清蒸鱼 Steamed Fish/《好事成双》Alliance

蒸鱼：
食材：
鲈鱼或鳟鱼：1条，1.5磅左右
姜：3汤匙
青葱：2根
香菜：8根
盐： ¼ 茶匙
糖： ¾ 茶匙
白胡椒末： ¼ 茶匙
生抽： ¼ 杯
菜籽油： ¼ 杯 + 2汤匙
水： ½ 杯
蚝油：根据个人口味加
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原料有鱼、生姜、青葱等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。鱼高蛋白低脂肪，无刺无腥味，富含omega-3和维生素d，可以促进智力的增长和骨骼的发育。不但营养成分高而且热量低，有助于美容养颜，对心血管的保健有特别功效，老少皆宜。
做法：
1. 一条1.5磅的鲈鱼或者鳟鱼，洗干净，然后把鱼鳞剔除，把鱼鳍去掉。鱼放在盘子里，然后把盘子放在蒸锅里，当水开后蒸9分钟即可。
2. 蒸鱼的同时准备调料。生姜3汤匙的量，切成细丝，放一旁备用。青葱两根，把葱白切成2厘米的小段，剩下的葱绿的部分切成葱花，葱白和葱绿分开放备用。八根香菜，切成3厘米的小段。
3. 9分钟后把鱼的盘子取出，把盘子里的水倒掉。把一半的姜丝摆在鱼上，再撒上一层葱花，和一层香菜叶。
4. 下面准备酱料，小碗中倒入清水 ½ 杯，加入盐： ¼ 茶匙，糖： ¾ 茶匙，白胡椒末： ¼ 茶匙，生抽： ¼ 杯，搅拌均匀。
5. 中火热锅，锅里倒入 ¼ 杯的菜籽油，当油冒泡时，加入剩下的姜丝，翻炒至有香味出来并且有油炸发出的嘶嘶的声音，倒入刚才调好的酱料，搅拌均匀。
6. 当酱料冒泡时， 加入葱白，再加入菜籽油2汤匙，继续搅拌。可以尝一下酱料，根据个人口味加一点儿蚝油。当所有酱料冒泡时，关火。趁热把酱料浇在鱼上。这道清淡、鲜香美味，鱼肉软嫩的清蒸鱼就做好了。
Steamed Fish：
Ingredients：
Bass or trout：1 (about 1.5 pounds). Thoroughly washed; remove the fins and scales
Ginger：3Tbsp, julienned
Green onion：2, green parts finely chopped, white parts cut into 1-inch pieces
Cilantro：8 sprigs, roughly chopped
Salt： ¼ Tsp
Sugar： ¾ Tsp
Ground white pepper： ¼ Tsp
Light soy sauce： ¼ Cup
Water： ½ cup
Canola oil： ¼ cup + 2Tbsp
Oyster sauce：To taste
Instruction:
1. Steam the fish. Once the water is boiling, put the fish on a plate and steam for 9 minutes. Take out the plate and drain the water in the plate.
2. Place half of the julienned ginger on top of the fish, one layer of finely chopped green onion, and one layer of cilantro on top.
3. Making the sauce. Mix water, salt, sugar, ground white pepper, and light soy sauce in a bowl.
4. Add ¼ cup of canola oil in the pan over medium heat, once the oil is bubbling, add half of the ginger and stir until fragrant and sizzling. Add sauce and mix evenly. When the sauce is bubbling, add onion’s white parts and 2 tbsp of canola oil, combine well (add oyster sauce to taste), cook until sauce is boiling, turn off the stove, and pour the sauce on the fish. Ready to serve 