдуны.
6 порций
Цены актуальны на апрель 2023 года
Ингредиенты
Картофель 800 г (28 р.) (Ашан, 1 кг = 35 р.)
Лук репчатый 2 шт. (8 р.) (Ашан, 1 кг = 41 р.)
Говядина лопатка 150 г (90 р.) (Ашан, 1 кг = 600 р.)
Свинина шея 200 г (85 р.) («Ашан», 1 кг = 426 р.)
Яйцо 1 шт. (10 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Мука пшеничная 150 г (7 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Подсолнечное масло 70 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Соль
Перец
Подача:
Сметана 20 % 120 г (34 р.) («Ашан», 300 г = 85 р.)
Укроп 10 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 700 р.)
Итого: 6 порций = 275 р., 1 порция (2 колдуна) = 46 р.
Приготовление
1. Два вида мяса и лук (1 шт.) нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу, влить небольшое количество воды (30 - 50 мл) и хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «Налейте небольшое количество воды к фаршу, так он будет более сочным и правильной консистенции».
2. Картофель и лук (1 шт.) очистить и нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку и хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «В картофельный фарш обязательно добавьте лук, так картофель не потемнеет».
3. К картофелю добавить яйцо, щепотку соли, муку (5 ст. ложек) и перемешать.
4. На сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) выложить из картофеля оладьи, в центр положить мясной фарш оставляя края и сверху покрыть средним слоем картофеля и накрыть полностью фарш. Обжарить колдуны с одной стороны под крышкой на равномерном медленном огне, затем перевернуть на вторую сторону и обжаривать до золотистого цвета. И так переворачивать по несколько раз до полной готовности.
5. Таким образом, приготовить ещё колдуны из оставшихся фаршей, подливая подсолнечное масло на сковороду.
Сервировка
6. Колдуны переложить на порционную тарелку, подавать со сметаной и укропом.
Приятного аппетита!

[@IIIovinist]

Чувак, из всех кулинарных блогеров ютуба - ты лучший. Подача информации - высь, все по полочкам, максимально доходчиво. И в харизме тебе не откажешь. Красавчик!

[@applemodus]

Спасибо за рецепт. Очень вкусно!

[@user-fi8zo6uo1c]

Спасибо за такой хороший рецепт.

[@user-it1rq8rr3g]

Благадарю Вас. Супер.❤

[@Ir61063]

Спасибо вам...интересная подача..

[@user-pt7pf2wr5x]

Спасибо! Будем пробовать!

[@user-gw5dq1qz9r]

Дважды уже готовил, супер. Спасибо за рецепт.

[@user-su1ki1fb8l]

Как обычно шикарный рецепт, золотой шеф и много позитива! 🔥😍👍😌🙏

[@Nykolas777]

Спасибо за рецепт!!! Самый простой и без лишних сцеживаний 👍👍🏿👍🏾👍🏽👍🏼👍🏻

[@user-rn3ue6xw8m]

Спасибо,Вы супер❤, всё у Вас вкусно,легко,сплошной позитив!!!

[@user-fj7qw8tc6f]

Как белоруска утверждаю, что это драники с мясом, колдуны это совсем другое блюдо!

[@nellieverhoof3289]

Спасибо за такой вкусный рецепт и за позитив, вы прекрасно полёте материал, убедил, иду готовить!❤

[@ekaterinachernova24]

Классное блюдо

[@user-ng5yl3li7h]

Вы лучший 🤝

[@user-tg5hp7jh2k]

Александр, Вы умничка. Пусть у вас всё будет хорошо и в работе, и дома.

[@grevisoma]

Прикольно! Нужно попробовать.😊

[@user-vz8fm9so8b]

Сашка рахмат ❤

[@annaknop9846]

❤благодарю вас за этот рецепт! Сто лет не готовила «драники с мясом»😁 просто потому, что тогда не получились и зачем оно мне надо.. Но приготовив сегодня по вашему рецепту пришла в полный в восторг! Идеальные! Зажаристая корочка, нежные картофель и мясо…👍🏼🙌🏼Всем рекомендую!

[@user-wg9ij6od8z]

Такого не знала👍обязательно попробую😊👍

[@user-wg9ij6od8z]

Что значит: так да не так? У каждого своя изюминка в любой рецепт. МОЛОДЕЦ😊👍

[@shafika7339]

Моя бабушка с Полесского района возле Чернобыля. Делала ещё по такому рецепту. Обжаривала в виде котлет, но начинка была твёрдый творог.Потом все складывалось в чугун добавлялялось масло, сметанка и в печь томиться!

