【日本刀匠村】職業廚刀產地🔪堺市！｜天皇陵古墳＋三步一寺廟？｜大阪旅遊

[@ambrose899]

文長，分享補充刀具同金屬上嘅野：碳鋼要高硬度其實平過同硬度嘅不鏽鋼，只係日本規格嘅碳鋼(例如成日聽嘅青鋼)比較貴，西方好興用其他平價嘅日用碳鋼DIY打刀(例如10xx系、W2、O1、51xx系列等等)。 日本鋼刀一般人直接考慮買VG10/有錢SG2就好。碳鋼保養好麻煩，唔擅長DIY嘅人會搞到備菜階段都變到好煩。 大馬士革花紋鋼其實無明顯嘅性能幫助，美觀係現代仲會用花紋鋼嘅主要原因(其次係軟硬鋼交疊結構會稍微增加砍劈時嘅韌性，吸收衝擊)。 以前古代要不停反覆堆疊鋼胚，同時加入物質黎除碳除雜質，就係所謂千槌百煉先會有好鋼，期間唔同成份都會混埋一齊。 打磨酸蝕後我地就會見到紋路，就係不同成份對酸蝕耐性不同反應嘅結果。抗性好嘅部份酸蝕少，打磨後相對凸；抗性差嘅地方酸蝕多，打磨後相對凹入去，深色坑路。 紋路只係生產中嘅意外收穫，真正性能超卓嘅真大馬士革鋼嘅技術已經失傳。 現時只係用至少兩種唔同耐腐蝕程度嘅鋼材堆疊鍛打，再酸蝕打磨而成。 片入面話4:57有機會無左紋路，就係因為你有可能磨走凸出嘅部份，無左層次就睇唔出紋路。不過到時候重新酸蝕打磨會出番黎。假嘅花紋鋼係用激光或者用固定工具，係表面蝕/染色出黎，入面嘅鋼係一體一樣無分別嘅，磨走就會永久消失，酸蝕打磨都無用。

[@36CGMA]

2:50 糾正一下關於出刃部分，其實出刃唔一定係一塊鋼，基於成本好多都係二合鋼，即係一塊薄碳鋼夾一塊厚軟鋼，叫「本霞」。本霞出刃缺點係兩塊鋼張力唔同時間長會彎曲，要定期做修正。真正一塊鋼鍛打出來叫「本焼」，你來發現同種鋼價錢差幾倍。更高級叫「水本焼」，即係用水做淬火液。 除非你係玩家對刀具有濃厚興趣，買VG-10鋼既刀冇死錯人，唔貴，硬度夠又易磨。碳鋼唔單止易生鏽，仲比較脆，唔啱新手同嗰啲馬虎求其既人用。

[@edge8912020]

日本職人專業真的很值得別人敬佩

[@sleung2209]

喜歡日本人對物品的認真同尊重😊

[@terencem98]

真·大刀會❤

[@yhtx5963]

上次去堺市除咗買刀之外 都有唔少野玩同食 去大阪玩 都可以搵半日過嚟玩 不過朝早冇嘢玩 大板搭南海都係十分鐘車程

[@519li]

要買日本刀刃 首先要了解這些刀刃嘅用途 三德刀、出刃庖丁、薄刃庖丁、刺身庖丁、牛刀、菜切、柳刃 又分⋯⋯家用與業務用

[@wumingkit]

前日先喺堺東住咗晚 人少好多 餐廳坐少過一半客 堺利晶之杜 茶寮 つぼ市製茶本舗 堺本館 都值得去

[@kinhyL]

上次係 3 月去過~ 介紹去呢度睇櫻花係靚架~ 喺另一邊個車站附近嘅河邊 嗰邊就會近啲個刀具博物館，講堺市嘅刀具由來等等

[@ambrose899]

3:00 指正一點，製刀過程有無牽涉鍛打，都唔會影響刀嘅質素同性能。鍛打只係塑型金屬嘅一個方法，原塊打磨去除材料亦都唔會比較厚實鋒利。 一切都要睇鋼材本身性質、熱處理方法，同埋刀具嘅幾何設計(刃/刀身嘅厚薄分布、斜度角度)去決定一把刀好唔好用。 古時無機械幫手，磨削好花時間比火耗貴，唔值得，正常必須要先用鍛打快速塑造大致初型，再打磨出最後形狀。況且無大量生產嘅鋼材，經常要由原材料開始親自鍛打處理。 現代有高速打磨工具，能源唔貴；鋼成品嘅種類選擇多，質素好又穩定(成塊加工就好)；磨料又便宜，所以你由頭將一塊鋼板磨一把刀出黎都合乎成本效益。

[@pchow2307]

敬業的馬田，旅行也不忘記買廚具

[@lance0206]

而家身在名古屋，過幾日會去整90%家用刀既關市，果日關鍛冶博物館有古法鍛刀表演睇

[@StarBbMiffy]

日本職人真係好勁!

