Ψωμί μαργαρίτα | Επαγγελματική συνταγή Αρτοποιείου - Φούρνου

Γίνετε μέλος σε αυτό το κανάλι για να αποκτήσετε πρόσβαση σε προνόμια:
/ @pcmvideo_webtv_gr
© PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση.
Subscribe στην PCM: / pcmvideowebtvgr
Ψωμί μαργαρίτα επαγγελματική συνταγή φούρνου!
Συνταγή Τεχνικές Chef Alexios Nikoloutsopoulos.. Alexios Nikoloutsopoulos Επαγγελματίας Μάγειρας - Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης #Chef #PastryChef #pizzaioli
Υλικά
250 Αλεύρι Μύλοι Αγίου Γεωργίου:
200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής:
260 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου η ζεστό 30 με 40 βαθμούς
15 gr ζάχαρη 1κ/σ
8 gr ξερή μάγια στιγμιαία
7 gr αλάτι 1κ/γ
25 ml σπορέλαιο
Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Λίγο νερό με ζάχαρη για το ράντισμα
Αλεύρι Μύλοι Αγίου Γεωργίου:
Το αλεύρι Σκληρό Νο 1 προέρχεται από την άλεση μαλακού σίτου. σε αντίθεση με την κοινή γνώμη που λόγω της ονομασίας του θεωρεί ότι προέρχεται από σκληρό σίτο. Η ονομασία «σκληρό» προσδιορίζει την υφή που αποκτά η ζύμη, η οποία παρουσιάζει μεγάλη ελαστικότητα και αντοχή στις καταπονήσεις και δίνει τελικά προϊόντα με μεγάλη διόγκωση. Πρόκειται για το ιδανικό αλεύρι για την παραγωγή προϊόντων που απαιτούν μεγάλη διόγκωση, έτσι το προτείνουμε για ψωμί, πίτσα, δίπλες και ότι άλλο βάλει ο νους σας.
Κατηγορίας: Μ από μαλακό σιτάρι
Πρωτεΐνη: 11.4%
ΧΡΗΣΕΙΣ
Ψωμί, τάρτες, πίτσα, δίπλες, λουκουμάδες κ.α.
Εκτέλεση συνταγής
Μείγμα 1
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα άλευρα μαζί με το αλάτι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Μείγμα 2
Σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το νερό το σπορέλαιο την ζάχαρη μαζί και την μαγιά και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε 5 λεπτά στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά να φουσκώσει και να βγάλει αφρό και φουσκάλες.
Κάνουμε στο μείγμα 1 μια μικρή λακκούβα και εκεί μέσα ρίχνουμε το μείγμα 2 και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε πολύ καλά για να αρχίσει και να ενυδατώνετε το άλευρο μόλις μας δυσκολέψει το ανακάτεμα με την ξύλινη κουτάλα αρχίζουμε και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να σχηματίσουμε μια ζύμη η οποία θα κολλά ελαφρώς στα δάκτυλα μας.
Βγάζουμε την ζύμη στον μπάγκο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε για ακριβώς 5 λεπτά σχηματίζουμε μια μπάλα βάζουμε στο μπολ λίγο ελαιόλαδο στον πάτο αμέσως βάζουμε μέσα την ζύμη και σκεπάζουμε πολύ καλά και την ξεκουράζουμε τουλάχιστον για μια με 2 ώρες μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
Μόλις περάσει το χρονικό όριο της ξεκούρασης βγάζουμε την ζύμη στον μπάγκο ζυμώνουμε για λίγο ξανά και ζυγίζουμε την ζύμη με μια ζυγαριά ακριβείας ανάλογα το βάρος σε γραμμάρια κόβουμε 7 κομμάτια ίδιας ζύμης και του ιδίου βάρους αν δεν έχετε ζυγαριά κόβετε σε 7 ίδια μεγέθους κομμάτια ζύμης και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν λίγο στην άκρη για 15 λεπτά.
Παίρνουμε ένα ταψάκι στρογγυλό 26 cm τοποθετούμε μέσα μια λαδόκολλα και αρχίζουμε να πλάθουμε τις ζύμες σε μικρά μπαλάκια με τα δάκτυλα μας κάνοντας κυκλικές κινήσεις τοποθετούμε το πρώτο στην μέση και τα υπόλοιπα περιμετρικά γύρω γύρω 1 στην μέση και 6 γύρω γύρω περιμετρικά.
Μόλις τελειώσουμε με τις ζύμες και τις έχουμε τοποθετήσει στο ταψί σκεπάζουμε μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο τους θέλουν περίπου 1 με 1,30 μιάμιση ώρα.
Μόλις οι ζύμες διπλασιάσουν τον όγκο τους τότε τις ψεκάζουμε με αρκετό ζαχαρένιο νερό αυτό το κάνουμε για να αποκτήσουν και να έχουν πολύ υγρασία κατά το ψήσιμο αλλά και για να κολλήσει πολύ εύκολα το σουσάμι που θα ρίξουμε από πάνω.
Τοποθετούμε το ταψί στην πρώτη σκάλα της σχάρας του φούρνου από κάτω προς τα πάνω σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στο πάνω κάτω στους 180 με 190 βαθμούς μέχρι τα ζυμαράκια να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρυσαφένιο χρώμα.
Κάνοντας ένα LIKE στο βίντεο μας βοηθάτε πολύ στο να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερα νέα βίντεο Ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής! Σκοπός μας είναι να βοηθήσουμε όλους εσάς που ασχολείστε αγαπάτε και ενδιαφέρεστε για την μαγειρική τέχνη!!! Η εγγραφή σας στο κανάλι είναι εντελώς δωρεάν! Πατήστε το κόκκινο πλαίσιο δεξιά για εγγραφή μαζί με το κουδουνάκι για να ενημερώνεστε για τα νέα βίντεο που ανεβάζουμε!
Απαγορεύεται το κατέβασμα και η χρήση αποσπασμάτων ή ολόκληρων βίντεο για οποιαδήποτε λόγο χωρίς γραπτή ΑΔΕΙΑ της PCMVideo.WebTV.gr Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.
Σημειώσεις-όροι χρήσης:
Επιτρέπεται η ενσωμάτωση των βίντεο σε blogs και ιστοσελίδες και social media με αναφορά στην πηγή.
Official Facebook Page: / chef.alexios.nikolouts...
Official Pinterest Page: / pins
Official Website Page: chefalexios.blo...
Official flickr: www.flickr.com...
Instagram : / alexios_nikoloutsopoulos
Δείτε αναλυτικά την συνταγή μαζί με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας.
chefalexios.bl...
© PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ

[@PcmVideo_WebTv_gr]

Σχετικά με το βιογραφικό μου: Εκκλησιαστικό ρεπορτάζ Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ Films Producer ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ ο Αλέξιος Νικολουτσόπουλος γεννήθηκε στην Αμαλιάδα Ηλείας και κατάγεται από τον Κόροιβο Ηλείας ένα χωριό κοντά στην αρχαία Ιλιδα. Έχει εργαστεί ως (Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ) (Τεχνικός-Ηχολήπτης) και (Ραδιοφωνικός Παραγωγός) σε μεγάλα Ραδιόφωνα και Τηλεοπτικούς σταθμούς της Αθήνας. Έχει σπουδάσει Πληροφορική ως Τεχνικός Υπολογιστών και Δικτύων όπως και δεύτερης Ειδικότητας Τεχνικού Ραδιοφωνίας Τηλεόρασης. Με την μαγειρική τέχνη και την Ζαχαροπλαστική ασχολείται από το 1990 και έχει Δίπλωμα Αρχιμάγειρα Chef και Δίπλωμα Ζαχαροπλάστη Αρτοποιού Pastry Chef. Έχει εξειδίκευση εκτός από την Ελληνική, στην Ιταλική και Ασιατική κουζίνα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλους Οίκους εστίασης και τροφίμων σε μεγάλα Κέτερινγκ και Ξενοδοχεία των Αθηνών. Συνεχίζει μέχρι και σήμερα με πολύ ζήλο και αγάπη την Τέχνη της Μαγειρικής ως Μάγειρας και Food blogger. Επίσης Συνεχίζει και Σπουδάζει Τεχνικός Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής - #pizzaioli Διαθέτει Τηλεοπτικό Κανάλι και Ιστοσελίδα στο Ιντερνέτ στα οποία παρουσιάζει την Δουλειά του. Επίσης εδώ και 15 χρόνια ασχολείται με το Εκκλησιαστικό ρεπορτάζ Αρθρογραφώντας σε μεγάλα Εκκλησιαστικά πρακτορεία και στην προσωπική του Ιστοσελίδα. Η αγάπη του για την φωτογραφία τον οδήγησε στο να είναι πλέον επίσημος συνεργάτης της εταιρίας Google στηρίζει και προβάλει την Ελλάδα ως (φωτογραφικός τοπικός οδηγός) στους τουριστικούς χάρτες της Google έχοντας ανεβάσει στο ενεργητικό του 3000 χιλ φωτογραφίες σημειώνοντας το ποσό των ΔΕΚΑ 10 εκατομμυρίων προβολών από τους χρήστες του Διαδικτύου αναζητώντας επίσημες πληροφορίες ταξιδιωτικού προορισμού στους ηλεκτρονικούς χάρτες βάση της φωτογραφίας. Στον ελεύθερο χρόνο δημιουργεί νέες Συνταγές και Βίντεο Μαγειρικής. Μαγειρεύει για τους Φίλους του και την Οικογένεια του. Επίσης ασχολείται με την δημιουργία ταινιών μικρού μήκους σε θέματα Εκκλησιαστικού περιεχόμενου προβάλλοντας την Εκκλησιαστική βυζαντινή Μουσική και Πολιτιστική κληρονομιά της Ελλάδας αλλά και τα πρόσωπα που υπηρετούν αυτή μέσω του διαδικτύου σε όλο τον κόσμο, και είναι Αρωγός στη διάσωση και προβολή της Ελληνικής Πολιτιστικής κληρονομιάς, αξιοποιώντας τις σύγχρονες τεχνολογίες της Κοινωνίας μέσα από τα βίντεο και τα ηλεκτρονικά μέσα δικτύωσης πάντοτε με έγκυρο ρεπορτάζ. Δείτε ακόμα: PIZZA πως θα φτιάξεις την καλύτερη Ιταλική σπιτική πίτσα: chefalexios.blogspot.com/2020/06/pizza_11.html Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ Πίτσα με φυσικό προζύμι kzbin.info/www/bejne/rna6o2t9bKqlopo Pizza (Πίτσα Μαργαρίτα) Ζυμάρι με φυσικό προζύμι kzbin.info/www/bejne/d2qvp6qOariAY5I Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα (Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 1 kzbin.info/www/bejne/l4Gnf6CMe6usfJI Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 2 kzbin.info/www/bejne/hXKknXtsg96pf7s Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 3 kzbin.info/www/bejne/d5WWeK2mbtepbtE Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 4 kzbin.info/www/bejne/oorXY2eFnqh9jJo Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα (Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 5 kzbin.info/www/bejne/gpaQgYutmstlhpI ΠΙΤΣΑ - PIZZA | με Σολομό κολοκύθι και τυρί (Philadelphia) kzbin.info/www/bejne/ipnWqpqFeJyGgs0 Πεϊνιρλί | Βασική Αφράτη ζύμη για υπέροχα Πεϊνιρλί vlog 1 kzbin.info/www/bejne/r4azgJZ9l7GlhtE Πεϊνιρλί Βασική Αφράτη ζύμη για υπέροχα Πεϊνιρλί vlog 2 kzbin.info/www/bejne/pZi1dnuCfM2ef7s