[@user-yp5dt4bg5b]

Это блюдо очень вкусное

[@marfaivanovnakoloskova]

Вот приготовлю, нажрусь, а с затрашнего дня худеть!!!

[@businka_nespit2542]

«Заранее боишься обожраться» это шедевр😅😅😅

[@olgamichel3401]

😅

[@oliannamasterica8830]

Это жизнь! 😢так и есть 🍜

[@user-td3yf9uo9k]

Отличная технология!

[@user-xp4ie6xc8k]

Класс❤👍🙂

[@Moonlight-vb8pf]

Вкусно!🤤👍Но, всё же, имея белорусские корни, смею утверждать, что это - _драники_ с начинкой - у колдунов техника приготовления несколько иная) Привет землякам!❤

[@user-og2in1rw6t]

что же ты имея белорусские корни, прячешься за дурацким ником?

[@borisbondarenko1686]

Кто будет спорить с шеф-поваром. Наверное, рецептов в Беларуси, как и борща в Украине, колдунов множество. Но те колдуны, что готовит моя жена (коренная беларуска), вообще не то. В Литве аналог называется цеппелины.

[@tataivanna8722]

@@borisbondarenko1686 точно! Рецептов множество, и спорить не о чем! Моя сватья, белоруска в нескольких поколениях, готовит колдуны похожие на зразы, но из тертой сырой картошки, но мне нравиться рецепт шефа! Я не беларусска, но обожаю это блюдо!!!

[@Anna-dc7hr]

Это не колдуны а драники с мясом

[@lolikbolik4818]

❤

[@Julia-xp2bz]

Александр Белькович мего крутой, после нового шоу "Большой побег" полюбила и стала смотреть его ещё чаще, огонь Сашка 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

[@user-ok4lp7pq1k]

А я из- за него смотрела « Большой побег»))

[@user-kq4wm3oy5s]

Ну вот. В очередной раз вижу несколько ошибочное представление о белорусском блюде. О себе, родился и вырос в Вильно, знатном городе ВКЛ, сейчас живу в Минске. Так что о блюдах своего региона знаю не по наслышке, с детства их ел. Теперь о вашем блюде. Вы приготовили не колдуны, а простые Драники с мясом. Так что же такое Колдуны? Нет, ингредиенты вы взяли правильно, но способ приготовления отличается. Нужно сказать шары из картофеля с мясной начинкой, слегка обжарить их, затем уложить в чугунок и поставить в печь томиться. В Беларуси очень много блюд из картофеля с различными начинками, они похожи, их часто путают, но все же имеются различия. К примеру у бульбяников начинка мясная или грибная, их часто ошибочно называют зразами, а вот с начинкой из бобов или фасоли уже бобовники. Ну и на последок - зразы это мясная котлета или рулетик с начинкой.

[@user-my5vf9yp4n]

Очень вкусно получилось, мясо сочное 🍽

[@user-vi5sw6od6e]

Вкусный ролик 😋😋😋

[@kseniiaivanova1]

Рецепт бомба, повар👍👏👏👏👏👏

[@asya_khodak]

Спасибо большое за рецепт! Один раз посмотрела и вчера сделала колдуны правда с куриным фаршем)) получились обалденные сытные колдуны. Одна луковица тёртая на мелкой тёрке ушла и в картофельное тесто и в фарш куриный)) со обычным мясом надо попробовать сделать! В первый раз делала и с первого раза получилось на пятерочку!)) Детям понравилось!))

[@incognito.t]

Это бомба! Беларусская кухня очень сытная .

[@nevidimka-net]

Офигенно) хочу!

[@user-vu8nz6yr8r]

Драники с припёком

[@user-bl1zh8zb2p]

Когда вижу как повара сыпят муку что в драники что в калдуны у меня как и у миллионов белорусов слёзы из глаз кровавые...

[@user-hh9hw2ox9p]

Это не колдуны но думаю вкусно

[@user-qn1rn4rx1n]

❤❤❤. Теперь вспомнила что такое колдуны и зразы .

[@ludmilaspage3333]

Молодец!

[@user-py1eg9dq1x]

Вы лучший.

