ΨΗΣΙΜΟ ΨΑΡΙΟΥ ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

[@MariaGaliotosTX]

Οι οδηγίες σας τέλειες, τις δοκίμασα και τα ψάρια βγήκαν πάρα πολύ ωραία! Ευχαριστούμε!

[@mourgen]

Σώτο, σε παρακολουθώ πολλά χρόνια και πραγματικά σου βγάζω το καπέλο στα ψαροντουφεκικά σου δρώμενα! Είσαι αστέρι.Κι επειδή σε πάω, θα σου πω εντελώς καλοπροαίρετα κάποια πράγματα για το ψήσιμο.Ή πες το την άποψή μου.Οι σχάρες σου και οι ψησταριές σου είναι για μουσείο τέχνης!!!Όμως:Το ψάρι, δεν θέλει χάραγμα. Αποδεδειγμένα, είναι πιο ζουμερό όταν δεν το χαράσσεις. Όμως αν θες να γινει γρήγορα ένα ψάρι χοντρό σαν το ροφό, είναι αναπόφευκτο. Λες για το φιλέτο. Μα ακριβώς για αυτό, και τα φιλέτα τα "θωρακίζουν" για να "βράσει στα ζουμιά του". Ή τσιγαρίζουμε το κρέας. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείς να θωρακίσεις και το ψάρι. Το βάζεις χαμηλά στην αρχή για πολύ λίγο την κάθε μεριά με ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΟΧΗ μην αρπάξει, κι αφού δεις ότι χόντρυνε η πέτσα, το ανεβάζεις ψηλά. 30-40 πόντους. Όση περισσότερη ώρα το έχεις ψηλά, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχεις και θα φτάσει το ψήσιμο μέχρι τη ραχοκοκαλιά. Έχω ψήσει εως 9 κιλά ροφό ολόκληρο και έφαγα 3 ωρες+. Αλλά αίμα δεν υπήρχε πουθενα. Το πότε είναι έτοιμο, δε χρειάζονται γκατζετιές. Σίγουρα βοηθάνε, αλλά είδαμε και στο MasterChef κόσμο και κοσμάκι να τον αδειάζουν τα θερμόμετρα κ να πηγαίνει σπίτι του... :)O κανόνας είναι ίδιος ότι κι αν ψήνεις. Όταν μειώνεται ο ρυθμός που στάει το κρέας και φτάνει στο να στάει πολύ αργά ή στην περίπτωση του ψαριού, πολύ πηχτό (σαν μύξα-μπλιαχ), είσαι έτοιμος!Για το αλάτι. Με τόσο χοντρό αλάτι που ρίχνεις, χαλάς έναν από τους πιο ωραίους μεζέδες του ψαριού, που πολλοί πλακώνονται για να φάνε :) Αν ρίξεις μπόλικο ψηλό λίγο πριν το ψήσιμο και το επαναλάβεις ενώ ψήνεται άλλες 2 φορές, θα είσαι μια χαρά και θα το έχει πιάσει σε βάθος. Αλατίζουμε την πάνω μεριά που ψήνεται, με το που το γυρνάμε, έτσι ώστε να μείνει για να ποτίσει και να μην είναι από κάτω και το βγάζει το στάξιμο. Για το λάδι. Το λάδι μπορείς να το περάσεις στην αρχή με ένα πινέλο. Αν το πας ανάποδα από τη φορά της πέτσας, κρατάει περισσότερο το ψάρι. Anyway, το λάδι χρησιμοποιείται για να μη κολλήσει στη σχάρα, που καλό είναι να την περάσουμε κι αυτή. Κάθε φορά που γυρίζουμε το ψάρι, σηκώνουμε την πάνω μεριά της σχάρας (αν το επιτρέπει η σχάρα) για να προλαμβάνουμε τυχόν κόλλημα.Δεν ρίχνουμε λάδι ενώ ψήνεται για 2 λόγους. Ο πρώτος και ο πιο σημαντικός, είναι ότι η πηχτή "κάπνα" που σηκώνεται πέφτοντας στα αναμμένα κάρβουνα, περιέχει μικρά σωματίδια από κάρβουνο το οποίο είναι πολύ ανθυγιεινό! Αυτά, θα κολλήσουν στο ψάρι από πάνω. Αν το κοιτάξεις προσεκτικά θα δεις μαυραδάκια. Το κάρβουνο είναι ούτως ή άλλως ότι χειρότερο για ψήσιμο, ας προσέχουμε κάποια βασικά. Το δεύτερο είναι ότι αυτή η πηχτή τσίκνα αλλοιώνει τη γεύση του. Πως βρωμάνε και τα ρούχα μας μετά? Ε, κάπως έτσι. :) Το 3ο είναι ότι μένει μια "λαδίλα" από το πολύ λάδι η οποία επίσης δεν αναδεικνύει τη φίνα γεύση του. Θεωρώ δε μεγαλη ιεροσυλία να ρίχνεις σε φρέσκο ψάρι λαδολέμονο. Ή μαγιονέζα. Αυτά!Να περνάς καλά και καλές αναδύσεις!Βαγγέλης