[@kaliopikopani4346]

Dhen. Mas. Egrapses. Ta. Ilika. Poso. Alevri. Poso. Maja. Poso. Nero. 🙏🏻❤️

[@PcmVideo_WebTv_gr]

Τα υλικά και η συνταγή υπάρχουν στην περιγραφή του βίντεο όπως και ο σύνδεσμος που οδηγήστε στην ιστοσελίδα μου! δείτε λίγο εκεί παρακαλώ !!!

[@georgiageorgiadou8129]

Καλησπερα κυριε Αλέξη. Καταπληκτικά τα λετε . Εμαθα πολλα. Να συνεχίσετε το εργο σας ετσι..συγχαρητήρια. Σας γραφω απο Γερμανία θα ηθελα να σας κανω μια ερώτηση εμεις εδω δεν έχουμε αλεύρι Αγίου Γεωργιου τι να βαλω για να γινουν ετσι τελεια σαν τα δικα σας. ??

[@PcmVideo_WebTv_gr]

Σας ευχαριστώ για το σχόλιο και τα καλά σας λόγια να βάλετε μίση ποσότητα σκληρό χωριάτικο αλεύρι και την άλλη μισή απλό αλεύρι ζαχαροπλαστικής!!

[@smaragdageorgiou9260]

Καλησπέρα σας. Αν θα ψήσω σε φούρνο επαγγελματικό, η υγρασία ποσό της εκατό να είναι? Την αφήνω καθόλη τη διάρκεια του ψησίματος? Θέλω να το δοκιμάσω. Ευχαριστώ πολυ

[@PcmVideo_WebTv_gr]

Αν έχετε επαγγελματικό φούρνο ΠΧ (κυκλοθερμικος) Φούρνος ηλεκτρικός, με υγρασία ο οποίος θα είναι σε σύνδεση με παροχή νερού θα ρυθμίσετε το ποσοστό υγρασίας ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟ 50% να πετά ατμό η να ψεκάζει κατά την διάρκεια του ψησίματος

[@smaragdageorgiou9260]

@@PcmVideo_WebTv_gr ευχαριστώ πάρα πολύ, τα βάζω τώρα για ψήσιμο και θα σας στείλω φωτό :)

[@EleutheriosKaralis-yq9vl]

Είσαι μεγάλος τεχνίτης.

[@alexiosnikoloutsopoulos8856]

Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια χαίρομαι που σας άρεσε τεχνική και η συνταγή!!

[@ΣταματηςΛαβρανος]

Μπερδεύτηκαμε με το αλάτι,δύο φορές ρίξατε,στο αλεύρι αρχικά και στο τελος

[@alexiosnikoloutsopoulos8856]

ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΑΛΑΤΙ!! Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο ΣΤΟ ΒΙΝΤΕΟ το αλάτι θα το ρίξετε μαζί με τα άλευρα να ανακατευτεί καλά για να μην έρθει η μαγιά σε επαφή και την χαλάσει! και στην αρχή η μετά στο τέλος αν το ρίξετε δεν είναι λάθος τελευταίο πάντα αφήνουμε το ελαιόλαδο!!

[@ΣταματηςΛαβρανος]

@@alexiosnikoloutsopoulos8856 αν είδα καλά το ιμαλαιωνστο τέλος το ριξαται

[@alexiosnikoloutsopoulos8856]

@@ΣταματηςΛαβρανος Ναι ακριβώς εσύ μπορείς να βάλεις και κανονικό αλάτι!!