[@aleshkaemelyanov]

Декабрьская . Тончайшие ленты в пороше снежка, иные же теплятся в куполе шапки (что так на коруну похожа слегка, обнявшую волосы нимбом, в охапку). Ваш пламенно-чёрный высокий покрой осыпан крупинками лучшего снега. Берилловый взор зазывает игрой, в меня аж струится господняя нега! Вы даже зимой несравненно легки! Явленьем чаруете лица, пространство. Вы так обнимательны, дивны, мягки. Мех шубы пушится, венчая убранство. В Вас чудо и шарм, и дворянская стать! Мечтается - детски об них поласкаться! К Вам хочется чувства свои слать и слать, всё шире, дурманней, быстрее влюбляться!

[@user-gr2xl9cv5x]

Чтобы не темнела картошка, добавьте немного любой кислоты: лимонный сок, яблочный уксус и т.д

[@user-or2jr7yj3e]

А мне понравился рецепт шефа!просто,быстро,вкусно,нежно!Может быть это не классические колдуны,но,по-моему, у каждого человека может быть своя вариация-это как «ленивые «колдуны.Мне понравилось!обязательно сделаю.Спасибо,шеф!!!

[@Nykolas777]

Про ленивые колдуны это вы в точку 👍🏻👍🏼👍🏽👍🏾👍🏿👍

[@user-gq9io3rb2w]

Мама белоруска всегда так готовила и её родители тоже белорусы

[@halinabitel5478]

Усе беларусы "это готовят". Толькі гэта дранікі з мясам. А калдуны гатуюцца зусім па іншаму.

[@user-mc6yt5tm9s]

​@@user-gq9io3rb2wвсе так готовят, но называют драники с мясом. А колдуны, это другое.

[@user-ks3kb3fs9i]

Чтобы не темнела сырая тёртая картошка - добавьте ложку сметаны, лук не надо. Колдуны и драники будут золотистые! Мы из Белоруссии, всегда так готовим.

[@user-TatiTatita]

Из какой такой Белоруссии?? Где такая страна? Беларусь есть, а Белоруссия только в мозгах у русских

[@leynamayusa184]

@@user-TatiTatita а укры как вас пишут?

[@user-ze5zc1ki2j]

​@@user-TatiTatitaа латыши? Балткреве! В каждом языке свое написание.

[@user-yp6ys1yz4j]

Лук нужен , с ним вкуснее

[@juljuja3735]

Самое крутое, для меня, это то, что лепить не надо 😂😂😂😂

[@user-ho7tr5wk8r]

Кухня кухня, о вкусах спорить сколько угодно раз, главное результат 👌

[@user-fg5xw2du1q]

Благодарю за вкусное видео🎉. Я на терке морковь, картошку натираю,выжимаю ненужную жидкость,фарш добавляю, лук,чеснок, специи,получается очень вкусно😊. Ваш рецепт обязательно попробую

[@user-kw6gq1xn6k]

класс

[@user-fk1jx7wh9b]

Где заявленые колдуны ???? Вы о чем ? Белоруссия в шоке 😢😢

[@user-oi2uw1by4b]

Смотрели, как готовил Гордон Рамзи.Убедились-наш Саша лучше. Рецепт прекрасный, я его знаю, но не готовлю никогда вообще, так как не могу остановиться и прекратить это есть. Прекрасный повар, наилучшие пожелания.

[@user-hm8sd8tm1h]

Бро, ты 👍💯

[@user-uy6ep2po8m]

Это блины получаються .

[@franconodal]

В слюнях утону.

[@Natali_Kutas]

Совет от беларуски. Лучше не с фаршем, а с кусочками мяса. Свинину мелко порезать, добавить лук, перец, соль и всё. В картошку, что бы не темнела, ложку сметаны добавить надо, одно яйцо и без муки.

[@user-hd4nl6fp1w]

Отжимать картофель не нужно ?

[@kolesandrei]

без муки однозначно вкуснее. а с фаршем тоже вкусно. и да, отжимать ничего не надо

[@user-hd4nl6fp1w]

@@kolesandrei Ммм попробую. Спасибо

[@baltoslave]

Так он тоже беларус. Белькович.