[@SOTOS-BAD]

Να σε ενημερώσω οτι εχω κανει άπειρες δοκιμές. Ειμαι ψαροφαγας και καλοφαγας. Μπριζολα δεν ξερω να ψηνω και το κρεας δεν μου αρεσει. Ψηνω 3 με 4 φορες την εβδομαδα. Εχω καταλήξει σε αυτον τον τροπο τα τελευταια χρονια που μου αρεσει πολυ αλλα και στην οικογενεια και στους φίλους. Σε ευχαριστω πολυ για τις παρατηρήσεις σου και για τον χρονο σου.

[@13044031]

Σε ευχαριστουμε πολυ για τα σχολια στο βιντεο. Θα ηθρλα και τη δικη σου αποψη γιατι φαινεται οτι το εχεις στο ψησιμο Ερωτηση: Πηρα φρεσκιες φετες συναγριδας και τις μαριναρισα. Τις εψησα στα καρβουνα αλλα το αποτελεσμα δε μου αρεσε. Ηταν σκληρη ( δεν ξεχωρισαν τα κομματια κρεατος πχ με το πιρουνι) και μαλλον φαινοταν σαν να μην ειχε ψηθει. Το κρεας δεν ξεχωριζε απο το κόκκαλο ευκολα αλλά απο την αλλη δεν ειχε ζουμι. Τι μπορει να εχει παει λαθος; Πως προτεινεις τη διαχειρηση συναγριδας στα καρβουνα;

[@mourgen]

@@13044031 σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια! Η συναγρίδα που πήρες φέτες, λογικά ήταν πολύ μεγάλο ψάρι για να πάρεις φέτες. Πιστεύω πάνω από 7 κιλά. Η συναγρίδα είναι αρκετά στεγνό ψάρι. Η πολύ μεγάλη συναγρίδα ακόμη χειρότερα κ καλό είναι να προτιμάμε ολόκληρα ψάρια (ως 2 κιλά είναι καλά) για ψήσιμο. Ή κάποιο άλλο, πχ στήρα, ροφός, σφυρίδα, ελεύθερο λαυράκι, κεφάλι πετάλι, τσιπούρα, φαγγρί είναι μακράν πιο νόστιμα. Με την ευκαιρία, να πω ότι τα μεγάλα ψάρια (πχ ξιφίας) έχουν κ υψηλές συγκεντρώσεις βαρεων μετάλλων που δεν είναι ότι καλύτερο για την υγεία μας. Στην περίπτωσή σου, αυτό που καταλαβαίνω, είναι ότι δεν είχε ψηθεί. Καταλαβαίνουμε ένα ψάρι ότι έχει ψηθεί, όταν ξεχωρίζει η σάρκα από τη ραχοκοκαλιά. Το δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι στο πιο χοντρό σημείο κοντά στο κεφάλι. Λίγοι καταφέρνουν να ψήσουν ένα μεγάλο ψάρι ως την ραχοκοκαλιά και να ξεκολλάει ελεύθερα χωρις να το κάψουν εξωτερικά. Γενικά στο ψήσιμο και ιδίως στο ψάρι που είναι πιο ευαίσθητο, για μένα ο κανόνας του "όσο πιο ψηλά, τόσο πιο καλά" θεωρώ ότι βοηθάει για να ψηθεί με ασφάλεια σε βάθος κι ας κάνει περισσότερη ώρα. Να έχουμε όμως και αρκετή φωτιά. Δλδ στο ύψος του ψαριού (τουλάχιστον 30εκ) να μπορείς να αφήνεις το χέρι σου για 5 δευτερόλεπτα περίπου μάξιμουμ. Αν ψήνουμε σε υγραέριο, καλό είναι να μην ξεπερνάμε του 190 βαθμούς. Στο τέλος αν είναι κάρβουνο το κατεβάζουμε πιο χαμηλά για να κάνει κρούστα η πέτσα ή αν είναι υγραέριο ανεβάζουμε θερμοκρασία. Αυτά, ελπίζω να σε βοήθησα ;)

