Protein på nye måder - webinar i GastroLabCollege

Dette webinar - Protein på nye måder - henvender sig til undervisere i fødevarefaglige fag, som er nysgerrige på, hvilke råvarer og ingredienser gastrofysiske forskere undersøger som alternative kilder til protein i det klimavenlige køkken.
Mathias Porsmose Clausen er lektor i gastrofysik ved Syddansk Universitet og ekspert i smag og fødevareinnovation. Han er særligt interesseret i nye kilder til protein i et grønt og bæredygtigt køkken.
I Mathias Porsmose Clausens forskning og gastrolaboratorium kan alt fra fermenterede bælgfrugter til tørrede vandmænd komme i spil som alternativ til kød. Hvis den slags proteinkilder skal fungere i køkkenet, kræver det indblik i både de gastronomiske muligheder og de fysiske egenskaber. Det forsøger han at skabe gennem systematisk arbejde med både undersøgelser og innovation af nye råvarer og deres tilberedninger.
Det er denne verden Mathias Porsmose Clausen bringer webinarets deltagere tættere på.
Videoen her en optagelse af webinaret, der blev afholdt 27. oktober 2023 i regi af GastroLabCollege. Mikael Schneider, projektleder i GastroLabCollege, er vært.
Læs mere på smagforlivet.dk/klima