[@Natali_Kutas]

@@user-hd4nl6fp1w никогда не отжимала

[@user-rm3ds9me1i]

Обожаю с детства,но картошку пропускаем через терку.правда когда готовишь знаешь ,что без «обожраться»не получится 😄. А мы чтобы не темнела картошка добавляем сметанку)

[@asya_khodak]

Согласна со сметаной они ооочень сытные и вкусные!))

[@asya_khodak]

А я в картошку добавляю майонез тоже не темнеет!))

[@user-oq7sx9br8b]

🤦‍♀️Вот теперь придётся готовить,довёл до того,что слюни потекли🤨😋

[@sashtravel]

ТОП!!!

[@user-ix7nz2lw1z]

Я русская,но колдуны обожаю,делаю точно как вы,когда то научила белорусска делать.

[@user-og2in1rw6t]

Да не колдуны это!

[@user-ix7nz2lw1z]

@@user-og2in1rw6t Ну вам наверное лучше знать😃

[@user-tg2qk8sk9s]

​@@user-og2in1rw6t ну дайте свой рецепт. Напишите. приготовлю и так и так

[@noellesolis9698]

Конечно, колдовское ! Мы, беларусы, так и понимаем ;)

[@user-og2in1rw6t]

ещё одна трусливая "белоруска"

[@cookingwithmimmo]

Я проголодался, когда увидел это, очень хорошая работа🙂

[@ludwigboltzzman6514]

А я после обжарки еще их в духовке запекаю, получаются румяные с еще более классной корочкой

[@vasilisylikina5045]

Заранее сметану с чесноком и укропом подготовить перемешать.❤🎉 С огромной❤!

[@spacemediaa]

Я обычно вместо воды в фарш сливки добавляю.

[@user-kf5wc8oy8i]

Оригинальный рецепт.Очень вкусные колдуны.

[@sviatlanahurskaya8714]

Это оладьи картофельные по-мински , но не колдуны.

[@user-pq7ym3nr7x]

Белорусские драники😍

[@user-cg2xf7yc8e]

Интересно какую мясорубку используют здесь? Подскажите,если не трудно,как раз думаю какую купить😊

[@Makarevich_Kitchen]

👍👍👍

[@user-sj1ke4wr7m]

А я картофель натираю на тёрке,отжимаю, добавляю лук измельчённый, куриный фарш и зелень, соль, перец по вкусу. Можно специи. Чуть муки (с крахмалом не нравится), чтобы масса получась как на оладьи. Обжариваю . Прогреваю в духовке 10 минут (для детей). Всё делаю на глаз.Подаю с соусом из 4 ст л сметаны и 2 майонеза, чеснок по вкусу, черный перец,соль, можно зелень. Только это драники

[@user-fx6to2qb4g]

Саша , ты прав , колдунами нельзя не обожратьса .

[@doctim072]

За такие "оп!" с брызгами масла вокруг от мамы можно получить "ап!"))

[@smiklen]

Моя свекровь делала сногсшибательные колдуны. Свинина режется ножиком. Добавляется кроме соли чеснок и кориандр. Картофель на сито,чтобы стёк сок. Крахмал возвращается назад,мука не нужна и яйца тоже. Формируется колдун, обжаривается на свином салке и тушася в духовочке. Перед подачей нужно как следует почекулдомкать !!! А уж потом сметана. Бомба, а не блюдо !😊

[@medved1972]

Я из Белоруссии и у нас это блюдо называется "Оладьи картофельные, фаршированные мясом", но никак не колдуны... Колдуны - это совсем другое блюдо

[@user-xr1ty9jp7n]

в Мозыре колдуны )

[@user-ze5zc1ki2j]

Где как называют.

[@user-nm6bq9qc5j]

Моя бабушка с Гомеля и она это блюдо называла драники с припеком! В голодные 80 годы соскребала с !варенных костей мясо, обжаривала с луком и клала на драник, а сверху чуть картофельным тестом и называла драником!

[@user-oh6kv9bl3f]

Это драники (деруны) с мясом. У колдунов немного другая технология приготовления, да и геометрическая форма иная.

[@fainakuts951]

Чтобы картофель темнел я добавляю пару ложек сметаны или кефира.

[@user-dn4jj7zq7i]

👍

[@user-mh5li2hb2i]

Саша в советском союзе была такая блюда зраза приготовила его пожалуйста ❤

[@user-gx6bb2dk7v]

❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤

[@anatoliandtamarakravtsov2817]

Беларуские (БелАрусь) настоящие колдуны готовятся без муки и не с фаршем, это уже современный вариант, а с мелко порезанным мясом, ну и лук, конечно,что в разы вкуснее.

