Прозрачное вино без консервантов

В данном видео, я частично рассказываю о качестве вина и от чего оно зависит, а так же делюсь опытом, как я получил вино такого качества и прозрачности, как я показываю на видео.

[@VB-fy2qy]

Скажите пожалуйста, а что вы думаете на счет анионного полиакриламида? Это флотатор который в России используется для осветления вин. Так то он используется для очистки воды. У нас в Кемерово продается в магазинах самогонщиков под названием Винофлок, аж за 300 руб 10 мл. Хотя у нас же в Кузбассе почти за эту сумму выпускают промышленники Полифлок, только уже за литр или кг, т.к. полиакриламид бывает и в порошке...

[@777warkout777]

Доброго дня. Прошу прощения за долгий ответ, только добрался до ответов на комментарии и вопросы. Флотация - это один из методов очистки виноградного сусла, основанный на прилипании взвешенных в ней примесей к пузырькам воздуха и всплывании их на поверхность. В данном случае, ПАА - полиакриламид растворяется в объёме ВСС - водно-спиртовой смеси. То есть флотация протекать корректно с ним не может (то есть действие ПАА бесполезно для флотации). Это случай первый. Второй случай - использование как адсорбента ПАА (флоакулянта и коагулянта). Использование оправдано в случае, если производство превышает 100 л/мес. Так как коагулируя в растворе виноградного сусла (вина) с частицами мезги (корки ягод, иные вещества имеющие твёрдую структуру, частицы твёрдых веществ) очень сильно снижает пищевую ценность, потому что слипаются и выпадают в осадок не только частицы твёрдые, но и микроэлементы (витамины, минералы), что сильно снижает пищевую ценность готовых вин. Получается на выходе вино с ослабленным вкусом и ароматом и с минимальным содержанием полезных веществ. В домашних условиях я бы не рекомендовал использовать ПАА в качестве адсорбента (коагулянта, флоакулянта). Так же возможно частичное его присутствие в вине после завершения процесса отстаивания, т.е. некоторая его часть останется в объёме продукта, а потом попадёт в организм человека. ПАА относится к 4 классу опасности (здесь по ссылке ГОС регистра: www.rpohv.ru/online/detail.html?id=10347). На счёт концентрации и допустимого уровня в пищевых продуктах (воде), далее цитирую из источника (www.who.int/water_sanitation_health/publications/gdwq4-rus-chapter12.pdf?ua=1): "Остаточный акриламид-мономер встречается в полиакриламидных коагуляторах, применяемых для обработки питьевой воды. В целом максимально допустимая доза полимера составляет 1 мг/л. При содержании мономера 0,05% это соответствует максимальному теоретическому уровню концентрации мономера в воде 0,5 мкг/л. На практике показатели концентрации могут быть в 2-3 раза ниже. Это касается как анионных, так и неионных полиакриламидов, однако остаточный уровень от катионных полиакриламидов может быть выше".

[@Александр-ш3ю2у]

Уважаемый,осадок-это винный камень?

[@777warkout777]

да, по структуре и твёрдости, похоже на засохшую корку хлеба. дрожжи каменеют опадая в осадок вместе с дубильными веществами виноматериала.

[@Александр-ш3ю2у]

@@777warkout777 Вы,как спец,могли бы сказать,если осахарить рис или гречку,а затем внести молочно-кислые бактерии,то получится низкоуглеводный продукт,что бы потом на этой основе делать выпечку?Просто для диабетиков ,,больной'' вопрос найти муку с низким содержанием углеводов,а на кокосовую и псилиум не хватает.Благодарюза ответ.

[@777warkout777]

​@@Александр-ш3ю2у хороший вопрос. сейчас вам отвечу и сниму видео на эту тему. осахаривание - процесс расщепления молекул крахмала до -моно и -ди сахаридов (простейших сахаров). при внесении молочно-кислых бактерий, они будут вести свою жизнедеятельность, выделять вредные продукты жизнедеятельности, тем самым ухудшая качество продукта (конечного продукта - выпечки). клейковина конечно же останется, что будет хорошим веществом для выпекания продуктов, да, но стоит ли проделывать эту манипуляцию, если можно взять чистый крахмал и смешать его с чистым протеином в пропорциях, которые требуются. или другой способ: берёте пшеницу, проращиваете её или сразу осахариваете, а потом сбраживая, уменьшаете количество сахаров в массе веществ, далее используете массу, которая получилась для выпечки. просто, осахаривая, вы снижаете количество углеводов, это так, но клейковины для выпекания (то что вы хотите) гораздо больше в сырье, которое используется для ХБИ (хлебо-булочных изделий). В ХБИ используется мука качества 125, обычно, её тоже можно осахарить и это будет быстрее, так как крахмала там меньше чем в рисе, значит общий процесс осахаривания и сбраживания пройдёт значительно быстрее (под сбраживанием, я подразумеваю "съедание" дрожжами сахаров и уменьшение содержания углеводов в целом). не совсем понятно, зачем такие сложные манипуляции проделывать, когда можно обойтись и без них. уточните, что в конечном счёте вы хотите получить для выпекания (какую субстанцию?) опишите её дословно.

[@Александр-ш3ю2у]

@@777warkout777 низкоуглеводная выпечка(общее количество углеводов за день в питании у людей с избыточной массой тела,преддиабетом,диабетом не должно превышать,примерно,30г. углеводов в день,чтобы перевести энергообмен с углеводного на жировой,что позволяет людям ,не голодая,есть нормальные продукты-жирное мясо,рыбу,яйца,сало и при этом худеть,кнтролируя глюкозу крови без таблеток,которые в долгосрочной перспективе калечат) делается из яиц,шелуха подорожника-псилиум,кокосовая и миндальная мука,и то такой выпечкой не увлекаются,мука с глютеном тоже не подходит.Народ занимается самообманом-замачивают зелённую гречку,добавляют закваску и думают,что уменьшают количество углеводов,а крахмал,то не расщеплённый и радуются,что блины эластичные.

[@777warkout777]

@@Александр-ш3ю2у низкое потребление углеводов чревато нарушением обмена веществ (не путать с общим обменом). в.т.ч. жиров и белков (углеводов понятное дело обмен нарушен из-за диабета (преддиабета). обычно, что бы просто получить клейковину, рыбаки, например, вымачивают и вымывают манную крупу или просто муку под напором воды, получают клейковину. её можно смешивать с яйцом и в принципе выпекать. так же простейшими такими манипуляциями (вымывание) можно контролировать концентрацию углеводов в муке/крупе (крахмала концентрацию). что бы вымыть крупу, её нужно смолоть до муки или очень мелкой фракции. если вам требуется именно без вымывания снизить кол-во углеводов, то да: осахариваете-сбраживаете-удаляете влагу-замешиваете-запекаете.