Des légumes fermentés faits maison - Le Magazine de la Santé

Fabriquer ses propres légumes fermentés, c'est une pratique très courante aujourd'hui. Les produits faits maison ont des bénéfices pour le portefeuille et la santé. Raphaël Haumont nous dévoile les secrets culinaires et chimiques de ses recettes.
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[@moniqueleblanc9369]

Un grand merci à vous tous d’inviter Raphaël, si précieux. 🙏🙏

[@padrao11380]

J’ai commencé y’a qlqs mois à faire des légumes lacto-fermentés, avc des sources aux chaînes sur you tube vraiment très sympas, ont apprend bcp av des gens qui font ça depuis des décennies, c trop cool j’adore Merci à vous pour cette vidéo

[@saraouguerd8018]

Merci beaucoup pour tous ces éclaircissements bien dosés ☺ j'ai une question pour le professeur Raphaël, comment nettoyer les légumes et fruits convenablement pour la lactofermentation sans les aseptiser par l'eau de Javel et en les débarrassant des pesticides et insecticides souvent utilisés dans notre pays dans tous les cas?

[@munir9330]

Très bien 👍

[@emilieissaverdens5392]

Bonjour docteur, jaurais 2 petites questions: 1) Quels biens fait apporte t'il a notre système immunitaire ? 2) Cela modifie t'il son ph ? Merci pour vos émissions toujours aussi intéressante

[@Bluewaave51]

Bonne émission Mais je releve une énorme erreurJamais de bocal avec un couvercle métallique sujet à la corrosion Un bocal Parfait est beaucoup plus adapté !

[@sonjabaila]

Et c'est excessif 30 g de sel par kilo de légumes

[@Bluewaave51]

@@sonjabaila vous ne buvez pas l'eau des légumes fermentés et 30 g représentent bien les 3 % de sel de saumure ....

[@sonjabaila]

@@Bluewaave51 Oui mais je vois que d'autres videos conseillent de mettre 20 g [2%) ou même 10 g.quand il s'agit de légumes ..

[@Bluewaave51]

@@sonjabaila Les légumes lactofermentés c'est une tradition millénaire qui a fait ses preuves Donc suivons la tradition et non des vidéos ..

[@chaa...]

Bsr, mais après peut on réchauffer les légumes ? Ou vaut mieux pas ? Merci de votre réponse 🙏🏾🙏🏾

[@anastasiachery5874]

Réponse un an en retard mais pour profiter de tous les bienfaits de la nourriture fermentée, il vaut mieux éviter de la cuire. Ensuite c'est selon votre goût !

[@chaa...]

@@anastasiachery5874 😂😂 pas grave. En tout cas vous m'avez répondu. C'est déjà très gentille de votre part. Merci beaucoup à vous. Et jprend note de l'info, merci encore. Bonne soirée

[@TerrenLiberte]

​@@anastasiachery5874. Oui mais on n'est pas obligé de manger tout fermenté non plus, ça serait trop fort. Par exemple, la choucroute, on peut la cuire pour accompagner les saucisses de Strasbourg etc... quitte à manger au début du repas un peu de jus cru ou un peu du chou fermenté qui aidera à la digestion ! 😊

[@saidalbokhari5584]

Salut Docteur, peut-on ajouter du sucre à la saumure pour accélérer la fermentation.

[@aureliacalvas2035]

Le sucre risque de favoriser une fermentation alcoolique au détriment d'une fermentation lactique.

[@pierrettelecomte9392]

Non. Seulement sel de mer. Ou sel sans ajout de quoique ce soit. . Et eau de source. Du n’importe quoi cette émission. Allez voir Popotte et potager: choucroute maison. Courgettes etc….

[@eddybash1342]

Bonjour, D'un point de vue microbiologique, vous n' avez jamais entendu parler des contaminations à cause de la toxine du clostridium perfringens qui sporule en milieu hostile et se réplique plus tard ? Il va y avoir combien d'intoxinations grâce à votre cuisine d'un autre âge et sans contrôle qualité microbiologique ?

[@Pierre.parisot97]

Bonjour, j'imagine que cette bactérie ne se développe pas dans ce milieu hostile au développement des pathogènes non?

[@ariaklairdewaimar2683]

Tout à fait....!

[@anastasiachery5874]

L'acidité et la quantité de sel que l'on met dans une fermentation empêche la toxine botulique de se développer. On ne trouve aucun cas de botulisme lié à l'ingestion de nourriture lactofermentée correctement à ma connaissance, contrairement à la nourriture en boîte mal stérilisée et qui n'est pas assez acide ni salée.

[@soniag9651]

Si ça sent pas bon, vous le mangez pas ! Sinon, vous allez au MacDo : ça c’est de la cuisine moderne !😂

[@evegaspard2327]

Je suis morte de rire de tant d ignorance Eddy

[@Kevin-gl1dp]

Grosse bêtise de prendre un couvercle a visse pour le laisser ouverte et fraire rentrer l'oxygène et les pathogènes ! Il faut un couvercle à joints caoutchouc qui permet d'évacuer la pression de gaz CO2 sans faire rentrer d'oxygène !!!