[@yuri6201990]

7:00 一樣 仲有小野妹子

[@dryagehk]

watching this made me so happy...lol

[@fatcowyu]

你果把正確叫出刃刨丁, 俾你開魚同過骨用, 最盡都係開d ，唔太粗既魚骨, 你如果真係開牛骨豬骨, 把刀唔駛要

[@ericlam1977]

龍蝦同雞仔無問題....

[@hunterinsane9213]

我要去買！！！馬田介紹超正！！

[@beecheung7936]

燈櫈......馬田仔仔出來了。❤😂

[@terencem98]

唔知有冇寶仙寺🤔

[@RYAN_TAM]

Thumbnail 馬田好型

[@RobinYee-xc9vf]

很多選擇,只要去過一整天都不夠啊！迷宮的,可是心中有一把best of best quality,到現在心裡知道多少錢都不重要了,最重要是何用?

[@aliele36]

錯重點： 成集個focus 喺件為食妹衫道。

[@TerryNi-oq7hr]

我呢排男朋友日日同我講刀😂（佢做日廚既刺身師傅） 我send呢條片比佢😂

[@kamChai]

堺市都有好野食架！

[@user-lk6tw6jg2e]

景點幾特別，可惜對刀具介紹太簡單，馬田可以講多啲。買嗰把係咪叫出刃？

[@tnjasper]

所以刀是多少錢也不說一下😏

[@HHH-ye5jz]

請問下把刀幾錢？

[@Pikachu-10]

即係鬼滅 刀匠村😂

[@omoributadonliner2173]

呢把刀型既刀叫做出刃

[@震宇林-h8j]

好似唔俾帶返澳門。 堺市的刀，都可以叫堺刀，哈哈哈哈

[@ca.carrie]

一次過見識到好多唔同形狀嘅刀

[@sharonwong387]

想請教下原木柄的刀要怎樣保養，好怕 d 木會好容易霉

[@36CGMA]

唔使點保養，未見過發霉，反而長時間唔用驚佢乾裂要抹木油/木蠟

[@wailokchan8752]

如果日本都可以點返香港？

[@kimkimor]

聖德太子，芭蕉個frd😂😂

[@mrbayeldenring6360]

凳凳！

[@chihangpun5383]

呢件衫香港有冇得買？ 😂❤

[@chwu8763]

其實我有諗過有冇可能喺日本買返香港呢

[@hk021083]

叫店家包好同埋寄倉

[@wanmandog]

廚刀可以寄倉

[@jessicayuen951]

可以，上個月先買左正本同日本橋木屋嘅刀番香港，要寄倉

[@funfunfun-o3g]

我在淺草附近有條街買寄倉. 成條街好長賣廚具 山連模型都有.

[@tamadrian2159]

搵日切條魚黎試吓把新刀啦

[@森林-d4p]

去堺市最應該做就係界女

[@lauraleung2716]

會員係咪可以知道刀價先

[@RayRayKM]

有晴明神社呀~ 果次嚟係為咗參拜安倍晴明~

[@arthurk6426]

之前都有去過，但是價錢實在覺得太貴😮。我覺得我不配，藤次郎都夠我使啦😂

[@hongkongviewdex1964]

注意 正確使用量詞。 刀 一把。廟 一間！！

[@TATA-gj7hm]

❤❤

[@rionlaw]

AMAZON 買一把3000YEN 都話MIJ, 依度一把3萬買唔買到最CHEAP 果把?

[@SunnieWoo]

❤

[@ZOMBIE1030]

[@Fiona-wq9jv]

[@Charles1995]

題外話有冇人知道片尾彩蛋後，數字有咩意思"173"?😅

[@carolchat5083]

未試過睇馬田啲片睇到睇恐怖片咁🔪🔪🔪

[@edmundlkm5075]

重劍無鋒 大巧不工 😅

[@8787一個正常人]

吾揾Andy哥合作下

[@ericlam1977]

實光ig post 了

[@zxdxz]

1:44 「一定專業人士啦..」「部跑車車牌仲要88 88，一定華人老闆添啦~🤡」🤔😅😏🕵‍♀

[@kitchan8695]

放下屠刀就可以過隔離立地成佛

[@cklai1622]

放下廚刀，立地信耶穌

[@anniechow7079]

哎吔，買得一把刀so sad

[@sophiaaaaaaaaaaaaaa]

廟街😂

[@MRMRCHU]

日式木柄唔太好揸

[@02b6a4]

[@cawai28]

[@sawong5135]