Queso Mozzarella Casero por método de fermentación natural

Queso Mozzarella Casero por método de fermentación natural
Ingredientes:
- 2 galones de leche cruda
- 2.5 mililitros de cuajo animal
- 50 mililitros de agua para diluir el cuajo
- 568 gr de sal para preparar 1 galón de salmuera al 15% Peso/Peso
Preparación:
- En 50 mililitros de agua agregar 2.5 mililitros de cuajo animal. Mezclar bien
- Calentar la leche hasta 34 grados centígrados, a fuego medio bajo, revolviendo constantemente
- Apagar el fuego.
- Pasar la leche a la tina de cuajada
- Agregar la solución de cuajo
- Tapar y esperar 45 minutos por cuajado
- Destapar y realizar cortes verticales en cruz y en diagonal
- Esperar 10 minutos tapado
- Quebrar la cuajada con un batidor manual
- Dejar que la cuajada se asiente al fondo de la tina. El suero quedara arriba
- Dejar reposar hasta que la cuajada fermente y suba. El suero quedara abajo
- Desuerar la cuajada y meter en nevera a reposar (minimo 12 horas)
- Cortar la cuajada en trozos pequeños
- Preparar la salmuera de la siguiente manera: Pesar 768 gramos de sal y completar con agua hasta obtener un peso de 3785 gramos. Disolver bien la sal en el agua.
- Agregar agua a 32 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear y drenar esa agua
- Agregar agua a 65 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear y drenar esa agua
- Agregar agua a 100 grados centígrados hasta cubrir la cuajada. Paletear hasta derretir completamente la cuajada. Si es necesario se puede cambiar el agua hasta lograr un hilado satisfactorio
- Formar las mozzarellas en forma de bola y sumergir en la salmuera durante 30 minutos
- Consumir lo más pronto posible
- Si se va a guardar para consumir luego se debe cubrir con papel envoplas. No guardar en nevera ya que es mozzarella fresca y se endurecera

[@14247772]

Hoy te descubrí. Me gusta cocinar. Muchas, muchas gracias por tu trabajo. No se dónde vivís, pero me gusta mucho como hablás. También me gusta tu forma de expresarte. Simple, directo, comprensible, ameno, accesible. TE DEJO UN ABRAZO GRANDE.

[@BRASASPATAGONICAS]

Por este lado y en el confin del mundo tendrá siempre un seguidor que aunque viejo , no se cansa de seguir aprendiendo.

[@MirnaAlemanG777C]

Buenos días, obvio que el esta mostrando como es el proceso para la elaboración del queso mozzarella, y por eso vemos que el queso cuesta un poco más, excelente video muestra paso a paso como se hace con todos sus detalles técnicos, gracias saludos desde Venezuela

[@erbuchenava8051]

Si, esto es 100% casero. Aca le hice una mejora kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=hCfvNek7iAAYQeBM Saludos

[@julioquiroga1683]

O 😮Quisiera saber cuanto queso se obtiene con 5 litros de leche.Y muchas gracias. ene B

[@marymarianatormudez5060]

❤gracias🎉 que paciencia tienes. Perfecto. El queso mozzarella

[@altoyklaro7713]

Excelente calidad y con lujo de detalles, sigue haciendo estos videos, son muy valorados. Monetiza el canal y te dara mucho dineo. Hazme caso. Te doy las gracias y te deseo lo mejor. Gracias, desde Londres ❤ brother

[@erbuchenava8051]

Ya estoy monetizando pero se necesita mucha dedicacion y el trabajo diario me absorbe. Muchas gracias por tu comentario. Aca mejore el proceso kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=Y14yXuuMiyPXKzqZ

[@albalucerorestrepo6734]

Saludos Especiales Buche, que agradable cada tutorial tuyo Un fuerte abrazo desde Colombia. Felicitaciones

[@erbuchenava8051]

Saludos Alba,

[@user-gj7nq5ek1g]

❤ gracias por volver.sino ni me entero de sus dotes culinaria.Gracias por tomarse su tiempo por compartir. Es una bonita cualidad, no la pierda, más en estos tiempos...

