Qual tipo de pizza que mais vende? Qual pizzaria dá mais faturamento?

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[@nelsonborges5962]

Olá Mauricio parabéns por seu vídeo gostei muito de sua explicação e já adotei seu sistema. Pergunta: quanto pesa um disco de pizza? Qual seria uma espessura boa de se trabalhar? Forte abraço

[@MestreMauricioBragaOficial]

Teria que ver o estilo de pizza. Pra 35cm varia de 200g ultra fina até 600g que é praticamente uma foccacia rsrsr

[@deonnysvieira9385]

Se o seu faturamento estiver pouco, por que vc estar vendendo pizzas num preço justo entre 35 a 45 reais.monta um outro nome fantasia no mesmo endereço com os mesmo funcionário só para dlivre com outra linha telefônica outra caixa de pizza é vende pizzas mais em conta de 25 reais faz ela com pouco recheio vc aumenta suas vendas rapidinho! Se vc conseguir aumentar 25 mil de faturamento vc gastar 15 de material e sobra 10 e lucro por que toda sua despesa estar no seu primeiro nome fantasia. Pelo menos na minha empresa até hoje vem dando certo!

[@gilsonferreira3295]

Grande sacada, tem muita lógica e sabedoria empreendedora , parabéns pela excelente dica ,e obrigado!

[@novacel-mastergames237]

Gostei das dicas mais não entendi muito não kkk

[@joseneves5645]

Mauricio você é incrível, sou de São Luís do Maranhão eu vejo teus vídeos e leio todos os comentários que postam nos videos, e as perguntas que vc responde são as minhas próprias duvidas e você tem demonstrado que é uma pessoa muito atenciosa. você estar de parabéns.

[@3leops]

Mestre por favor tem como aumentar o volume do áudio dos seus vídeos a maioria dos vídeos eu assisto pelo celular mesmo pela praticidade e tá muito baixo pra mim valeu ajuda aí seus conselhos são valiosos pra mim

[@danirus.3805]

Ola, agradeço se voce puder responder, na fermentação depois da sova deixa quanta horas fora da geladeira a massa? E depois desse tempo que vai para a geladeira? Ou a massa vai direito para a geladeira depois da sova? Tem sempre que colocar açúcar na massa? E o que fazer para a massa não ficar com gosto e cheiro de cerveja vencida, depois de tanto tempo o fermento misturado com a açucar? Obrigado.

[@MestreMauricioBragaOficial]

1) o tempo depende da quantidade de fermento e da temperatura. Menos fermento e ou menos temperatura aumenta o tempo. 2) pode ir da sova para a geladeira se quiser. Vc vai precisar controlar seu processo. 3) não é obrigatório colocar açúcar. 4) o gosto de cerveja é por causa do excesso de fermento. Colocando menos fermento vai tirar esse gosto ruim. Geralmente a gente usa 1 a 3g de fermento por kg de farinha. Abc

[@danirus.3805]

ha então não tem nada haver com o açúcar misturado com o fermento muito tempo da longa fermentação o gosto de cerveja vencida? Pelo que vc fala não tem problema colocar açucar na longa fermentação ??? Pq depois da sova ele tem que dobrar de tamanho nao é, e na geladeira ele nao iria dobrar certo, então teria que deixar fora um tempo antes de ir para geladeira ?? Falo de longa fermantação pq a impressão é que na longa a comida fica mais saborosa. Obrigado chef.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não entendi sua questão a respeito do açúcar.

[@danirus.3805]

Estraga a receita, tem problema colocar açúcar na longa fermentação? Se alguma coisas estragar a receita ficando com gosto e cheio de cerveja velha seria o fermento misturado com açúcar muito tempo?

[@rgabrielrocha]

Mercado de pizza não é pra fracos, e a realidade é essa que mestre falou no vídeo. A grande massa das pessoas não quer saber da qualidade dos ingredientes ou o trabalho que você tem pra preparar o produto. Só quer estufar o bucho e pagar pouco. Estou a 4 quatro anos nesse ramo e sempre é apertado, aqui na minha região se você não colocar refrigerante acompanhando a pizza você não vende. Aí você imagina o custo de uma operação sem falar nas suas despesas pessoais. Aluguel, combustível, alimentação, energia. Enfim, é uma frustração imensa.

[@emilianasiqueira1583]

Mestre Maurio pode disponibilizar o endereco de obde posso encontrar o forno iqual o seu ?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Skymsen FLD 400

[@HarmonicaGuedes]

É só fazer a ficha técnica. Pelo padrão do mercado, um custo de 20% é considerável (baixo); onde se obtém os maiores lucros. 21% a 45% (moderado). E custos acima de 46% (alto). A média de custo boa é de 30%.