[@ducatistiducatisti4807]

Καλησπέρα. Ποιος τρόπος ψησίματος εκτός από τα κάρβουνα είναι ο πιο υγιεινός για σένα;

[@leonsog9504]

@@ducatistiducatisti4807 οι ειδικοί λένε ότι το υγραέριο είναι πιο υγιεινό. Το βλέπεις κ στα εστιατόρια. Επίσης σε συνέδρια γευσιγνωσίας, δεν μπορούν να ξεχωρίσουν τι έχει ψηθεί με κάρβουνο κ τι με υγραέριο. Απλά θέλει λίγο εξάσκηση το 2ο. (Και το ψήσιμο σε φούρνο είναι υγιεινό, αλλά πιστεύω δεν αναφέρεσαι σε αυτο)

[@manoskonstantinidis5527]

Σε ευχαριστούμε για την ενημέρωση .Ψήνω συχνά και ψάρια και κρέατα στα κάρβουνα . Δεν το χαράζω το ψάρι όσο μεγάλο και αν είναι .Προτιμώ να το γυρίζω συχνά πλευρά . Συμφωνώ με την φωτιά θέλει υπομονή και μεράκι . Τέλος θα ήθελα να συμπληρώσω ότι το ψάρι είναι έτοιμο όταν το ψαροκόκαλο δεν έχει αίμα και έχει γίνει γκρί . Επίσης ένα ψάρι φρέσκο η γνώμη μου είναι οτι το σκοτώνει το λαδολέμονο . Το αλάτι μία ώρα πριν φτάνει να το κάνει αρκετά νόστιμο . Καλή συνέχεια φίλε και καλά ψαρέματα !

[@dimitriosstefanis9396]

Bravo.thanks for sharing.i have learned so many useful things!!!greetings from mayorca

[@mihailtsalikoglou8153]

Μπράβο φίλε αυτό είναι το σωστό όλα τα άλλα είναι παραμύθια,, Και εγώ το είχα ψύλοανακαλύψει με τις σαρδέλες, οταν ξεκινάω πολύ χαμηλά και μετά λίγο πιο επάνω την θερμοκρασία δεν κολλάνε . Αλλά ήταν στα υπόψιν μου για ψάξιμο ενώ τώρα εσύ ήρθες και μου το επιβεβαιώσεις. Αλλά έμαθα για όλα τα άλλα που είπες , όλα καλά τέλεια.. Σε ευχαριστώ πολύ

[@magrovalex]

Complimenti per la cattura e per la ricetta!! 😀 👍

[@ΠαρασκευαςΚούτσικος-σ9θ]

εξαιρετικό ψήσιμο φίλε! μπράβο

[@jimirbon]

ήρθα να διαβάσω σχόλια "μαστοριών-ψηστών" και δεν απογοητεύτηκα. Όλοι έχουν άποψη!

[@ΕυστάθιοςΚωνσταντινίδης]

Ένα άλλο μυστικό στα συγκεκριμένα ψάρια είναι ότι όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο πιο σκληρή σάρκα έχουν. Αν σιτέψει λίγο το ψάρι, είναι πιο ευχάριστο στο μάσημα και στη γεύση κιόλας

[@georgesuncity5756]

Ωραιο και αναλυτικο το βιντεο σου μπραβο!!! Ερωτηση επιασα μια στειρα σχεδον 2 κιλα το πρωι και το απογευμα την εψησα φουρνο και ηταν πολυ σκληρη... δεν την ευχαριστηθηκα καθολου... και μου εχει ξανατυχει σε ροφοειδη.. τι πρεπει να κανω? Θελουν ευθανασια και αυτα ή ξεματωμα οπως τα τονακια?? Το ειχα βαλει περιπου 200 βαθμους για 1 ωρα...

