PROTEINE COSA SONO E COME DI DENATURANO - SPIEGATO IN MODO SEMPLICE

[@mariacristinasalimbene8092]

Oltre a rendere le proteine più digeribili, a cos'altro può servire la loro denaturazione? Può anche essere un processo che ha esiti negativi? Grazie. Chicca

[@a_proposito_di_scienza]

Maria Cristina denaturare le proteine vuol dire in sintesi cambiarne la forma e noi sappiamo che se una proteina cambia la sua struttura… di fatto non serve più alla funzione per la quale è stata sintetizzata. Due esempi: gli enzimi, come forse sai, sono proteine che rendono più veloci (o in generale regolano) le reazioni biochimiche del nostro organismo… quando vengono denaturati rendono diventano inefficaci rallentando il processo, come ad esempio la digestione. Un’altra proteina che forse conosci è il collagene, che se viene denaturato non riesce a formare le fibre robuste indispensabili per supportare i nostri tessuti inficiandone l'integrità strutturale; ovviamente conoscere questi aspetti serve a noi, ci rende più competenti, ma non sono certamente da condividere con i nostri studenti per i quali è più che sufficiente imparare che esistono le proteine e sapere che sono strutture molto complesse.

[@mariacristinasalimbene8092]

Grazie