[@user-gj7nq5ek1g]

❤❤le escribo desde Venezuela.

[@carmenquintero-bh6sc]

Muy interesante.

[@carmenquintero-bh6sc]

Con tortilla caliente y café quedaría muy bien. 😋

[@rabeamohamed4731]

Merece la pena todo el esfuerzo por que , lo natural y casero no se puedede comparar con lo industrial 😂😂😂 la haré y le cotare gracias por su esfuerzo y conpartir su generosidad Saludos desde España 🇪🇸 ❤

[@erbuchenava8051]

le hice una mejora al proceso. kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=zSsKxAnTlaIdL27t

[@danilopedulla72]

Que bueno que regresaste buche. Hacían falta tus recetas con tu buen conocimiento. Espero que Daniel Avellaneda también se anime a volver con recetas.

[@marinaacuna2181]

excelente la receta, muy bien explicado, era lo que estaba buscando

[@erbuchenava8051]

Esta es la mejora kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=rUAWUpsTtkKs7xHs

[@BRASASPATAGONICAS]

Se agradece la informacion , la receta y su tiempo, siempre habrá personas que no encuentran nada bueno,nada les agrada y hacen criticas, Ud hechele ganas no mas, que DIOs que todo lo ve.. DA y QUITA....

[@estebanjosemerlo]

Hola Don ErBuche, buenas tardes. Que buen video. Usted lo hiso de forma tan didáctica que nos anima a intentarlo. Muchas gracias por registrarlo todo y compartirlo con todos nosotros. Muy buen trabajo. Siga adelante. Gracias.

[@PauloRamirez-wn7tv]

Muy interesante uno lo puede hacer en nuestras CASAS DE RESIDENCIAS

[@zorivegadiaz543]

Hoy me suscribí, aprendí hacer queso muy joven, esto es un ARTE, mis padres me enseñaron a trabajar muy bien las leche, y hize muchos queso igual artesanal lo felicito, bendiciones, 🎉❤🎉❤🎉❤🎉❤

[@mariaalba2365]

Me ayuda con su técnica por favor

[@janethvanegas2201]

Q vídeo tan súper súper genial gracias muchas bendiciones ❤🥰🥰

[@EstelaAcevedo-ew4hw]

❤Adore tu receta muchas gracias por ser tan generoso un abrazo y bndiciones 🤗🙏🙏👍

[@cruzmata960]

Gracias por compartir su conocimiento,todo u n arte ❤. Bendiciones.Desde Venezuela.

[@joseacosta62]

Buche, gracias, por compartir tus conocimientos, un abrazo

[@liliampalencia9154]

Gracias por regresar ya te estaba extrañando mucho

[@alfredocruz3314]

Gracias por volver maestro 🫡🫡🫡

[@cristinasubero3898]

Hola buche gracias por compartir esa maravillosa receta , me pondré en ello a ver si me sale , saludos amigo !

[@erbuchenava8051]

Cristina, te doy un consejo, si te es possible, luego que la cuajada flote a superficie, ve midiendo el pH del suero hasta que este en un rango entre 5.3 y 5.0. A mi me falto controlar ese parametro y quiza hubiese hilado mejor. Saludos. Buche

[@ivoneloera2798]

Muchas gracias por sus recetas .

[@adelapaiva351]

Gracias amigo esa si es una buena reseta estoy esperando xq boy Aser mi propio queso ojalá m salga bien y después le aviso

[@erbuchenava8051]

Aca hice una pequeña modificación kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmpo

[@luigiiscaro4544]

Buena esa Buche. Eres el TOP de los Quesenses

[@erbuchenava8051]

Vamos Luigi, aviéntate con ese mozzarella, pero antes de desuerar asegúrate que el pH del suero este cerca de 5

[@JULIADENIS-k5u]

Muy buena ecplicacion😊

[@erbuchenava8051]

Mira la mejora al proceso kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=crFB8UvNWBmdLhG5

[@alexmm851]

Que alegría cuando vi un nuevo video tuyo, gracias!!