[@gegesescobar2392]

Να σου πω....μηπος να κάνουμε και ...κολονοσκοπιση πριν το επιλέξουμε να το φάμε ?

[@Takis214]

μη χαρακωνεις τα ψαρια φιλε, χανουνε υγρα κατα το μαγειρεμα και συνεπως γευση

[@SOTOS-BAD]

Φιλε μου δέχομαι την αποψη σου αλλα μετα απο 30 χρόνια άπειρων δοκιμών κατεληξα εκεί. Μακάρι να μπορούσες να δοκιμάσεις καποια στιγμή και ισως αναθεωρουσες. Ισως σε καποιο αλλο βιντεο να ανοιξω ενα ψαρι να το δεις και εσωτερικα πως ειναι.

[@MuscleAKAOzzy]

μύθος!

[@schumi42424]

δεν κανει για τιποτα

[@underwater4299]

@@SOTOS-BAD Τι να δοκιμάσει; Ροφό; Για ψήσε κανένα κόκκινο η κανένα Σαργό και χαράκωσέ τον.Θα στεγνώσει από την το πρώτο "γύρισμα" . Και τα ροφάκια του κιλού τα αφήνουμε ρε φίλε.

[@christosdalamagas6794]

Φιλε Σωτηρη πριν λιγο εκανα μια στηρα 3 κιλα ακριβως με τον τροπο που εδειξες και παθαμε ολοι πλακα...Μπραβο ρε φιλε...Ωραιος!!!

[@nikairo6135]

λοιπον,χρειαζομα οχι πολλα,400.000 ευρω..να παω μονιμα Αμοργο,να κανω καθε μερα αυτα τα πραγματα

[@andreasproteus1465]

Καλός στο ψαροντούφεκο αλλά σκράπας στο ψήσιμο. Χαράμισε το ψάρι.

[@homoerectus7304]

Εισαι τελειος

[@Δ.Α]

Είσαι δάσκαλος.5αρα συναγρίδα σε δύο ώρες περίπου έλιωσε.αλλα στο τελος χρειάστηκε κάνα τεταρτακι ορθιο με τη κοιλιά.μακαρι να μπορούσα να ανεβάσω φωτο

[@13044031]

Σε ευχαριστουμε πολυ για το βιντεο: Ερωτηση: Πηρα φρεσκιες φετες σφυριδας τις μαριναρισα. Τις εψησα στα καρβουνα αλλα το αποτελεσμα δε μου αρεσε. Ηταν σκληρη ( δεν ξεχωρισαν τα κομματια κρεατος πχ με το πιρουνι) και μαλλον φαινοταν σαν να μην ειχε ψηθει. Το κρεας δεν ξεχωριζε απο το κόκκαλο ευκολα αλλά απο την αλλη δεν ειχε ζουμι. Τι μπορει να εχει παει λαθος;

[@SOTOS-BAD]

Είχες τις φετες πολυ κοντα στη φωτια και είχες δυνατη φωτιά

[@stefanosmanolopoulos6552]

Το βασικό στο ψάρι είναι να το χαϊδέψεις απαλά πριν το ψήσεις . Ψήνω 25-30 χρόνια και ξέρω .

[@sakisilkos416]

Πόσο κάνει το θερμόμετρο που έχεις?

[@an_ominus]

Μιλας με πράξεις! Πολύ ωραίο ψάρι πολύ καλο ψήσιμο, με τον δικο σου τρόπο αλλα πολύ καλό! Πάντα τέτοια!

[@ΕλένηΜακρυγιάννη-μ5μ]

Και πάλι Μπράβο Σώτο μου!!!!Που βρήκες ψησταριά με θερμόμετρο;

[@steliosschetakis2801]

Ωραίο βίντεο !Το θερμόμετρο με το κινητό από που το πηρες ;

[@arkmavr90]

Εάν το στομάχι είναι άδειο το ψάρι πετάμε ;;;;;

[@ΠανΠολίτης]

Το χαράκωμα που κάνεις στο ψάρι φίλε μου είναι για να ψηθεί μεν πιο γρήγορα αλλά και για να στεγνώσει και να γίνει στουπί ...

