日本料理 龍吟 ふぐ シェフ山本のスペシャリテの品々

東京日比谷にある日本料理店"龍吟"のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション
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　２０１５年４月「第５回　世界料理学会 in HAKODATE 」及び２０１６年５月「世界料理学会 in ARITA 」において、chef山本がステージ上で解説しながら発表した“ふぐ料理の進化と可能性”についての映像を公開する。
　これは日本国内における、この２つの学会用に日本料理龍吟 六本木本店　店舗内にて撮影、編集したものであり、学会発表用のオリジナル版に収められた全ての映像から、今回はアジア３店舗の龍吟の紹介と、ふぐ食の禁止令とふぐ食の解禁を説明した“ふぐ食の歴史”の２つの映像クリップを除き、料理の部分だけを抜粋して、ショートバージョンとして大幅に再編集したものを紹介する。
これは日本料理屋として、ふぐに対する総合的なアプローチで、天然ふぐに向き合ってきた２０１５年３月末までの結果を数点だけ学会発表用に収めたものである。なお“ふぐ”においては現在も継続して研究を行っており、今後も毎年新たな“ふぐ料理”を店舗にて発表していく。
　日本国の食文化として、ふぐ専門店にて、すでに確立されている“ふぐ料理”であるが、龍吟では毎年、“白子” が完全に成熟する１月１６日から４月１５日までの限られた期間だけ、天然ふぐに向き合い、その多彩な魅力を引き出し、季節限定の特別コースとして予約を受け付け、本店にて提供している。