[@erbuchenava8051]

Saludos

[@alejandropadilla1789]

Buche, como siempre muy instructivo, concluyó un tip básico: paciencia, gracias por tus enseñanzas, 💪🤗

[@ivan180160]

Coño que bueno que regresaste!..me sirvió el linck que me diste. Pero me gustaria saber tu experiencia con leche en polvo entera...habeis usado alguna vez leche en polvo para hacer queso? Seria bueno si sabes de algun video noslo compartas hermano. Gracias por regresar...

[@erbuchenava8051]

No Ivan nunca he hecho videos con leche en polvo, te prometo ponerme en eso

[@rafaela1396]

Esto andaba buscando. Gracias.

[@antoniosamuelmestasflores9322]

Excelente explicación

[@orbita19]

Bienvenido de vuelta hermano gracias por tu dedicación saludos

[@marilinnelson4956]

Buenísimo ese tutorial muy instructivo de los valles del tuyo Venezuela

[@erbuchenava8051]

Le hice unas pequeñas modificaciones, aca el video kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmpo

[@rosanavijod]

Hola desde Argentina recién te descubrí . Me encantó tu técnica ...yo hago mozzarella,pero uso yogurt natural ,además del cuajo líquido y me parece buena la idea de fermentar la leche cuajada sin ningún agregado.. si estamos en época de frio me imagino q la fermentación durará más . No sé... Voy a probar tu método .estamos en invierno acá ahora Muchas gracias. Y si me contestas lo de la toerstira ambiente ..para acelerar la fermentación. Pregunta... El suero lechoso q queda lo utilizas para hacer otra cosa ? Ricota etc. Porq veo tb q tiene grasa y me da lastima tirarlo. Un saludo

[@erbuchenava8051]

Debes fabricar una caja maduradora para que puedas tener una buena temperatura. Aca te dejo un buen video de mi amigo Jose Lorenzo kzbin.info/www/bejne/npjOaKSnfN2ohrMsi=ILKUe5xA3FyK7W7l

[@erbuchenava8051]

Con el suero lechoso puedes hacer ricota y luego hacer crema o nata

[@celiafalomir1626]

Muy bueno gracias

[@irenel.c615]

Veo x primera ves ... Muy interesante pero mucho tiempo me toma ...Lástima!!... quería verlo todo 😔 Mucho se enroya ......Un saludo Desde Bruselas Bélgica ❤️ ❤

[@rosariobravo9165]

Esto no un queso cualquiera, debería tener denominación de origen!!! Madre mía!!! En Europa por cuestiones y por ser el producto que es, no es fácil encontrar leche "cruda". Ni siquiera la cruda es muy cruda. Intento utilizar leche entera con al de nata (crema) para anadir algo más de sólidos y grasa a la leche. Me están saliendo quesos muy ricos pero el hilado casero del mozarella es mi próximo reto. Se puede hilar en el propio suero del queso. Ni siquiera encuentro el cuajó 😢. Le felicito y admiro!!!

[@erbuchenava8051]

En que país esta?

[@rosariobravo9165]

@@erbuchenava8051 En España.

[@erbuchenava8051]

@@rosariobravo9165 Aca consigues de todo casadelquesero.com/ y aca Tambien www.cocinista.es/web/es/queso-y-yogur.html

[@erbuchenava8051]

www.alqueso.es/es/75-accesorios

[@rosariobravo9165]

@@erbuchenava8051 Por supuesto pero no es nada fácil. No es ir a un supermercado como en norteamerica. Son empresas muy específicas. Tengo una cerca con vacas de verdad y no la foto en el envase. Le agradezco la información. No procede.