[@SOTOS-BAD]

Φιλε μου ψηνω 3 με 4 φορες την εβδομαδα. Λες να θελω να τρωω στουπι τα ψαρια μου? Μαλλον δεν εισαι παρατηρητικός και δες ολο το βιντεο μεχρι το τελος για να δεις ποσο ευκολα ανοίγει το ψαρι. Απο εκει καταλαβαίνεις οτι ειναι πολυ μαλακο.

[@schumi42424]

δεν κανει για τιποτα

[@thodorispapoulias4231]

Αφού δεν μας έδειξες και την ώρα που φοράς το μαγιό σου πάλι καλά 😂😂😂

[@psaremania3420]

μας άνοιξες την όρεξη 👍👍

[@psaremania3420]

τέλεια. Επ ευκαιρία Καλό Πάσχα

[@avaraki7]

φοβερός 👍👏👏

[@baggelisaggelakopoulos1818]

κ

[@ΚωνσταντινοςΜωραιτης-ε4γ]

Γεια σου φιλε! Δεν σε ξερω δεν με ξερεις, εχθες εψησα πρωτη φορα μυλοκοπι 800gr χ2 τεμ Ακολουθησα πιστα της οδηγιες με θερμομετρο,το αποτελεσμα ηταν καταπληκτικο κανεις δεν πιστεψε οτι δεν εχω ξαναψησει ψαρι. Respect

[@SOTOS-BAD]

Σε ευχαριστώ για τα καλα σου λογια. Καλο πασχα να εχεις με υγεια

[@dimitriskyriakopoulos1984]

Έλεος . Το βασικό μυστικό είναι ένα ! Δεν χαράζουμε το ψάρι !!!!!!!!!

[@Ελληνας_1821]

Συγνώμη δεν το γυρνάς το ψάρι;

[@vaggelisanastasakis6529]

Παιδιά αυτα που λέτε δεν ισχύουν γιατί παίζουν πολλά σημασία,το πρώτο πράγμα είναι το πόσο λιπαρώ είναι το ψάρι,τι ένταση έχει η φωτιά το ποσο κοντά είναι τι πάχος έχει το δέρμα ,τι μαριναδα βάζουμε ,ποσες φορές το γυρνάμε στην διάρκεια του ψήσιματος και το πιο σημαντικό πως το γουστάρουμε να είναι ψημένο

[@yianniskannas1753]

Για να μη κολλήσει το ψάρι , άλλο ειναι το κόλπο .

[@ducatistiducatisti4807]

Ποιο δλδ;

[@stratosvar4875]

@@ducatistiducatisti4807 το ψαρι για να μην κολησει πρεπει ναι ειναι σε θερμοκρασια περιβαλλοντος. οχι απο το ψυγειο. τιποτε αλλο. ουτε λαδωματα ουτε καψιματα της σχαρας

[@ioannislevasopoulos3229]

Ούτε τα φιλέτα τα χαράζουμε...

[@underwater4299]

Πολύ σωστά..Πού είδε ο φίλος να χαράζουμε κρεατικά; 🤣

[@ΙΩΑΝΝΗΣΛΩΛΟΣ-λ1φ]

Φίλε με τόσο αλάτι θα πεθάνεις κόσμο επίσης το ψάρι το χάλασες δεν ήταν ψημένο

[@SOTOSBAD]

Φίλε Ιωάννη δεν θέλω να πεθάνω κανένα να είσαι σίγουρος. Πιστεύω όλα αυτά τα χρόνια που ψήνω 3 με 4 φορές την εβδομάδα όλο και κάποιος θα μου το έλεγε ότι τα ψάρια μου είναι χάλια και με πολύ αλάτι δεν νομίζεις?

