Quelles huiles utiliser en assaisonnement et en cuisson ? - Le Magazine de la Santé

Les corps gras se divisent en deux grandes familles. Premièrement, les huiles d'assaisonnement comme l'huile d'olive première pression à froid, l'huile de lin, l'huile de noisette, l'huile de sésame et l'huile de noix. Ces huiles sont fragiles et polysaturées ou monosaturées. Deuxièmement, les huiles pour friture qui tiennent bien à la chaleur. Par exemple, le Saint-Doux, les graisses animales et également les huiles végétales raffinées comme celle d'arachide ou de pépin de raisin.
Comment bien utiliser les unes et les autres ? Raphaël Haumont répond à cette question.
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[@neotodemoon2022]

À la fin, on ne sait toujours pas quelle huile est bonne pour la cuisson. Le vide sidéral

[@jpja9785]

Graisse de coco désodorisé (très saturé et donc très stable , huile d'olive, suif de bœuf nourri à l'herbe .

[@Guitare_picking]

En gros ce qu'il faut retenir : il ne faut pas chauffer les huiles contenant des acides-gras poly-insaturés, pour des cuisson à température modérée on peut utiliser des huiles à acides gras mono-insaturés, pour les cuisson à hautes température faut privilégier les huiles saturées (si possible pas hydrogénée = acide gras trans-> car très mauvaise pour la santé) tout en sachant que les huiles saturées doivent être consommée avec plus de modération que les huiles mono-insaturées. Est-ce ça ?

[@mavienvert]

Ça ne répond pas à la question du titre de la vidéo

[@21font21]

c'est dit au début

[@samuelnedelec3955]

Bonjour 👋 existe t-il huile de noix cajou , huile d amande , huile de châtaigne , huile de noisette , huile de cacao ? Merci ++ ( voir aussi huile de marron etc...etc... pour les autres que j ai pas pensé ).

[@pierreblet5849]

L'huile de noix est-elle bonne pour le mental ?

[@danielkeby]

Coconut oil for cooking

[@michelcapitaine6025]

a la fin...j'en sais pas plus. !

[@Esmax666]

Quel huille tiens les 250Degres

[@pierredebeziers1703]

beaucoup de paroles mais au final ,quelle huile choisir?

[@Guitare_picking]

Dommage beaucoup d'informations mais pas le temps vraiment d'approfondir quoi que se soit.

[@fificonstantine1299]

Huile d'olive

[@mavienvert]

Oui j'utilise ça pour tout

[@anithandikumana7739]

Et l'huile d' arachides

[@diaitetikeippokratis3354]

1:46 L'acide palmitoléïque

[@jpja9785]

Les huiles de tournesol et colza sont des poisons ultra-raffiné aux omégas oxydés par le processus industriel ... donc pour les assaisonnements huile d'olive extra vierge si possible sans plastifiant ! pour la cuisson graisse de bœuf ou de canard ou graisse e coco vierge ( mais ça donne un gout coco pas toujours en adéquation avec le plat) , notre organisme est prévu pour la consommation de graisse animale et pas les glucides que nous consommons en trop grosse quantité !

[@Maria_mariya1]

la graisse animale n'augmente-t-elle pas le cholestérol?

[@jpja9785]

Non le cholestérol n'est pas le problème, ce sont les huiles végétales qui s'oxyde rapidement et les glucides qui font grossir, les meilleures graisses sont les graisses saturées végétales ( graisse de coco, graisse de cacao) et dans une moindre mesure les graisses monoinsturé (huile d'olive ) ou animales (graisse de canard, porc ou bœuf.

[@myp37]

Le problème est le processus industrie justement, et non l'huile. L'huile de Colza bio en première pression à froid est très saine en assaisonnement car elle a un bon taux d'omega 3. Pareil pour l'huile de tournesol de bonne qualité. Elle contiendra toujours trop d'omega 6 mais il suffit de la mêler en assaisonnement à une dose équivalente d'huile de lin et ça équilibre le rapport omega 3/6. Le meilleur à consommer seule de ce point de vue reste l'huile de chanvre. Quoi qu'il en soit c'est sûr qu'il vaut mieux les éviter pour la cuisson.

[@jpja9785]

@@myp37 les oméga 3 végétaux n'ont aucun intérêt, très fragile et le corps peine à les transformer en omga 3 assimilables par le corps 10-12% seulement, prend directement de la sardine en boite, c'est bien plus rentable ! les meilleures graisses végétales sont la graisse de coco et l'huile d'olive AOP, la meilleure graisse animal, c'est le suif de bœuf nourri à l'herbe .

[@davidrossi8502]

Du coup j’utilise quelle huile pour une cuisson élevée ? J’ai bien compris qu’il fallait clarifier le beurre mais si je veux utiliser des huiles végétales…. (Style huile d olive, noisette?)

[@eabhaarnoult9852]

l'huile de coco

[@mxgames5585]

Une huile d'olive raffinée

[@Maria_mariya1]

​@@mxgames5585ou je peux acheter ça?j ai pas trouvée😔

[@mxgames5585]

@@Maria_mariya1 oublie ce commentaire. La raffiné c vrm pour les cuissons très chaudes genre pour faire frire des trucs. Mais sinon huile d'olive extra vierge c correct (selon ce que je c) Et oui effectivement moi aussi j'en cherchait et j'en ai jamais trouvé. Le mieux que g trouvé c des huile partiellement raffinées

[@Maria_mariya1]

@@mxgames5585 et moi je sais que c est interdit chauffer trop l huille d'olive vierge.Que pour les salades ça🤔ou en temperature très bas.Alors c est pas pour la viande etc.😔

[@sylviemothe4294]

aucun sérieux dans cette émission - bref rien ne change !

[@aerocap]

Il sert à quoi le mec à droite? 🤔

[@Guitare_picking]

pour le quota

[@zermanesami7970]

8 minutes pour ne rien expliquer

[@erick2A]

C'est pas clair tout ça, ça manque de sérieux et d'écriture. Dommage

[@mavienvert]

Oui ça ne répond pas vraiment à la question du titre de la vidéo

[@Toninjinka]

@@mavienvert Disons que c'est le titre de la vidéo qui est mal choisi... Et le format qui est trop court aussi...

[@mavienvert]

@@Toninjinka ouais