[@pindongaporonga7595]

Que aproveche 👍

[@ElenaRodriguez-is3zf]

Orégano 🌿 te va muy bien

[@saradelosangelesbeltran1898]

Hola, que paciencia, al parecer lo vale, quería saber que cantidad de queso mozarella obtuvo? gracias por el video❤

[@erbuchenava8051]

815 gramos. Aca le hice una mejora kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=F2fLx39KL0SDR_Xg

[@leoestrada2522]

le felicito se ve muy sabroso dónde consigo el cuajo que usted usa soy de cuernabaca mor, dios le bendiga 🙋

[@erbuchenava8051]

En Mexico puede comprar acá www.lactogandolfo.mx/productos/lacteos Ellos tienen productos muy recomendados

[@user-bw8qz3rx6d]

Excelente, pero el proceso es muy largo, gracias

[@albertolinero9464]

Bien grabe esa presentación tuya

[@erbuchenava8051]

Aca le hice una mejora kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=11yI0KEEMbJoOEev

[@SolaraGonzalez]

Si se coloca en una paila con mantequilla,se hila más rapido

[@JetMoTi666]

Oye y si se acelera la acidificación adicional do cultivos lácticos?, se ve de maravilla el queso saludos desde Tarimoro, Guanajuato.

[@erbuchenava8051]

Es mucho más rápido pero quería probar al natural. Saludos

[@erbuchenava8051]

Mira este video kzbin.info/www/bejne/hn_Xnotpp5aCeKssi=4GUHEj5n3_9cM719

[@JetMoTi666]

@@erbuchenava8051 excelente, voy a intentarlo éste fin de semana que voy al rancho, la verdad se ve genial tu proceso y bien explicado, excelente tarde.

[@JetMoTi666]

@@erbuchenava8051 deja verlo, también me daré una vuelta por tu canal para ver que más procesos tienes, toda información muy buena.

[@ConquistandoPaladaresOficial]

Lo hare 💪🏻💪🏻

[@erbuchenava8051]

Mira este video también kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=k1HdbhTh96vnoXgt

[@gustavohectorcaputoguga7074]

Cual es el rendimiento final de los 7.538 de leche cruda?muy buen video

[@erbuchenava8051]

Este es el metodo mejorado kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=BEPIpv6lym_Gu8Si Se obtuvo un rendimiento de 9.29 litros de leche por kilo de queso. No es muy alto porque parte de la materia lactea se disuelve en el agua del hilado

[@erbuchenava8051]

En este queso mejora mucho pero es otra preparacion kzbin.info/www/bejne/fJyQeKGdm8uMp7csi=LxPLQ2psESNpD2in

[@Lucisusirsldo]

Porque la leche tiene un tono Amarillo? la leche no tiene que cambiar de color o sí ?

[@erbuchenava8051]

Es que el pasto que comen las vacas de la región tiene mucho betacaroteno y la leche es muy amarilla

[@Lucisusirsldo]

@@erbuchenava8051 ok, mil gracias por tu respuesta te saludo desde Colombia 🇨🇴.

[@saradelosangelesbeltran1898]

MOZZARELLA😊

[@saramorales4059]

Ésta preparación aquí en Argentina se llama quesillos

[@rosanavijod]

No estoy es mozarella en Argentina

[@aliansti]

hola!, cuantos kg de queso sacas con esta receta? muchas gracias

[@erbuchenava8051]

Aca le comparto el video de la mejora al proceso de este queso kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=WarjNtQIJgXRXDjX. Me salieron 815 gramos de 7.5 litros de queso lo que da un rendimiento aproximado de 9.2 litros de leche para obtener 1 kilo de leche. Saludos

[@eusebiaperaza-wc1ez]

Buenas noches profesor . Él señor jesucristo les bendiga .mis saludos .por favor prof. Sera que vd puede decirme algo sobre el queso amarillo venezolano .gracias.