[@EduardoSantos-pp6vp]

Chef, então tem ser o equilíbrio. Uma pizza com uma boa quantidade de ingredientes e bom preço. Correto?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não. Depende do público alvo mesmo

[@aldenisiarodrigues3883]

Mauricio por favor me responda me ajude quanto tempo eu devo bater uma massa de pão na masseira basculante....Eu comprei essa masseira pra me ajudar a massar os meus pães caseiros de forma porq eu e meu esposo estamos desempregado e estou fazendo pães caseiro pra vender é a nossa única renda...Eu uso o fermento biólogico seco e eu faço uma receita que eu tinha mas agora não está dando certo na masseira...a massa não cresce o suficiente e o pão está ficando pesado meus pães eu fazia na mão e comprei a masseira pra mim ajudar só que estou tendo prejuízo estou tão desesperada por favor me ajude

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não tem um tempo certo. Se o pão não cresce com o fermento seco, dilui ele na água morna antes de colocar na receita, por exemplo. Ou usa o fresco mesmo que funciona melhor na basculante

[@aldenisiarodrigues3883]

@@MestreMauricioBragaOficial muito obrigada...Eu vou tentar usar o fresco...Eu nunca trabalhei com ele...não sei como vou medir a quantidade por ele ser mais fraco...e o fermento eu estou diluindo na água morna....mas estou achando que é a masseira que está matando o fermento...estou tão preocupada....fico com medo de perder o pouquinho de clientes que já conquistei

[@aldenisiarodrigues3883]

@@MestreMauricioBragaOficial obrigada por ter me respondido...essa é uma importância muito Grande pra quem tem um canal..pois nem todo youtuber responde...você ganhou mais uma inscrita parabéns você é muito caprichoso

[@MestreMauricioBragaOficial]

@@aldenisiarodrigues3883 vc está usando água gelada pra bater a massa? Em masseira é sempre melhor usar água gelada. Quanto ao fermento vc pode colocar em água morna, pouquinho acima da temperatura ambiente. Não pode ser quente.

[@aldenisiarodrigues3883]

@@MestreMauricioBragaOficial sim estou usando leite e agua morna pra bater na masseira......antes Eu fazia na mão e agora tem um mês qoe comprei a masseira e faço os meus pães com leite e água morna igual eu fazia não mão....será que é por isso?....Eu tenho orado e pedido tanto a Deus pra me ajudar porque esse é o meu ganha pão...estou sustentando a casa com a venda desses pães...eu e meu esposo....Eu faço e ele vai vender na rua de bicicleta...Eu creio que um dia o Senhor Jesus Cristo nos abençoará com uma moto e depois com um carro....mas é assim mesmo temos que começar debaixo pra cima

[@igorneves4890]

Bom dia mestre! Trabalho com massa aberta na hora, estou com um forno a gás de pedra com o calor apenas por baixo! Minhas pizzas estão saindo muito secas e não estão dourando direito! O que devo fazer ???

[@MestreMauricioBragaOficial]

O forno não é bom. Você pode começar a assar na pedra e finalizar na grade por exemplo. Ou eliminar a borda. Também dá pra usar um maçarico culinário pra dourar e borda assim que retirar do forno, por questão estética

[@igorneves4890]

Mestre Mauricio Braga obrigado mestre 👍🏽

[@pistorir]

Chefe, com um plano de negócios bem estruturado quanto pode ser o lucro líquido de uma pizzaria em uma cidade com uns 80 mil habitantes?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Faltam dados

[@isacbandeira4964]

Maurício dá uma dica de equipamentos para montar uma pizzaria com mais ou menos 15 de investimento

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646 Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido

[@fcschuery]

Como podemos entrar em contato para curso e consultoria?

[@rosaneviterbo643]

Mestre quero abrir um delivery.tenho forno industrial a gás.mas como assim a pizza? Em forma ou navtela

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vai depender do estilo de pizza. Pedra, forma ou tela têm diferenças. Em geral eu asso diretamente na pedra.

[@fcoliveira7848]

Boa tarde mestre Mauricio, muito instrutivos seu vídeos, assistindo vídeos de alguns pizzaiolos italianos eles depois de boliar a massa e aguardar a fermentação, a maioria não hidratam com azeite ou nenhum outro tipo de óleo. É realmente necessário passar algum tipo de gordura encima da massa como azeite enquanto aguardo a fermentação? (Apesar de que já uso azeite na preparação da massa)

[@MestreMauricioBragaOficial]

É para evitar ressecamento, especialmente se a massa estiver quente

[@willianmartins1527]

Qual a temperatura do forno para a massa de um dia para o outro

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não entendi a pergunta. Quando a gente faz longa fermentação não costuma precisar aumentar a temperatura do forno

[@braz5493]

Boa noite, Mestre a minha pizza esta ficando dura. Uso forno elétrico, o que pode ser me ajuda.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Geralmente é problema de fermentação

[@braz5493]

@@MestreMauricioBragaOficial obrigada.

[@carlosalbertoserqueto25]

ola me explica uma coisa nesta pizza de gasto de 8,00 qto eu deveria vender essa pizza independente de outra coisas

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não é assim que calcula. Nunca é independente de outras coisas. Se você vender barato, dificilmente vai sobreviver. Se vender muito caro talvez não tenha clientes

[@leomarques5191]

Chefe vi essa abridora de massa aí atrás, da Skymsem, você recomenda ela? Faz um vidro sobre, to com receio de comprar e fazer um mal investimento

[@MestreMauricioBragaOficial]

Vou fazer

[@apoenaspring2851]

Que o espírito natalino traga aos nossos corações a fé inabalável dos que acreditam em um novo tempo de paz e amor. Boas Festas.

[@julianaxavier2986]

Top explicação ✌

[@fabiogoncalves5573]

O mais interessante ai seria saber qual a pizza que da mais lucro

[@novacel-mastergames237]

Gostei das dicas mais não entendi muito não kkk