[@ΙΚΠΙΚΠ]

Μην εισε απολυτος,κανονας σε μεγαλα ψαρια κυριος δεν τα χαραζουμε,αυτο που λες οτι ψηνετε ποιο γρηγορα,μαθε οτι το ψαρι θελει τον χρονο τον δικο του,και οχι την εξυπναδα την δικη μας

[@SOTOS-BAD]

Μπορει πραγματι να κανω κατι λαθος δεν διαφωνώ αλλα να ξερεις οτι εχω κανει άπειρες δοκιμές και εχω καταλήξει σε αυτο που βλεπεις. Επειδή εχω κανει πολλα τραπέζια φιλοι και γνωστοί που δεν εχουν πρόβλημα να μου πουν αν ειναι λαθος το ψήσιμο μου εχουν πει τα καλυτερα. Σεβαστή η αποψη σου και δεχομαι οποιαδήποτε παρατήρηση. Σε ευχαριστώ

[@pccenterkostarelos6732]

παει το ψαρι το χαλασε!!! πρεπει ψαξεις μπας και υπαρχει κάποιος καλύτερος τροπος..

[@SOTOS-BAD]

Αν πιστεύεις οτι τα τελευταια 30 χρονια που ψήνω μονο ψάρια τα εχω χαλάσει ολα τοτε μπραβο σου. Θα συνεχίσω να τα χαλαω....

[@underwater4299]

Αυτό αστο να το απαντήσουν αυτοί που τα τρώνε..

[@nikos9807]

Εγω πιστευω οτι η θερμοκρασια πρεπει ν ειναι 102,49! Ολοι εγιναν γνωστες κ δασκαλοι

[@kaititheodosiou9325]

Αρχηγος!!!

[@ΝΙΚΟΣΓΡΑΜΜΕΝΟΣ-χ6β]

Ρε αδερφέ γιατί μας το κάνεις αυτό μου άνοιξες την όρεξη δεν έχω και ψάρι αντε να δουμε τη θα κάνω αν έχεις κανένα στο ψυγείο στείλε το μου και στο χρωστάω .

[@underwater4299]

Ενα μαγιάτικο 16 κιλά ψήθηκε σε 2 ωρες και χωρίς το παραμικρό χάραγμα. Και το φιλέτο και καθε κρέας που ανάφερες οτι το χαραζουν που το είδες αυτό; Αν τώρα ψήνεις ροφάκι του 1 κιλού τι να πω; Λυπάμαι πραγματικά για τον εξοπλισμό που εχεις για ψαροντούφεκο..

[@eleftheriosdats649]

Φίλε μου είχες ξαναδειξει πριν καιρό έψηνες ροφό 13 κιλά με περιστροφή μάγκα ωραία ψησταριά μεγάλη πατέντα και βλέπω το ψάρι χάλια έγινε στεγνοοοοοοοοοοο ωμοοοοοοοοοοοοο χαααααααλιαααααα μαύρα Ώρα δεν φτάνει η αλεπού τα κανει κρεμαστάρια

[@SOTOS-BAD]

Σε ευχαριστώ που με παρακολουθείς πάντως. Τωρα για το χάλια μαύρα θα διαφωνήσω ισως οχι εχω αλλα οι φιλοι μου που τρώνε συνέχεια.

[@eleftheriosdats649]

Σωτηρης Μπανταλουκας Παντός φίλε μου πρέπει να παραδεχτείς υπάρχει τόση ζήλια στον κόσμο Αυτό που έλεγαν στεγνό το χάλασες δεν ψήθηκε καλά Αλλά αυτοί ακόμα ούτε ψάρι έδειξαν ούτε πως το εψισαν τα λιγούρια Να μας δείχνεις βίντεο να μαθαίνουμε Και να δείχνεις τα άδεια πιάτα στο τέλος και τις ξάπλες που κάνετε μετά το άψητο στεγνό χαλασμένο ψάρι 😉

[@giorgostuva3293]

Όχι δεν χάνει ζουμί το φιλέτο γιατι το γυρνάς ανα 1 λεπτο

[@schumi42424]

αφου χαραξες το ψαρι..αστο δεν κανεις

[@underwater4299]

Πολύ σωστά..Κανένα ψάρι οσο μεγάλο και να είναι δεν χαράζεται...

[@ΜπαμπηςΑρμενης-τ1γ]

Πολύ πλα πλα. χωρίς να δω το βίντεο.

[@nofeet210]

ωραια ολα αλλα η σχαρα ειναι χαλια . Δεν κανει για αυτη την δουλεια και σε ταλαιπωρησε