[@erbuchenava8051]

Tengo este video kzbin.info/www/bejne/enXchJKledR8r5Y

[@albertolinero9464]

Eso sellama pinzon señor es la acidez para pode hacer eso se saca el mismo día se le mide el punzón que esté en 47 de acidez para poder sacarlo y hacer el queso mozarella

[@PepaGrillo116]

En las fábricas la mozzarella es amasada con vapor para que logre integrarse bien

[@erbuchenava8051]

Si, pero no vale la pena para la casa. Son equipos muy costosos

[@luisagiraldo8692]

Buenas tardes me puede decir la medida 3n cucharadas no tengo gramera

[@erbuchenava8051]

A que medida se refiere? Para la sal?

[@jorgefernandoceron3557]

Muy agradecido amigo una pregunta cuántos kilos o gramos salen en total de queso de esos 2 galones de leche

[@erbuchenava8051]

Aca le hice una mejora al metodo kzbin.info/www/bejne/hp_GlIyqd7enmposi=Ay8NAS870BLtHAVJ El rendimiento es de 9.29 litros por cada kilo de queso (No es un rendiimiento bueno). Te voy a compartir otro metodo donde el rendimiento mejora un poco

[@erbuchenava8051]

Mira este video del queso asadero. kzbin.info/www/bejne/fJyQeKGdm8uMp7csi=TtIDMsxxN_mrM6I_ Obtuve un rendimiento de 8.25 litros por cada kilo de queso

[@GladysSilva-ho6yo]

2:04

[@elartedeaprender8696]

Hola que cantudad de queso sale de los 2 galones de leche

[@erbuchenava8051]

No las pese pero deber estar cerca del kilo

[@alfredocruz3314]

Cuanto tiempo se tiene meneando con Las aguas Caliente

[@erbuchenava8051]

a 32 grados unos 3 minutos para que la cuajada comience a calentar, a 65 grados puedes dejar unos 5 minutos, y a 100 grados entre 5 y 10 minutos, hasta obtener brillo e hilado deseado

[@franciscaherreravalencia6304]

Gracias por primera vez lo veo y m encantó ése queso 🧀 Mosarella saludos Tizayuca HGO México 😋🤤🙋🏻‍♀️👏🌟

[@hectorferreira9571]

Cuanto de queso sale

[@erbuchenava8051]

Para 7.5 litros se obtuvieron 815 gramos. Rendimiento de 9.2 litros por cada kilo de queso

[@silfredolopez6222]

Me parece muy largo el proceso. Aqui en Venezuela en 2 o 3 horas está listo.

[@erbuchenava8051]

Si, con el suero acido sale de una. Yo solo quise mostrar lo que hacen algunas compañias aca en USA que aplican la fermentacion natural. Saludos

[@moralesmorales8055]

Buenas tardes cómo puedo contactarlo ?

[@erbuchenava8051]

[e-mail]

[@carlosbarrera9780]

Fua señor mucha teoria psra hacer un queso ay que ser sientifico parece

[@erbuchenava8051]

😂😂😂

[@julioirigoyen2554]

Donde consigues la leche

[@erbuchenava8051]

Aca goo.gl/maps/EtrQ9Jr6L2WGgzyA7

[@julioirigoyen2554]

Gracias hermano con esa leche lo unico que necesito es el cuajulante verdad

[@erbuchenava8051]

@@julioirigoyen2554 si porque no se pasteuriza

[@milenasalinas8620]

Sr navas yo creo que youtube no me deja enviarle mi correo lo he intentado muchas veces y me los borra

[@erbuchenava8051]

Envíame un correo aca [e-mail]

[@Dan19382]

Perdon 0.5 x 20= 10

[@alejandrobernal8792]

Se que deve ser un poseso con pasiencia pero ustedes la asen muy cansada más lo que ablan qué lo que asen😊😊😊

[@erbuchenava8051]

😀😀😀

[@EstherCandelaria]

Muy bueno; pero el microondas aunque sean segundos mata las buenas bacterias . Muchas gracias.

