חצ'פורי....חצ'פורי.. אדג'רי מסורתי

‎חצ'פורי....חצ'פורי.. אדג'רי מסורתי
хачапури рецепт

[@user-ex8kx3ot8d]

חיפשתי מתכון לחצ'פורי והגעתי לסרטון שלך - הסרטון מפורט ממש טוב והכי חשוב שיצא ממש טעים!!! תודה ! למי שמעוניין ניתן להוסיף קצת מלח גס אחרי ההכנה

[@user-yy7qo3zg5f]

הכנתי יצא טעים מאוד!!!תודה על ההסבר המפורט

[@xytkhi]

איש הכיסונים ממאסטר שף.

[@user-ct1bv2ct5t]

תודה אלברט האהוב ! ❤ כבר במאסטר שף מאוד אהבתי אותך, את העדינות ואת הלב טוב שלך ✡✡ תודה על המתכון הנדיר, מאישה גיאורגית מומחית !!! , נשמח לעוד מתכונים גיאורגים מקצועיים שכאלה ! . מתכון מדהים !!! , בנוסף לייחודיות של החצפורי הגיאורגי בתוך עולם הבצקים, וצריך להבין את עומק הענין שלו , המתכון הזה מאוד ייחודי גם מבין המתכונים הגיאורגים לחצפורי !! . #יחסי קמח שמרים - בשונה מרוב המתכונים לחצפורי שאני מכיר , כאן שמה מעט מאוד שמרים !!, וצ"ע , כף שטוחה שמרים על קילו קמח . #יחסי קמח נוזלים - נושא מאוד מרתק, לענ"ד פה בא לידי ביטוי עיקר הייחודיות של המנה הגיאורגית הזאת ! , באופן כללי בנוסף למים , יש לשים גם שמן (בהרבה מתכונים שמים חמאה מומסת, כאן לא שמה) , חלב (רוויון) , מעט וודקה , ביצים - להבנתי כל התוספות האלה מיועדות בעיקר "להשבחת הטעם" ולא בשביל המרקם של הבצק (לעומת זאת בחצפורי מדופדף, שמים מי סודה במקום מים רגילים , וזה למטרת המרקם שיהיה יותר קריספי , גם לא שמים שם שמרים, ומרדדים מאוד דק) , התוצאה של הבצק אמורה לעמוד על ההגדרה "לח" (לא יבש ולא דביק), ראו 9:23 . כמויות מדוייקות - 2 כוסות מים , חצי כוס חלב (המים והחלב ביחד יוצאים בערך 800 מ"ל לדבריו) , כף וודקה , 7 כפות שמן (לא כולל כף נוספת למרוח מעט על הבצק לאחר התגבשות, כנראה בכדי שלא יתייבש בהתפחה) , 2 ביצים . סדר ההכנה , גם הוא ייחודי בעולם הבצקים - מתחילה עם הביצים ועל ההתחלה מערבבת אותם טוב , מוסיפה מלח סוכר, שמרים, וודקא (במתכון אחר אמרו שיש לשים אותה קרה), חלב ומים (את המים והחלב מערבבת יחד, ורק אז שמה בתערובת), שמן , לאחמ"כ מערבבת היטב את כל הנוזלים , ורק אז מוסיפה את הקמח ובהדרגה !, עד להתאחדות הנרצית . #יחסי סוכר מלח - כאן בשונה מרוב המתכונים שראיתי , יחסי הסוכר והמלח שווים !! , חצי כף סוכר וחצי כף מלח על קילו קמח . #התפחות - עושה 3 התפחות !! , אחת רגילה למשך כשעה , מה שאמור להביא להכפלת הנפח, דא עקא שהיא שמה אותו בתוך שקית צמודה , ובכך הוא לא הכפיל נפחו !! וזה צע"ג , ולא ברור אם זה מכוון בכלל , השני , לאחר הורדת האוויר של התפחה ראשונה , התפחה קצרה למשך כ30 דקות , והשלישי לאחר חלוקה לכדורים ויצירת הצורה ומילוי המלית, הסמוך לכניסה לתנור , נותנים עוד התפחה מאוד קצרה של 10 דקות , וזה צ"ב . הייתי שמח לדעת באיזה אלכוהול אפשר להחליף את הוודקה , למי שאין .

[@anatdarshan9728]

נהניתי מאוד לקרוא את ההסבר המפורט שלך לסרטון. מקסים! אני מרוב מתכוני חצ'פורי הלכתי לאיבוד...

[@user-ct1bv2ct5t]

@@anatdarshan9728 איזה כיף !! , אני כותב עוד סיכומים כאלה על הרבה מתכונים ברשת . שמח לדעת שזה עוזר ומעניין אנשים :)

[@user-eu4ge4lj4l]

תודה על ההסבר המצויין. אם אפשר להוסיף כמה זמן בתנור ובאיזו טמפרטורה.

[@serafimadavudova5237]

Здравствуйте, у вас очень вкусные, понятные рецепты, очень хотелось бы увидеть и этот рецепт на русском, спасибо за то что вы делаете ❤️

[@leonkingsixties]

זה איתי מאוד מאוד יכולת להעביר ב 5 דקות את כל המתכון

[@ANGEL-SHER777]

וודקה בבורקס??..

[@user-dm2wd5lw7s]

Здравствуйте. А где рецепт?Если можно напишите рецепт в граммах.

[@leanegarden6997]

אפשר לרשום כמויות באיזור התיאור? לפחות של הגבינות לא אמרת כמה מכל אחת! והטמפרטורות עם זמנים גם לא היה מזיק. תודה.

[@josefgarbi6258]

אלברט הכול היה בסדר עד השלב הסופי כמה זמן בתנור?

[@jamesbentleigh2043]

כל הכבוד לסבתא.

[@user-dm2wd5lw7s]

Здравствуйте. Вы не сказали,что за жидкая смесь есть в глубокой тарелке ?Видно,что эта жидкая масса на дне лодки ,а сверху уже творог. Что это ?Вы про эту смесь ничего не сказали?Будьте добры,ответьте,пожалуйста на мой вопрос ,потому что я вижу,что вы не отвечаете на вопросы. Как же нам понять такие тонкости приготовления без вашей помощи......