[@user-ue4od9vw6d]

А я считаю какая разница главное что это блюдо вкусное, а колдуны эт о или драники с мясом какая разница это все мелочи главное,что вкусно.Респект повару - молодец, у него все рецепты на "ура", однозначно Лайк !!❤❤❤❤❤❤❤

[@anatoliykazara]

Дранички и без мяса хороши.

[@yamalyshka8841]

Это драники с мясом, а «колдуны», это как котлета по-киевски, тушить, а не жарить на сковороде. У нас в семье такое обозначение блюд. )

[@VitaliUstinovich]

Гэта так. Калдуны тушат і там трошку іншая тэхналогія. Дранікі смажаць на патэльне

[@ZloVReDOnline]

[0:31] Сок "Добрый" замазали... [0:33] Забыли замазать ))

[@user-rd3bn4qq4b]

Мясорубка? Мука в картошку? Сок не пробовал лишний слить? Забил всё мукой. Шеф повар😂😂😂

[@user-mc3gp9vb5g]

В Белоруссии наши бабушки делали точно так но ещё тушили с луком но низкой температуре в чугунке называлось это колдуны или жулики,.

[@17pobeda]

Не колдуны это. Всё не так. Картошка должна быть на тёрке и мясо не прокрученное, а рубленное. Странно, что "шеф" это не знает.

[@user-ox5ez2oc5b]

🍽😋😋😋

[@user-dq7wf1lq8k]

Да , коловство, ну как тут похудеешь?😊

[@user-wh7lu2gh2n]

Много муки! Лучше слить сок из картошки. Просто отжать картошку, а не класть много муки! Их делают немного по- другому! Мука портит вкус драников

[@Ash-zz2rf]

В Литве это называется Кедайняйские блины :)

[@leynamayusa184]

сделала

[@guzelganieva8065]

А в картошку и фарш сольчик и перчик не нужно?че то не увидела этот момент

[@life-gq6br]

Настоящие колдуны делаются ввиду котлет с начинкой, а это драники

[@user-fm5qu5jn9j]

❤❤👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋

[@user-jv3dt4xe5j]

Дико извиняюсь, но это не колдуны...и даже не драники. С колдунами повозиться надо, а не просто картошку через мясорубку прокрутить. Не стану объяснять всех тонкостей приготовления этого блюда, Вы, Александр, знаете их скорей всего получше меня, но вот именно это- не колдуны( при всём уважении к вам).

[@alesbrus3165]

Это просто драники с мясом) Сама белоруска, но колдуны это другое

[@user-jv3dt4xe5j]

@@alesbrus3165 Вот именно, что драники с мясом, Вы правы. На них действительно картофель - через тёрку. А на колдуны используется два вида картофеля - отварной и сырой, собирается крахмал при отваривании картофеля, потом он добавляется в воду при отваривании колдунов( чтоб они держали форму), в общем- заморочек полно, но оно того сто́ит. Впрочем, есть варианты приготовления, но никак не этот.

[@evgeniyavetchinkina416]

@@alesbrus3165 Бабушка делала из смеси картофеля на мелкую терку+отварной толченый. Без яиц и муки. Правильно?

[@user-hd4nl6fp1w]

​​@@user-jv3dt4xe5j хоть бы научились, КАК ПРАВИЛЬНО ВСЁ ТАКИ НАДО ГОТОВИТЬ. Я не умею, но всегда гадала, что это за такое, за блюдо? Ну очень хочется приготовить и попробовать. ❤

[@user-xs9ou2jw6k]

я цябе кахаю🥰

[@baltoslave]

Картошечная любовь подъехала 😁

[@user-cl8tw3xk5c]

*Хочу БЕЛОРУССКИЕ КОЛДУНЫ !*

[@user-xr9ko8fb8b]

Это не колдуны, это драники с мясом

[@user-ho1uu8pp2o]

Классный рецепт. Сегодня повторю только - мясорубка старая Совецкая, поскольку на природу электрическую не возьмешь, а вместо плиты будет мангал😊

[@user-zl7jm4yq3l]

Когда солил? Пропустила... .

[@asp4138]

А название - от латинского слова "calduna", что означало "тёплые внутренности" (зверя, убитого на охоте). , 😸