Prueba de Gluten - Cálculo de gluten húmedo y gluten seco

¿Cómo logro conocer el porcentaje de gluten de mi harina, si no tengo parámetros que lo indiquen?
“La prueba de gluten” es parte del módulo 4 de nuestro curso online “Masa de Croissant”, donde analizamos a profundidad el ingrediente principal de este tipo de masas: la harina.
Esta lección te servirá de guía para saber los porcentajes de gluten húmedo que tenemos en los diferentes tipos de harinas que podemos encontrar, y esto determinará las características viscoelásticas que tendrá nuestra masa al momento de trabajar.
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[@T0berius]

Impresionante clase nos ha dado señor BakeAll. Saludos desde Argentina.

[@miguelchujfi4164]

Alejandro que maravilla de lección, datos super importantes los que das para la elaboración de buenos productos, me serán de gran ayuda. mil gracias por compartir

[@rominaastrada3809]

Muy bueno

[@adriandona875]

Excelente explicación, realmente muy bueno, mis felicitaciones, muchísimas gracias, me ayudó mucho , porque me sirvió para corregir errores y dudas que tenía en mi trabajo, (trabajo en el laboratorio de un molino harinero), siga subiendo videos de este tipo, soy Adrián de Argentina. Saludos.

[@tensychavez7089]

Muchas gracias por esta excelente explicación profunda pero de manera sencilla!!!!

[@DJANDRESSX]

Excelente, lo mejor que he encontrado en KZbin. Muchas gracias.

[@bakeallschool]

Gracias Andres!

[@andresar171]

El curso es exelente

[@sugeyzarate-wd7vs]

Maravillosa explicación

[@WillianTurismo]

Genio!! Magnifica explicación...😍😍

[@nataliadigiglio1857]

Que interesante! Gracias por semejante explicación!

[@andresar171]

Firme con el profe, aprendiendo cada dia

[@bakeallschool]

Gracias Andresar

[@edwinguaita1293]

Excelente explicación 👏👏

[@bakeallschool]

Gracias Edwin

[@zentra6684]

Espectacular!!! Muchas gracias, pregunta: cuando tengo alta producción como puedo garantizar la cantidad de gluten tiene mis sacos de harina cuando trabajo con harinas 0000, tengo que hacer siempre este test? Como puedo garantizar una correcciones como gluten seco o me recomiendas mezclar harinas o usar prefermentos para tener siempre un alto volumenes en mis panes?

[@Ticoporo75]

Pana….. si son las 15:40, no es necesario poner el PM. El AM y PM es solo si no usas la hora “militar”. 3:40pm para diferenciar que no fueran las 3:40 de la mañana.

[@guaitan1]

De dónde saca el peso de gluten humedo