[@albertolinero9464]

Eso ni sete va a estirar por que lo dejaste tome mucha acidez por eso se escorrompe la textura del queso

[@diogenesvalier476]

A de ser de leche de dinosaurio por lo caro el gallon 😂😂 porque en Walmart no pasa de $4 dólares el gallon y de tapa roja la de tapa azul es 2% osea te venden agua😁

[@erbuchenava8051]

es que con la de walmart no sale el producto

[@beatrizsanchez5760]

Se derrite

[@erbuchenava8051]

@@beatrizsanchez5760 si

[@SolaraGonzalez]

Ahora con vinagre. Y limón se cuaja mas rápido y se hila en paila con mantequilla

[@carolliba8033]

No tiene las mismas propiedades organolépticas 🤦

[@lilysola4812]

Esta receta esta muy enredada

[@erbuchenava8051]

Lo siento. 🙏

[@albertolinero9464]

Por favor capacítate par hver algo que selo vas a presentar al publico

[@GladysGimenez-ms3xt]

No entendí nada , no pierdo mi tiempo no creo q esto sea muzzarella , habla como latino, así por ahí será mejor muy complicado

[@erbuchenava8051]

Hahaha En el supermercado lo encuentra de mejor calidad 😂😂

[@MariaDelgado-oq8yd]

Ni modo como que va hablar?? 😒😒 Pero perdón tu nombre y apellido son rusos 🙄🙄 si no te interesa no veas el vídeo pero no hay necesidad de ofender, eso es queso artesanal muy bien explicado, no te gusta? En Walmart, ShopRite y demás venden 🤦🏻‍♀️

[@joseantoniogonzalezgonzale3415]

Así se hace la mozzarela, es muy parecido a como se elabora el queso Oaxaca y el asadero, la mozzarela es de forma esférica de tamaño pequeño y la pasta se estira en repetidas ocasiones hasta formar pequeños hilos, una vez estirada la pasta con un diámetro de unos 7 a 8 CM de diámetro se corta en trozos de unos 7 a 8 CM y se forma la bola, mozzarella significa cortar, así pues queso mozzarella es queso cortado.

[@joseantoniogonzalezgonzale3415]

​@@erbuchenava8051los quesos de supermercado tienen aditivos como leche en polvo, féculas y un producto llamado extensor para mayor rendimiento de la leche, además le agregan conservadores.

[@erbuchenava8051]

@@joseantoniogonzalezgonzale3415 te comparto un video que hice de queso asadero kzbin.info/www/bejne/fJyQeKGdm8uMp7csi=2fmOzqyq5C0eoYDT

[@blancatrujillo7371]

Mejor voy y lo compro que receta tan larga y aburrida

[@erbuchenava8051]

jajajaja me encanto ese comentario. 100% de acuerdo.

[@albertolinero9464]

Señor eso que está diciendo está mal la acidez

[@albertolinero9464]

Todo está mal

[@argenisgarcia5679]

O sea que para hacer un mozarella hay que esperar 2 días jajaja, es mejor ir y comprarlo hecho, eso es como para matar el tiempo y divertirse ,porque ni para tutorial para quienes quieren trabajar con eso

[@erbuchenava8051]

De acuerdo contigo, lo mío es puro hobby

[@andrewd.1950]

Respuesta sin sentido ninguno. Pues claro que es más fácil comprarlo, como cualquier cosa, más fácil comprar que hacer. El autor no te lo dice pero ya lo hago yo. Que será lo que esperabas ver en este vídeo?

[@erbuchenava8051]

@@andrewd.1950 Lo cacheteaste muy feo 😂😂😂 Yo fui mas educado 😂😂

[@doriscontreras1596]

Gracias por su enseñanza.super explicado.y el porque de las cosas.

[@user-fx9id5ol7o]

Q comentario más estúpido